Svart pepper har en unik plass i den gjennomsnittlige Nord-Amerikanske hjem. Tross alt, mens andre krydder live gjemt bort i mørke skap sort pepper stolt står i shakers og kverner på kjøkkenbenken eller – helligste av hellige steder – spisebordet i nesten hvert eneste hjem og restaurant. Det er den eneste krydder som finner sin vei inn i nesten hver eneste rett.

Men hva er egentlig svart pepper og hvor kommer den fra?,

Pepper er faktisk fruktene av en blomstrende vintre i Piperaceae familie. Den grønne, wide-leafed vinrankene vokser lang slyngtråder hvor sylindrisk klynger av bær modnes. Fruktene er små inneholder en tynn hud, svært lite faktisk en frukt, og et enkelt, stort frø. Fruktene er plukket på varierende grader av modenhet avhengig av styrke og type pepper ønsket og deretter behandles i henhold til dette.

The vine er opprinnelig fra India, men dyrkes i nesten alle tropisk område., Vietnam i dag vokser og eksporterer mest svart pepper, totalt rundt 35% av verdens forsyning, etterfulgt av India, Brasil, Kina og Sri Lanka. Brukt i praktisk talt hver enkelt stil av mat tenkelige pepper er den mest omsatte krydder over hele verden og utgjør 20% av verdens totale krydderhandelen. Faktisk, svart pepper handel er verdt milliarder av dollar årlig!

Det er ikke for mye av en overraskelse vurderer denne pikante litt krydder har vært avholdt for tusenvis av år. For en lang tid, er det først og fremst var brukt som medisin., Spice ble også brukt i å bevare mumier Ramses den Store kroppen hadde pepper stappet i nesebor for å hjelpe til med å holde kroppen ren) og antatt av mange for å kurere søvnløshet og tannpine.

Gamle Romerne og Grekerne elsket pepper. Faktisk, den gamle Romerske kokebok, Apicius, skrevet i 4 AD bruker svart pepper i 80% av sine oppskrifter.

lyst til sort pepper var også en pådriver for mange oppdagere som Columbus og Vasco de Gama som setter ut i håp om å finne en raskere rute til India for å få en mer raskt tilegne seg det for spice-sulten Europeiske markeder.,

Pepper få sine avslørende bite fra en kjemisk kalt Piperine som er funnet i frukt og frø av pepperkorn. Piperine kan faktisk bryte ned når den er utsatt for varme, luft og lys og så pepper og kvernet pepper bør oppbevares på riktig måte, eller brukes raskt.

Svart, hvit og grønn pepper er den samme frukt, men behandles ulikt.

  • Svart pepper er tørket, umoden frukt som har blitt kokt.
  • Hvit pepper er bare frøene av tørket, moden frukt.,
  • Grønn pepper er tørket, umoden frukt som har blitt bevart gjennom flash-frysing, herding, eller brining for å bevare sin farge og smak.
  • Rosa pepperkorn er litt misvisende som de er teknisk sett ikke pepperkorn i det hele tatt! De kommer fra et tre som kalles den Peruanske pepper tree og er faktisk mer nært knyttet til cashewnøtter og andre typer tre nøtter i motsetning til pepper. (En heads up! De med mutter allergier bør unngå rosa pepperkorn!)