KANSAS CITY — EN fersk undersøkelse fra FONA International, Inc. Genève, Ill. fant 89% av forbrukerne mener begrepet «naturlige smaker» kvalifiserer som ren etiketten. Imidlertid tvetydig beskrivelse har kommet under kontroll som flere forbrukere spørsmålet hvordan mat ingredienser er behandlet.
«Det store spørsmålet for naturlige smaker er definitivt deres «black box «naturen», sa Rachel Cheatham, PhD, grunnlegger av Foodscape Group, Chicago., «I tillegg til bruk av syntetiske løsemidler og syntetiske transportøren systemer, forbrukere kan også ikke bli begeistret for å lære av de mange ingrediensene i naturlige smaker som ofte har ingenting å gjøre med den navngitte ingrediens.,»
Naturlig smak eller smakstilsetning betyr «den essensielle oljen, oleoresin, essens eller extractive, protein hydrolysate, destillatet, eller et produkt av steking, oppvarming eller enzymolysis, som inneholder smakstilsetning bestanddeler som er avledet fra et krydder, frukt eller frukt juice, grønnsaker eller grønnsak juice, spiselig sopp, urter, bark, bud, rot, blad eller lignende plantemateriale, kjøtt, fisk, fjærkre, egg, meieriprodukter, eller gjæring produkter av disse, som har betydelig funksjon i mat er smakstilsetning snarere enn ernæringsmessige,» i henhold til US Food and Drug Administration.,
Dette skiller naturlige smaker fra kunstige smaker, som er basert på syntetiske kjemikalier for å legge til smak og aroma til maten. FDA tillater bruk av syntetiske tilsetningsstoffer som for eksempel løsemidler, konserveringsmidler og emulgatorer i behandling av naturlige smaker, som mat og drikke produsenter er ikke nødvendig å avsløre ingrediens uttalelse.
Naturlig Kjøpmenn av Vitamin Hytte, Inc. en Lakewood, Colorado.,-basert forhandler med 160 butikker i 20 usa, har nylig utviklet en standard rundt naturlige smaker, som inkluderer en kvalitet spørreskjema for å sikre at nye produkter leveres med naturlige smaker ikke inneholder noen av ingrediensene i det har utestengt fra sine butikker.,
«Naturlige smaker faller inn under vårt» Grandfathered & Begrenset’ ingrediens liste, som betyr at hvis produktet var allerede på hyllene før vi satt standarden er på plass, vil vi nøye vurdere grad av bekymring og foreta en informert beslutning om hvorvidt disse produktene kan forbli på våre hyller,» sa Shelby Miller, leder av vitenskapelige spørsmål og ernæring utdanning. «Våre underliggende filosofi er at mat bør komme fra ekte kilder og gjennomgå så få endringer som mulig. Vi jobber grundig for å holde maten vår så ren og så enkelt som vi kan.,»
Forbrukerne er mer sannsynlig til å mistro begreper som «naturlig» «funksjonell» og «bærekraftig» på emballasjen i en ustabil politisk og økonomisk miljø, forsterket av den pågående pandemi, sa Suzy Badaracco, president av Kulinariske Tidevann, Inc. Fort Lauderdale, Florida.
«i Stedet for» naturlige smaken,’ det er bedre å si «peppermynteolje’ eller ‘hvitløk pulver’ fordi forbrukerne å forstå det,» sa hun.
usikkerheten «naturlige smaker» i matvarer har bedt om det enkelte produkt utviklere til å velge etiketten-vennlige alternativer. Et eksempel er Spindrift Drikke Co. Newton, Masse. som overgangen fra å bruke naturlige smaker til presset frukt i sitt utvalg av glitrende vannet, som siterer en forpliktelse til å ingrediens åpenhet som grunn for bytte.,
«Vi har allerede naturlige smaken gratis i mange av våre produkter, men ikke alle,» sa Bill Creelman, grunnlegger og administrerende direktør av Spindrift. «Så, vi gjort beslutningen om å reformulate alt uten dem og legge mer ekte frukt for en ny, frisk smak.»
Alternativer til naturlige smaker er ofte dyrere, og kan resultere i strid i smak eller kvalitet fra batch til batch.
«Fjerne sikkerhetsnettet av naturlige smaker tvinger deg til å optimalisere tilbudet,» Mr. Creelman sa., «Vi trenger å få det aller beste frukt fordi vi kan ikke bare gjøre ting ut med smaker fra laboratoriet.»
Naturlige smaker brukt i økologiske produkter sertifisert av det AMERIKANSKE Department of Agriculture holdt til en strengere sett av standarder og kan ikke bli produsert med syntetiske løsemidler, syntetiske bærere, kunstige konserveringsmidler eller genteknologi, i henhold til Organic Trade Association. Kommende endringer i Eu økologiske standarder kan være den store presse som beveger seg i den globale industrien til å revurdere naturlige smaker, Dr. Cheatham sa.,
«Akkurat nå, i EU, økologisk mat kan inneholde naturlige smakstilsetninger som har så lite som 30% materiale fra den navngitte kilden,» sa hun. «I 2021, denne terskelen vil endre til 95%, forårsaker mange selskaper til å se alternativer eller mister sine økologiske krav. Det vil bare være et spørsmål om tid før disse høyere standarder sildre i hele bransjen og til slutt påvirke naturlige smaker i konvensjonelle matvarer her i USA.,»
svar til strengere regler, Dublin, Irland-basert Kerry avduket SimplyNature Organisk, et utvalg av økologisk sertifisert smakstilsetninger, ekstrakter, vasker og destillater.
«Det er en klar og økende samtaler om en avklaring på hva ingrediensene gå inn i disse mat og drikke produkter, og EU har satt kommende standarder utviklet for å styrke den «organiske » krav», sa Christina Matrozou, marketing manager, EU og Russland, på Kerry., «Kerry SimplyNature Organisk utvalg vil møte eller overgå disse ambisiøse nye standarder, samtidig som det gir enestående smak profiler som produkt utviklere og forbrukere er sikker på å omfavne.»
Smaken Produsenter, LLC, Valencia, Calif. tilbyr et plante-basert portefølje av ingredienser, ekstrakter og essenser som optimaliserer smak, mens du lar merker til funksjonen åpenhet med smak ingrediens erklæring. Selskapet har også utviklet et plante-basert smaken bærer laget fra upcycled sitrus peeling.,
«Vi er glade for å samarbeide med våre kunder utfordringene bransjen har opplevd med å utvikle ren label plante-basert eller sertifisert økologisk mat og drikke,» sa Michael O ‘ Neill, administrerende DIREKTØR i Smak Produsenter. «Disse produktene krever en omfattende forståelse av råstoff landskap, pågående regulatoriske krav og kreative tilnærminger i smaken utvikling for å gi både tilpasning og fleksibilitet.,»
FONA International tilbyr en merking løsning for produkt utviklere å gi mer åpenhet når du bruker naturlige smaker, sa Jennifer Howell, direktør for regulatoriske innovasjon.
«i Hovedsak, merker kan ringe ut smaken komponent som samsvarer med det som karakteriserer krav på forsiden av sekken,» Ms Howell sa. «Så, for eksempel, hvis en kunde er å gjøre en» mint smak cookie,’ smaken leverandør kan potensielt kalle ut ‘mint ekstrakt’ hvis det er brukt i smaken., Merkevaren, i sin tur, kan ringe ut mint ekstrakt på ingrediens uttalelse, i riktig rekkefølge overvekt, selvfølgelig …
«Denne løsningen gjør betydelig begrense din kreativitet, og det er mange tekniske hensyn.»
Den beste langsiktige løsningen for smaken industrien står bak teknologien og å gi utdanning, Ms. Howell lagt til.
«Smaker er en viktig del av et rikt, rimelig, sunn mat forsyning,» sa hun., «En av de primære funksjonene av smaker laget av selskaper som vårt er å standardisere som erfaring, slik at du kan forvente deilig sitron-flavored kornblanding bar til å smake det samme hver gang du kjøper det.”
Legg igjen en kommentar