Hva er Forskjellen Mellom Syltetøy, Gelé, Kompott, og Spare?

Jelly vs. fast. Vet du forskjellen?

Til den gode feen Elektrisitet entret scenen med sin avanserte apparater som kjøleskap og frysere, risting, plukke, og bevare maten var mer enn en locavore er hobby—det var en måte å leve på., Å kjøpe jordbær fra Mexico i den døde av vinter var bare ikke et alternativ, slik at folk ser etter måter for å forhindre at mat fra ødelegger å motvirke unna sult i den kalde årstiden eller lange turer på sjø eller land.

Røyking, salting, tørking og gjæring kom alle sammen før canning har rikelig med gammel teknologi, og bruken av sukker som konserveringsmiddel. Selv om Grekerne og Romerne lagret frukter, honning, sukker ble en kostbar luksus. Syltetøy og gelé ikke bli vanlig frem til det 19. århundre da sukker ble billig nok til å bruke i store mengder.,

i Dag, syltetøy er om mer enn bare å gjøre det gjennom vinteren. Å skape uvanlige smakskombinasjoner er også en del av moroa. Legg til et kick av varme, en touch av tartness, noe boozy, urte, eller krydret, og bevarer bli litt mer spennende. Butikkhyllene i disse dager tilbyr en overveldende utvalg av små-batch-produkter. Men som du ser i midtgangen av gelé, syltetøy, sparer, og kompotter, vet du hva som definerer en type syltetøy fra en annen?, Det hele kommer ned til den type frukt som er brukt, og måten produktet er forberedt, og andelen av ulike ingredienser.

La oss komme inn i den kjedelige.

Ingrediens Roll-Call

Frukt

Frukt er stjernen i showet her, og det første skrittet til å gjøre noen form for beholder er å velge din frukt! Når du har fått den rette blanding av helt moden og bare-litt under-moden frukt, du er flink til å gå., Unngå overmodne frukter, som vil bidra overkokt smaker, læraktig tekstur, og mangler noen av pektin og surhet som er viktige for godt syltetøy.

Sukker

Sukker er backup-sanger, men det star ikke kan vare lenge på scenen uten henne. Akkurat som salt, sukker fungerer som et konserveringsmiddel. Sukker obligasjoner med vann, for å trekke fuktighet ut av levende celler, og dermed gjøre frukt ugjestmilde å mikrober som kan forårsake ødeleggelse.,

Siden vanninnholdet korrelerer direkte til holdbarhet, effektivitet av jelly som konserveringsmiddel, avhengig av konsentrasjon—tykkere sirup (aka: en gelé med høyere sukkerinnhold), har vanligvis mindre vanninnhold og er derfor mindre lett bedervelige.

Oh, og sukker gjør også bevarer deilig søt. Selv om vanlig bord sukker er den typiske går til, andre søtningsstoffer som brunt sukker, sirup og honning kan også brukes.,

Pektin

Ok, kanskje vi strekker seg metaforen litt, men hvis frukt er stjernen og sukker er backup-sanger, la oss kalle pektin den Autotune av din syltetøy eller jelly konsert. Pektin holder ting sammen: det er en naturlig forekommende karbohydrater med jevning og gelling egenskaper. I motsetning til gelatin og agar agar, pektin krever både varme og syre for å gel.

Kommersielt tilgjengelig pektin pulver er ofte avledet fra epler, men mange andre frukter også inneholde høye nivåer av pektin., Siden forskjellige frukter har varierende nivåer av naturlig pektin, type frukt som du bruker (og dets modenhet) vil bestemme mengden av nødvendige ekstra pektin. For eksempel, syltetøy laget med epler, kveder, plommer og bjørnebær vanligvis ikke trenger mer pektin—de synger rett på-tasten uten Autotune—mens frukt som aprikoser, blåbær og fersken vanligvis trenger litt hjelp.

Hvis du legger til pulverisert pektin til din syltetøy, er det best å ta den pektin sammen med granulert sukker for å hindre at det klumper og danner harde klumper.,

Syre

Surhet i samspill med pektin—naturlig forekommende eller lagt til, for å skape en gel. Dette betyr at en bit av sitron, eddik, eller sitronsyre ikke bare bidrar til å balansere din jam smak med litt tartness, er det også bidrar til å skape de karakteristiske smørbare tekstur av gelé, syltetøy og marmelade. Den ideelle pH for pektin gelation er mellom 2.8 og 3,5— om surhet av appelsinjuice.

Ok. Fikk det. Nå hva er forskjellen mellom alle de bevarer?

Så glad for at du spurte.,

Bevarer

ordet bevarer brukes ofte som en paraply for alle slags konservert frukt sprer seg. Noen ganger, skjønt, er folk bruker begrepet for å se bevart hel frukt eller frukt kuttet i store uniform store biter. Frukten kan bli lagret i sin egen juice, sirup eller til og med vann. Lagring væske er vanligvis klart-ish og noen ganger litt gelled ved hjelp av pektin. Frukt beholder sin form under matlaging og skal være øm og lubben.,

Bruke det: Kaste disse dårlige gutter på noen vanilje iskrem, vafler, eller varm sjokolade kake. Inviter meg over, vil også ya?

Papirstopp

Dette er hva engelsk muffins ble laget for. Jam består av frukt som er knust eller hakket og kokt med sukker (og noen ganger pektin og en syre) til bitene av frukten er myk og miste sin form. Så blandingen kokker, og vannet fordamper, og det tykner til en smørbare konsistens, selv om det fortsatt kan ha noen biter av frukt. Sukker fungerer som det primære konserveringsmiddel.,

FDA har en hel haug med regler som bestemmer hvilke produkter som kan være lovlig merket som papirstopp. Hvis du starter med bær, tomater, appelsiner, eller ananas, forholdet må være 47 deler av vekt frukt til 55 deler sukker. Hvis du starter med stein frukt, rips, guava, eller stikkelsbær, rasjonen må være 45 deler frukt til 55 deler sukker. At frukt quanity refererer til vekten av frukten som allerede er satt opp, seeded og flådd., Siden frukt bidrar også naturlig sukker til ligningen, FDA krever en «løselig tørrstoff-test,» som i hovedsak tester sukker innhold ved hjelp av en handy dandy verktøyet kjent som et refraktometer. Hvis du planlegger å snu jam hobby i en bedrift, noe syltetøy du ønsker å label ‘jam’ må ha ikke mindre enn 65% løselig tørrstoff. Men, hvis du er makin’ syltetøy til frokost i morgen, bare gjør det smaker riktig for deg.

Bruke det: Prøv å spre blåbær-port syltetøy mellom lagene av sitron kake, eller tror salte med smør et tynt av tomat jam for et kick av søt surhet på en grillet ost sandwich., Denne røde plommesyltetøy er utmerket med beignets.

Jelly

Den primære forskjellen mellom syltetøy og gelé er at jelly er anstrengt for en perle-lignende klarhet uten frukt faste stoffer. For å få lys, krystallklar konsistens, de fleste frukter er knust og kokt til å trekke ut sine juice. Blandingen er silt gjennom en jelly bag, som er laget av et finmasket stoff som sikrer at ingen frukt partikler av og til slippe gjennom. Hvis du ønsker å DIY det, kan du bruke et metall sil med flere lag med cheesecloth., Siden tørt stoff absorberer smaken fra saft, gelé pose (eller cheesecloth) skal være fuktet med kaldt vann, så vred ut til å kvitte seg med overflødig fuktighet. Etter anstrengende, juicen er kokt raskt med sukker (og noen ganger pektin), slik at når du setter den, den holder formen. Jelly er vanligvis fastere enn syltetøy, men ikke så fast at det er gummy-aktig. I henhold til offentlige forskrifter, jelly må inneholde minst 55% frukt juice.,

Bruke det: Gelé er perfekt slathered over fransk toast, eller hvis du føler klassisk, lage en variant av PB&J ved hjelp av ikke-tradtion smaker som granateple jelly og cashew smør.

Sparer

Papirstopp laget av en blanding av ulike frukter er kalt sparer. I utgangspunktet er alle bevart er papirstopp, men ikke alt det fastkjørte papiret er bevart. Fornuftig? Sparer vanligvis inneholde frukt blandet sammen med sukker og noen ganger nøtter og tørket frukt.,

Bruke det: Lage kjeks eller tebrød og spre dem med strømsparing. Ikke bake i dag? Ta en bagel og kremost, og legge dette gulrotkake spare

Kompott

Kompott kan gjøres med fersk eller tørket frukt (hele eller kuttet i biter) som er langsomt kokt i en sukker sirup (noen ganger inneholder brennevin og krydder). Slow cooking er viktig for frukt for å opprettholde sin form.,

The Culinary Institute of America anser kompott til å være en av to typer frukt saus: det er tøfler, laget av glatt, most frukt og så er det kompott, som er en mektig blanding. Mens du bevarer og sparer er vanligvis sjokkert, kompotter er ofte (men ikke alltid) laget og brukt umiddelbart som en del av en rett. Kompott programmer kan være både søte og salte.

Bruke det: Haug noen kompott på en stabel med pannekaker, eller server den ved siden av duck confit eller en brennemerket andebryst… eller foie gras.,

Syltetøy

ordet syltetøy ble avledet fra det greske melimelon, som refererte til å kvede som er lagret i honning. I dag, syltetøy er en myk gelé som inneholder biter av frukt skall (vanligvis sitrus). Marmelade har både en søt og syrlig smak, og skall av frukt gir en mild bitterhet. Selv om kokt rinds bli mør, de opprettholde deres struktur, noe som gir spre en tydelig godteri-lignende bite.,

Ikke bare bruker vi sitrus peel for syltetøy, fordi den inneholder store mengder flavorful og aromatiske oljer, men skallet også inneholder svært høye nivåer av pektin. Faktisk, når kommersielt produsert pektin er ikke avledet fra epler, det er ofte laget av sitrus. Som et resultat av sitrus peel er naturlig høye pektin innhold, marmelade sjelden trenger mer pektin.

Bruke det: Syltetøy, enten det er laget av sitron, mandarin, eller annen frukt, frokost gir et lite løft, balansere butteriness av en scone eller andre bakverk med tartness., Syltetøy gjør også en god glasur for spekemat som bakes skinke.

Frukt Smør

i Motsetning til gelé, syltetøy og marmelade, frukt, smør er ikke jellied. I stedet, butters stole på frukt naturlige kroppen til å lage tykkelse—det fruktkjøtt er kokt med sukker for en lengre periode for å oppnå en tett struktur (lenger matlaging betyr mer fuktighet fordamping!) Frukt som inneholder mindre fuktighet til å begynne med (for eksempel epler og pærer) egner seg til å lage dypt flavored butters.,

Ifølge FDA regler, produkter merket «frukt smør’ må være laget fra disse åtte frukt: epler, aprikoser, druer, fersken, pærer, plommer, svisker, og kvede.

Bruke det: Om du går for klassiske apple smør, gresskar smør, eller noe litt annerledes, frukt butters er stor på graham kjeks eller øste over yoghurt.

Flere Papirstopp Intel

• Det Beste for Papirstopp og Bevarer i USA «
• Hei Kokk, Hvordan Kan jeg Bruke opp Ekstra Papirstopp?, «
• Papirstopp-Gjør 101: Hvordan Velge den Beste Frukten «
• Papirstopp Gjør 101: Verktøy og Teknikker for Suksess «
• Papirstopp Gjør 101: Hemmelighetene til å Bli Papirstopp for å Sette Som en Proff «

Alle produkter er lenket her har vært uavhengig valgt av våre redaktører. Vi kan tjene en kommisjon, på kjøp, som beskrevet i vår affiliate politikk.