Hjemmelaget Refried Bønner (og press canning dem!)

Kjære refritos,

Det må ha vært minst fem år siden, da min venn, foodmaster og kylling sjefen Miz Carmen og jeg tilbrakte en regnfull, vind-surret dag matlaging en monster batch av bønner a la charra, en oppskrift hentet fra en nå-out-of-print kokebok hun eier fra en nå-out-of-business Meksikansk restaurant. Hun kopieres siden for meg, fordi de bønner ble en umiddelbar hit i huset vårt! Hun frøs de fleste av henne, og jeg trykket-hermetisk mine., En nylig åpnet krukke av disse deilige bønner har reddet mang en middag for meg, mellom flere trekk (militære og ellers!), og ankomsten av vårt første barn!

jeg kan forutse baby #2, så det virker som en god tid å lager opp på hermetisk supper og bønner i hjemmet pantry – aka-rask, ekte mat. Canning bønner hjemme er ikke bare en fin måte å spare penger – tørkede bønner koste betydelig mindre enn hermetisk seg, selv når de er på salg! – men det sparer på avfall, også. Glassene er gjenbrukbare (og lokk, hvis du bruker disse), så du kan fylle dem med bønner igjen og igjen., Du trenger ikke å rist om overdreven BPA eller BPS i metall bokser, eller prøve å navigere i den opprivende lister av ekle ingredienser mest hermetisk oppskrifter har.

Hvis du aldri har hermetiske bønner, Jill over på Prairie Homestead har en nydelig begynnelsen av opplæringen, samt en guide for pressure canning! Du kan ikke, noen gang, noen gang kan bønner i en vann-bad canner, noen gang, noen gang, uansett hva du har hørt fra din nabo eller lese på Snopes., Du kan lese dette faktum i noen av Ballen canning bøker, noe press-canning bøker, eller ta mitt ord for det – jeg er en internasjonalt sertifisert syrnet mat prosessor, og tok en dyrisk kurs på mikroorganismer i glasset for å få det. Bønner er svært lav syre, og for å drepe mikroorganismer som kan leve i en lav-surt miljø innholdet må være oppvarmet til langt over kokepunktet, og bare et trykk canner kan gjøre det.

jeg har ikke lag denne oppskriften har jeg bare elsket det i mange år!, Kokeboken er ikke lenger i trykt dessverre, og restauranten, som har inspirert det er ikke lenger operativ. I vårt hjem, og vi har opprettet en rekke varianter, som er uimotståelig å gjøre med bønner så deilig og enkel som disse! Sørg for å bruke ferske, høy kvalitet krydder for en virkelig enestående opplevelse – jeg skal få meg fra MarketSpice eller Penzeys, og slipe spisskummen frø frisk. Kvaliteten på råvarer vil gjøre en forskjell i det ferdige produktet!

Last ned oppskrift PDF (og bonus Frijoles Refritos oppskrift!,)

Bønner a la Charra

Den opprinnelige oppskriften kommer fra en kokebok, utgitt av en nå nedlagte Meksikansk restaurant i Seattle-området. Jeg kan ikke finne noen eksemplarer av boken nå, og alt jeg har igjen er fotokopier gitt vennlig av min venn på nasjonale Bestrebelser! Også kalt «cowboy bønner» for sin grov-n-anbud bål føler, disse bønner gjør den perfekt tillegg til ethvert måltid. Hell et glass over en gryte av organisk, salt chips, og scatter med strimlet ost før du dukker inn i ovnen for å varme den., Tjene i burritos, enchiladas, sammen med ris, eller legge til en pan av kokt, skiver poteter for å gjøre «cowboy poteter», en av mine favoritter vokser opp. Puré hele blandingen til å tjene som suppe (ikke puré før canning)! Alle press hermetisering er pådratt på din egen risiko. Sørg for å følge sikkerhetsrutiner nøye.

3 kopper tørket pinto bønner
3 liter vann
6 skiver (ca 8 gram) rå bacon, grovt hakket
½ kopp terninger løk
1 spiseskje hakket hvitløk
½ jalapeno, stammet, seeded, hakket (some like it hot: hold frø, eller legge til mer jalapeno!,)
1 spiseskje chile pulver eller 2 ss frisk taco krydder
2 ts malt spisskummen
1 spiseskje salt

I en stockpot, suge bønner over natten i vann (til å dekke), eventuelt legge en spiseskje eller to av whey, sitronsaft eller eddik for å hjelpe til i senere fordøyelsen av bønner. Neste dag, stek bacon i en stekepanne over middels høy varme til de er sprø, ca 6 til 8 minutter. Tilsett løk, hvitløk, og jalapeno og stek i 5 minutter. Rør i chile pulver og spisskummen og stek i 1 minutt mer., Tilsett 1 kopp av dryppende vann fra bønner mens du rører og skraping bunnen av skillet for å løsne alle de brune biter som er festet til pannen. Legg bønnene og det resterende vannet, og føre til en rask koke. Skummet skum; reduser varmen til middels-lav, og la det småkoke for 1-1/2 time til 2 timer, eller til bønnene er myke. Hvis du planlegger å, kan du dem, kan du undercook bønnene til de er fortsatt litt crunchy; de skal koke resten av veien i trykket canner., Hvis du koker dem fullt ut, noen bønner skal gå i oppløsning noe som er deilig og perfekt himmelske i sin egen rett. Når bønnene er kokt gjennom, legge til salt, og kok 1 til 2 minutter.

Trykk canning: For havet, prosess halvlitere på 10 pounds press, etter 75 minutter. Juster trykket for høyde. Fjern ferdig glassene og la avkjøle, og uforstyrret. IKKE trykk på lokk ennå. 12 – 24 timer etter canning, ta av ringer og se sel. Hvis noen lokk pop eller skift, fjern for å kjøle-og bruk innen 2 dager., Vask alle glassene i varmt såpevann for å fjerne rester fra canner.

Hvis serverer: Hold deg varm før servering, eller kald, dekk, og oppbevares i kjøleskap i opp til 3 dager.

Last ned oppskrift PDF (og bonus oppskrift!)

glassene vil ha rester fra bønner på dem – sørg for å la dem sitte uforstyrret, overnatting eller for 24 timer før du sjekker sel! Vask alle krukker og ringer grundig i varmt såpevann, og la ringer av. Ringer rasen potensielle mugg hvis fuktighet eller matrester linger, og vi ønsker ikke det!, Pluss, hvis du skriver inn en krukke i county fair, det vil automatisk bli diskvalifisert hvis det er fortsatt en ring på det, og der ville den blå båndet være da?

Press-canning tips

Venter for press til å spre og press-ventil for å slippe kan bli en lang, kjedelig å vente, spesielt når du er ivrig etter å re-laste den canner med en ny batch av krukker!

Når canner er i ferd med å fullføre det angitte tidspunktet for canning … Fylle en stor container eller vask det av med kaldt vann (is er ikke nødvendig)., Etter å slå av varmen og la press slippe til om fem pounds (dette tar bare et par minutter), fjern forsiktig canner og settes i kaldt vannbad. Det vil prøve å flyte, så hold en hånd på den! I noen svært få minutter, vil trykket falle helt og trykk-ventilen vil dukke ned. Du kan deretter fjerne lokket og trekke ut krukker, sette dem til side for å avkjøles over natten. Jeg lærte denne hendige triks fra noen som så det på usas Test Kitchen – hvis du vet den opprinnelige episoden, gi meg beskjed!,

Anbefalte Verktøy

23-Quart-Press Canner
Dette er trykket canner jeg anbefaler – Presto gjør en fantastisk, fail-safe produkt! Ingen feil, uhell eller misfires med dette canner. Jeg eier tre av dem, og med sine tunge, forsterket bunn bruker jeg dem uten lokk til alt fra matlaging ned store grupper av ketchup og eplemos til vann-bad canning. Du kan doble-stack halvlitere for hermetisering og press canning, de er dypt! Reservedeler kan bestilles på Amazon og fra Presto hjemmeside. Deres kundeservice som alltid har vært vennlige og be!, Vær oppmerksom på at en liten trykkokere VIL IKKE fungere for press canning, SELV om den kommer med en liten canning rack!! Trykkokere er IKKE laget for hermetisering, og er for liten til å opprettholde jevn varme i hele substrat (innholdet av glasset), og dermed beviser UTRYGT for hjem press canning. BRUK BARE EN UTPEKT PRESS CANNER!

Oakton EcoTestr pH 2 Vanntett pH-Tester, 0.0 å 14.0 pH-Område
Dette er ikke nødvendig for press canning – men det er flott hvis du er mat-nerdete, eller hvis du vil kan tomater som kan eller ikke kan være sure nok for waterbath., Hvis du ønsker å teste surhet av, si, en batch av tomater, pH test strips er ikke anbefalt – det er for mye margin for feil! Denne benken tester ble anbefalt til meg av en lab-tekniker som en av de beste håndholdte valg, med mindre du ønsker å hoppe opp til $500 versjoner! Ved testing av surhet av noe chunky, som tomatsaus eller en ferdig glass med sylteagurk, merk at du må blande innholdet grundig og teste ut et knippe av blandet innhold., Så, hvis du planlegger å behandle hele tomater og du ønsker å sjekke surhet første, du må blande et representativt utvalg av tomater for testing. Følg instruksjonene på tester nøye, og planlegge fremover – kalibrere base for din første bruk det kan ta tid!

General Hydroponics Ph 7.0 Kalibrering Løsning – 8 Gram, 1 flaske
Du trenger også noen standard referanse løsning. Dette vil gjøre susen!

Oppdater – VIKTIG!!!!

Chevys Frisk Mex Kokebok
Miz Carmen har funnet Kokebok på Amazon!! Det er bare tolv buckeroos og full av deliciousness., Jeg trenger for MITT EGET EKSEMPLAR nå!!!!!!!

Se flere av mine anbefalte produkter i min Amazon aStore – vi kunne snakke kokebøker HELE DAGEN!!!!

Lykkelig canning og spise,

Fru H –

– >