Hjemmelaget Buttery Flassende Pie Skorpe

i Dag skal jeg lære deg alt du trenger å vite om å lage den perfekte buttery flassende pie skorpe. Dette er den eneste kaken skorpe oppskrift som jeg bruker. Det er blitt sendt ned gjennom generasjoner. Står testen av tid. Old-fashioned, men aldri ut av stilen. Vinner hjertet mitt hver eneste gang.

Det er ikke noe mer tilfredsstillende enn å lage en pai helt fra scratch. Fra gylden skorpe til saftig fylling og alt i mellom., Paier er så jævla velsmakende for en grunn: de er tidkrevende. Dette bør ikke skremme deg! Det bør intriger deg. Fordi hvis du kan bake en eksepsjonell hjemmelaget pai, gratulerer. Du er en dyktig baker.

La meg hjelpe deg å få det.

Som base holde alle av kaken innholdet, pie crust er smaken er i hver eneste matbit. Start med en solid skare og du er mye nærmere pie-fection. !! I dag kommer vi til å utforske min pie skorpe oppskrift, forberedelse tips, how-to ‘ s, og feilsøking.,

Pie Skorpe Ingredienser

Denne paien er laget med et par enkle ingredienser: mel, salt, kaldt vann og fett.

Start med kvalitet mel. Visste du at ikke alle all-purpose mel er laget det samme? Kong Arthur Ublekt All-Purpose Mel (adoring fan jente. de vet ikke at jeg eksisterer.) er min go-to for ikke bare pie skorpe, men for ganske mye ALLE bakevarer. Nå, jeg innrømme. Noen ganger kan jeg kjøpe billigere mel som er i salg, men i generelt– KA mel er min beste valget. Hvorfor? Den høye protein-nivå: «På 11.,7 prosent protein, det topper vanlig Amerikansk all-purpose mel med nesten 2 prosentpoeng.»(fra KA Mel nettstedet)

Hva betyr dette? Bakevarer stige høyere og holde seg frisk lenger.

En glutenfri pie skorpe, spør du? Jeg har aldri laget en. Har du en solid oppskrift for en?

Neste opp i min pai deig: salt. En åpenbar ingrediens. Bringer ut smaken. Kaken skorpe bør ikke være søt.

Nå, den siste ingrediensen(e)., De er høyst diskutabel. Det er sterke meninger der ute for smør skorpe vs. forkorte skorpe vs. smult skorpe. (Jeg bruker sjelden smult fordi det er ikke så lett å komme med for folk flest– selv om det gjør en VELSMAKENDE skorpe.) Hvis du forakter forkorte, min pie skorpe oppskriften er ikke for deg. Hvis du vil ha en skorpe oppskrift som står testen av tid, ved hjelp av gode gamle forkorte, akkurat som mamma gjorde– les videre.

Hvorfor jeg Bruker Forkorte og Smør

Ikke alt fett er skapt like. Hvorfor forkorte?, Med sitt høye smeltepunkt, forkorte aids i å skape flakiness. Eksentrisk, anbud, smelte-i-munnen-crust. Hvorfor smør? Smør gir enestående, upåklagelig smak. Ingenting slår smør. Jeg bruker både for å skape en skorpe som er full av anbud flak og rik i buttery smak.

En Velsmakende Eksperiment: jeg har nylig utført et eksperiment. Den tastiest slag, selvfølgelig. Jeg utarbeidet en alt-smør-versjonen for å sammenligne til min kjære smør/forkorte skorpe. En ting var klart: alle-smør skorpe opprettet en lettere tekstur skorpe med mer definert flak. Dette er på grunn av smør vann-innhold., Som baker skorpe, smør vann konverterer til damp, som skaper lys flak. Få det? På grunn av alt dette, smør, fant jeg at alle-smør skorpe ikke har en helt ryddig-kantet skorpe. Alt-smør skorpe smakte som ren smør. Smør/forkorte skorpe (1) var bare så sær og øm i min mening, og (2) smakte buttery og som pie skorpe (tenk: diner stil cherry pie). Både skorper var stor. Men smør/forkorte vant i form av tekstur, smak og utseende. Dette KA Mel blogginnlegg hadde lignende resultater (stor lese hvis du bruker en pai-nerd som jeg er!).,

Bruk Kaldt Fett i Pie Skorpe

Hvorfor det vekt på temperatur? Å holde din pai deig så kaldt som mulig bidrar til å forhindre at fettet smelter. Hvis smøret smelter inne i deigen før baking, du mister flakiness. Når klumper av fett smelter i ovnen som kaken bakes, deres steam bidrar til å skille skorpe i flere flassende lag– som forklart ovenfor. Varm fett vil låne en hard, sprø, fettete skorpe i stedet for en fin anbud flassende skorpe.

jeg holde noen av mine smør i fryseren og overføre den til kjøleskap et par timer før begynnelsen jordskorpen., På denne måten, det er en del frosne og veldig, veldig kald. For forkorte? Bare holde den i kjøleskapet.

Pie Skorpe Opplæringen

(utskriftsvennlig oppskrift under! Start med mel og salt i en stor bolle. Legg den kaldt fett. Bruk en kringle cutter (eller to gafler) til å kutte i fett. Kutt i fett til blandingen ligner grov måltid. Du bør ha noen større biter av smør og forkorte når du er ferdig.

Neste: isvann., Måle 1/2 kopp (120ml) av vann i en kopp. Legg til is. Rør rundt. Fra det, måle 1/2 kopp vann (siden isen har smeltet litt!). Duskregn kaldt vann i, 1 Spiseskje (15ml) om gangen, og rør med en slikkepott eller tresleiv etter hver Spiseskje (15ml) lagt til. Ikke tilsett mer vann enn du må. Slutte å legge vann når deigen begynner å danne store klumper. Jeg bruker alltid 1/2 kopp (120ml) av vann.

Hvis for mye vann er lagt til, pai deig vil kreve mer mel, og dermed bli tøff., Hvis det er for lite vann er lagt, vil du legge merke til deigen er tørr og smuldrete når du prøver å rulle den ut og håndtere det.

Vodka i Pie Crust? Snakker av væsker. Har du hørt om å legge til kalde vodka til pai deig? Det kommer ikke som noen overraskelse på meg at genier på Cook ‘ s Illustrert fantasere om det. De sier at halvparten av kaken deigen er fuktighet bør komme fra vodka, som er 40% ren alkohol. Dette alkohol ikke fremme gluten dannelse, hjelpe skorpe opphold flassende og anbud., I utgangspunktet er det en VELSIGNELSE for dem av oss som tilfeldigvis overarbeid pai deig. Hvis du vil prøve å bruke vodka– bruk 1/4 kopp kaldt vodka og 1/4 kopp is kaldt vann i under oppskriften.

Tilbake til min pie skorpe oppskrift. Etter at isen på vannet er lagt til, la oss chill det. Her er fremgangsmåten:

• Overføre deigen på en melet arbeidsflate.
• ved Hjelp av melet hender, brett deigen inn i seg selv til melet er fullt innlemmet i fett.
• Form den til en ball., Deigen skal komme sammen lett og burde ikke føle seg altfor klissete.
• Skjær deigen i to.
• Flate hver halvdel i 1-tommers tykke plater ved hjelp av hendene. Pakk hvert godt inn i plastfolie.
• i kjøleskap i minst 2 timer eller opp til 5 dager. Eller fryse!

Synlige Flekker og Swirls av Fett i Pai Deig

Disse flekker og swirls av smør og forkorte vil bidra til å sikre en eksentrisk pai deig. De er en GOD ting!,

Hvordan å Rulle Ut Kaken Skorpe

Etter at deigen har kjølt, begynne å forberede kaken. Rulle ut skorpe. Bruk alltid mild kraft. Du er ikke sint på jordskorpen. Når du ruller deigen ut, alltid starte fra midten og jobb deg vei ut i alle retninger, snu deigen med hendene som du går.

Slå, rulle, slå, roll.,

Rull deigen til å passe en 9-tommers pie rett. Jeg vanligvis rull deigen til en 12-tommers sirkel slik at det er nok skorpe til å gå opp i kanten av fatet og så jeg kan trimme og fløyte.

IKKE bli overveldet. Jeg sørget for å bryte alt ned veldig lett, så mye av teksten i denne oppskriften er meg å være så grundig som mulig. Sørg for å lese gjennom flere tips og feilsøking nedenfor. La meg vite om din pie eventyr!,

skriv Ut

Pie Skorpe Tips

– >

1. jeg foretrekker å bruke et glass kaken rett når jeg lager kaken. Hvorfor? Glass retter lede varmen jevnt, som lar bunnen av jordskorpen til å bake grundig., Også, vil du være i stand til å se når sidene og bunnen av paien har brunet.
2. Holde alt kaldt. Kaldt fett er nøkkelen, som du nå vet. På en varm dag, kan du selv måle og slappe av mel i kjøleskapet før du begynner. Når du tar kaken skorpe ut av kjøleskapet for å rulle ut og fyll, sørg for at din pai fylling er klar til å gå. Hvis ikke, må du holde den kaken skorpe i kjøleskap til den er.
3. Forvarm ovnen slik at den kalde deigen vil gå inn i en varm ovn.,
4. Hvis din pie oppskrift krever pre-bake– la oss si at du skal lage en kake med et spesielt våt fylling– følg min hvordan du blind bake kaken skorpe guide og bruke pie vekter. Uten pie vekter, deigen vil puff opp, så krympe. Kaken vekter er laget av metall eller keramiske perler og arbeide for å veie ned skorpe å hindre pesing/krymper. Tørkede bønner kan også brukes! Uansett hva du velger, sørg for å linje jordskorpen med pergament, for så å fylle den tomme pie skorpe med vekter hele veien til toppen av kaken rett rim før baking. Mer på kaken vekter.,
5. Bruk en pie skorpe skjold for å holde skorpe kanten dekket, som beskytter den mot browning for fort eller det som verre er– brenning. Bruk en justerbar silikon pie skorpe shield at du kan passe til størrelsen av din delikat pie skorpe. Metall kan bryte skorpe. Alternativt, du kan dekke kaken med et stykke aluminiumsfolie. Skjær en stor sirkel i midten av plassen, slik at midten av kaken er utsatt.
6. Hvis din pie oppskrift krever en pre-bakt kake skallet, slik som banana cream pie, fransk silke kaken, eller en syrlig, her er hva du skal gjøre: forberede kaken skorpe til trinn 6., Rulle ut den avkjølte kaken deigen til en 12-tommers sirkel, nøye legg deigen i en 9-tommers pie rett. Putt det inn med fingrene, noe som gjør at det er glatt, så trim og fløyte kantene. Stikk bunnen av paien alle over med en gaffel, deretter linje jordskorpen med pergament papir og fylle med kake vekter. Stekes ved 375°F (190°C) til den begynner å farge rundt kantene. (15-20 minutter)

Feilsøking Pie Skorpe

• Hindre en smuldrete pai deig. Sørg for at du bruker nok vann når du forbereder din pai deig. For lite vann vil gjøre at deigen ikke funksjonsdyktig., Les mer om vann over.
• Hindre en tøff bakt kaken skorpe. Tøff skorper er et resultat av ikke nok fett i jordskorpen, så vel som å overarbeide deigen. Bruke oppskriften ovenfor (mye fett) og ikke arbeid deigen for mye.
• Hindre en brent skorpe med en pai shield! Se ovenfor.

Kake Oppskrifter! Oppskrifter å prøve å bruke denne skorpe: fersken pie (i min kokebok!), cherry pie, kylling potten sektor, gresskar pai, quiche, bakte epler, saltet pecan pai pai, apple crumble pie, blåbær, fersken pai, hjemmelaget pop-tarts! og salt karamell apple pie.
SaveSave