Historie Pretzels

Myk, salt, og rett og slett deilig, pretzels er en populær snack i Usa, en standard på kinoer og idrettsarenaer, ofte dyppet i tykk, gul ost. For mange, en stor deiget pretzel kjøpt på et gatehjørne er en del av den typiske New York erfaring; andre vil alltid knytte pretzels—slathered i smør eller drysses med kanel, sukker-med en tur til kjøpesenteret takk til Tante Anne ‘ s.,

røttene av pretzel, er imidlertid ligge over Atlanterhavet i Sør-Tyskland, hvor deres historie er rik, deres servering valg er tilsynelatende endeløs, og tradisjonene rundt dem er dypt forankret i kultur og mat.

Ursula Heinzelmann, Berlin-født mat og vin skribent og forfatter av «Utover Bratwurst, En Historie av Mat i Tyskland,» forklarer at pretzels kom i USA sammen med «den enorme tilstrømningen av etnisk tyske emigranter i løpet av det 19. århundre. De brakte med seg alt det de visste.,»

i Dag, forklarer hun, salte snacks er allestedsnærvær på gatene i Amerikanske byer som New York, Philadelphia, og Chicago går tilbake til den sterke tyske tilstedeværelsen som har eksistert siden 1820-årene. Takk til industrialisering, myk pretzel produksjon spredte seg raskt over hele USA, små, crunchy pretzels ble oppfunnet, og de ble begge lett tilgjengelig i butikker og kinoer over hele landet, akkurat som de er i dag.,

Tilbake i Tyskland, derimot, de crusty, deiget pretzel er en integrert del av hverdagen, enten det er plukket opp på et bakeri for frokost eller lunsj eller nytes på ferie med en øl., Siden sin oppfinnelse i tidlig Middelalder—pretzel tidligste kjente bruke som en baker ‘ s våpenskjold var i år 1111—produksjonen har utviklet seg fra liten skala bakere som selger håndlagde varer på gatene til den enorme, maskin-led-fabrikken operasjoner som sikrer pretzels kan fås over hele landet, dag eller natt.

Den sanne opprinnelse av Tysklands pretzels er fortsatt et mysterium, selv om de synes å ha utviklet seg fra en ringformet Christian fasting rett som eksisterte i romertiden., Gjør tre hull som lages av twisted deigen symboliserer Faderen, Sønnen og den Hellige Ånd, eller representerer armene krysset over en troendes bryst i bønn? Var looper som er inspirert av utålmodig foldet armene på en baker kona som hennes mann har et desperat forsøk på å finne opp en kake? Eller er den svinger og looper rett og slett en praktisk form for hengende på en baker pol?

Klassisk myk tyske pretzels er tradisjonelt laget med hvete mel, malt, salt, baker ‘ s gjær, vann og varierende mengder fett (vanligvis vegetabilsk fett), men noen ganger smør eller smult., Deigen rulles til en lang strand, trukket utover, slik at den buer i endene, og deretter, med imponerende utseende teknikker som involverer kronglete og krampetrekninger begge ender av deigen på 180 grader, de to endene er presset sammen for å skape den ikoniske knyttede pretzel form. Gjør pretzels hånd er en utdøende håndverk, imidlertid, og i de fleste bakerier i dag, looping maskinene har tatt over jobben.,

selv Om de stammer i sør-Tyskland (så vel som på tvers av de nasjonale grensene i Østerrike, Alsace og tysktalende Sveits), pretzel produksjon krøp nord for hva Heinzelmann samtaler Pretzel Belte, omtrent halvveis opp på land igjen takk til industrialisering., I dag, myk pretzels er allestedsnærværende over hele Tyskland, selv om de sjelden er håndlaget av tradisjonelle bakerne i Nord og mer sannsynlig å bli funnet i bakeri kjeder og supermarkeder,» forklarer hun.

I den sørlige delen av Tyskland, pretzels har tradisjonelt vært gjort i to viktigste stiler. I schwaben ble disse et udefinert område i den sørvestlige delen av landet, har de en tendens mot spindly, sprø armer, en crunchy knuten og et fett-tett kropp som er kuttet på toppen med en kniv. I delstaten Bayern, pretzels er mer jevnt dannet og myk hele, med armene omtrent like tykk som magen., Før baking, men de er alle dyppet i lye, en sodium hydroxide solution som gir dem deres glanset, kastanje brun skorpe og umiskjennelig alkali smak.

Pretzels er vanligvis skvette tungt med grove korn av salt før de går inn i ovnen, men poppy, gresskar, sesamfrø og solsikkefrø er alle vanlige alternativer (og det er ingenting som en kringle som er blitt bakt dekket i Emmental ost!)., I Bayern oberfranken regionen, aniseed er også populært, og i andre deler av staten, weisse brezeln («hvit pretzels»), ubehandlet med lye, er strødd med karve og salt.

En av Tysklands mest kjente rettene er uten tvil Bayern er høyt elsket og andre frokost: en myk pretzel ledsaget av weißwurst (en hvit svin og kalv pølse flecked med persille og smak til med sitron, løk og krydder), søt sennep, og et høyt glass med hvete øl., I Bayern er verdens-berømte øl hager, pretzels er også hatt med obatzda, en sterk, cheesy dip laget med smør, hot paprika, og Camembert. Frankfurt er hjem til en mildere, creamier versjon kjent som schneegestöber, også hadde med pretzels og briller av sur flatskjerm apple cider heter apfelwein. Swabians bruke fett magen av en saltkringle som en lomme, kutting hele veien gjennom å skape en litt risikabel sandwich fylt med alle slags fyll, fra røkelaks, skinke eller ost til et tykt lag av gult smør med finhakket gressløk., I Tyskland er vest-sentral-Pfalz-regionen, et område kjent for sin meget store, rustikk plater av kjøtt, pretzel fyllinger også inkluderer skiver blodpølse, lever pølse, og hodet ost.

For de med en søt tann, og mulighetene stopper ikke her. Pretzels laget med gjær i deigen er tradisjonelt bakt i schwaben ble disse på palmesøndag og i andre deler av vest-Tyskland, laget i feiringen av St. Martin ‘ s Day., De er drysset rikelig med sukker krystaller. I noen deler av Tyskland, store, flettet pretzels er bakt å bringe lykke for det Nye Året: Opprettet fra en søt melk eller gjær i deigen, de er spredt med mandel flak eller glasert med sukker i stedet for å bli dyppet i lye. Hode til Rheinland, vest i landet, og hullene søt pretzels er ofte fylt med faste gule vaniljesaus.

Pretzels må gå i glemmeboken veldig raskt, men det er ulike deilig løsninger bør også salte bakevarer tørke ut., Tradisjonelle alternativer inkluderer pretzel suppe fra Pfalz-regionen, er en blanding av kalvekjøtt lager, hakkede grønnsaker, urter, vin og fløte, og pyntet med pretzel krutonger. Mer moderne ideer inkluderer blitzing dag-gamle pretzels inn salt brødsmuler eller grovere biter som kan gå inn stuffing for festlig steker. For å gjøre pretzel dumplings, suge små biter i melk og rør i sauteéd løk, hakkede urter og krydder før forme blandingen i lubben, runde baller. Kok dem forsiktig i saltet kokende vann før bruning dumplings i smør, og server med en kremet sopp saus.,

Suppe og dumplings er kanskje ikke fungerer ganske så bra som en Landskamp snack, men de vil gjøre en fantastisk anerkjennelse til pretzel Europeisk opprinnelse som en del av et velsmakende tysk fest.,

– >