Løk: du enten elsker dem eller hater du dem. Rot grønnsaker, som kommer i alle forskjellige former, farger og størrelser, kan ha en særegen smak og gjør at du gråter når du skjærer i dem, men løk er ofte en ledende ingrediens i kjøkkenet. Tenk over det: de er viktige i salater, grønnsaker stek, og løkringer, for å nevne noen. Så det er viktig å vite hvordan store løk riktig for å unngå ødeleggelse.,
når Det er sagt, vi sjekket inn med den Nasjonale Løk Association og Dr. Gitanjali Kundu, assisterende professor i biologi ved Brookdale Community College i Lincroft, New Jersey, for den beste løk lagring av praksis—spesielt fordi ingrediens er ofte kjøpt i bulk.
Her er alt vi har lært om hvordan store løk—både lengre og cut—den rette måten.
Finn et mørkt, kjølig, godt ventilert sted å lagre uklippet løk.
Revet på hva å gjøre med at stor pose med løk når du kommer tilbake fra butikken? Hopp over kjøleskapet. René Hardwick, Direktør for Offentlig og Industri Forhold til den Nasjonale Løk Association, foreslår å holde alle pære løk i et «mørkt, kjølig sted: for eksempel en anretning, kjeller eller garasje, som kan gi løk holdbarhet på opptil fire uker.
Dr., Kundu peker også på at et tørt, godt ventilert sted er veldig viktig fordi «formen, som er en sopp, ikke kan vokse i tørre miljøer fordi de trenger fuktighet for å vokse.»Resultatet? Bremset ned ødeleggelse. Faktisk, i henhold til 2016 studie, er det ideelt å lagre uklippet løk ved en temperatur på 40-50°C.
Det er også viktig å lagre den uklippet løk i en mesh bag eller åpne kurv snarere enn en plastpose fordi plastposer ikke har riktig ventilasjon til å hjelpe løk vare lenger.,
Men hva skjer hvis du lagrer den uklippet løk i kjøleskap snarere enn i et tørt og godt ventilert sted? Fordi kjøleskap har lite ventilasjon, den kalde, fuktige omgivelser «utløser vekst av mugg, slik at de vil bli bortskjemt raskere,» Dr. Kundu notater.
Har du noen gang lagt merke til din nedkjølt løk blir sappy, seige, myke og raskere enn du ønsker? Det er fordi plantene lagrer karbohydrater som komplekse sukker kalles stivelse, og når de er lagret i et kjølig temperatur, de komplekse stivelse blir omdannet til enkle sukkermolekyler. Dr., Kundu sier: «Mikroorganismer, , elsker sukker fordi sukker gir dem energi til å vokse.»
Når du kutte en løk, er det avgjørende å lagre eventuelle rester i kjøleskapet.
Når du kjøper løk i bulk, det er ofte vanskelig å bruke dem alle på en gang., Mens det finnes måter å bli kreativ med leftover løk (caramelize dem eller kaste dem med paprika og løk, for eksempel), kan vi ofte få i vane med å lagre en halv løk eller terninger/skiver løk for senere bruk. Men hva er den beste lagring praksis for å unngå ødeleggelse av kuttet løk? Oppbevar dem i kjøleskapet.
i SLEKT: Enkel, sunn, 350-kalori oppskrift ideer du kan gjøre hjemme.
Ifølge USDA, hele skrelte løk har en holdbarhet på 10-14 dager i kjøleskap, mens terninger og skivet løk vanligvis siste 7-10 dager i kjøleskap., Det anbefales å lagre skjær løk i en forseglet beholder eller pose, mens den i kjøleskapet.
Så hvorfor gjør vi velger kjøleskap over et kjølig, tørt sted? Husk at de rykter om at du bør aldri spise en løk ut av kjøleskapet på grunn av bakterier? Ikke sant. I henhold til en 2017 McGill artikkel, «bakterier er ikke spontant genererte. De er nødt til å være noe til stede til å begynne med. Kapping av planker og skitne hender er en mulig kilde, men mat ødeleggende bakteriene ikke blir luftbårne; du må ta kontakt.,»I utgangspunktet betyr dette at løk er trygt å være lagret, og kan spises på et senere tidspunkt, så lenge du ikke klippe dem på et skjærebrett som kan være forurenset, og du gjort at hendene dine var rent mens du var å håndtere dem.
Dr. Kundu forklarer, «Det er som når du har klippet, kan du introdusere bakterier, og at utsatte området kan bli smittet raskere….det har skjedd til løk nå.»
Selv om det er mikroorganismer inne i kjøleskapet, de fleste av dem ikke kan formere som raskt på grunn av lav metabolisme ved en temperatur på 4°C ., Dette fører til redusert ned løk ødeleggelse, legger hun til. «Men hvis du hadde holdt den uklippet løk i romtemperatur, det er et bra sted for sopp å vokse.»
Kokt løk bør oppbevares i kjøleskap også.
«noen Ganger kokt løk ikke lagret på riktig måte kan gi vekst av toksin-produserende bakterier som enterohemorrhagic Escherichia coli, Clostridium botulinum, etc.»Dr. Kundu sier.
Så, hvorfor i kokt løk, men ikke i raw?
«Fordi i rå løk, de aktive ingrediensene er der., Så når du koker den løk, mange antimikrobielle forbindelser (inkludert svovelsyre) er redusert. Derfor finner du mer av en bakteriell vekst tar over.»
«Flere toksin-produserende bakterier kan ta resistente former kalt endospores. Å bli kvitt endospores er en utfordring å næringsmiddelindustrien fordi disse strukturene er veldig motstandsdyktig mot varme og matlaging,» Dr. Kundu legger til. «Så hva det betyr er at du har kokt mat å tro at du har drept bakterier, men endospores kan fortsatt være til stede., De oppfører seg som en død bakterier, og når du kommer inn i menneskekroppen blitt levende igjen, og kan videre føre til patogenesen.»
når Det er sagt, store kokt løk for opp til fem dager i en lukket beholder i kjøleskap.
Her er hvordan du vite hvis din løk har bortskjemt.
Hvis du praktiserer god løk-lagring vaner, vil du ha et bedre grep på å vite når din løk har bortskjemt. Men det er et par ting å se opp for å hjelpe deg å avgjøre om du bør kaste grønnsaker.
Det hjelper at du er i stand til å se ødeleggelse av løk., «Muggsopp er bedre til å vokse på løk snarere enn bakterier, fordi muggsopp som å vokse i sure pH. Vi kaller sopp acidophiles, noe som betyr at syre-kjærlig mikroorganismer.»
«noen Ganger, tilstedeværelse av slim er også et skilt som viser mikroorganismer har matet på celler og sukker av løk,» legger hun til.
Våre beste råd? Hvis du merker noen mugg på din løk, er det bare å sende det rett til søppel.
Det kan være helserisiko forbundet med å spise forurenset løk.
Tilbake i 2012, var det et tilfelle hvor forurenset løk ble tilbakekalt., «Det har vært tilfeller der folk trodde det var forurensning av Listeria monocytogenes, som kan vokse i kjøleskap temperatur,» Dr. Kundu notater. «Listeria monocytogenes fører til en kritisk sykdom som kalles listeriosis, noe som påvirker den immunsupprimerte befolkningen, som er mennesker som har svakt immunforsvar, for eksempel gravide, spedbarn, eldre, personer som har AIDS, eller personer som har gjennomgått cellegiftbehandling. Det kan være fatalt for dem.,»
i Henhold til Oppdatert, Cladosporium, Alternaria, Epicoccum, Fusarium, Penicillium og Aspergillus er vanlige arter av sopp som kan bli funnet innendørs. «Sopp eksponering kan faktisk føre til negative helseeffekter, blant annet infeksjoner, overfølsomhet lidelser, og giftige/irriterende effekter fra deres biprodukter,» artikkelen leser. Ifølge en studie, giftstoffer kan også være forbundet med allergisk hendelser.
«Inntatt i høyere beløp, disse soppene kan være involvert i toksin forbundet sykdommer,» Dr. Kundu i tillegg notater., «Noen farlige giftstoffer produsert av flere arter av sopp er mycotoxins, aflatoxin, fumonisin, ochratoxin, etc.»
Det er også viktig å merke seg at det i fjor, NOA bekreftet løk kan bidra til å kurere influensa (ja, folk virkelig mente dette!) og er ikke ansvarlig for matforgiftning. Phew!
Legg igjen en kommentar