Kjøling brukt til å lagre mat dateres tilbake til forhistorisk tid. På den tiden, folk pleide snø og is til å lagre jakt produkter. Sakte frysing var risikabelt, og det var ikke før i det 20. århundre at kommersialisering av frosne matvarer begynte med oppdagelsen av en rask frysing metode: den dype fryse.

for å nå en negativ kjernetemperatur for bevaring, det er 2 alternativer: fryser eller dyp frysing.

Hva er forskjellen mellom disse to teknikker?,

Frysing

Frysing er en teknikk som innebærer en langsom nedgang (opp til 24 timer) i temperatur. Vannet som finnes i produkter som er forvandlet til store iskrystaller. Denne teknikken er brukt av privatpersoner som holder maten som er lagret i fryseren.

Ulemper: kantene av krystaller kan ende opp perforating maten cellevegg. Deler av vannet, og de mest flyktige aromaer kan fordampe. Disorganization av strukturelle vev kan føre til enzymatisk og ikke-enzymatisk reaksjoner som endrer teksturen og smaken av mat produkter. Også de har en tendens til å tørke ut.,

Dype fryse

Deep-frysing er en industriell teknikk som innebærer kjøling raskt og brutalt (et par minutter til en time) mat ved å utsette dem intenst for å temperaturer fra -30 ° C til -50 ° C til produktet kjerne temperaturen når -18 ° C. ved denne prosessen, er det vannet som finnes i cellene er fint krystallisert. Den dreper celler og spredning av mikroorganismer er begrenset. Cellene blir sovende som følge av lav temperatur. Dermed produkter som er behandlet beholde sin friskhet, teksturer og smaker å holde sine essensielle næringsstoffer og vitaminer.,

for Å sikre optimal effektivitet, dype fryse utstyr må være tilpasset i henhold til frossen mat. Det er derfor nødvendig å observere frysekapasitet gitt på data-ark av den dype fryse enhet (dyp, fryser, blast chiller for skuffer eller traller, dype fryse tunnel).

Hengel har dyp frysing utstyr for mat fagfolk og andre sektorer, for eksempel medisinsk på forespørsel. Når den dype fryse syklus er utført, produkter som er overført til en negativ kaldt rom eller frysing storage system for lagring.