Baker ‘ s Gjær, ølgjær, Ernæringsmessige Gjær, Instant Tørr Gjær, Aktiv Tørr Gjær, Gjær Kaker, Komprimert Gjær, Raske veksten Gjær, Raske veksten Gjær, Rask vei oppover, Brød Maskinen Gjær, Vill Gjær … hvordan skal du vite hva du skal bruke når du baker glutenfrie brød??! Og hva hvis du ikke kan ha eller ikke ha gjær?

Gode spørsmål, alle! Heldigvis har jeg svarene for deg!

Første ting først — hva er «gjær?,»Enkelt sagt, gjær er en levende mikro-organisme som konverterer sukker og stivelse til karbondioksid og alkohol, noe som gjør det til en perfekt ingrediens for øl bryggere, vin beslutningstakere og brød, bakeri — hvor som helst du trenger bobler.

Gjær kan deles inn i 4 generelle kategorier: Tørket Gjær; Fersk Gjær; Vill Gjær, og ølgjær.

For grunnleggende, hjemme-og glutenfrie brød bake hensikt, vi er ikke henger med i den første kategorien, men i tilfelle du er nysgjerrig, jeg skal gi deg den nøtteskall versjon av de andre tre typer gjær (det er flott trivia å imponere dine venner!).,

(Og i tilfelle du lurer, det gjær vi kommer til å snakke om alle er glutenfri, med mindre annet er angitt.)

Baker ‘s/Tørket Gjær:

Denne formen for Baker’ s gjær er levende, men inaktive på grunn av mangel på fuktighet.

Rask vei oppover, Rask Økning, Rask Økning, Instant Tørr og Brød Maskinen Gjær er alle i utgangspunktet det samme, men er forskjellige fra «Aktiv Tørr Gjær» i at de er mer detaljert granulert og er tørket til en lavere fuktighet nivå, så de trenger ikke være oppløst i vann for å bli hydrert før miksing (dvs., ingen korrektur!), men føl deg fri til å gjøre så hvis du er mer komfortabel med den metoden. Bestemt merke pakken retningene vil indikere hvor mye tid som er anbefalt av produsenten for å tillate stigende.

Hva betyr navnet betyr for deg? Det betyr at disse instant tørr gjær kan legges til i de tørre ingrediensene i blanding eller kan legges siste, på toppen av andre tørre ingrediensene i en brød-maskinen. Videre, disse rask økning gjær vanligvis inneholder askorbinsyre som øker høyden du vil oppnå med de fleste bakt brød.,

glutenfri brød ikke trenger — og faktisk, bør ikke bli slått ned og gitt en annen stiger (finn ut hvorfor i denne artikkelen) — så disse instant gjær er det perfekte valget for din glutenfri brød bake behov.

Aktiv Tørr Gjær har større partikler og må bli helt oppløst for gjær til å bli «aktiv», så det må være oppløst i varmt vann (100° til 110°F) før du bruker. Denne prosessen kalles «prøvetrykk» eller «beviser» gjær.,

Det er også vanligvis krever mer Aktiv Tørr gjær til å stige et brød brød enn det gjør Instant Gjær, så de oppskrifter som kan lukte og smake mer «barmy.»

Tørket gjær av enten typen er som oftest selges i 3-pack strimler eller i 4-unse glass. Tre-pack strimler hver inneholder en 2 1/4 tsp. av gjær per pakke — beløpet kreves vanligvis for ett brød.

Lagre gjær unna fuktighet og ved romtemperatur, og bruk av utløpsdatoen; det holder lenger hvis nedkjølte eller frosne, men ta det med til romtemperatur før bruk., Nesten alle disse typer og merker (Rød Stjerne; SAF, Hodgson Mill, Fleishmann ‘ s, …) for gjær er glutenfri og mange sier det på emballasjen.

merk: Røde Stjerne PLATINUM og Røde Stjerne SURDEIG STARTER er IKKE glutenfri. Som med alt annet, alltid lese etikettene!

Røde Stjerne Platinum Gjær produkter er IKKE trygt for de som spiser gluten gratis.

Baker ‘ s/Fersk Gjær:

Dette gjær (også kalt «Kake Gjær») er i live, og ekstremt lett bedervelige siden det ikke har blitt tørket., Det gjør heller ikke trenger å være oppløst i vann før de brukes. Å arbeide med fersk gjær, kan du hindre gjær kake i varmt vann eller bare smuldre den inn i de tørre ingrediensene.

Fersk gjær krever to steg, så det er ikke ideelt for glutenfri brød, som krever bare en stige. Å erstatte fersk gjær i en oppskrift ringer for aktiv tørr gjær, bruker du en kake for hver pakke (2 1/4 ts) av Aktive Tørr eller Instant Gjær kalt for i oppskriften.

Vill Gjær:

noen Gang laget en surdeig starter? Det er Vill Gjær., Det første består av en blanding av like deler mel og vann, «kolonisert» av gjær og vennlige bakterier (og ja, du kan lage en glutenfri surdeig starter med min gfJules Mel!).

En måte å gjøre dine egne starter er å bare strø 2-3 teskjeer aktiv tørr gjær på 2 kopper varmt vann og la stå i 15 minutter, deretter ristes i 2 kopper glutenfri alle formål mel. Dekk løst, og la blandingen sitte. Du må «mate» den, som min venn sier Amy – «som et kjæledyr!»Les mer om hvordan Amy har perfeksjonert glutenfri surdeig starter på bloggen hennes.,

mer autentisk måte å lage surdeig starter-er å følge oppskriften nedenfor ved å blande i en ikke-reaktiv beholder som glass, glasert keramikk, rustfritt stål, eller food-grade plastikk.

  • 1 kopp siktet gfJules glutenfri Alle Formål Mel (135 gram)
  • 1 kopp filtrert vann
  • 1 Spiseskje apple cider eddik
  • enten 1 teskje glutenfri tørr gjær ELLER 2 Ss yoghurt (meieri-gratis fungerer fint)

Visp sammen til det ikke er klumper som er til stede og alt melet er innarbeidet, deretter satt til side med en løs klut som dekker toppen., Rommet bør være minst 70F, eller plasser den på et varmere sted like i nærheten av din ovn eller i et varmere rom.

Når aktiv, surdeig starter boble og vokse, overstiger kapasiteten til bollen hvis du ikke er forsiktig! Dette starter er dekket med cheesecloth og satte seg på min counter ved romtemperatur i 1 1/2 uker mens jeg matet den før tildekking og avkjøler.

La starter å sitte, løst dekket, for 24 timer, visp i en annen 1 kopp gfJules Mel og 1 kopp filtrert vann., Gjenta hver 12 timer før den starter begynner å boble og opphav (blir aktiv). Hvis det virker ikke aktiv etter et par dager med dette fôring syklus, rør i en annen 1 ss eple cider eddik og flytte det til et varmere sted. Hvis det fortsatt ikke boble og lukte frisk etter 12 timer, tilsett 1 teskje mer gjær.,

Når det ser ut til å ha kommet i live, begynner fôring starter 2-3 ganger om dagen på samme måte, men når det blir for stor for beholderen, mer enn halvere starter volum og forkaste eller separat i en container for å gi gjær proporsjonalt mer mat til å fordøye hver gang det er fed.

Fortsett denne prosessen for 7 dager, eller inntil den starter dobles i volum eller ser veldig sprudlende og aktiv innen 6 timer etter fôring. På dette punktet bruker starter eller overføre til en annen beholder som kan dekkes og plasseres i kjøleskap til den er klar til bruk., Hvis beholderen har et lokk, ikke skru det helt av.

Tradisjonelle metoder si å mate den starter og kast alle, men 1/2 – 1 kopp starter; mesteparten av tiden, jeg bare divid det inn i en annen container (et par ganger, faktisk!) og deretter gave startende å ambisiøse glutenfri venner. Du kan også bruke overskytende starter (når aktivert) for andre oppskrifter som kaffe, kaker, scones, muffins … det er bare å bruke glutenfri starter i stedet for yoghurt eller rømme eller til og med melk i mange oppskrifter.,

Hver gang du bruker den starter for baking, trekker det ut i natten før for å la den komme til romtemperatur og mate den igjen. Ideelt sett ville det bli matet og sitte i 12 timer før bruk. Når du har lagt den starter å oppskriften, mate de resterende starter på nytt og gå tilbake til kjøleskap.

Selv om du ikke bruker din starter hver uke, kan du prøve å huske å mate den en gang i uken og gå deretter tilbake til kjøleskapet etter å forkaste eller gifting noen.

Hjemmelaget glutenfri surdeig brød.,

ølgjær/Ernæringsmessige Gjær:

for Å forvirre ting videre, er det to typer Brewer ‘ s Gjær: en brukt til å produsere alkohol og bobler i øl, og den andre brukes som et kosttilskudd. Sistnevnte er det som er brukt i matlaging — det er deaktivert og vil ikke produsere noe alkohol eller bobler.

Mens det er en forskjell mellom ølgjær som brukes til matlaging og Ernæringsmessige Gjær, de er faktisk laget fra samme stamme av gjær., Ølgjær for matlaging er et biprodukt av øl produksjon og dermed har beholdt noe av den bitre smaken fra humle; Ernæringsmessige Gjær er ikke så bitter fordi den er dyrket på melasse.

En skulle anta at mennesker som spiser glutenfri ville trenge for å unngå «Brewer’ s gjær, velge «Ernæringsmessige» gjær i stedet, men ett merke jeg har brukt tar forvirring til nye høyder ved å kalle seg selv «ølgjær: Høy Styrke Instant Naturlig Ernæringsmessige Gjær.»

Ved første, jeg delte det med, men produktet rep forsikret meg om det var glutenfri. Hvordan kan dette være?, Tilsynelatende, fordi denne spesielle «ølgjær» produktet er dyrket på bete melasse, snarere enn å være et biprodukt av gluten som inneholder øl behandling. Høyre. Jeg skulle ønske de kunne få sine terminologi rett! (Enda en grunn til å lese etikettene nøye i hvert fall!)

Som et kosttilskudd, er dette gjær tilbyr en cheesy/nøtteaktig smak som veganere elsker å bruke i oppskrifter der osten er ikke brukt — det er også flott på popcorn! Det er også full av protein og B-vitaminer, og dermed er høyt verdsatt, spesielt i vegetarisk samfunnet.,

jeg har en god oppskrift på glutenfri crustless (vegansk) quiche i min nyeste kokebok, Gratis for Alle Matlaging. Det er gøy å lage noe som er så enkel og lett for din familie middag, og vet det er proppfulle av yummy bra-for-deg godhet — du burde virkelig gi ernæringsmessige gjær en prøve noen av dine oppskrifter, også!

glutenfri Brød Bake — som gjær og hvorfor?

Så nå er du sannsynligvis spørre hvorfor gluten gratis gjær brød krever bare en stige, og derfor fungerer godt med instant gjær varianter.,

Vel, vi har kommet til det punktet i dette programmet, hvor vi kan feire det faktum at glutenfri gjær brød er faktisk raskere å lage og bake fordi de ikke inneholder gluten. Åpenbart, jeg vet, men det betyr at det er ingen «slå ned» trinn, ingen andre stige, og ingen elting nødvendig. Faktisk, alle disse trinnene er gjort bare for å «trene» på gluten, som er helt mangler i våre brød (høyre?!).

Så faktisk, ikke bare du ikke trenger å ta disse trinnene, du ikke ønsker å gjøre dem, eller du vil drepe din dyrebare glutenfri brød!, For mer om de hvorfor og hvordan for å gjøre gode glutenfrie brød … lett, lese mine beste tips til Gode glutenfrie Brød.

tro meg: når du skal lage glutenfri brød, enkelt å blande/slå godt; dekke & stige; bake; nyt. Det er det. Enkelt som det kan bli. Du kan også gjøre det med en tresleiv og bolle, selv om jeg skal innrømme at jeg bruker min stå mikser hver gang jeg har et valg.

glutenfri Gjær Gratis Middag Ruller

Hva hvis jeg ikke kan ha gjær eller ikke kan finne gjær?,

jeg har massevis av glutenfri brød oppskrifter som ikke krever gjær.

Mange brød kan fortsatt være godt når du bruker kjemiske leaveners som natron og bakepulver i stedet for gjær. Vanligvis kan du bruke samme mengde dobbeltvirkende bakepulver i stedet for gjær, så hvis oppskriften krever en pakke gjær, kan du bruke 2 1/4 ts bakepulver.

Hvis du ikke har bakepulver, vil du trenger for å legge til baking soda pluss en syre, så bruk en lik mengde bakepulver og sitron juice eller hvit eddik i stedet for gjær., Enten dobbeltvirkende bakepulver eller natron + syre lure vil erstatte gjæren som trengs for å lage bobler som gir løft deigen og lage luftlommer som gjør brød, godt brød. Hva vil være annerledes er at det vil være noen barmy lukt eller smak, og det vil ikke være nødvendig å gi rom for økning.,

glutenfri Brød oppskrifter der jeg tilbyr alternativer for kjemiske gjennomsyrende i stedet for gjær:

  • glutenfri Gjær Gratis Sandwich Brød
  • glutenfri Gjær Gratis Pizza (Rull ned til bunnen for gjær-gratis modifikasjon)
  • glutenfri Gjær Gratis Middag Ruller

glutenfri Pita Brød.