Forsuret melk

Forsuret melk betegner et utvalg av matvarer som er produsert av forsuring av melk. Forsuring, noe som gir melken en syrlig smak, oppnås enten gjennom bakteriell gjæring eller gjennom tillegg av en sure, som for eksempel sitronsaft eller eddik. Syre forårsaker melk til coagulate og tykne, hemme veksten av skadelige bakterier og forbedre produktets holdbarhet.,

Melk

Forsuret melk som er produsert av bakteriell gjæring er mer spesifikt kalles gjæret melk eller kulturperler melk. Tradisjonelt, forsuret melk var rett og slett frisk melk som var igjen til å gjære og sur av å holde det på et varmt sted for en dag, ofte i nærheten av en komfyr., Moderne kommersielle forsuret melk kan avvike fra melk som har blitt sur naturlig.

Forsuret melk som er produsert ved tillegg av en syre, med eller uten tillegg av mikrobielle organismer, er mer spesifikt kalles syrnet melk. I Usa, syrer brukes til å produsere syrnet melk inkluderer eddiksyre (som ofte finnes i eddik), adipic acid, sitronsyre (som ofte finnes i sitronsaft), fumaric syre, glucono-delta-lakton, saltsyre, melkesyre, eplesyre, fosforsyre, succinic syre, og tartaric acid.,

Forsuret melk er vanligvis laget hjemme eller selges og konsumeres i Europa, spesielt i Øst-Europa (Bulgaria, Hviterussland, Polen, Slovakia, Russland, Ukraina), over alle landene i det tidligere Jugoslavia (Makedonia, Serbia, Montenegro, Bosnia og Hercegovina, Kroatia, Slovenia), Romania, Ungarn, Hellas, Finland, Tyskland og Skandinavia.

Det er også gjort hjemme eller selges i supermarkeder, og brukes i Great Lakes-regionen i Somalia og Øst-Afrika (Kenya, Uganda, Rwanda, Burundi og Tanzania). Det er også en tradisjonell mat av Bantu folk i det Sørlige Afrika.,

Siden 1970-tallet, noen produsenter har brukt kjemiske forsuring i stedet for biologiske midler.