Det nylig har vært foreslått at bruk av vegetabilsk olje til å steke mat kan være farlig for din helse på grunn av produksjon av giftige kjemikalier kalles aldehyder under oppvarmingsprosessen. Aldehyder er enkle organiske strukturer – forbindelser som inneholder karbon og oksygen dobbeltbindingen – og er rikelig i naturen. De er dannet i kroppen i små mengder som biprodukter av normal fruktose og alkohol metabolismen., Forbruk av kosttilskudd aldehyder er tenkt å bidra til menneskelige sykdommer som diabetes og hjerte-og karsykdommer. Men hva om olivenolje? Er det klassifisert som en vegetabilsk olje, og er det trygt å steke mat med det?

Rundt halvparten av BRITISKE husholdninger nå bruke olivenolje, som viser et betydelig skift i vår olje-bruk i de siste årene. Dette kan være delvis fordi olivenolje forbruk er ofte knyttet til god helse, og utgjør en sentral del av Middelhavet diett. Middelhavet diett er i seg selv kjent for å redusere risikoen for sykdom og tidlig død., Oliven olje, produsert ved å trykke på oliven, er vanligvis brukt over hele verden i tilberedelse av mat, enten til steking, drizzling eller som en del av en salat dressing. Det er derfor klassifisert som en vegetabilsk olje, som det er produsert fra vegetabilske saken, i motsetning til animalsk fett som smult eller gås fett.

Av vegetabilske oljer som har blitt testet for oppvarming-indusert aldehyd innhold, olivenolje faktisk fungerer rimelig godt. Forskere fra University of the Basque Country analysert oliven -, solsikke-og linfrø oljer for sine aldehyd innhold etter oljer hadde vært oppvarmet til 190℃., De fant at oppvarming av flerumettede solsikke og linfrø oljer produseres større mengder av aldehyder mer raskt, mens oppvarming enumettet olivenolje opprettet færre aldehyder og mye senere i oppvarmingsprosessen.

Dette er tenkt å være på grunn av en strukturell forskjell, med flerumettede oljer som inneholder flere regioner moden for en kjemisk reaksjon. Eksperimenter utført for BBC ‘ s Stol på Meg, jeg er en Lege som bekreftet dette, noe som tyder på at oppvarming olivenolje, smør og gås fett produsert tilsvarende lavere nivåer av aldehyder., Disse eksperimentene samlet foreslår at hvis du skal steke, ved å velge olivenolje er en av de bedre alternativene.

Viktigere, svært lite er kjent om hva som utgjør en lav eller høy dose av aldehyder i mat for mennesker. Det er noen data fra dyrestudier, men de konklusjonene vi kan trekke fra dem, er begrenset. Hvis olivenolje brukes til grunne fry mat i korte perioder, er det lite trolig at kroppen ville bli eksponert for høyere konsentrasjoner av aldehyder enn det normalt ville gjort som et resultat av kroppens normale metabolske prosesser, som er nevnt tidligere.,

Dommen

Mens det er klart sunnere måter å lage mat, steke mat med olivenolje er usannsynlig å være betydelig dårlig for helsen din.

Røyk poeng økning med olivenolje kvalitet. Dusan Zidar/

Omtale

Rachel Adams, førstelektor, Cardiff Metropolitan University

Varme fører til kjemiske forandringer i alle oljer og dette forandrer deres aroma, smak og næringsinnhold., Overoppheting av olje under matlaging vil resultere i en skitten røykfylt kjøkken, dårlig smake mat og etablering av skadelige kjemikalier.

Olive oil er ikke forskjellig fra andre oljer. Hvis du brenner det (varme det over sin røyk punkt) vil det smaker dårlig og det vil inneholde skadelige kjemikalier. Røyk-poeng har en tendens til å øke med olivenolje kvalitet, som den frie fettsyrer innhold har en tendens til å redusere og antioksidant-innhold øker. Den høye antioksidant innhold av olivenolje kan redusere mengden av skadelige stoffer som dannes under matlaging., Når matlaging med olivenolje, noen potensielle skader kan reduseres ved å bruke olje av høy kvalitet og sørger for at du holder olje under sin røyk punktet; det vil også gjøre maten smaker bedre.

Så jeg er enig med forfatteren: steking generelt er ikke den sunneste måten å tilberede mat, men hvis du kommer til å steke deretter steke i olivenolje er ikke et dårlig valg. Hvis matlaging med olivenolje var så ille for deg, ville det være population-based bevis for å støtte argumentet.