Ernæringsmessige Informasjon

Som andre medlemmer av kål-familien, kål inneholder en kraftig phytonutrient, sulforaphane, som øker kroppens avgiftning enzymer, og kan redusere risikoen for visse former for kreft. Kål er spesielt høy i beta-karoten, vitamin C, vitamin K og fiber. Vær forsiktig med å koke kål så kort som mulig og i rustfritt stål panner å unngå for mye av det lukter svovel-forbindelser som overoppheting kan frigi., Vær oppmerksom på at den samme mengden av rå kål inneholder omtrent halvparten av kalorier og karbohydrater som kokt kål, men noen av de andre næringsstoffer er redusert med langvarig matlaging.

rødkål er høyere i fiber enn grønn, med 4 gram av det kokte og drenert og tilbyr 2.7 gram. Det er høyere på vitamin C, og tilbyr 25.8 gram for 4 gram kokt. Rød kål er også høyere i kalsium, jern og kalium enn sine grønne fetter.

Savoy og napa kål inneholder 20% av RDA for vitamin A, mens rød og grønn kål inneholder betydelig mindre., Bok choy inneholder mest vitamin A, som leverer 60% av RDA, selv om det er lik rød og grønn kål i andre næringsstoffer.