Er Hel-Hvete og All-Purpose Mel Utskiftbare?

Hvis du er i midten av å blande opp en batch av muffins, kan du erstatte hel-hvete mel i stedet for all-purpose mel som oppskriften krever for? Kort svar: nei. Hel-hvete mel gjør din bakevarer tettere og mye tyngre enn de som er laget med bare all-purpose mel. Du kan starte ved å erstatte noen hel-hvete mel for all-purpose mel, men ikke mer enn 25 prosent av den totale mengden med mindre du er villig til å virkelig offer tekstur av bakevarer., Bakverk er spesielt vanskelig å gjøre hvis du prøver å erstatte med hel-hvete mel; pannekaker og cookies er et godt sted å begynne å eksperimentere.

Baking pros som Rose Levy Beranbaum, forfatter av Kaken Bibelen og Pai og Kaker Bibelen, og Matt Lewis, medeier av Bakt kringle butikker i NYC og Charleston, South Carolina, si at bytte hel-hvete mel for hvitt mel er en dårlig idé i de fleste baking programmer.

i Motsetning til hvitt mel, hel-hvete mel inneholder hvete kli, som Beranbaum sier fungerer som små kniver i deigen., «Den kli skjærer gjennom gluten og går på bekostning av den luftige tekstur av kaken eller flassende tekstur av deigen, noe som gjør det tett og pastalignende og generelt uønsket.»Hel-hvete mel vil også endre smaken av bakevarer, forlater dem litt bitter. «Jeg vil at mine kaker til å være myk og lett, og buttery i smaken, ikke tett og wheaty, sier Beranbaum. «Jeg vil ha min pie crust å være eksentrisk og øm, ikke cardboardy.,»

Hvis du ønsker å beef opp hele korn forbruk, Lewis foreslår subbing ikke mer enn en fjerdedel av hvitt mel som en oppskrift samtaler med hel hvete, og jobbe deg opp til et tredje om det smaker OK. «Den hvite/hel-hvete combo fungerer spesielt godt i syrlig skorper og noen cookies, men jeg vil avstå fra å bruke det i kaker,» sier han.

Brød er det beste stedet for å bruke hel-hvete mel, sier Beranbaum. Hun har følgende tips for å jobbe hel-hvete mel til din brød:

• Du kan erstatte hvetemel med hel-hvete mel kopp for kopp., For hver kopp du exchange, kan du legge til fem teskjeer vann. Legg til ekstra mel bare når det er nødvendig mens du forme.
• Hvis du lager brød med 100 prosent hel-hvete mel, tilsett to ts av vital hvete gluten per kopp for å skape en sterkere struktur og høyere stige. For hver teskje av hvete gluten du bruker, kan du legge til en annen, og en fjerdedel teskjeer vann.
• Hvis du bruker 100 prosent hel-hvete mel og la deigen heve i volumet av bare en og en halv ganger, i motsetning til de typiske to ganger.

Prøv noen av våre favoritt oppskrifter med hel-hvete mel:

1., Hel-Hvete Pizza Deigen

Pizza deigen er en flott måte å snike noen hel-hvete mel inn i din rutine. En kopp av hel-hvete mel med 2 kopper all-purpose mel gjør for en seig og nøtteaktig hel-hvete skorpe som potetgull vakkert i ovnen. Få våre Hel-Hvete Pizza Deig oppskrift.

2. Metropolitan Granola Informasjonskapsler

Hel-hvete mel, havre, og granola legge massevis av tekstur til denne fantastiske cookie oppskrift fra Metropolitan Bakeri James Barrett., Serveres med litt vaniljeis eller et glass melk, og du er klar for en helt enkel og (ganske) sunn dessert. Få våre Metropolitan Granola Cookies oppskrift.

3. Honning-Hel-Hvete Middag Ruller

Disse hel-hvete ruller er en velkommen endring fra all-hvitt mel middag ruller av år tidligere. Honning legger igjen et hint av sødme og hvetekim (eller gammeldags havre) på toppen legger du et rustikt preg. Få våre Honning-Hel-Hvete Middag Ruller oppskrift.

4., Sunn Banan Muffins

Disse hel-hvete muffins er en flott måte å starte dagen på, søtet med en liten bit av maple sirup og honning. Gjøre en stor gruppe og fryse dem, slik at du vil ha frokost hele uken – oppvarmer i brødrister ovnen, og server med litt frukt syltetøy. Få vårt Sunn Banan Muffins oppskrift.

5. Hel-Hvete Sables

Legge til hel-hvete mel til å sables som gjør dem kraftigere, nuttier cookie som smaker fantastisk godt dyppet i en kopp varm te., Du kan tilpasse denne oppskriften og legg til alle slags nøtter, tørket frukt og sjokolade, og du kan selv eksperimentere med forskjellige typer mel. Få våre Hel-Hvete Sables oppskrift.

6. Mandel-Hel-Hvete Blåbær Muffins

En streusel topping gjør dette til en herlig spesiell anledning muffins oppskrift. Du kan bruke friske eller frosne blåbær, og slivered mandler legge til en flott tekstur til mix. Du kan erstatte en type bær som er tilgjengelig, eller prøv å endre mandler til ristede valnøtter til å sparke ting opp et hakk., Få våre Mandel-Hel-Hvete Blåbær Muffins oppskrift.

7. Hel-Hvete Pita Brød

Denne hel-hvete pita brød er the real deal. Du kan bake i ovn på et flatt ark-pan eller pizza stein, og det smaker fantastisk sammen med litt frisk hummus eller labneh. Hel-hvete pitas er heartier og mer mettende enn sine hvetemel brødre, og paret spesielt godt med nutty smaken av tabouli og couscous. Få våre Hel-Hvete Pita Brød oppskrift.,

Hodet Bilde: Kong Arthur Mel

— Original historie av Roxanne Webber på juni 19, 2009; oppdatert av Caitlin O’Shaughnessy Mai 25, 2016.