Eddik

kilde materialer for å lage eddik er varierte: ulike frukt, korn, alkoholholdig drikke, og andre gjæringsdyktig materialer som er brukt.

FruitEdit

Frukt eddiker er laget av frukt vin, vanligvis uten noen ekstra smakstilsetning. Felles smaker av frukt eddik inkluderer apple, solbær, bringebær, kvede, og tomat. Vanligvis, det smaker av den opprinnelige frukt forblir i det ferdige produktet., De fleste frukt eddiker er produsert i Europa, der det er et marked for høy pris eddiker laget utelukkende av spesifikke frukt (i motsetning til ikke-frukt eddiker som er fylt med frukt eller frukt smaker). Flere varianter er produsert i Asia. Persimmon eddik, kalt gam sikcho, er vanlig i Sør-Korea. Jujube eddik, kalt zaocu eller hongzaocu, og wolfberry eddik er produsert i Kina.,

Apple cider eddik som er laget av apple cider eller må, og har en brun-gull farge. Det er noen ganger selges ufiltrert og unpasteurized med mor eddik til stede. Det kan fortynnes med frukt juice, vann eller søtet (vanligvis med honning) til konsum.

En byproduct av kommersielle kiwifruit vokser er en stor mengde avfall i form av misdannet eller på annen måte-avvist frukt (som kan utgjøre opp til 30 prosent av avlingen) og kiwifruit pomace., En av de bruker for pomace er produksjon av kiwifruit eddik, produsert kommersielt i New Zealand minst siden tidlig på 1990-tallet, og i Kina i 2008.

Granateple eddik brukes mye i Israel som en dressing til salat, men også i kjøtt lapskaus og i dips. Eddik laget fra rosiner brukes i retter fra midtøsten. Det er overskyet og medium brun i fargen, med en mild smak. Eddik laget av datoer er et tradisjonelt produkt i Midt-Østen, og brukes i Saudi-Arabia og Gulf-landene.,

PalmEdit

Kokos eddik, laget av gjæret kokosnøtt vann eller saft, er mye brukt i Sørøst-Asiatisk mat (spesielt Filippinene, hvor det er kjent som sukang tuba), samt i noen retter fra India og Sri Lanka, spesielt Goa mat. En overskyet hvit væske, det har en spesielt skarp, syrlig smak med en litt barmy merk.

I Filippinene, er det andre typer eddik også laget fra palm sap. Liker kokos eddik, de er biprodukter av tubâ (palm vin) produksjon., De to av de mest utbredte produsert er nipa palm eddik (sukang nipa eller sukang sasa) og kaong palm eddik (sukang kaong eller sukang irok). Sammen med kokos og stokk eddik, de er de fire viktigste tradisjonelle typer eddik i norge og er en viktig del av Filippinsk mat. Nipa palm eddik som er laget fra de sap av blad stilker av nipa palm. Det har en sitrusmarninert smak merke til det og formidler en tydelig musky aroma. Kaong palm eddik som er laget fra de sap av blomst stilker av kaong palm., Det er søtere enn alle de andre Filippinske eddik typer og er vanligvis brukes i salat dressing. Eddik fra buri palm sap er også produsert, men ikke den samme utbredelsen som kokos, nipa, og kaong eddiker. Kaong palm eddik er også produsert i Indonesia og Malaysia, men det er ikke så utbredt som i norge på grunn palm vin-bransjen er ikke så utbredt i disse Muslimske-fleste land.,

BalsamicEdit

Balsamico eddik er en aromatisk alderen eddik produsert i Modena og Reggio Emilia provinser i Italia. Den originale produkt—tradisjonell balsamico eddik—er laget av konsentrert juice, eller må, av hvit Trebbiano druer. Det er mørk brun, rik, søt og kompleks, med de beste karakterene blir alderen i påfølgende fat laget blant annet av eik, mulberry, kastanje, kirsebær, einer, og ask., Opprinnelig et kostbart produkt tilgjengelig for å bare den italienske øvre klasser, tradisjonell balsamico eddik er merket med «tradizionale» eller «DOC» for å betegne den Beskyttede Angivelse av Opprinnelse status, og som er i alderen 12 til 25 år. En billigere ikke-DOC kommersiell form beskrevet som «aceto balsamico di Modena» (balsamicoeddik fra Modena) allment kjent og tilgjengelig over hele verden i slutten av det 20. århundre, vanligvis laget med konsentrert drue juice blandet med en sterk eddik, deretter farget og litt søtet med karamell og sukker.

Balsamicoeddik er laget av en drue produktet., Den inneholder ingen balsam. En høy surhet nivå er noe som er skjult av sødme av de andre ingrediensene, noe som gjør den myk. I form av sin ernæring innhold, balsamico eddik inneholder karbohydrater av drue sukker (i overkant av 17% av det totale sammensetning), noe som gjør det litt 5 ganger høyere i kalori-innhold enn typiske destillert eller vin eddik.

CaneEdit

Eddik laget av sukkerrør juice er mest populært i norge, særlig i nord-Ilocos Region (hvor det heter sukang Iloko eller sukang basi), selv om det også er produsert i Frankrike og Usa., Det varierer fra mørk gul til gylden brun i fargen, og har en mild smak, som ligner på noen måter til ris eddik, men med en noe «friskere» smak. Fordi den ikke inneholder noen rester av sukker, det er ingen søtere enn noen annen eddik. I Filippinene er det ofte merket som sukang maasim (Tagalog for «sur eddik»).

Stokk eddiker fra Ilocos er gjort på to ulike måter. En måte er å bare plassere sukkerrør juice i store krukker; det blir sur av den direkte virkningen av bakterier på sukker. Den andre måten er gjennom gjæring å produsere en lokal vin kjent som basi., Lav kvalitet basi er da lov å gjennomgå eddiksyre gjæring som konverterer alkohol til eddiksyre. Forurenset basi også blir eddik.

En hvit variant som har blitt ganske populært i Brasil i de siste årene, hvor det er den billigste type eddik selges. Det er nå vanlig for andre typer eddik (laget av vin, ris og apple cider) til å bli solgt blandet med stokk eddik for å senke kostnadene.

Sukkerrør sirka er laget av sukkerrør juice i Punjab, India. I løpet av sommeren folk legger cane juice i steingods potter med strykejern negler., Gjæringen skjer på grunn av handlingen av vill gjær. Cane juice er konvertert til eddik har en gråsort farge. Det sirka brukes til å bevare pickles og for smakstilsetning karriretter.

GrainsEdit

Kinesisk svart eddik er en gammel produkt laget av ris, hvete, hirse, sorghum, eller en kombinasjon av disse. Det har en inky sort farge og en kompleks, malty smaken. Det er ingen fast oppskrift, så noen Kinesiske svart eddiker kan inneholde tilsatt sukker, krydder, eller karamell farge., Den mest populære variasjon, Zhenjiang eddik, har sin opprinnelse i byen i Zhenjiang Jiangsu-Provinsen i det østlige Kina. Shanxi modne eddik er en annen populær type Kinesisk eddik som er laget utelukkende av sorghum og andre korn. I dag er i Shanxi-provinsen, det er fortsatt noen tradisjonelle eddik verksteder som produserer håndlagde eddik som er i alderen for minst fem år med en høy surhet. Bare eddik laget i Taiyuan, og noen av fylkene i Jinzhong og alderen for minst tre år er som autentiske Shanxi modne eddik i henhold til de nyeste nasjonale standard., En noe lettere form av svart eddik, laget av ris, som er produsert i Japan, hvor det heter kurozu.

Ris eddik er mest populære i retter av Øst-og Sørøst-Asia. Den er tilgjengelig i «hvit» (lys gul), røde og svarte varianter. Den Japanske foretrekker en lys ris eddik for utarbeidelse av sushi ris og salat dressinger. Rød ris eddik tradisjonelt er farget med rød gjær ris. Svart ris eddik (laget med svart klebrig ris) er mest populært i Kina, og det er også mye brukt i andre Øst-Asiatiske land., Hvit ris eddik har en mild syrlighet med en litt «flat» og uncomplex smak. Noen varianter av ris eddik er søtet eller på annen måte, krydret med krydder eller andre lagt smakstilsetninger.

Malt eddik laget fra ale, også kalt alegar, er laget av malting bygg, forårsaker stivelse i korn for å slå til maltose. Deretter en ale er brygget fra maltose og lov til å slå inn eddik, som er så alderen. Det er vanligvis lys-brun i fargen. I Storbritannia og Canada, malt eddik (sammen med salt) er en tradisjonell krydder til fisk og chips., Noen fish and chips butikker erstatte den med ikke-brygget condiment. Salt og eddik er kombinert i en vanlig, tradisjonell smakstilsetning for potet potetgull, og i noen varianter dette innebærer konvertering av eddik til natrium acetat eller sodium diacetat, for å unngå demping produktet i produksjon.

SpiritsEdit

begrepet ånd eddik er ofte reservert for sterkere utvalg (5% til 21% eddiksyre) laget av sukkerrør eller fra kjemisk produsert eddiksyre., Å bli kalt «spirit eddik», må produktet kommer fra en landbruks-kilde, og må være laget av «dobbel gjæring». Den første gjæringen er sukker til alkohol og andre alkohol til eddiksyre. Produkt laget av syntetisk produsert eddiksyre ikke kan bli kalt «eddik» i STORBRITANNIA, der begrepet tillatt, er «ikke-brygget condiment».

Sherry eddik er knyttet til produksjonen av sherry vin av Jerez. Mørk rød i fargen, den er laget utelukkende fra eddiksyre gjæring av vin., Det er konsentrert og har sjenerøse aromaer, inkludert et notat av tre, ideelt for vinaigrettes og smakstilsetning ulike matvarer. Vin eddik som er laget av rød eller hvit vin, og er den mest brukte eddik i Sør-og Sentral-Europa, Kypros og Israel. Som med vin, er det en betydelig varierer i kvalitet. Bedre kvalitet vin eddiker er modnet i tre for opp til to år, og viser en kompleks, myk smak. Vin eddik har en tendens til å ha en lavere surhetsgrad enn hvit eller cider eddiker., Dyrere vin eddiker er laget av individuelle varianter av vin, som champagne, sherry, eller pinot gris.

begrepet «destillert eddik» som brukes i Usa (kalt «spirit eddik» i STORBRITANNIA, «hvit eddik» i Canada) er noe av et misvisende fordi det ikke produseres ved destillasjon men ved gjæring av destillert sprit. Den fermentate er utvannet til å produsere en fargeløs løsning av 5% til 8% eddiksyre i vann med en pH på ca 2.6., Dette er blant annet kjent som destillert ånd, «jomfru» eddik, eller hvit eddik, og brukes i matlaging, baking, kjøtt bevaring, og pickling, så vel som for legemidler, laboratorium, og rengjøring formål. Den vanligste starter materiale i noen regioner, på grunn av sin lave pris, er bygg-malt, eller i Usa, mais. Noen ganger er det avledet fra petroleum. Destillert eddik brukes hovedsakelig for matlaging, men i STORBRITANNIA er det brukt som et alternativ til brun eller lys malt eddik., Hvit destillert eddik kan også brukes for rengjøring, og noen typer er solgt spesielt for dette formålet.