Hopp til video!
MIL er Berømt Kinesisk nyttår Klassiske
Dette er min mor-i-lov berømte nepe kake oppskrift som hun gjør hver Kinesisk nyttår, og de er de beste jeg noen gang har hatt hvor som helst.,
Det er så bra at jeg gjorde det til en oppgave å forevige denne oppskriften til en YouTube-video fordi jeg ikke vil at dette skal noen gang bli tapt, og jeg vil at sønnen min skal være i stand til å gjenskape det når hans bestemor er ikke rundt å gjøre det for ham.
Som med de fleste oppskrifter fra våre mødre og bestemødre, det er ikke mye som er skrevet ned, så jeg insisterte på å filme henne å gjøre det, slik som å ikke gå glipp av noen detaljer. Heldigvis hadde hun alle ingrediensen beløp skrevet ned, så jeg måtte bare sørge for at jeg fikk den prosessen høyre!
Hva er en Nepe Kake?,
Hvis du har aldri hatt dette, er det kanskje ikke høres super lekre. Men stol på meg, med tillegg av tørkede reker, kamskjell, Kinesisk pølse og shiitake sopp, dette er en av de mest umami-fylt komfort matvarer. Det er en grunn til hvorfor det er en klassiker!
Nepe kake, eller «lo bak go» i Kantonesisk, er noen ganger kalt Kinesisk gulrotkake, som er bisarre fordi den ikke innebærer noen nepe eller gulrot! Det skal faktisk bli kalt en daikon kake fordi daikon reddik er den viktigste ingrediensen. Det er heller ikke en «kake» som en sjokolade zucchini kake. Det er bare det…kake-formet.,
Hvordan å Spise/Tjene Lo Bak Gå
Den mest klassiske måten å spise nepe kake er å skjære den avkjølte kaken og pan svi dem til brunet, deretter serveres med varm saus og soyasaus.
Men du kan også skjære dem i terninger og stek dem. En favoritt for min svigerfamilie’ er lo bak gå kuber stir-stekt med XO-saus og bønnspirer. Min mann elsker cracking et egg inn i pannen mens pan steking dem, så desperat alt sammen.
Også, selv om det er en Lunar New Year klassiske, det kan spises når som helst, og du kan få det på noen dim sum restaurant året.,
Hvordan Thailandske Folk Spiser Nepe Kake
Min FAVORITT måte å spise det selv? Den Thailandske måten, selvfølgelig! I Thailand, vi har alltid stek det med bønnspirer, hvitløk, gressløk, og egg, og det er kalt kalt kanom pakkaad. Sjekk ut min oppskrift på Thai-stil stir-stekt nepe kake oppskrift her.
der Hvor å kjøpe alle disse tørkede råvarer?
Den tørkede reker, kamskjell, sopp og Kinesisk pølse er helt avgjørende for denne oppskriften. De er grunnen til dette smaker som en umami fylt av glede snarere enn en klump av dampet reddik., Kamskjell er valgfritt, men holde minst 2 av tørkede råvarer nedenfor.
- Tørket reker: Du kan finne tørket reker i den nedkjølte delen av en Asiatisk matbutikk, middels eller stor en til å fungere bra.
- Tørket shiitake sopp: Dette er også lett tilgjengelig i den tørre varer som del av noen Asiatiske kjøpmenn, og for disse jeg foretrekker å velge de som ikke er for stor, så de vil rehydrate raskere.,
- Kinesisk pølse: Kan bli funnet i den nedkjølte delen, og sørg for at du velger alle-svinekjøtt, fet de i stedet for slankere leter de med kylling eller lever blandet i. Noen merker er saltere enn andre, så hold et øye på natrium innhold hvis dette er et problem.
- Tørket kamskjell: Din Kinesiske dagligvare kan bære dem, men jeg får dem fra Chinatown på en av butikkene som selger en hel haug av tørkede produkter. De er dyre, men du virkelig ikke trenger en masse, og det er ingen grunn til å få store de som er dyrere. Og ja, du kan utelate dem.,
Lagre Nepe Kaker
Du kan oppbevar kakene i kjøleskapet i opptil en uke, og stek dem opp når du ønsker å spise.
Du kan også fryse dem, men skjær dem FØR frysing, så kan du bare tine hva du ønsker å spise.
for Å utsette fryser brenne, pakk kaken i folie før du legger dem i en fryser pose. La dem tine på rommet temp, eller i kjøleskapet natten over, og stek dem opp som vanlig. Jeg finner struktur til å være litt mykere etter frosset, men likevel helt greit.,
De Mest Vanlige Problemet og Hvordan å Hindre dem på
de Fleste mennesker har laget denne oppskriften vellykket, men langt den mest vanlige problemet er at kaken kommer ut for myk. Her er hvordan du kan sørge for at det ikke skjer.
- De beløp som er eller væske, mel, og daikon i denne oppskriften er SVÆRT viktig for å få riktig konsistens. IKKE ØYEEPLET ELLER ANSLÅ NOE. Også ikke Google gram-til-cup-konvertering for ris mel, det er ikke nøyaktig. Få et kjøkken skala, de er super nyttig og rimelig, du vil ikke angre på å kjøpe det.,
- sørge for at du holder ut så mye væske som mulig fra daikon.
- Hvis du gjør en større batch eller med en annen formet pannen som gjør kaken tykkere, vil det ta lengre tid å steam. Hvis du har la den kjøles ned og finner ut at det er ikke ligger i sentrum, du trenger for å re-damp det for hele time PLUSS ekstra tid. Husk at hele kaken har til å varme opp igjen før senteret skal lage mat, så «bare damp den i 20 minutter» er ikke akkurat arbeid. Hvis senteret ikke lage mat når du har steamet er det for en time, det er ikke det kommer til å koke i 20 minutter!,
- Se videoen før du gjør. Det er en masete prosessen, så jeg anbefaler å se hele videoen nedenfor for å sørge for at du har prosessen ned.
Se Full Video Tutorial!
Alle mine oppskrifter kommer med steg-for-steg video opplæring med ekstra tips som ikke er nevnt i blogginnlegget, så sørg for at du kan se videoen nedenfor for å sikre suksess, og hvis du liker showet, kan du vurdere å abonnere på min YouTube-kanal. Takk!,
skriv Ut
Beskrivelse
Merk: sørg for at du planlegge på forhånd og suge din tørkede produkter i minst 3 timer før du gjør, spesielt hvis du bruker kamskjell som tar lenger tid å rehydrere. Jeg liker å suge dem dagen før, og jeg holder dem i kjøleskapet. Hvis du bare bruker sopp og tørkede reker, en time av soaking burde være nok tid.,link (~40 g) Kinesisk pølse, terninger
Instruksjoner
- minst 2-3 timer i forveien: skyll kamskjell, tørkede reker og tørket sopp under kaldt vann raskt, og deretter suge dem alle sammen i 1 kopp varmt vann før kamskjell er fullt hydrert og kan lett bli makulert ved hånden. Kamskjell størrelsen jeg brukte i videoen tok ca 3 timer, men hvis du ikke bruker kamskjell, sopp og reker vil ikke ta mer enn 1 time å mykne.
- Avløp tørkede produkter og forbeholder seg alle av dryppende vann.,
- Makulere kamskjell med fingrene til strenger å fjerne den lille stykke seige muskler som er festet på siden av kamskjell.
- Fjern stilkene fra sopp så fint terninger.
- Omtrent hogge tørkede reker.
- Skrell daikon og skate i juliennes enten med en kniv, en julienne peeler, eller du kan også rist det med den største hullene på rivjern.
- I en wok eller en stor tung bunner potten, legge til Kinesisk pølse og stek over middels lav varme til å gjengi ut fett. Hvis pølse er for mager og det er ikke mye fett kommer ut, må du kanskje legge til en bit av olje., Holde matlaging til pølse biter er brunet litt.
- Legg sopp, kamskjell og tørkede reker og stek over middels varme i ca 3 minutter før aromatisk. Fjern fra wok.
- Legg til daikon til wok og kaste den over middels høy varme til visnet litt. Add mushroom/sjømat bløtlegging vann, hvis det er en bit av grus i bløtlegging vann, pass på å ikke helle som del i. Kaste daikon rundt til visnet, da dekke og stek over middels varme i ca 7-10 minutter under omrøring av og til, til det er helt kokt og myk.,
- Avløp kokt daikon gjennom en maske sikt, eller sil, og press ut så mye væske som mulig, reservere væske. Sette drenert daikon tilbake i wok, av varme.
- Mål daikon matlaging væske og du vil ha ca 1 kopp. Hvis det ikke er nok, tilsett kaldt vann for å få opp volumet. Hvis det er for mye (det bør ikke være så mye ekstra), kaste overflødig. La væsken avkjøles litt bare til den er varm.
- i Mellomtiden, add mushroom blandingen til daikon i wok (varme fortsatt av), sammen med sukker, salt, pepper og olje. Kaste for å blande godt.,
- en Gang daikon juice er varme, visp i rismel og tapioca stivelse, til det ikke er mer klumper. Legg til denne mel slurry i daikon blandingen, og ikke kaste for å blande godt.
- Slå på varmen på middels og holde kaste, skraping bunnen, til blandingen er fortykket i en lime. Fjern fra varmen.
- Fett din pan raust med olje, og hvis du vil hele greia til å komme ut i ett stort stykke, linje nederst med pergament papir. Legg daikon blandingen i pannen og jevn ut overflaten.,
- Steam kaken i 1 time over kokende vann, slik at det er RIKELIG med vann i hurtigruten til siste time. Tips: Hvis din hurtigruten har metall eller glass potten lokk, skjerme daikon kake løst med et stykke aluminiumsfolie for å unngå kondensering fra drypper på kaken, eller pakk lokket i et glasshåndkle å bidra til å fange drypp. Hvis du bruker en bambus hurtigruten, er det ingen grunn til å gjøre dette.
- for Å teste doneness, bruk et termometer og du vil ha en minimum 200°F interne temp., Eller du kan bruke en tre spyd å rote sentrum, og hvis ting som kommer opp er gjennomsiktig og ikke pastalignende hvit, det er gjort. Hvis du skal ta et større pan, eller en større batch med flere panner, du kan få behov for å steam for lenger.
- La avkjøles helt, eller kjølt, før du skjærer. Du kan holde daikon kaken i kjøleskapet, for om en uke, og skjær den opp for å steke når du er klar til å tjene.
for Å tjene
- Kjøre en kniv rundt formen til å frigjøre det fra sidene, så snur det ut på et skjærebrett og skjær i ønsket størrelse (helst ikke mer enn 1 cm tykt).,
- Panorer stek dem over middels varme i litt olje i en nonstick pan eller en erfaren wok til varmt overalt, og brunet på begge sider.
- serveres med soyasaus og varm saus (som Sriracha) på siden. En søtere Sriracha, som en Thai-stil og en, som fungerer bedre for denne oppskriften synes jeg. Nyt!
Legg igjen en kommentar