Ketchup er funnet i 97 prosent av AMERIKANSKE hjem og sannsynligvis 100 prosent av grilling. Men det er mer til dette saus enn hamburgere, pølser og Heinz. Faktisk, ketchup har en historiske fortid som dateres tilbake til det keiserlige Kina, hvor det ble gjort med fisk innvollene, kjøtt biprodukter og soyabønner. Det var ikke før 1812 at en tomatisert ketchup ble oppfunnet.

Ketchup er gammel historie

stamfar til moderne ketchup var helt tomat-gratis., Selv tomat planter ble brakt til England fra Sør-Amerika på 1500-tallet, og deres frukt var ikke spist for århundrer siden noen mennesker betraktet dem giftige. (Når velstående Engelskmenn spiste fra bly tinn plater, for eksempel syre av tomat leeched av bly i mat, noe som fører føre til forgiftning. I stedet, forløperen til våre ketchup var en gjæret fisk saus fra sør-Kina. Så langt tilbake som 300 B. C., tekster begynte å dokumentere bruken av gjæret pasta laget av fisk innvollene, kjøtt biprodukter og soyabønner., Den fiskesaus, kalt «ge-thcup» eller «koe-cheup» av høyttalere i den Sørlige Min dialekt, var det lett å lagre på lange havet reiser.

limer inn spredt langs handelsrutene til Indonesia og Filippinene, der Britiske handelsmenn utviklet en smak for den salte condiment ved tidlig på 1700-tallet. De tok prøver hjem, og umiddelbart ødelagt den opprinnelige oppskriften.

golden age of ketchup

Det 18. århundre var en gullalder for ketchup. Kokebøker utvalgte oppskrifter for ketchups laget av østers, blåskjell, sopp, valnøtter, sitroner, selleri og til og med frukt som plommer og fersken., Vanligvis, komponenter enten ble kokt ned til en sirup-lignende konsistens eller venstre for å sitte med salt for lengre perioder av gangen. Begge disse prosessene har ført til en svært konsentrert sluttproduktet: et salt, krydret smak bombe som kunne vare i lang tid uten å gå dårlig.

En østers ketchup oppskrift fra 1700-tallet kalt for 100 østers, tre halvlitere med hvitvin og sitron skall tilsatt mace og nellik. Den minnemynter «Prince of Wales» ketchup, i mellomtiden, var laget fra elderberries og ansjos. Sopp ketchup var tydeligvis Jane Austen ‘ s favoritt.,

Annonsering Arkiv/Everett

Tomat ketchup er oppfunnet

til Slutt, i 1812, den første oppskriften for tomat-baserte ketchup debuterte. James Mease, en Philadelphia vitenskapsmann, er kreditert med å utvikle oppskriften. Han skrev at choicest ketchup kom fra «elsker epler,» som tomater ble kalt. (Noen mente tomater hadde afrodisiakum krefter.)

Før eddik ble en standard ingrediens, bevaring av tomat-baserte sauser var et problem, som frukt vil brytes raskt ned., Et relativt nytt selskap som heter Heinz introduserte sin berømte formulering i 1876, som inneholdt tomater, destillert eddik, brunt sukker, salt og ulike krydder. De har også banebrytende i bruken av glass flasker, slik at kundene kan se hva de skulle kjøpe.

Tomat-baserte ketchup sakte ble allestedsnærværende form av condiment i USA og Europa. I dag, Heinz er den bestselgende merke av ketchup i Usa, med mer enn 650 millioner flasker som selges hvert år. Med fremveksten av kommersielle ketchup, gjør-det-selv-oppskrifter har alt, men dødd ut., Og minst for Amerikanerne, det er umulig å forestille seg ketchup som noe annet enn lyse rødt og tomat-y.

LES MER: Historien om Ballpark Mat