Den Foodism guide til… pizza og alle dens forskjellige stiler

Den beste form av pizza er gratis pizza. Det er ikke noe å krangle om det. Men når det kommer ned til nitty gritty av mange forskjellige stiler av pizza ut det, er at når ting blir mye mindre enkelt. Å gjøre en beslutning om å få en Napolitansk kake eller en Siciliansk slice kan være litt overveldende., Spesielt når moustached servitør vil ikke stoppe voksing lyrisk om proveniens av San Marzano tomater og du ikke har foggiest hva Napoli og Sicilia har fått til å gjøre med din middag. Det er derfor vi er her for å tilby deg noen veiledning via denne hendige lille nybegynners guide til de ulike stiler av pizza ut det.

for Å hjelpe deg å navigere deg rundt pizza halvkule – og lykkes i å skille mellom en New York, California, eller Detroit-baserte slice – vi har vervet hjelp av pizza historiker Scott Wiener. Ja, Scott er en legitim pizza historiker., Og, nei, han er dessverre ikke fikk en jobb åpningen går for en deiget understudy.

Wiener er en ekte pizza connoisseur. Han skriver en prisbelønt kolonnen for Pizza i Dag Magazine, bidrar til PMQ s Pizza Magazine, og vert regelmessig pizza turer rundt New York. Mannens blod renner tykk med marinara saus. Hans mål? Å introdusere publikum til fantastiske pizza og oppmuntre dem, mellom munnfuller av smeltet ost, til å stoppe opp og vurdere den ikoniske mat fascinerende historie, og den utviklingen det har vært i gjennom årene.,

På toppen av å kjenne sin skorper, Wiener er forfatter av » Viva La Pizza! Kunsten Pizza Boksen», en bok han skrev om sin prisvinnende samling av pizza esker. Ja, glemte vi å nevne at han fikk også Guinness World Record for å ha den største samlingen av det unike pizza bokser? Fordi han ikke helt.

Så, som en kombinasjon av vår egen kunnskap med Wiener ‘ s, denne guiden skal gi deg unflappable pizza forståelse samt en håndfull av rebuffs på den klar for enhver tvilsomt oppnådde ansikts-haired servitører.,

Napolitansk pizza

– >

Napolitansk-stil pizza fra Pizza Pilegrimer

Dette er ekte OG av pizza scene. Dateres tilbake til Napoli, i det 18. århundre, Napolitansk pizza var (og fortsatt er) rimelige og som selges no-masse via gateselgere. «Pizza er myk og pillowy med mørke røye stedene fordi det er bakt fast i en super varm ovn,» forklarer Wiener., «Det er vanligvis servert uncut og spises med gaffel og kniv.»Napolitansk pizza er stilige ting. Det er enda et sett med strenge regler på plass – foreslått av Associazione Verace Pizza Napoletana – som til hva som faktisk klassifiserer som en Napolitansk pizza.

de Fleste mennesker vil fortelle deg at for å gjøre en «ekte» Napolitansk pizza, det må være bakt i en tre brennende ovn, for en., Men, i henhold til AVPN pizza politiet, følgende er også obligatorisk krav: det må være gjort med San Marzano tomater eller Roma tomater (dyrket på den vulkanske slettene i nærheten av Vesuv) og har bruk for Mozzarella di Bufala Campana – en bestemt type ost laget med melk fra vannbøffel oppvokst i myrområdene Campania og Lazio.

Hvis det høres litt pernickety, det er fordi det er det., Pizza napoletana er en Tradisjonell Spesialitet Garantert (TSG) produkt i Europa, noe som betyr at du kan egentlig ikke teknisk lovlig kalle det en Napolitansk pizza med mindre det oppfyller dette vilkåret.,

New York pizza

– >

En New York-stil bit av pepperoni fra Paradis Pizza Slice Butikk

New York-style pizza kan vanligvis bli oppdaget av sine karakteristiske store størrelse og tynn hånd-kastet base. Det er den stilen du vil som oftest sett på som selges i enkelte skiver til å gå., «The New York skive,» sier Wiener, «er bakt i en 288°C bensin-drevet dekk ovn, direkte på peisen, og toppet med en enkel knust tomat eller lett krydret saus og lav fuktighet mozzarella.»Jordskorpen er tykk og skarp, men fortsatt er elastisk nok til at det kan være enkelt brettes i to.

Den beste måten å sluke en skive i henhold til Wiener? «Ved siden, av en papir-plate. Pizzeriaer som tjener disse er vanligvis små, og du trenger ikke bruke mer tid på det enn du trenger. Denne stilen utviklet seg til å dekke behovene til on-the-go New Yorker så det er byen er perfekt mat.,»Stilen i seg selv – en avledning av den italienske Napoli – stammer i New York tilbake i begynnelsen av 1900-tallet takket være en strøm av italienske innvandrere. Den pizzaiola Gennaro Lombardi er ofte sitert som den mannen som er ansvarlig for den enorme populariteten til New York-stil, etter å ha åpnet den AMERIKANSKE første pizzeria, Lombardi ‘ s, i 1897. I dag, the dollar stykket er fortsatt den dominerende stil spist i hele New York, New Jersey og Connecticut.,

Sicilianske pizza

Sicilianske pizza er en brede og focaccia-lignende skapning som først ble populær i vest-Sicilia rundt midten av det 19. århundre. «Hva Amerika samtaler Sicilianske pizza er en modifikasjon av den Sicilianske focaccia kalt sfincione,» forklarer Wiener. «Det er en tykk, brede rektangel toppet med tomat, caramelised løk, ansjos, brød crumb, og revet ost.»Sfincione (som kan oversettes omtrent til å bety «tykk svamp») har fått ganske gamle røtter., Den Sicilianske skive gjorde imidlertid slutt nå Nord-Amerikanske kysten i noe endret form av tykk skorpe, saus og mozzarella-toppet pizza som vi kjenner igjen i dag. Akkurat som en nybakt brød, det er hella lun og hella trøstende.,

California pizza

– >

California-style pizza fra Hai Cenato

California-style pizza kombinerer fysiske elementer av New York og italiensk thin-crust pizza med pålegg om at du hadde mer regelmessig finne banke om high-end Californiske retter., «Alice Waters er personen til å takke for gjenopplivingen av ferske, lokale råvarer på en pizza base, sier Wiener, «dette er et konsept som går tilbake til pizza opprinnelse i Napoli, men fungerer mye bedre i den frodige sentrale California landskap med stor produsere så lett tilgjengelig.»

Vann, sammen med kokker Ed LaDou og Wolfgang Puck, nyskapende pizza ved å legge til en atmosfære av raffinement til den ydmyke plate. Pucken ikoniske restaurant Spago er hjem til den beryktede «Jødiske Pizza» – en pizza deig som er kokt på egen hånd, før det ble toppet med røkt laks, crème fraîche, kapers og dill., Det er den dekadente rett som ble lansert for tusenvis paier, utallige forbilde og til og med internasjonale kjeden restauranter som for eksempel California Pizza Kitchen.

Calzone pizza

Er en calzone en pizza? Jeg vet ikke. Det jeg vet (gjengitt med tillatelse fra Wikipedia), er at det oppsto i Napoli, i det 18. århundre. Jeg vet også at Scott Wiener tror ikke det teller.»Calzone er en fetter av pizza, men ikke på seg selv som en pizza,» forteller han Foodism.,

Likevel, en calzone inneholder alle de nødvendige forutsetninger for en pizza i vår bok: deigen, ost, tomatsaus, noen form for deilig gravet kjøtt. Den eneste forskjellen er at en calzone inneholder sin godhet innen – som en mor gravid med en deilig ost og ‘mato jesusbarnet. På sitt mest grunnleggende nivå, en calzone er en pizza kastet inn på seg selv og bakt i ovn. Som er nøyaktig den slags ting du vil piske opp under Fresher ‘ s week etter røyke litt for mye av Djevelens salat. Og akkurat den typen ting vi elsker å sluke.,

Så, vi har å dissens fra vår pizza ekspert her og staten våre sympatier fast på ‘calzone er pizza’ side av debatten. Tross alt, det er det som er på innsiden som teller.,

Pizza al taglio (pizza Roma eller Romersk stil) pizza

– >

Al Taglio-stil pizza fra Arancina

Pizza al taglio er italiensk for «the cut», og dermed hvorfor hunks av ting er bokstavelig talt selges av-den-skive fra travle tellere. Al taglio-pizza har sine røtter i Roma, og kan ofte kjøpes på tratorrias hele Italia., «Det er Romas on-the-go mat, sier Wiener, «denne ting er bakt i lang rektangler og har vanligvis en høy hydrering deigen, betyr det bakes opp lys og luftig. Pålegg er like lys og vakker.»

De store rektangulære skuffer av pizza al taglio er vanligvis selges i firkantede stykker i henhold til vekt. Prisene er merket per 100 gram (eller, kanskje, i vår grådig tilfelle, per kilo). Det er en billig, rask og mettende alternativ som er perfekt for å takle lunsj-time rush.,

Detroit pizza

Detroit-style pizza er en stil av pizza først utviklet i, du gjettet det, Detroit, Michigan. Det er en rektangulær pizza som har en tykk sprø skorpe og pålegg som pepperoni og sopp. Hva gjør Detroit-stil unik er dens ekstra tykke og ekstra sprø skorpe. Og formen: i motsetning til sin sirkulære pizza brødre, en Detroiter serveres som et rektangel., Formen på pizza er resultatet av det blir bakt i den industrielle deler skuffer som opprinnelig ble brukt til å holde små deler i byens berømte auto fabrikker.

«det er Fordi det er i en slik dyp panne, du kan fylle den helt ut til kanten, sier Wiener. «Som gjør ost å krype opp på sidene og brenne, og skaper en caramelised ost gjerde langs kanten. Det er så deilig som det høres ut.»Det fristende skorpen er gitt sin stekt utenpå og seig struktur interiør ved å være to ganger bakt og basted i smeltet smør. Som om vanlige pizza ikke var farlig nok for din arterier…,

Chicago pizza

– >

Chicago-stil pizza fra Lou Malnati s, Chicago

Chicago-stil pizza heller ikke overraskende har sin opprinnelse i sentrum av Chicago. «Chicago vanligvis blir betegnet som en deep parabolen pizza i byen, men realiteten er at det er mer pizzeriaer selge mer pizza i tynne taverna stil., Dette er en rund kake med en super tett skorpe som får skjær i firkanter. Måten folk spiser mer enn dyp tallerken, som kom i 1940 og har et aggressivt fet base som bakes mer som en kjeks enn et brød.»

Den dype tallerken angivelig var oppfunnet på Pizzeria Uno i Chicago, i 1943, av den felles ‘ s grunnlegger, Ike Sewell. Forskjellen mellom deep parabolen pizza og ganske mye hver annen pizza ut, det er dens super dyp pie-som skorpe og mengde saus og pålegg., Selv om hele pizza er unektelig heftig – takk til hauger av ost, pølse og pepperoni som er toppet på topp – jordskorpen seg fortsatt tynn og skarp. Det er egentlig mer av en kjøtt, ost og tomat suppe serveres i en fettete brød bolle enn det er en tradisjonell pizza. Men, ærlig talt, som ikke akkurat høres ut som en dårlig ting nå, gjør det? «Du må spise dette med en gaffel og kniv,» Wiener enig, «og du sannsynligvis bør være nær hjemmet fordi du trenger for å ta en lur rett etter.,»

Montanara pizza

Mens dype steke en pizza kan høres ut som noe som er veldig moderne (eller, vettu, bare veldig Skotsk), teknikken av flash steke en pizza deigen før du fyller det med saus og ost er faktisk en gammel tradisjon i Napoli. «I motsetning til alt annet på listen, dette er ikke en regional stil, sier Wiener, «det er en variant av pizza som er i hovedsak en stekt deigen som blir toppet etter fryer og så skled inn i ovnen er ferdig.,»

Den ekstra trinn for steking deigen gir en skarp og crunch til jordskorpen som samtidig gjør base lysere og luftigere enn vanlig base. Bruk av pålegg etter steking sikrer frisk tang av ost og tomat ikke får tapt i miksen. Men hva gjør våre ekspert tror? «Er det en pizza? Er det en smultring? Hvis de er våre to goalposts, kan noe i midten bli dårlig? Nope. Det er deilig!,»

London pizza

– >

Den Geezer pizza fra Herren Morpeth

Ja, min pizza-elsker Londoner, byen du ringe hjem har sin egen stil av pizza. Nysgjerrig? Vel, vi har en hel pizza har dedikert til å definere hva London pizza er alle om. Salt kjøtt og gherkin er bare toppen av isfjellet…

Alt dette og enda mer?, Kreve opp til 30% rabatt på pizza på 9 februar 2019 med våre Nasjonale Pizza Dag tilbud fra nationalpizzaday.co.storbritannia. Finn ut mer om Scott Wiener og hans NYC pizza turer på scottspizzatours.com.