Som østers og prinser, urter er nesten alltid best når de er ferske. Men vi har alle vært der: du kan kjøpe en haug med persille fra supermarkedet for de to spiseskjeer av pynt som du trenger, for en uke går, og du plutselig finner deg selv med en hel masse frisk persille som er på vei ut. Hva gjør du? Det beste alternativet er å finne en oppskrift som bruker det, selvfølgelig., Du kan også vurdere blanchering og fryse det i isbit-brett.

Eller kanskje du vil for å tørke den. Tørking av urter vil i stor grad utvide deres holdbarhet ved å fjerne all fuktighet som bakterier kan bruke til å overleve. Ulempen er at det også frarøver friske urter av smak, aroma, farge og tekstur. Men det finnes måter å redusere dette tapet. Din beste alternativet? Mikrobølgeovn. Ja, egentlig. Det er et triks jeg plukket opp fra Daniel i ferien sin historie om krydret nøtter.,

i Forhold til andre metoder for tørking—som henger eller ved å bruke en lav ovn—den mikrobølgeovn produserer de mest potente tørkede urter med de ferskeste smaken og den lyseste fargen.

Hva Urter Kan jeg Tørr?

Når det gjelder å plukke urter som tørker du har også fått noen beslutninger å gjøre. Generelt, tykk-leafed, solid urter som vokser i varme, tørre klima som rosmarin, timian, salt, merian, og oregano klare seg bra med tørking. Dette er fordi deres aromatiske forbindelser er naturligvis mindre volatile enn sine mer delikat, fair-forvitret kolleger. De trenger å være., Hvis de ikke var det, ville de miste for mange volatiles gjennom fordampning under varme og solrike forhold.

Tørket solid urter kan brukes veldig mye som sine ferske kolleger for smakstilsetning steker eller sautés, for sprinkling i supper eller på pizza, eller for stewing, og stekepanne.

Delikat og fuktig urter som persille, mynte, estragon, koriander, kjørvel, basilikum, gressløk miste en god del mer av deres smak når tørket. Det bare flyr av urter sammen med vann mens du tørke dem., Men det er ikke å si at disse urter er helt ubrukelig i tørket form, spesielt hvis du bruker mikrobølgeovn til å tørke dem.

Delikat urter bør brukes for retter som bruker fuktig matlaging metoder som supper, stuinger, og braises. De kan ta på seg en papery tekstur hvis de brukes der hvor friske urter vil bli brukt, for eksempel i salater eller til garnityr. Jeg ville ikke anbefale det.

Så hva gjør en mikrobølgeovn så mye bedre ved tørking enn noen annen metode? Et par faktorer.

Mikrobølgeovn Bevare Aroma og Farge

Hva er annerledes med mikrobølgeovn enn andre metoder for tørking?, Det viktigste er at mikrobølgeovn spesielt mot vann som de er varme. Mikrobølgeovn arbeid ved at det kommer bølger av lang elektromagnetisk stråling som er årsaken til polare molekyler innenfor mat til raskt å bla frem og tilbake. Den desidert mest tallrike polar-molekylet i alt vi spiser er vann. Så egentlig, mikrobølgeovn ikke varme opp all maten din, er det bare varmer opp vannet. Varmt vann som i sin tur overfører energi til resten av maten. En ovn, på den annen side, varmer og alt jevnt.,

Hva dette betyr er at en mikrobølgeovn kan svært effektivt tilfellet vann til å fordampe fra urter—spesielt fordi de er så tynne og samtidig la flavorful forbindelser og fargerike pigmenter stort sett intakt. Urter som ville ende opp med brun eller grå og flavorless av den tiden de er ferdig tørking i ovn eller gjennom hengende vil beholde sin lyse grønn farge, og mye av sin aroma etter minutt eller så det tar å tørke dem i mikrobølgeovn.

Bare se på denne rosmarin. Batch på venstre ble tørket i mikrobølgeovn, mens batch på høyre side er frisk.,

Se hvor mye farge er bevart? Du kan ikke smake det, men det er så mye smak som det er farge i det. Og fordi microwaved urter er så sprøtt og tørt (luft – eller ovn-tørket urter har en tendens til å være mer tøff enn sprø), de kan bli redusert til fine, flavorful pulver som inneholder vakkert inn krydder blander og gnir. Prøv disse Oliven-Rosmarin Krydret Cashewnøtter, for eksempel.

Mikrobølgeovn Er RASKT

Mikrobølgeovn er langt den mest effektiv metode for å overføre varme på kjøkkenet., Du kan ta en gruppe med friske urter fra kjøleskapet til den tørre pantry i bare et par minutter—en brøkdel av tiden det tar for ovnen til selv pre-varme!

Overbevist ennå? Her er hvordan du gjør det.

Hvordan å Tørre Urter i Mikrobølgeovn

Trinn 1: Spre Urter

Plukk bladene av urter og spre dem på en mikrobølgeovn safe plate stilte med 2 lag tørkepapir eller et rent kjøkkenhåndkle.*

*ikke mikrobølgeovn resirkulert papir håndklær—de kan inneholde små fragmenter av metall som kan arc og forårsake brann.,

Trinn 2: Dekk og Mikrobølgeovn

Dekke urter med andre papir håndkle eller ren tallerken håndkle, så mikrobølgeovn dem på høy effekt. Mest næringsrike urter vil ta rundt 1 minutt først, etterfulgt av et par 20 andre puljer til det er helt tørt. Delikat urter vil ta 40 sekunder, etterfulgt av et par 20 andre puljer til det er helt tørt., Alle mine timing ble gjort med en halv unse av fersk plukket urter (om så mye som kan passe på en middag plate i et enkelt lag) i et 800 watt mikrobølgeovn opererer på full effekt.

Urter skal smuldre når du bøye dem når de er ferdig. Hvis urter er fortsatt pliant, fortsette matlaging dem til det er helt tørt.

Trinn 3: Lagre eller Slipe

Når plantene er tørre, kan du lagre dem hele eller slipe dem til et pulver for spice gnir eller spice mix.,

jeg bruker enten en morter og støter eller en kaffekvern til å redusere urter til pulver. Hvis du vil ha den ekstra fin, kan du trykke på den gjennom en finmasket sil. Om venstre hele, smuldret, eller i pulverform, tørkede urter bør oppbevares i en tett forsegling lufttett beholder på et kjølig pantry vekk fra lys. Lagret på denne måten vil de vare i flere måneder og samtidig opprettholde smak og farge.,

jeg har prøvd teknikken til stor suksess med hver vanligvis tilgjengelig urt i selv den fancy supermarkeder og mens jeg fortsatt holde seg til friske urter på en dag til dag basis, er det en lettelse å vite at jeg har et godt alternativ når jeg befinner meg i en overflod.

Alle produkter er lenket her har vært uavhengig valgt av våre redaktører. Vi kan tjene en kommisjon, på kjøp, som beskrevet i vår affiliate politikk.