Baingan bharta er en tradisjonell rett laget med grillet eggplants, løk, tomater & krydder. Prøv denne enkle oppskriften til å lage deilig & bare flavorful Punjabi baingan ka bharta. Serveres med roti, paratha eller ris. Det går også bra med ristet brød, naan eller bare som en side i et måltid.,
Hva er baingan bharta?
Baingan bharta er vegetarianer Indiske retten der eggplants er grillet over varm trekull, moste, og deretter blandet eller kokt med løk, tomater & krydder.
Det oppsto i Punjab-regionen av det Indiske subkontinentet & er en veldig vanlig rett laget for regelmessige måltider.,
Siden det er gjort i mange deler av India, er det et par forskjellige måter å gjøre det. Men Punjabi baingan bharta er den vanligste serveres i den Indiske restauranter.
Tradisjonelt baingan ble grillet på varme kull som formidler sin karakteristiske røyksmak til parabolen. I disse dager mange mennesker også grill disse på stovetop & ovn.,
Om denne oppskriften
Denne oppskriften er omtrent tilpasset fra Kokk Sanjeev Kapoor & over årene har jeg gjort det mange ganger prøver ut ulike metoder for grilling eggplants inkludert på kull. Så i dette innlegget har jeg delt gjør baingan bharta sammen med 3 metoder for grilling.,
Etter matlaging dette i så mange år, kan jeg si at en god baingan ka bharta laget med kull, grillet eggplants ikke trenger for mange krydder som vi ikke ønsker å gå glipp av det virkelige røyksmak & smak.
bharta som serveres i standard restauranter er så mye flavorful av samme grunn som det er laget med kull, grillet eggplants.
Imidlertid er de fleste av oss ikke har en kullgrill bestemmelsen hjemme, så vi enten foretrekker å gjøre det på en komfyr eller i ovn. Men disse metodene for grilling ikke gi de samme smakene, men noe i nærheten.,
Så jeg foretrekker å spice opp våre baingan bharta med noen garam masala. Det er rent en personlig preferanse, og du kan hoppe over det.
Relaterte oppskrifter du kanskje lyst til å sjekke
Samosa Oppskrift
Aloo Paratha
Paneer tikka
Dum aloo
Forberedelse
1. Jeg bruker vanligvis eggplants/ baingan som veier rundt 450 til 500 gram. Litt stor eller liten er bare bra. Skyll baingan godt under rennende vann. Tørk av med en kjøkken vev. Lage 6 spalter på baingan. Jeg sjekker inni spalter for å sikre at de ikke har noen ormer inne.,
Trykk middels 4 fedd hvitløk dypt inne i spaltene. Også slit en chili, og skyv det på innsiden. Deretter børste en generøs mengde olje hele baingan. Hvitløk og chili må gå dypt inne ellers vil de brenne.
2. Ved hjelp av en tang, plasser baingan over direkte flamme eller på en rødglødende kull. Flammen har til å være moderat høyt og ikke for lavt. Du kan også gjøre det i en Luft fryer eller ovn. Jeg har delt bilder og instruksjoner nedenfor for det samme., For enkel rengjøring, linje dine ovnen med folie. Det vil samle alle stekefettet fra baingan & er lett å bare forkaste det senere.
3. Fortsett å dreie aubergine til alle de andre sidene spesielt på bunnen og grill godt til forkullet.
4. Når du er ferdig, huden av aubergine er helt forkullet. Hele baingan blir myk., Stikk en gaffel inne i baingan for å sjekke. Gaffelen går i jevnt hvis det er kokt helt.
5. Kult det litt og peeling av huden. Valgfritt: Du kan også sette den umiddelbart i en stor bolle og dekk i ca 5 minutter. Baingan vil svette og huden vil løsne lett.
6., Fint hogge eller mash stekt baingan med en gaffel eller en masher. Hakk grillet hvitløk & grønn chili som godt. Denne gangen mine hadde en masse frø, jeg forsiktig fjernet dem og forkastet.
Hvordan å lage baingan bharta
7. Hell 1½ ss olje i en varm panne. Når oljen blir varm, tilsett ½ ¾ inch hakket ingefær og hakket 3 fedd hvitløk. Stek i 30 til 60 sekunder til en fin aroma kommer ut. Jeg brukte sennep olje. Du kan bruke hvilken som helst annen vanlig olje.,
8. Then add fine ½ cup chopped onions (1 medium onion) and saute until light golden.
9. Add ¾ cup deseeded chopped tomatoes & ¾ teaspoon salt. Cook until the tomatoes break down & become soft. I used grilled tomatoes here.,
10. Legg deretter til ½ ts rød chili pulver & kok til den rå lukten av tomater går unna. Dette tar ca 2 til 3 minutter.
11. Tilsett moste grillet hvitløk, grønn chili & baingan. Du kan bruke bare halvparten av den grønne chili på dette punktet. Smak teste og legge til senere.,
12. Miks og bland dem litt med en slikkepott til å blande alt godt. Vi foretrekker ½ ts garam masala som eggplants er ikke trekull grillet. Du kan hoppe over det, men du lese mine tips & notater nedenfor.
13. Bland godt og stek i 3 til 4 minutter på medium varme. Smak test og tilsett mer salt om nødvendig.,
14. Pynt med koriander blader.
Tjene baingan bharta med roti, paratha, smør naan eller vanlig ris. Det går også godt med litt ristet brød.,
Steking eggplants i luften fryer
Smaken av eggplants grillet i luften fryer kommer i nærheten av å trekull grillet dem. Du kan grill eggplants hele eller kuttet til 2 deler. Pensle litt olje over det & holde det i luften fryer kurv sammen med tomater, grønn chili og hvitløk.,
Legg kurv i luften fryer og air stek på 200 C eller 400 F for 22 minutter, eller til det er ferdig. Hvis du klippe det til 2 deler, og deretter kutte ned tiden til 15 minutter eller så. Noen ganger kan jeg også bruke mindre lilla eggplants, og de tar bare ca 13 minutter. Kule dem og fjern skallet. Følg oppskriften som nevnt for de neste trinnene.,
Steking eggplants i ovn
Sted en aluminiumsfolie over et metall baking skuffen. Skjær hver aubergine 2 deler og kontroller 2 åpninger på hver del. Sett inn hvitløk og grønn chili dypt inne i spaltene. Plasser eggplants & tomater i skuffen.
Steke/Grill dem på 240 C eller 460 F i ovnen på 16 til 18 minutter., Når du er ferdig, en gaffel inn i eggplant går greit. Eggplants grillet i ovnen ikke får noen røyksmak, slik at du kan røyke bharta ved hjelp av en rødglødende kull når du er ferdig.
Tips & notater
Velge eggplants: Bharta er best laget med stor lilla baingan som er fast og har en blank hud. Unngå over-modnet eggplants eller de som har brune striper, som de har mer frø., Eggplants med mindre frø har bedre smak, er pulpy og vil ha en mykere tekstur når det er kokt.
Men etter grilling dem hvis du finner frø, så bare ta dem ut og kast. Du vil sitte igjen med mindre porsjoner av bharta.
Grilling: Eggplants grillet over varmt kull få det beste røyksmak. Air steking dem er den neste beste jeg har følt. Du kan gjøre det på gass kokeplater eller i ovn også. Men det smaker ikke det samme i ovnen.
Grilling på gass: Vi trenger ikke foretrekker grilling på gass for personlige grunner., Men hvis du ønsker å gjøre det som er vist på bildene ovenfor, sted en gass kokeapparat brenner dekk for å samle opp stekefettet. Også sikre din eggplant er ved romtemperatur før grilling.
Krydder: Eggplants grillet på varme kull har så mye intens røyksmak slik at retten ikke trenger noen krydder pulver/ masala andre enn litt rød chili pulver. Men grilling dem på gass kokeplater eller ovnen ikke gi de samme smakene. Så garam masala bringer mye av smaken her.,
Hvis du er grilling den eggplants på kull, så du kan hoppe over garam masala som den opprinnelige røyksmak i seg selv er så bra.
Erstatter
Tomater: mange ganger jeg gjøre baingan bharta uten tomater. Det gjør smake veldig godt, selv uten dem. Legg til en sjenerøs mengde av sitron juice til det før servering. Unngå å klemme sitron til varme bharta.,
Knyttet Oppskrifter
– >
Baingan bharta
▢ ½ ts rød chili pulver (juster etter smak)
Instruksjoner
Forberedelse
- ▢
Skyll eggplants godt under rennende vann og tørk av med en kjøkken vev., Lag 4 spalter på brinjal og trykk 4 fedd hvitløk dypt inne 2 spalter. Også presse 2 slit grønn chili i de andre 2 spalter. Pensle dem med olje.
Grilling eggplants
- ▢
På Direkte Brann: Med hjelp av en tang, plasser den på direkte ild. Du kan gjøre det enten på red hot kull eller komfyr. Holde snu det til alle de andre sidene og grill til den er gjort helt stekt. Det tar ca 12 til 14 minutter.,
- ▢
grill i ovn: Linje for metall brett med folie. Skjær hver aubergine 2 deler og legg dem på brett med skinnsiden på toppen. Du kan også plassere tomater i samme skuff. Broil/Grill dem på 460 F eller 240 C i 16 til 18 minutter.
- ▢
I luften fryer: Sted baingan, chili, hvitløk og tomater i luften fryer kurv. Air yngel på 400 F eller 200 C., Det tar omtrent ca 22 minutter for hele aubergine, 16 minutter hvis du halvere aubergine & air yngel.
- ▢
Når dette er gjort, sjekk ved å stikke en gaffel inn i aubergine. Det skal gå i jevnt & lett som betyr at den er myk og varm godt. (Se trinn-for-trinn bilder ovenfor)
- ▢
Kult aubergine og peeling av huden. Eventuelt – Overføring aubergine til en bolle og dekk den i 5 minutter. Når dette er gjort fjern skallet.,
- ▢
Mos eller hogge aubergine, grillet hvitløk og grønn chili. Holde disse til side. Hakk tomater, rå løk og hvitløk som godt.
Hvordan å lage baingan bharta
- ▢
Hell olje i en varm panne. Når oljen blir varm, tilsett hakket ingefær og hvitløk.
- ▢
Stek i 30 til 60 sekunder til aromatisk.,
- ▢
legg Deretter hakket løk og stek til de blir lett gylne.
- ▢
Legg tomater og salt. Kok til de blir myke. Legg deretter til rød chili pulver og stek i noen minutter til den rå lukten fra tomater går unna.
- ▢
Så moste eggplants, hvitløk og grønn chili., (Det kan hende du ønsker å redde halvparten av den grønne chili for senere etter smak testing)
- ▢
Bland alt og mos det litt å gli godt. Deretter tilsett garam masala og stek i 3 til 4 minutter på medium varme.
- ▢
Smak test og tilsett mer salt og grønn chili. Pynt med koriander blader.
- ▢
Tjene baingan bharta med roti, ris eller naan.,
Notater
- Tradisjonell bharta ikke bruk garam masala som kull grillet eggplants vil ha en unik smak av sin egen. Siden jeg ikke grill min eggplants på kullgrill vi foretrekker garam masala. Men det er en personlig preferanse, og du kan hoppe over det hvis du ikke liker.
- For ekstra varme (spice) i fatet, kan du bruke mer grønn chili. Å legge til mer rød chili pulver vil endre smaken av bharta.,
- Du kan legge til halv teskje spisskummen frø til olje før steking ingefær hvitløk.
- Bruk eggplants som har en glatt og blank hud. Unngå over-modnet eggplants med masse frø.
- Etter grilling den eggplants hvis du finner frø inne, bare ta dem ut og kast.
- For mer autentiske smaker & smak, grill eggplants på red hot kull.
- Juster mengden krydder og tomater til din smak.
- For mer tang legge til litt sitronsaft mens servering.,
Alternativ mengder oppgitt i oppskriften-kortet er for 1x bare, opprinnelige oppskriften.
For best resultat følger mine detaljert trinn-for-trinn-bilde instruksjoner og tips over oppskriften kort.,
© Swasthi’s Recipes
Legg igjen en kommentar