Av Rebecca Gardon
Ofte vi minnet om hvor mye forvirring eksisterer for forbrukere når det kommer til sjømat. Vi nylig har mottatt en henvendelse via vår Facebook-side som mer minnet oss om en av de vanligste kildene til sa forvirring: hvit tunfisk. Spill noen av dere har lurt på om dette emnet, som er grunnen til at vi tenkte vi skulle dele det følgende.
KUNDE: Hei! Spørsmålet for deg. Er albacore samme som escolar?, Jeg trodde de var forskjellige, men lagt merke til på din hjemmeside – under Albacore det sier, «Når utarbeidet for sushi det er kjent som shiro maguro» – men du kan også se Escolar som shiro maguro. Jeg har aldri hatt escolar før jeg kom til Arkansas. De ser ut som forskjellige fisk – albacore på det rosa side og escolar er ugjennomsiktig hvit. Takk mye!
CATALINA OFFSHORE: godt spørsmål. Escolar er ofte referert til som butterfish, walu/waloo, eller super hvit tunfisk. Når du ser ordet «shiro maguro» på en sushi-meny er det ofte enten escolar eller albacore., Dette er hvorfor vi se både som shiro maguro, for å hjelpe kunder med å finne den de leter etter. Men albacore er den eneste arten lov til å bli markedsført som «hvite tunfisk» i USA, så det er viktig når du skal ut og spise for å avklare med kokk som man blir servert. Escolar kan forårsake mage problemer i noen mennesker på grunn av sin høye olje-innhold. Takk for å nå ut med, og håper dette bidrar til å forklare…
KUNDE: Takk, jeg tror det hjelper., Ett spørsmål om, så hvis jeg for «albacore», og de gir meg escolar, det er greit så lenge jeg ikke spesifikt ber om hvit tunfisk? Gjør det fornuftig? Aldri hendt meg i California – men det har skjedd et par ganger her i Arkansas.
CATALINA OFFSHORE: Nei… hvis du bestiller albacore spesielt du bør motta albacore. Merking escolar som hvit tunfisk er en misvisende benevnelse. Selv om det er ingen lover mot å tjene escolar, restauranter og forretninger oppdaget feil merking av fisk kan bli bøtelagt., Mislabeling er dessverre ganske vanlig, men i mindre grad i kystnære områder der sjømat er mer utbredt. For å være sikker på at du får albacore, spør kokken spesielt for det. Ikke spør for «hvite tunfisk» – det er når du kommer sannsynligvis til å bli enten eller. Hvis menyen sier hvite tunfisk eller shiro maguro men ikke angir om det er albacore eller escolar, bare spør kokken hva fisken han bruker. Alt merket «super hvit tuna» er nesten alltid escolar. Btw, albacore har en rosa nyanse mens escolar er hvit., Hvis du får noe som ser super hvit, har en buttery mouthfeel og en full, fete smaken er det sannsynligvis ikke albacore tunfisk. Spør spørsmål!!!
KUNDE: Takk så mye! Ja, i California, som vi er vant til å få det Rosa albacore med ponzu saus (slik at delish) men synes sjeldne her i disse delene. Takk så mye for undervisningen og for avklaring! I håp om å bestille fra dere snart.
CATALINA OFFSHORE: Glade for å hjelpe! Vi er alle opptatt av å utdanne våre kunder!,
Legg igjen en kommentar