Ål Sausen, også kjent som Nitsume, er en mengde favoritt og det går bra på ulike typer ruller så godt som marinade til fisk og kylling. I Usa, denne sausen er skapt forskjellig avhengig av hvilken sushi bar du går til. Jeg vil vise deg hvordan å lage en deilig versjon uten å bruke noen ål!,
For denne opplæringen, vil du trenger:
- 2/3 kopp Sukker (150 ml)
- 4 ts av Dashi (fiskesuppe lager – 60 ml)
- 1 kopp Shoyu (soya saus – 250 ml)
- 1 kopp Mirin (250ml)
- 1/2 kopp Skyld (125ml)
- 1 Tbsp av Maisstivelse (15 ml)
- 2 Tbsp av Vann (30 ml)
- Medium matlaging potten
- Komfyr
Denne oppskriften vil tjene ca 1 1/2 kopper saus (eller 375 ml).
Som en ansvarsfraskrivelse, den tradisjonelle oppskriften for Ål Sausen er svært like, men den inkluderer ikke en cornstarch slam.
1., Mål og hell mirin, sukker, dashi, og skyld i en gryte og sett gryten på høy varme. Rør til alt av sukker og dashi er oppløst.
2. Når kokepunktet, tilsett soyasaus og bringe det til å koke igjen. Reduser varmen og la sausen småkoke i ca 15-20 min.
3. Nå tar cornstarch og vann og bland det i et glass. Dette kalles å gjøre en cornstarch slam. Poenget med en slurry er å tykne mat (for det meste sauser) uten å endre smaken.
4., Når sausen koker igjen, sakte helle slurry i gryta, og pass på å rør kontinuerlig. Du burde se en liten farge du vil endre, og en rask økning i antall bobler mens sausen koker.
Legg igjen en kommentar