Kokk instruktør Jennifer Rudd, midten høyre, snakker om det nylig har bakt brød med smeltet ost med studenter med klokken fra venstre, K. Myren, Karen Yu, Sai Lu og Teodora De Lunas Aquino i løpet av culinary arts Kokk instruktør Jennifer Rudd, midten høyre, snakker om det nylig har bakt brød med smeltet ost med studenter med klokken fra venstre, K., Marsh, Karen Yu, Sai Lu og Teodora De Lunas Aquino i løpet av culinary arts grunnleggende opplæring i klasse i Chinatown – /Nord-Stranden i Sentrum av City College of San Francisco-August 31, 2017 i San Francisco, Calif.
Karen Yu koteletter brokkoli i løpet av culinary arts grunnleggende opplæring i klasse i Chinatown – /Nord-Stranden i Sentrum av City College of San Francisco-August 31, 2017 i San Francisco, Calif.,
Studenter, fra venstre, Marcie Forouhi, Karen Yu, K. Myren, Abimahael Mercado og Vinge Yee venter på tur til å prøve en suppe i løpet av culinary arts grunnleggende opplæring i klasse i Chinatown – /Nord-Stranden i Sentrum av Byen Studenter, fra venstre, Marcie Forouhi, Karen Yu, K. Myren, Abimahael Mercado og Vinge Yee venter på tur til å prøve en suppe i løpet av culinary arts grunnleggende opplæring i klasse i Chinatown – /Nord-Stranden i Sentrum av City College of San Francisco-August 31, 2017 i San Francisco, Calif.,
K. Myren, til venstre, og Vingen Yee, høyre, lage brød med ost å være bakt i løpet av culinary arts grunnleggende opplæring i klasse i Chinatown – /Nord-Stranden i Sentrum av City College of San Francisco-August 31, 2017 i K. Myren, til venstre, og Vingen Yee, høyre, forberede brød med ost å være bakt i løpet av culinary arts grunnleggende opplæring i klasse i Chinatown – /Nord-Stranden i Sentrum av City College of San Francisco-August 31, 2017 i San Francisco, Calif.,
Den siste gjenværende rest av det som en gang var San Francisco ‘ s topp matlaging skolen vil pakke opp sine panner og stek i nærheten dørene for godt til slutten av September.
Le Cordon Bleu College of Culinary Arts i San Francisco — tidligere California Culinary Academy, treningsfeltet for en generasjon av Bay-Området kokker i slutten av det 20. århundre — er avsluttende sammen med 15 andre AMERIKANSKE stedene i Paris-basert Le Cordon Bleu skoler som drives av Karriere Utdanning Corp
Når den siste Le Cordon Bleu elevene fullføre programmet Sept., 29, vil det sikkert være slutten på en æra. Men andre lokale matlaging skoler er blomstrende i dens kjølvann, med minst åtte private institusjoner og samfunnet høgskoler kjører profesjonell kulinariske programmer i Bay Area. Administratorer av disse skolene sier påmelding er robust, enten det er gratis kulinariske grunnleggende ferdigheter opplæring som tilbys på City College of San Francisco eller $68,000 grad programmet på Culinary Institute of America på Greystone i St. Helena.,
«Det kommer til å ha en innvirkning,» sa Tom Bensel, administrerende direktør av Culinary Institute ‘ s California campus, om Le Cordon Bleu nedleggelse. CIA ‘ s St. Helena gren jevnlig har 250 280 studenter i sin profesjonelle opplæringsprogram, og skolen har nylig åpnet en ytterligere offentlig-mot-anlegget på Copia i sentrum av Napa. «Du begynner å se noen av de mindre community colleges virkelig trappe opp sine kulinariske programmer.»
I desember 2015, Karriere Utdanning Corp annonserte at det ville lukke alle USA, grener av Le Cordon Bleu av denne måneden, og siterer operasjonelle tap av mer enn $110 millioner kroner i forrige ni måneder og manglende evne til å finne en egnet kjøper som grunner for stengingen. Selskapet, som kun opererer USA divisjon av Le Cordon Bleu, avviste å kommentere ytterligere da nådd for denne historien.,
I de siste årene, er kulinariske skole modellen har flyttet på mange måter, med mange akademikere ikke lenger å se restaurant-jobber som bare utfallet av en kulinarisk grad, og færre studenter som kommer rett ut av high school i cooking school boot camp bare å forberede seg på et liv med restaurant-jobber. Programmene er nå å utvide sin rekkevidde, også utover en tradisjonell Francophile retning; den Internasjonale Kulinariske Center (opprinnelig kalt den franske Kulinariske Institutt) gren i Campbell selv tilbyr kulinariske trening med et gården vekt.,
Bensel sa bare 50 prosent av elevene sier at de har tenkt å jobbe på restaurantene, etter skolen.
«De andre 50 prosent ser ut til å gjøre andre ting på gjestfrihet og mat i verden,» sa han, slik som mat vitenskap, matproduksjon, media, hotel management eller vin-og drikkevarer.
På 5-år-gamle San Francisco Cooking School, grunnlegger Jodi Liano sa de fleste av hennes elever har noen college, graduate school eller arbeidserfaring før du registrerer deg., Hun sa at 70 prosent av de nyeste klasse for studenter sa at de ønsket å gå inn i restaurant bransjen, mens andre har endt opp med å jobbe som egen kokk, i en test kjøkken eller som forfattere og oppskrift utviklere for selskaper som Sun Kurven, som leverer måltid kits til boliger.
«Fordi disse typer muligheter har vokst så mye i løpet av de siste par årene, som falt sammen med oss til å se mange av disse menneskene,» sa Liano.
City College hotel and restaurant-programmet har sett en 50 prosent økning i registreringer fra i fjor, sa avdeling stol Tannis Reinhertz., Som til dels har å gjøre med lave påmelding i de siste årene, etter college akkreditering krise, men Reinhertz sa mange av hennes elever er allerede opplevd restaurant arbeidstakere som ønsker å utvide sin kompetanse. (Pluss at alle klasser er for tiden gratis til San Francisco innbyggere.)
«De ønsker en dypere kjennskap,» sa Reinhertz. «De ønsker å lære kulinariske matematikk, de ønsker å lære seg å kjøpe, de ønsker å lære mer om vin.»
City College-programmet har lenge vært workaday alternativ til flashier som California Culinary Academy, som ble grunnlagt i 1977., I California Culinary Academy ‘ s glansdager i løpet av ’80-og ’90-tallet, det hadde 2000 studenter og fylt en storslagen bygning på Polk street som tiltrakk seg et samfunn som er satt til sin student-run Careme Rommet restaurant. Alums inkluderer Ron Siegel av Sprø i San Anselmo — den første Amerikaner til å vinne Strykejern Kokk — og Michelle Mah av den Skrå Dør. Jeremia Tower selv lært det kort.
Dens undergang syntes å skje gradvis etter Karriere Utdanning Corp kjøpte school i 1999., I 2007, skolen var gjenstand for en klasse-action søksmål med tidligere studenter som hevdet administratorer var misvisende om nyutdannede’ karrieremuligheter som studenter sank seg i gjeld for å delta. Påmelding droppet, og i 2008 Karriere Utdanning Corp lukket Polk street beliggenhet, flytte alle klasser til sin nye Potrero Hill campus.
selv Om Liano sa hun grunnla henne mindre skolen som en motgift til tradisjonell matlaging programmer som Le Cordon Bleu, hun føler tap av skolens nedleggelse.
«Det er så trist på meg,» sa Liano., «Tatt i betraktning hvor mange fantastiske kokker i denne byen ble uteksaminert fra at program for mange år siden — at old guard fra kulinarisk akademi. Det er mange flotte folk som fikk så mye ut av det programmet. Det var trist å se hvordan det endte opp med.»
Profesjonell kulinariske programmer i Bay Area
Her er noen eksempler på hva som er tilgjengelig.,
The Art Institute of California
Plassering: San Francisco
Program: Kulinarisk Kunst/Baking og Kaker
– Grad: Associate of Science
Lengde: 4 kvartaler/90 timer
Undervisning: $50,045/$49,995
*skolen tilbyr også en 55-timers sertifikat programmet i matlaging og baking og kaker (skolepenger $31,150/$31,205).,
City College of San Francisco
Plassering: San Francisco
Program: Culinary Arts & Hospitality Management
– Grad: American Culinary Federation Sertifikat
Lengde: 2 år
Undervisning: gratis til San Francisco innbyggere; ellers $46 per enhet
*skolen tilbyr også en 1-års certificate program for Mat-Teknologi & etterutdanning (gratis til San Francisco beboere, ellers $46 per enhet) og en 250-timers Kulinariske Grunnleggende Ferdigheter Opplæring (gratis for alle).,
Culinary Institute of America
Sted: St.,Internasjonale Kulinariske Center (opprinnelig fransk Culinary Institute)
Sted: Campbell
Program: Kringle Kunst/Kulinarisk Kunst/Kulinarisk Kunst med Gården
– Grad: sertifikat
Lengde: 6 måneder/600 timer
Undervisning: $34,900/$35,900/$38,400
Laney College
Sted: Oakland
Program: Restaurant Ledelse og Matlaging/Baking og Kaker
– Grad: Associate of Science
Lengde: 2 år
Undervisning: $46 per enhet
*skolen tilbyr også en 1-års sertifikat programmet i Restaurant Ledelse og Matlaging og Baking og Kaker.,
Napa Valley College
Sted: St. Helena
Program: Culinary Arts
– Grad: Førsteamanuensis i Naturfag
Lengde: 13 mnd.
Undervisning: $20,000
San Francisco Cooking School
Plassering: San Francisco
Program: Kulinariske Kunster
– Grad: Sertifikat
Lengde: 6 måneder/700 timer
Undervisning: $29,275
Legg igjen en kommentar