New York City er ofte sett på som en spydspiss av trender, av ting som skal komme. Det er sa, «Hvis du kan gjøre det i New York City, du kan gjøre det hvor som helst.»For en by som er bemerkelsesverdig ett dominert av (noen ganger utmerket) kaffe, med en urokkelig need for speed, og for en mentalitet at «tid er penger» kaffe ser ut til å være en drikk som ikke ville overleve., Men til tross for alt dette, i løpet av de siste 10 årene har en ny generasjon av tehus har dukket opp, rokke disse trendene, og indikerer at, blant alle de urbane skrål og rat race, det er ikke bare et sted, men et behov for steder der mennesker kan roe ned og fokusere på den meditative lov å lage te.
Å være klart: jeg snakker ikke om angrep av nå-allestedsnærværende, trendy, og Instagrammable å gå matcha caffe latte. Disse nye tehus purvey direkte kildekode, enkelt gård, vanskelig-å-komme-med te fra langt av te-produserende fjellene i Øst-Asia., Brygget mindfully og tradisjonelt (enten revet eller gjennomsyret), disse nye tehus er i seg selv en refleksjon av en økende forståelse i Amerika for en standard for te-som er mer vanlig i Kyōto, Hong Kong, Taipei, Seoul, eller fjellene i Yunnan-eller Nord-India.
Best av alt, mens noen te kan variere i pris opp til hundrevis (om ikke tusenvis) av kroner per kopp, disse butikker i New York i stedet kapellan fokusert menyer av god te som oppfordrer pris-savvy leting før bryte et budsjett., Og med sine grunnleggere dedikert til å utdanne sine klientell, disse er oppført tehus er perfekte steder å navigere i den store verden av te i NYC.
Kettl
Kettl er en liten juvel i boksen av Japansk te-og teaware i Brooklyn Williamsburg-området. Ligger over lokalt anerkjente Japanske frokost og ramen felles Okonomi/Yuji Ramen, en reise opp en trapp avslører et tynt-innredet rom fylt med et stort utvalg av høy-kvalitet løs blad te fra alle hjørner av Japan., Inspirert av reiser over hele den Japanske øygruppen, eier Zach Mangan import te som ikke er ofte tilgjengelig utenfor de områder der de er produsert., Denne tilnærmingen til et utstillingsvindu «lokale varianter» betyr at i tillegg til å tilby noen av de beste sencha, gyokuro, og matcha tilgjengelig i Usa, Kettl inneholder også utsøkte eksempler på te selv svært flink te drinkers kanskje aldri har hatt, inkludert single-varietal tamaryokucha (pan-stekt, kveilet te produsert i Kyūshū), kyo iribancha (sen-høst, dypt stekt full-blad te med noter av furu hasj og tobakk), og sjeldne Japanske svart te fra Ureshino og Yame (som viser ofte smaker av aprikos, drue huden, og osmanthus).,
Kettl, mens det meste fungerer som en farm-direkte online tradisjons fin Japansk te, holder sine butikklokaler i Williamsburg åpne for store salg, utdanning, og prøvetaking av noen av sine mer enn 30 forskjellige teer som regelmessig endres med årstidene. Alle te her er nedkjølt for å sikre sin friskhet, og Kettl utvalg av teawares, fra kaffe og boller for Japansk te-seremonier for å tekopper og tekanner for daglig bruk, er alle av god kvalitet, produsert både i Japan og ved lokale New York ceramicists.,
Hva du kan drikke: Ayame Kabuse 10-dagers skyggelagt sencha fra Fukuoka, Japan
Flytende Mountain Tea House
Åpnes i 2017, Flytende Mountain Tea House er en av New York ‘ s nyeste tillegg til en økende konstellasjon av utmerket kaffe mellomrom. Ta signaler fra klassisk Øst-Asiatiske tehus design (med en dose på Manhattan gallery minimalisme), rommet er rent, meditativ, og intime., Med over 90 forskjellige hele bladet, single-opprinnelse te fra Kina er kjent kaffe-produserende regioner, Flytende Fjellet er ikke bare et flott sted å smake på den dybden og bredden av kaffe stiler, men er også en av de beste stedene i Usa for å lære om forskjeller mellom ulike regionale varianter., Her kan du utforske sjeldne varietals av hong cha («rød te») er produsert i den østlige provinsen Fujian til nye, alderen pu’erh te dyrkes i Kina sørvestlige regionen av Yunnan, grønn te fra Sichuan, og enkelt grove «Phoenix» oolong te dyrkes i den fjellrike regionen i Chaozhou i Kinas sørlige Guangdong-provinsen. Sammen med Kinesisk porselen og leire, keramikk, gjester er guidet på hvordan å brygge kaffe med eier og grunnlegger Elina Medvedeva i den tradisjonelle gong fu cha-stil, hvor hver kaffe er dyktig brygget til å uttrykke optimal smaker.,
I tillegg til direkte innkjøp alle av hennes te fra små, single-tomten gårder i Kina, Medvedeva organiserer kaffe-pedagogisk hendelser, egen te smaksprøver, meditasjoner satt til te, og selv chi gong kurs. Flytende Fjellet er vanligvis mest opptatt på weeknights og i helgene, med tidlig ettermiddag blir den beste tiden å ta en av de fire lavt bord eller et sted på kaffe bar., Flytende Mountain ligger bare noen minutter fra Central Park og Lincoln Center i Manhattans Upper West Side, noe som gjør det ideelt for de som ønsker å nyte byen—og deretter flykte fra det.
Hva du kan drikke: En pott av Lao Du Hua Xiang («Gamle Treet Pomelo Blomst Duft) Phoenix oolong fra Chaozhou, Kina
29b Tehus
29b Tehus er like deler eksklusive Japansk-inspirert restaurant, East Village bohemian å drikke den, og full service gong fu cha kaffe-bar, og blander en elegant grei presentasjon av hele bladet tradisjonell te fra Japan, Korea, Kina, Taiwan og India med innovative motstandere av vin, øl, soju, og skyld., Hva er det første som begynte som en egen kaffe-sourcing virksomhet, og pop-up-butikken startet av gründer Stefen Ramirez i Brooklyn Williamsburg-området har tatt full flight i nedre Manhattan, som 29b er nå en av de største kaffe-områder i Usa. Oppsettet har en sentral bar hvor kaffe og te-infused drikke er mesterlig forberedt, sammen med rikelig tabell med plass til både te drikking og avslappet bespisning., Selv med stellar te fra hele Øst-Asia, 29b har noen av landets beste (og vanskeligste å finne) koreansk grønn te og tisanes, samt gjennomtenkt kaffe-infused alkoholholdige drikkevarer, inkludert en må-ha matcha og ris øl, samt en roterende meny av soju og skyld-infused cocktailer.
29b har for øyeblikket en av New Yorks mest varierte menyer av te, tisanes, og te-infused drikkevarer., De har en vanlig kalender te smaker hendelser og klasser, og tilbyr et bredt utvalg av privat-oppdrag teawares fra master ceramicists. Dette stedet er himmelen for sent på kvelden og kaffe-elskere, er folk på jakt etter en flott dato sted med mye av alkoholfrie alternativer, og fans av regnet bar design.
Hva du kan drikke: 29b underskrift matcha øl eller en pott av organisk Woojeon («pre-regn») koreansk grønn te fra Jiri Fjellene, Sør-Korea
Puerh Brooklyn
Oppkalt etter en særegen stil av gjæret te som kommer fra fjellene i Yunnan-provinsen i sørvest-Kina, Puerh Brooklyn bærer godt over 20 forskjellige typer puerh, samt et variert utvalg av andre te, fra rødt, sort, oolong, hvite, gule og grønne fra Kina, Taiwan, India, Sri Lanka, Japan, Nepal. Ligger i en luftig to-etasjes teashop i hjertet av Williamsburg, co-eier og grunnlegger Gabriel Grippo har bygget en butikk der samfunnet kommer til å nyte kaffe i en avslappet og uformell stil., Opprinnelig startet av Grippo i 2001, den nåværende plass var spesialbygd for å inkludere kaffe sammen med hans to andre lidenskaper: klær design og kunst. (Plassen har en aktiv klær design atelier og galleri.)
Inn gjennom gaten-nivået oppe, gjester blir møtt med rader av skinner beholdere fulle av løs blad te, store keramiske krukker fylt med stabler av aldring puerh kaker, og tekanner laget av anerkjente lokale og internasjonale potters., Synkende å åpne, galleri-som lavere nivå, sterk sement vegger er satt sammen av organiske linjer med tre te bord, tepper, og teaware satt for både uformelle te brygging og sporadisk meditasjon møter opp. Sett under skrål av Williamsburg, Puerh Brooklyn, kaffe-plass er en skjult perle og kjærkomment pusterom i en travel Brooklyn, et flott sted for å finne fred og utforske den store verden av te i et naturlig tempo.
Hva du kan drikke: 2015 Lao Forbud Zhang Gamle Trær sheng puerh («raw puerh»)
T-Shop
Stukket ned en lang korridor off SoHo er rolig Elizabeth Street, T Shop er en av de perfekte New York «hidden gem» spots. I en avslappende, no-frills miljø av små te-bord, og en lang kaffe-bar, T Butikk leverer det er lett noen av de beste Kinesisk, Taiwansk, og koreansk kaffe-New York City har å tilby., Plass oppfordrer brygging i ditt eget tempo, med enkel gong fu cha satt opp, og mulighet for å brygge sin egen tekanne eller gaiwan (en tradisjonell Kinesisk te brygge cup). Med en sterk, die-hard fellesskap av stamgjester, men en innbydende og tilgjengelig vibe, T Shop er et flott sted å først gå inn New York City ‘ s te verden.
– Te her er hentet av Theresa Wong og Hyun Lee, som jevnlig reiser til Asia på besøk te gårder og kaffe-samlere til å bringe tilbake te som er av eksepsjonell kvalitet., Mens den vanlige menyen har en svært kuratert utvalg av te, privat te smaksprøver inkluderer ofte mange sjeldnere «på menyen» te at Wong og Hyun har anskaffet i begrenset mengde. Som sådan, et enkelt besøk aldri vil fullt avsløre dybden av hva T-Butikken har å tilby. Bedre å gå en gang, og deretter igjen, og før du vet ordet av det du kan finne deg selv å passe inn sammen med de faste.
Hva du kan drikke: Gamle Bush Dan Cong Mi Lan Xiang Phoenix oolong fra Chaozhou, Kina
Té Firma
Taiwan har det mange te aficionados anser for å være noen av verdens beste te. Best kjent for sine intenst floral og kompleks smak som høye fjell oolong (som er dyrket i høyder høyere enn 1000 meter) og «bug-bitt» te som bærer det poetiske navn som «Oriental Beauty,» det er lett å gå seg vill blant mange nivåer og lag te denne øya landets presenterer., Heldigvis for New Yorkere, Té Selskapet i Manhattans West Village er helt viet til te fra Taiwan, fra inne i en elegant innredede salon-stil plass i et ombygd historiske brownstone.
Ved roret i Té Selskapet er mann og kone team, Elena Liao og Frederico Ribeiro, med Liao sourcing te hun vokste opp med mens han bodde i Taiwan og Ribeiro ved hjelp av sin kulinariske skarpsindighet kjøpt arbeid i slike berømte kjøkken som Per Se for å lage en meny inspirert av kaffe, snacks både salte og søte., De to bringe balanse til en plass at det til tider kan føle seg frenetisk når helgebrunsj-goers pakke den lille tehus. I tillegg til sine vanlige meny med kaffe og mat, Te Selskap som tilbyr en tabell-side kaffe smaker flygninger, så vel som muligheten til å bestille kaffe smaksprøver for å lære alt om Taiwanske te. Med rette ansett for sin te, Te Selskapet har også en dedikert følgende for Ribeiro er kringle program, spesielt på sine ta på ananas Linzer informasjonskapsler, og som har blitt noe av et spørsmål om besettelse for in-the-vet New Yorkere fra nær og fjern.,
Hva du kan drikke: En gryte med «Frosne Summit» ’11 Vintage alderen oolong, fra Nantou County, Taiwan
Setsugekka
Ligger midt i brownstone fasader av East Village, Setsugekka, med sin lille butikk og shoji-latticed windows, skjuler en av New York ‘ s best bevarte hemmeligheter: den beste bolle med matcha., Trapper innvendig plass er en blanding av tradisjonell Japansk tehus arkitektur, komplett med en fire-mat tatami-plattformen, og old-school i New York sjarm. Vertskap og eiere Souheki og Junya Mori åpnet dørene til Setsugekka i 2017 (profilert kort tid etterpå på Sprudge). Souheki, en master i Dai Nihon Chadō Gakkai skolen av Japansk te-seremoni (chanoyu), fagmessig forbereder hver bolle med matcha hånd, infusjonen med det varme og intensjon som kan oppnås ved års praksis og engasjement.,
Med en utrolig fokusert meny av matcha vokst i den berømte kaffe-produserende regioner i Japan på gårder pleiet av samme familie i hundrevis av år, den kvaliteten på Setsugekka er kaffe er uten sidestykke. For å ta ting et skritt videre, Moris har installert sine egne tradisjonelle te-sliping mill, som de slipe sine egne matcha ukentlig. Matcha serveres enten tradisjonelt varme i en keramisk te bolle (som er ofte laget av en kjent Japansk keramiker), eller kjølt over is eller is som en vri på affogato., I tillegg til kaffe serveres, Souheki regelmessig underviser et økende antall studenter kunsten te-seremoni, noe som gjør Setsugekka ikke bare et sted å nyte kaffe, men å lære den «veien» av te.
Hva du kan drikke: En skål med fersk-bakken koicha («tykk te») utarbeidet av Souheki Mori, med kaffe hentet fra Uji, Japan
Scott Norton er frilansjournalist med base i New York City. Les mer Scott Norton for Sprudge.,
Sprudge Te Uke er Presentert Av Breville USA.
– >
Legg igjen en kommentar