Questa ricetta Rockfish è facile da preparare, incredibilmente delizioso con pochi semplici ingredienti freschi, e la presentazione è sorprendente! (Il pesce è cotto intero, ma le note della ricetta includono anche le istruzioni per i filetti.)
Se hai mai pensato che potrebbe essere scoraggiante per cucinare un pesce intero, questa ricetta scorfano con limone ed erbe si rivelerà abbastanza facile — e così delizioso!
Scoppia con sapori freschi e il pesce è così incredibilmente succulento.,
Che cosa è Rockfish?
- Ci sono quasi un centinaio di specie di Scorfano nella costa pacifica del Nord America. Quindi, quando usi una ricetta di scorfano, non è necessariamente un tipo specifico.
- Boccacio, Canarino, Peperoncino, Bandiera, Verde a strisce, stellato, Pancia bianca, Yelloweye e Vermillion sono alcuni dei più comuni scorfano.
- Le varietà di scorfano variano in dimensioni e modelli di colore. I colori possono variare dal nero e verde per arancione e rosso, e alcuni hanno strisce o macchie., Hanno grandi occhi e bocche molto grandi che si abbassano verso il basso agli angoli.
- Scorfano può essere riconosciuto dalle loro piastre ossee sulle loro teste e corpi e le spine pesanti sulle loro pinne.
- Mentre possono vivere in una varietà di habitat come sul fondo del mare e nelle foreste di alghe, il nome Rockfish deriva dal fatto che generalmente vivono su scogliere rocciose e riposano su rocce sul fondo delle foreste di alghe.
- Le ricette di scorfano possono essere cotte, saltate, fritte, in camicia e al vapore.
Che sapore ha lo scorfano?,
Le diverse specie variano, ma gli scogli sono generalmente un pesce delicato con un sottile sapore dolce, simile alla noce. Il loro contenuto di olio non è troppo alto, rendendoli magri e leggermente sodi, con una bella qualità traballante.
Cosa c’è in questa ricetta di scorfano?
- Vermiglio, Scorfani
- olio extra vergine di oliva
- succo di limone e fette
- timo fresco
- paprica dolce
- sale pepe
Come Fare questo Scorfano al Forno Ricetta
– Preparare il pesce., Il tuo pesce monger dovrebbe vendere il pesce già sventrato e pulito, e le istruzioni per il ridimensionamento sono di seguito.
– Condire il pesce. Posizionare il pesce su una teglia foderata di carta stagnola. Condire con olio d’oliva e cospargere generosamente con sale e pepe. Girare con attenzione il pesce e ripetere questo processo. Condire anche la cavità interna.
– Segnare il pesce se lo si desidera. (Ulteriori informazioni sul punteggio di pesce è sotto sotto ” Consigli ricetta.”) Usa la punta di un coltello molto affilato per tagliare le fessure sulla parte superiore del pesce. Dovrebbero solo tagliare la pelle-cercare di non tagliare nella carne.,
– In una piccola ciotola, mescolare il succo di limone con olio, timo e paprika e condirlo sulla parte superiore del pesce.
– Cuocere. Cuocere il pesce in un forno a 425°F solo fino a quando non è cotto attraverso, circa 15 minuti. (La temperatura interna dovrebbe essere di circa 140 ° F, e la carne dovrebbe sfaldarsi facilmente.) Se è leggermente traslucido vicino al centro, va bene!
– Cuocere il pesce se necessario. Se la pelle non è diventata croccante e dorata quando è cotta, toglierla dal forno, cuocere a fuoco lento fino a quando non è dorata e frizzante., Guardare con attenzione come si potrebbe solo prendere secondi.
(Istruzioni più dettagliate sono di seguito.)
Scorfano Ricetta Tips
– Per segnare o non segnare. Segnare il pesce è fare sottili fessure con un coltello solo attraverso la pelle. Di solito una coppia, e talvolta in modelli di diamanti piuttosto. Il punteggio può rendere la presentazione più interessante e crea una pelle più croccante. Tuttavia, a volte lasciando la pelle intatta mantiene più umidità perché c’è un piccolo strato di grasso che è appena sotto la pelle., Ho cucinato un pesce intero in entrambi i modi e non ho notato una grande differenza. Mi piace che quando lo segno, i sapori che aggiungo possano penetrare nella carne.
– Utilizzare qualsiasi erbe fresche che ti piace. Amo timo con questo in quanto ha un leggero sapore di limone. Basilico, origano e aneto sarebbe anche bello. (Se si utilizza il rosmarino, utilizzare circa un cucchiaino in meno, come un po ‘ può andare un lungo cammino.)
– Per evitare che la coda e le pinne si brucino, avvolgerle in un foglio circa a metà cottura.
– – Parte del divertimento di cuocere un pesce intero è la presentazione drammatica., Per mangiarlo in questo modo, puoi semplicemente scavare con una forchetta o usare un coltello per intagliare. È un po ‘ più ingombrante servirlo e mangiarlo intero — ci sono ossa da affrontare e può essere disordinato. Quindi, se vuoi, puoi rimuovere il pesce dalle ossa per servirlo. (Imparare a scolpire un pesce intero qui.)
– Si prega di fare attenzione quando si sta maneggiando un intero scorfano! Le placche ossee sulla testa e sul corpo e le spine pesanti sulle pinne possono essere molto affilate!
Si può fare questa ricetta scorfano avanti?
Non lo consiglio., Come con la maggior parte delle ricette di pesce, questo è assolutamente il migliore a destra fuori dal forno. Gli avanzi possono essere deliziosi utilizzati in altre ricette (vedi sotto suggerimenti).
Cosa fare con gli avanzi di pesce
- Sebbene la regola generale sia quella di mangiare pesce fresco non appena è cotto, le ricette di pesce avanzato possono essere piuttosto deliziose.
- Avanzi di pesce – soprattutto scoglio traballante, è perfetto in stufati e zuppe come la loro consistenza soda regge molto bene. Io uso spesso avanzi di pesce nel mio stufato di pesce estivo o stufato di pesce di pomodoro fumoso.,
- Il pesce rimasto è ottimo anche da mescolare con un po ‘ di maionese, cipolla tritata finemente e sapore di sottaceto. Fare un panino con esso,come si farebbe tonno in scatola.
Sarà sicuramente wow ospiti (e voi stessi!) con questa ricetta di scorfano incredibilmente succulenta. Il limone e le erbe lo mettono sopra le righe e la presentazione è uno show-stopper.
Buon divertimento!
* Si prega di consultare la nota della ricetta per cuocere i filetti di scorfano piuttosto che il pesce intero.,
Questo Scorfano ricetta è facile da preparare, incredibilmente delizioso con pochi e semplici ingredienti freschi, e la presentazione è splendida!,
- 1 intero(circa 3 kg), Scorfani (io ho usato Vermiglio)
- 3tablespoonsextra vergine di oliva,diviso
- 2tablespoonsfresh succo di limone
- 1tablespoonfresh timo,tritate finemente
- ¼teaspoonsweet paprika
- sale kosher e pepe nero appena macinato
- fette di limone e rametti di timo per guarnire
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riscaldare il forno e preparare il pan., Preriscaldare il forno a 425 ° F, regolare un rack al terzo superiore del forno,e la linea di una teglia con un foglio.
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Prepara il pesce. Il tuo pesce dovrebbe già essere sventrato e pulito. Se non è già in scala, utilizzare un pennello scaler pesce o la parte posteriore di un coltello strofinando nella direzione opposta della bilancia. Questo potrebbe essere un po ‘disordinato, poiché le scale tendono a” scoppiare”, ma è abbastanza facile. Risciacquare il pesce e poi asciugarlo con carta assorbente.
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Condire il pesce. Posizionare il pesce sulla teglia foderata di carta stagnola., Irrorare circa 1 cucchiaio di olio sul pesce e strofinare delicatamente. Cospargere generosamente con sale e pepe. Girare con attenzione il pesce e ripetere questo processo. Quindi condire la cavità interna con sale e pepe.
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Segnare il pesce se lo si desidera. Usa la punta di un coltello molto affilato per tagliare tre fessure, a circa due pollici di distanza, in diagonale sulla parte superiore del pesce. Le fessure dovrebbero solo tagliare la pelle-cercare di non tagliare nella carne.
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Aggiungere il limone e le erbe aromatiche., In una piccola ciotola, mescolare il succo di limone con il restante cucchiaio di olio, timo e paprika. Drizzle questo tutto sulla parte superiore del pesce.
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Cuocere il pesce. Mettere la teglia in preriscaldato 425 ° F forno e cuocere solo fino a quando il pesce è cotto attraverso, circa 15 minuti. (È possibile verificare questo controllando la temperatura interna che dovrebbe essere di circa 140 ° F, e/o utilizzare un coltello affilato o una forchetta per sbirciare nella carne vicino al centro. La carne dovrebbe sfaldarsi facilmente ed essere opaca. (Se è leggermente traslucido vicino al centro, va bene.,)
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Cuocere il pesce se necessario. Se la pelle non diventa croccante e dorata per il momento è cotto, togliere dal forno, accendere la griglia e regolare un rack in modo che il pesce sarà un paio di pollici sotto di esso. Posizionare il pesce sotto la griglia solo fino a quando è marrone dorato e frizzante. Guardare con attenzione come si potrebbe solo prendere secondi.
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Servire! Servire immediatamente il pesce finito.
Il conteggio delle calorie è solo una stima.,
* Per cuocere i filetti di scorfano piuttosto che il pesce intero: i filetti possono essere scuoiati o meno. Su una teglia foderata di carta stagnola, irrorare la miscela di limone e erbe sui filetti e condire con sale e pepe. (Lato della pelle verso il basso, se è acceso.) Cuocere in forno a 375°F per circa 10 minuti, forse meno.
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