éttermi könyvelés: a Profit kedvéért Leltárolja az élelmiszer költségét!
írta: Ron Gorodesky és Kate Lange
az étel nagyszerű, a szolgáltatás mesés, az étterem pedig elfoglaltabb, mint valaha – de vajon miért nem minden a lényeg?
ellenőrizze az élelmiszer költségét. Létfontosságú Arány-kulcsfontosságú bármely étterem sikeréhez, mivel ez közvetlenül befolyásolja a jövedelmezőséget. Egy nyereséges étterem általában generál 28% -35% élelmiszer költség. A munkaerőköltségekkel együtt ezek a költségek a teljes értékesítés 50-75% – át fogyasztják., Mivel az élelmiszerköltség hatással van egy műveletre, az élelmiszerköltség az egyik első dolog, amit egy problémás ingatlanban vizsgálunk. A lényegen túl, az élelmiszerköltség tükrözi a művelet élelmiszerminőségét, az ügyfél számára biztosított értéket, valamint a menedzsment készségszintjét.
ingyenes hírlevél – étterem Marketing, műveletek, szolgáltatás & emberek tippek…
nem lehet kihagyni a cikket minden kérdésben!
iratkozzon fel ingyenesen, és kapja meg a következő számot…,
annak fontossága ellenére sok éttermi menedzser nem számítja ki megfelelően az élelmiszerköltségeket, vagy ha igen, akkor nem értik teljesen a folyamatot. Ahhoz, hogy hasznos legyen, az élelmiszerköltségek százalékos arányát pontosan meg kell határozni. Ezután az arány összehasonlítható az iparági átlagokkal és a korábbi teljesítményekkel. A pontos élelmiszer-költségek, lépéseket lehet tenni, hogy javítsa a műveletet, és végül segít a megtakarítás, valamint javítja az alsó sorban. Az alábbiakban egy lépésről-lépésre számítási módszer az élelmiszer-költségek, beleértve egy példát, valamint egy munkalapot, hogy kitaláljuk, a saját élelmiszer-költségek.,
az ÉLELMISZERKÖLTSÉG kiszámítása
szem előtt tartva, hogy végül össze szeretné hasonlítani az élelmiszerköltséget az ipari átlagokkal, a számok meghatározásának összhangban kell lennie az ipari gyakorlatokkal. Az ipari szabvány az éttermek egységes Számlarendszerén alapul (a nemzeti éttermi Szövetség kézikönyve). Ez a rendszer egyértelműen meghatározza, hogy mely tételek szerepelnek az élelmiszerköltség-képlet egyes részeiben, és az alábbiakban röviden ismertetjük.
Food Cost = Cost of Food Sales / Food Sales
GENERAL GUIDELINES
- hozzon létre egy meghatározott időszakot az elemzéshez., Az élelmiszer-értékesítést és a költségeket egy meghatározott, legalább kéthetes, jellemzően 28 napos elszámolási időszak alatt kell generálni.
- a gyümölcslevek, a kávé, a szódaanyagok és egyéb alkoholmentes italok értékesítése szerepel az élelmiszerköltség-számításokban.
lépésről lépésre-az ÉLELMISZERKÖLTSÉG kiszámítása
- időkeret
a könyvelővel és a vezetőkkel való együttműködés rendszeres időkeretet hoz létre az élelmiszerköltségek elemzéséhez. Fontos, hogy az élelmiszerköltség-számítás (értékesítés, készletek és vásárlások) elemei reprezentatívak legyenek ebben az időszakban., - élelmiszer-értékesítés
Ez a viszonylag egyszerű rész-az értékesítési nyilvántartásokból származó ügyfél-ellenőrzések vagy jelentések összesítése, amelyek biztosítják, hogy csak az élelmiszerforrásokból származó értékesítéseket foglalják magukban (az élelmiszerektől eltérő forrásokat “ital” vagy “egyéb jövedelem” számlára kell felosztani). Ne feledje, hogy csak a megadott időkereten belül generált értékesítéseket használja.
példa: élelmiszer-értékesítés (+ gyümölcslé, szóda stb.) $1,850 - az élelmiszer-értékesítés költsége az élelmiszer-értékesítéssel kapcsolatos költségek a beszerzésekből és a készletszint-kiigazításokból állnak. Tapasztalataink szerint a számítás ezen részét gyakran helytelenül számítják ki., Az adott időszakra vonatkozó vásárlások összegének meghatározása egyenesen előre történik:
összes élelmiszer-vásárlás (beleértve a szállítási díjakat és az alkoholmentes italokat is). Példa: az élelmiszer-vásárlások az elmúlt 28 napban $500
ugyanolyan fontosak, és gyakran nem szerepelnek az élelmiszer-értékesítés költségeinek meghatározásában, a leltár kiigazítása. Sok étterem csak az élelmiszerköltségek meghatározásakor veszi figyelembe a vásárlásokat., Ez nem hoz létre pontos élelmiszerköltség-százalékot – attól függően, hogy a vásárlás napján történik, és mi a cut-off dátum az értékesítés bevonására az élelmiszerköltség-számításba, az élelmiszerköltség 5-6 ponttal magasabb vagy alacsonyabb lehet, mint amilyen. Ezenkívül ez az eltérés megnehezíti az élelmiszerköltségek összehasonlítását és nyomon követését.
tegyük fel például, hogy csütörtökön megkapja (megvásárolja) az összes tejtermékét és húskészítményét, hogy felkészüljön a hétvégére. Az élelmiszerköltség meghatározásának időtartama pénteken (másnap) ér véget. Az élelmiszerköltség kiszámításakor sokkal magasabbnak tűnik, mint az elmúlt hónapban., Bár a növekedés oka lehet, hogy lopás vagy más működési probléma, valószínűleg ez annak köszönhető, hogy kiszámítja az élelmiszer költség következetlenül és helytelenül. Vásárlásai nagy csütörtöki kézbesítést tükröznek, azonban a hétvégétől nem naplózza az eladásokat, hogy ellensúlyozza ezeket a vásárlásokat, így az élelmiszerköltségek nem jelennek meg. Továbbá, még nem vették figyelembe a leltár kiigazítás.,
határozza készlet kiigazítás
felismerve az idő és az energia, hogy a számolás leltár a sorban (a” termelés”) tiltó beleértve leltár élelmiszer költség számítások, javasoljuk becslésére termelési leltár szinten. Végezze el a leltárt az étkező, szolgáltatás, termelési területek néhányszor, átlagosan a leltár szinten, és használja ezt az állandó szám minden egyes időszakban. Adja hozzá a becsült számot a fizikailag számított raktárkészlethez minden egyes időszak alatt a záró készlethez. Fontos, hogy évente legalább egyszer frissítse a termelési készletszintet.,
most, hogy megvan a befejezési időszak leltár szintje, nézd meg a változást a kezdetektől (időszak kezdete) készletek (konyha és raktárak). A pontos költségmeghatározás kulcsa a készletszintek szerepének megértése. Például, ha a kezdete, készlet szint értéke $100, négy héttel később a vége leltári időszakra az értéke $75, a jegyzék módosítására a $25 különbség – a költségnövekedés az élelmiszer-értékesítés mert eddig 25 dollár értékű leltár, illetve nem cserélje ki egy új vásárlás.,
figyelembe véve ezt a változást, valamint annak hatását az élelmiszer-értékesítés költségeire, alkalmazza a különbséget az adott időszakra vonatkozó összes vásárlásra, megadva az élelmiszer-értékesítés teljes költségét.
Költsége Élelmiszer-Értékesítés = Vásárlások +/- Leltár beállítás
(ADD hozzá, ha Kezdet Leltár > Befejezés Leltár,
KIVONNI, ha az Elején Leltár
Példa:
Vásárlások $500
Elején Leltár $750
Befejezés Leltár $625
= $500 + $125
= $625 Költség az Élelmiszer Értékesítés - az ÉLELMISZER ÁRA PERCENTAGEThe utolsó lépés – elhelyezés a számok együtt!,
Élelmiszerköltség = az élelmiszer-értékesítés / élelmiszer-értékesítés költsége
példa Élelmiszerköltség = $625 /$1,850 = 33.8%
most már az alapvető lépéseket, hogy teljes a saját élelmiszer költség pontosan és következetesen az ipari gyakorlat. Az alábbiakban egy űrlapot, hogy segítsen a számítás.
az étterem ÉLELMISZERKÖLTSÉGÉNEK kiszámítása
időkeret:
kezdési dátum______________ _
ÉLELMISZERÉRTÉKESÍTÉS (beleértve a kávét, gyümölcsleveket és alkoholmentes italokat): A.,_______
KÖLTSÉGE ÉLELMISZER-ÉRTÉKESÍTÉS:
Élelmiszer-Vásárlások (beleértve a nem-alkoholos italok):_______
Leltár beállítás:
Elején Leltár_______
Befejezés Leltár_______
Különbség_______B_______
Kaja Ára = Költség az Élelmiszer Értékesítés / Élelmiszer-Értékesítés
KAJA ÁRA =
B Vonal / Line =_______=_______%
ELEMZI AZ ÉLELMISZER KÖLTSÉG
MI LEGYEN AZ ÉLELMISZER-KÖLTSÉG ARÁNY? Ron Gorodesky, a RAS elnöke azt állítja, hogy a sikeres éttermek az alacsony 30-as évek közepén élelmiszerköltségeket generálnak., A különböző típusú éttermek azonban jellemzően magasabb vagy alacsonyabb százalékban működnek – a steak házak akár 40% – ot is elérhetnek, míg az olasz éttermek körülbelül 28% – ot futtathatnak. A költség százalékának összehasonlítása a hasonló menükkel és szolgáltatási szinttel rendelkező éttermekkel pontosabb perspektívát biztosít.
például az átlagos élelmiszerköltség 35,7% az amerikai / regionális menü témájú éttermeknél, 32,0% pedig egy több egységből álló szervezet éttermében.
hogyan használhatja az ÉLELMISZERKÖLTSÉG százalékos arányát?, A következő lépés az értékesítés és a költségek következetes és rendszeres összeállítása, mivel a korábbi teljesítményhez való összehasonlítás nagyon hasznosnak bizonyulhat, problémákat és trendeket azonosítva-emlékezve arra,hogy az élelmiszerköltségek csökkenése ugyanolyan fontos, mint a növekedés. Innen, a művelet van elhelyezve, hogy húzza meg az élelmiszer-költségek szabványosításával receptek, értékelése beszerzési rendszerek és egyéb lépéseket, hogy hozzon létre egy cél élelmiszer-költség az adott étteremben-a végső cél az, hogy pozitívan befolyásolja a lényeg. Tehát, a Profit kedvéért, leltár az élelmiszer költsége!,
Az éttermi tanácsadási szolgáltatások teljes körű szolgáltatást nyújtanak az éttermi és vendéglátóipari szolgáltatások számára. A cég kínál egy teljes menü a tanácsadási szolgáltatások összpontosítva minden szempontból a életciklusát étterem, illetve egyéb vendéglátás szervezetek, a nyitás előtti, illetve a koncepcionális tervezés, hogy napról-napra műveletek, design, bróker.
tovább étterem számviteli & étterem pénzügyi cikkek…
Vélemény, hozzászólás?