Yksi yleisimmistä ravintola start-up-virheitä aliarvioivat pääoman talousarvio vaatimukset mukana ravintolan avaaminen. Yksi yleisimmistä kysymyksistä on: ”paljonko ravintolan avaaminen maksaa?”
Täällä, toivomme tarjota joitakin nyrkkisääntöjä ja keskimääräiset kustannukset ja alueet, sekä tunnistaa yhteisiä piileviä kustannuksia, jotka voivat aiheuttaa paitsi päänsärkyä ja budjetin puutteet, mutta myös edistää ravintola kuolleisuuslukemat.,
Viivästyksiä avaaminen komplikaatioita sallii, aikataulutus, vuokraus, väärin arvioida toimitusajat laitteiden ja toimitus, sekvensointi rakentaa ja asennus voivat kaikki osaltaan lisäkustannuksia. Ja käteisvarojen palamisaste (vuokran, johdon, rivityöntekijöiden, apuohjelmien ja pääomakustannusten välillä) voi nopeasti tyhjentää ja tyhjentää budjetit ennen kuin ravintola edes avataan.,
Kun suunnittelet avata, ravintoloitsija on löytää, näyttö, vuokraus, ilmoittautua/ilmoittaa, hallita ja ylläpitää suhteita armeijan apua, mukaan lukien vähintään seuraavat erikoistunut tieteenalojen:
keskimääräinen ravintola voisi helposti olla 100+ eri toimittajan yritykset ja aktiiviset tilit ja tämä sisältää lihaa ja mereneläviä toimittajien ja viiniä toimitus yritykset mainitakseni vain muutamia. Jokaisesta edellä mainitun listan kohteista ravintoloitsijat voivat maksaa missä tahansa 100 dollarista kuukaudessa 800 dollariin tunnilta., Ja se on ennen kuin kaikki vapaa tilejä, jotka on hallittava, kuten Twitter, Facebook, Instagram, Vine, Google, TripAdvisor, Yelp! ja mitä muuta on kuuma-painiketta (puhumattakaan lukemattomia kaupan julkaisu tilaukset pysyä mukana). Loistava ravintolastrategia edellyttää taiteen ja tieteen sekoittamista moitteettomaan valmisteluun, taitoon ja ajoitukseen.
joten mitä maksaa ravintolan avaaminen?
luonnollisesti kustannukset ja tulot vaihtelevat kategorian, konseptin, keittiön, maantieteen sekä elinkeinoelämän ja yrittäjän talouksien mukaan., Tyypillinen ravintola build-out kustannukset vaihtelevat $150 – $750 per neliöjalka, riippuen materiaalien laadusta, rakennuskustannukset, ja muut tekijät. Kokonaisinvestoinnit (pois lukien maa – alueet ja pehmeät kustannukset) vaihtelevat yleensä 250 000-2,5 miljoonan dollarin välillä, ja keskikoko vaihtelee 1 200-10 000 neliön välillä.
tässä muutamia keskiarvoja suurille ravintolayrityksille ja niiden avauskustannusten jako.
keskimääräinen ravintola toimii myynti per neliö jalka on $513.70., Keskimääräinen kustannukset rakentaa $404 per neliö jalka sisältää vain build-out kustannukset. Jotkut muut kustannukset, jotka usein aliarvioidaan (tai pahimmassa tapauksessa, unohtanut) koostuvat seuraavista eristä (ja satoja enemmän hajallaan yli tusina kustannukset luokat).,
HUONEKALUT, KALUSTEET & LAITTEET
Tyypillisesti 30-40% koko kova hinta talousarviossa on varattu huonekalut, kalusteet ja kaupallinen keittiö laitteet (FF&E), sekä Kaupallinen nosto-Oven Asennus-tai kaupalliseen gate automaatio, loput talousarviosta jaetaan rakentaminen/vuokratontti parannuksia (40-60%) ja valmiussuunnitelma (10-15%). Keskimäärin 10-20 prosenttia FF: n kokonaiskustannuksista&e kohdistetaan suunnittelu-ja arkkitehtuurimaksuihin.,
esimerkkinä kelpo mainostuoli tulee maksamaan vähintään 80 dollaria (useimmissa tapauksissa). Luksusravintolassa ei olisi ennenkuulumatonta nähdä jopa 800 dollarin hintaisia. Se moninkertaistui 100-paikkaisella ravintolalla hyvin nopeasti.
VALIKOT
Painettu valikot voivat vaihdella vain noin 5 dollaria kunkin paikallisen kirjapainon, niin paljon kuin $300 per valikko tukeva sitova ja monimutkainen etätunnisteiden. Oletetaan 200-paikkainen ravintola (hyvä nyrkkisääntö on tilata 1.,5 kertaa valikot kuin on paikkoja), joka voi olla lähes $90,000 valikon tulostuskustannukset (joka on vaihdettava säännöllisesti, liian).
Tämä on yksi osasyy siihen, miksi et näe paljon fine dining-ravintola ketjut – koska nuo kulut ovat paremmin one-off ravintoloita ja julkkis-kokki ominaisuuksia high-end markkinoilla. Se on myös syy, miksi suuntaus investointeja ravintolat on suunnattu enemmän kohti fast casual-konsepteja, ja ne, jotka ovat pienempi pääoman vaatimukset, ja korkeammat myynti investointien suhde.,
myynnin ja sijoituksen suhde on keskeinen mittari sijoittajille ravintolan avaamista harkittaessa. Tässä nopea katsaus McDonald ’ sin myyntiin sijoitustulokseen ajan myötä.
PRE-AUKKO KULUT
kehittää kaikkia reseptejä testattavaksi, joko väliaikainen keittiö tai vuokrata laitteet tarvitaan – miten muuten voisi valikko on kehitetty ja asianmukaisesti testattuja, jos ei itse laitetta perustaa?, Ja kun kokki ei onnistu kehityksessä jokainen uusi valikkokohta niin paljon kuin Thomas Edison teki, kun keksiä lamppu, varma, hän ei saa sitä oikein ensimmäisellä yrittämällä. Rahaa inventaariossa on tarpeen ennen myymistä mitään ruokaa vain saada menu täydelliseksi.
ravintolat ovat kuukausikaupalla (tai jopa vuosia, jos niitä ei toteuteta kunnolla) rahapulassa. Ennen kuin dollarin voi kerätä tuloina, käytetään huomattava summa aktivoituihin toimintakuluihin. Odottaa vähintään muutaman kuukauden edestä ennen avaamista vuokra, työvoimaa, ja apuohjelmia., Mutta tämä voi myös olla hankalaa, koska olemme nähneet odottamattomia viivästyksiä operaattoreille, jotka voivat työntää takaisin aukkoja neljä-kuusi kuukautta, helposti. Se ei ehkä kuulosta paljolta, mutta prosenttiosuuden perusteella ennen avaamista kulut budjetti, se voi olla kasvua yhtä paljon kuin 300%.
myös Grand opening-kulut putoaisivat tähän kategoriaan., Kun aukko voi maksaa niin vähän kuin ilmapallo, ja jotkut nauha edessä, jotta asiakkaat tietävät, että ravintola on avoinna, meillä auttoi myös tukea ravintoloita, jotka oli omistettu avajaisia budjetit yli 100 000 dollaria (myönnetään, useimmat ravintolat eivät myöskään tarvitse $1 miljoonan Venini lasi erottaa wc, joko). Yleensä ensimmäisenä toimintavuonna suosittelemme 6%: n markkinointibudjettia ennakoidusta myynnistä. Kyseisestä budjetista 30 prosenttia suositellaan suunnattavaksi avaamista edeltävään markkinointiin.,
TEKNOLOGIA
Yhä nykyaikana, tekniikka on käytössä parannettu kapasiteetti ei vain kaupan, mutta myös tehokkuutta (eli korvaavan työvoiman), mukavuus, ja lisätä analytics ja näkyvyyttä liiketoiminnan suorituskykyä. Teknologian ravintolat voivat ottaa monia muotoja, mukaan lukien:
- WEB-SIVUSTO: sivusto voi olla missä tahansa ilmaiseksi (sivustot, kuten wix.com tee-se-itse) to $350K+, riippuen integraatiot muihin tekniikkaa (back-end-toiminnallisuus on-line tilaus, social engagement, matkapuhelin, jne.,), sitä rakentava virasto ja muut kustannukset, joita tarvitaan, jotta ihmiset ylipäätään pääsisivät käymään. Riippuen käsite, joitakin nämä investoinnit liittyvät kilpailuetua ei ole vain markkinointia, mutta toimintakykyä sekä.
- myyntipiste SYSTEM: myyntipiste järjestelmä (POS) voisi olla missä tahansa pilvipohjainen, tablet-tyylinen järjestelmä niin vähän $99 kuukaudessa, jopa perintö POS asennukset, jotka voivat mennä jopa $50,000 – $60,000 per sijainti (ja on päivitettävä tai korvattava joka 5-7 vuosi).,
- riippuen konseptin tyylistä: uusia teknologiainvestointeja voi olla tarpeen, riippuen siitä, minkä tyyppinen ravintola avataan. Kaikki toiminnanohjausjärjestelmistä tulonhallintaohjelmistoihin digitaalisiin valikkotauluihin voi kuulua tähän luokkaan.,
näitä kohteita, hinta ei ole ajettu ainoastaan kova hinta hankkia ja asentaa näitä tekniikoita, usein huomattavasti enemmän – se ohjaa pehmeä kustannukset taitava ja kokenut sisäinen henkilöstö tai ulkopuoliset asiantuntijat, jotka auttavat oikein määritellä liiketoiminnan ja teknisten vaatimusten ja opas ja varmistamaan asianmukaisen täytäntöönpanon, toteuttamista, seurantaa ja raportointia.,
Aivan kuten paistinpannu tekee suurimman työn aikana ruoanlaitto prosessi, siellä vielä olla joku työntää napit (tarkoittaen, että lähes kaikki menee, se ohjaa ihmiset, prosessi ja teollis – ja tekijänoikeudet- onko se on halpaa, arvokas, ostettu tai vuokrattu).,
AJOITUS, TEKNISET VAATIMUKSET, JA TIETÄEN MITÄ TEHDÄ, KUN KEHITTÄMINEN liiketoimintasuunnitelman
liiketoimintasuunnitelma on aivan liian usein joko jälkikäteen tai loihtii mielikuva kömpelöitä fill-in-the-blank-muodossa Internetissä tai vanhentunut pala ohjelmisto, joka kysyy kysymyksiä kuten ”Mikä on visiosi?”tai pyytää tietoja kirjallisesti toiminta-ajatus (jotka ovat lähes väistämättä täytettiin jotain geneeristä ja yllätyksetöntä, pitkin linjat ”tarjota hyvää ruokaa, hyvä palvelu, hyvä ilmapiiri”).,
Monet operaattorit kaunistella sitä ja siirtyä taloudellinen taulukot liite. Mutta kaikki kohteet lueteltu tässä artikkelissa, ja satoja (ellei tuhansia) lisätietoja, jotka menevät avaaminen ravintola on (kova tai pehmeä) hinta, joka on usein jäänyt tai ohitetaan. Nämä kustannukset on otettava huomioon liiketoimintasuunnittelussa ennen kuin muihin pääomakustannuksiin tehdään raskaita investointeja.
ALIARVIOINTI PEHMEÄ KUSTANNUKSIA
suurin vaje talousarviot liittyvät usein pehmeä kustannusten kehitystä., Jopa jotkut kokeneimmista toimijoista, jotka ovat avanneet kymmeniä tai satoja ravintola sijainnit ovat usein tappiolla sanoja kun kysyttiin: ”Kuinka paljon uusi ravintola prototyypin kustannukset kehittää?,”
– meidän arvio, ei vähemmän kuin 10 000 työtuntia kehityksen täytyy mennä luoda ravintola – onko se ilmainen työvoima yrittäjät lahjoittavat aikaansa syy, edullinen tunneittain työvoimaa, joka on kokematon prototyyppien kehittäminen tai erittäin kokeneita ammattilaisia, jotka maksaa enemmän etukäteen (mutta ovat todennäköisesti saada se tehdään oikein ensimmäisellä kerralla ja säästää enemmän back-end). Paljon menee standardien ja eritelmien kehittämiseen ja niiden dokumentointiin-askel, joka usein ohitetaan, kun on kiire saada paikka auki.,
On tarkka alusta alkaen ravintola talouden ennusteet on tärkeää — muuten, se on kuin kone lentää kaksi astetta pois tietenkin jokaisen minuutin lennon. Se ei koskaan saavu kohdekohteeseen.
TEOLLIS-ja tekijänoikeudet OVAT KÄVELY ULOS OVESTA
Kerran ravintola vaihtuvuus potkia (joka on usein yllätys niille, alan ulkopuolella, koska keskimääräinen liikevaihto on 100% eniten käsitteitä, ja nopeasti palvelun ravintolat (QSRs) voi olla niinkin korkea kuin 300%), henkinen omaisuus kävelee ulos ovesta työntekijöiden kanssa., Asiakirjat, standardit, tekniset tiedot, toimintatavat, menettelyt, ja replikoituvaan koulutus protokollia, oli yksinkertaisesti niiden pää ja luotu orgaanisesti, eikä virallistettu aikana liiketoiminnan kehittämiseen.
koulutusohjelmien kehittämiseen on harvoin listattu rivikohdan ravintolan start-up-budjetin (jälleen, jopa erittäin kokenut toimijat). Aloittavien yritysten koulutuskustannukset sisältävät yleensä vain rekrytointikustannukset ja koulutettavien tuntipalkan.
mutta pitää olla jotain, mistä työntekijöitä koulutetaan., Tämä tarkoittaa, että jonkun on kehitettävä standardit, eritelmät, omistusoikeudelliset prosessit ja teollis-ja tekijänoikeudet. Kun vapaa edullisia malleja ovat saatavilla Internetissä kuin tapa säästää rahaa, tehdä investointeja edessä tuottaa korkeamman tuoton loppupäätä. Useimmat yritykset nipistää pennejä suunnitteluun ja usein maksaa siitä puoli kiloa lihaa Juoksunopeus suorituskykyä vedä.
hyvät ravintolat voivat mennä konkurssiin, liian
olemme nähneet (useissa tapauksissa) ravintolan menestyvän hyvin, kun ensimmäiset 3-4 kuukautta avaamisesta on suljettu kuutosella., Syynä on, koska underinvesting pre-aukko kulut ja markkinointi, alkavat hitaammin kuin on ennustettu hinnat. Näin he alkavat jäädä jälkeen tavarantoimittajien laskuista ja tyhjentävät varojaan.
Vaikka he onnistuivat, ja kun tyhjä ravintola oli pakattu kuussa neljä, se oli täysin tyhjä kuukausi kuusi ja vuokrataan joku muu kuukausittain kahdeksan (joka sai kaikki vapaa laitteet menetetään, jonka edellinen vuokralainen, joka ei teroita kyniä tarpeeksi hyvin kehittää niiden taloudelliset arviot, liiketoimintasuunnitelma ja pääoman budjetit).,
MAKING the LEAP
we get it. Jos suurin osa ravintoloitsijoista ja yrittäjistä tietäisi, mistä kaikesta on kyse ennen harppausta, he eivät tekisi sitä alkuunkaan. Jotkut maa rehevä kukkapenkki tai tilkka raikas, viileä ocean kun taas toiset menevät läiske jäillä. Mutta se ei ole toimintaa hyppäämällä alas jyrkänteeltä; se on enemmän tekemistä katsomalla huolellisesti ja hyppäämällä pois oikealla paikalla oikeaan aikaan.
Darden, emoyhtiö Seasons 52, kuulemma sijoittanut $20 miljoonaa osaksi prototyyppiä, ennen kuin ensimmäinen paikka edes auki., Jos ravintolat maksavat 20 miljoonaa dollaria ennen niiden avaamista, harva – jos kukaan – koskaan maksaisi. Darden ei kuitenkaan investoi konseptiin, ellei usko, että sillä on potentiaalia 1 miljardin dollarin yritykseksi. Siinä tapauksessa, se järkevää investoida 20 miljoonaa dollaria osaksi prototyyppi, joka voidaan toistaa satoja, ja paista tehokkuutta, pikemminkin kuin verenvuoto ulos kaikki, että menetetty voitto mahdollisuudet jäljittelevän vähemmän-kuin-täydellinen malli.,
useimmissa ravintoloissa, jos he käyttivät, mitä he tarvitsevat saada kaiken heti alussa, melkein mikään niistä olisi jatkaa ravintolan avaaminen, mutta jos enemmän ravintoloita, jotka tekivät alku oli sijoittanut, mitä he tarvitsevat edessä, vähemmän niistä olisi suljettu.,
suunnitelmia
liiketoimintasuunnitelman tulisi kohdentaa prosentteina koko pääoman tuotto (mukaan lukien kovat ja pehmeät kustannukset) kehittää ammatillisia toteutettavuustutkimus, liiketoimintasuunnitelma ja ammatillista ohjausta kuin se koskee merkin strategiaa, sijainti strategia, ymmärrystä markkinoiden ja kilpailukykyisen dynamiikka, tutkimus kauppa-alue, taloudelliset mallit, ja enemmän (mukaan lukien joissakin tapauksissa tukea kehittämistä ja esittelyä sijoittaja ehdotuksia ja kentillä).
parhaat ravintolat ovat kuin ajoitus kohokas crescendo orkesteri., Useimmat näyttävät kuitenkin siltä, että mikrossa suli yhteen muovipussi, joka oli täynnä elintarvikkeita ja karkkeja. Jos emme ole puhuneet sinut ulos ravintolan avaaminen, toivottavasti olemme puhuneet sinua toteuttamaan suunnitelmasi ulos mikroaaltouuni ja laittamalla ne hauduta mukava kastike pannulla.
Tietoja Aaron Allen & Associates
Aaron Allen & Associates toimii johtajat global foodservice ja vieraanvaraisuus yritysten strategisia kysymyksiä, jotka liittyvät kasvavaan ja optimoida suorituskykyä ja arvoa., Yrityksen erikoisaloja ovat monikansallinen laajennus, koko järjestelmän kattava myynnin rakentaminen, brändi-ja portfoliostrategia, modernisoitu markkinointi, alan trendit, teknologia ja kehittynyt analytiikka. Aaron on henkilökohtaisesti johtanut yli 2000 asiakassopimukset kattavat kuusi maanosaa ja 100+ maissa yrityksille yhdessä lähettämistä vuositulot yli $200 miljardia.
valmis avaamaan ravintolan?
we Help Stack the Odds In Your Favor
Learn More
Vastaa