Hay pocas cosas más satisfactorias en la vida que comer queso derretido. Pero no todos los quesos rezuman de la misma manera: algunos se derriten mejor que otros.
hablamos con Adam Goddu, el gerente de Murray’s Cheese en la estación Grand Central de Nueva York, para ver qué quesos se derriten mejor.
Aquí está la lista completa, clasificada de peor a mejor.
4. Quesos de leche de oveja
según Goddu, los quesos elaborados con leche de oveja (es decir, manchego, roquefort y feta) tienen un mayor contenido de proteína y grasa de mantequilla, lo que los hace menos efectivos cuando se trata de derretir.
en cambio, estos quesos tienden a» sudar», lo que significa que simplemente liberan grasa de mantequilla y se vuelven grasos.
3. Quesos de alta humedad
cuanto más humedad hay en un queso, mejor se derrite., Goddu dice que ciertos cheddars y goudas con un alto contenido de humedad pueden ser buenas opciones para hacer una fondue más económica. También explica que el queso americano, del deli, no de Kraft Singles, tiene un bajo punto de fusión gracias a la forma en que se hace el queso. Por lo general, es una combinación de dos tipos de queso, comúnmente cheddar y colby.
los mejores cheddars para derretir suelen proceder de grandes productores que no envejecen su queso. Para gouda, ir con cera roja y ahumado.
2. Quesos de leche blanda de vaca
Los quesos como brie, harbison y greensward tienen una textura naturalmente suave, similar a las natillas, por lo que no se necesita mucho para que alcancen la perfección pegajosa y derretida, explica Goddu. Sugiere poner quesos como este en el horno durante unos minutos.
«son su propio recipiente de servicio. Puedes mojar lo que quieras, ya sea pan, galletas, o algo divertido como encurtidos o charcutería.»
1. Quesos alpinos
Goddu se refiere a los quesos hechos en los Alpes como «fundidores de firma» y los «fundamentos para cocinar.»Los quesos alpinos incluyen gruyère, emmental, comté y challerhocker.
Goddu explica que debido a que estos quesos se elaboran en las montañas, solía ser difícil para los fabricantes transportar grandes cantidades de sal hasta esas regiones. Así que los quesos se hicieron con menos sal en un hervidor de cobre, ambos factores que les ayudan a derretirse más fácilmente, y les dan un sabor más dulce y a nuez.,
Deja una respuesta