¿Cuánto cuesta Abrir un Restaurante?

uno de los errores más comunes en la puesta en marcha de un restaurante es subestimar los requisitos de presupuesto de capital involucrados en la apertura de un restaurante. Y una de las preguntas más comunes que nos hacen es: «¿cuánto cuesta abrir un restaurante?»

aquí, esperamos proporcionar algunas reglas empíricas y costos y rangos promedio, así como identificar los costos ocultos comunes que pueden ser la causa no solo de dolores de cabeza y déficits presupuestarios, sino que también contribuyen a las tasas de mortalidad de los restaurantes.,

Los retrasos en la apertura por complicaciones con los permisos, la programación, la contratación, la estimación inadecuada de los plazos de entrega del equipo y la entrega, la secuencia de la construcción y la instalación pueden contribuir a costos adicionales. Y la tasa de quemado en efectivo (entre el alquiler, La administración, los empleados a nivel de línea, los servicios públicos y el costo del capital) puede drenar y agotar rápidamente los presupuestos antes de que el restaurante siquiera se abra.,

cuando planea abrir, un restaurador tiene que encontrar, seleccionar, contratar, inscribir/informar, administrar y mantener relaciones con un ejército de ayuda que incluye un mínimo de las siguientes disciplinas especializadas:

el restaurante promedio podría tener fácilmente más de 100 compañías de proveedores diferentes y cuentas activas, y esto incluye proveedores de carne y mariscos y compañías de entrega de vino, por nombrar solo algunas. Por cada uno de los artículos en la lista anterior, los Restauradores pueden pagar desde 1 100 al mes hasta 8 800 la hora., Y eso es antes de todas las cuentas gratuitas que deben ser administrados, como Twitter, Facebook, Instagram, Vine, Google+, TripAdvisor, Yelp! y cualquier otra cosa es el botón caliente(por no hablar de las innumerables suscripciones a publicaciones comerciales para mantenerse al día). Una estrategia de restaurante brillante requiere combinar el arte y la ciencia combinados con una preparación, habilidad y sincronización impecables.

entonces, ¿cuál es el costo de abrir un restaurante?

naturalmente, los costos y los ingresos varían según la categoría, el concepto, la cocina, la geografía y las economías del negocio y el emprendedor., Los costos típicos de construcción de restaurantes varían entre 1 150 – 7 750 por pie cuadrado, dependiendo de la calidad de los materiales utilizados, los costos de construcción y otros factores. La inversión total (excluyendo la tierra y los costos blandos) generalmente oscila entre $250,000 – 2 2.5 millones, y el tamaño promedio oscila entre 1,200 – 10,000 pies cuadrados.

Aquí están algunos promedios para las principales empresas de restaurantes, y la distribución de sus costos de apertura.

El promedio de restaurante funciona con ventas por pie cuadrado $513.70., El costo promedio de construcción de 4 404 por pie cuadrado incluye solo el costo de construcción. Algunos de los otros costos que a menudo se subestiman (o en el peor de los casos, se olvidan) incluyen los siguientes artículos (y cientos más dispersos en más de una docena de categorías de costos).,

muebles, accesorios & equipo

normalmente, el 30-40% del presupuesto total de costos duros se asigna a muebles, accesorios y equipos de cocina comerciales (FF&E), así como la instalación de puertas aéreas comerciales o la automatización de puertas comerciales, con el resto del presupuesto distribuido entre las mejoras de construcción / Arrendamiento (40-60%) y contingencia (10-15%). En promedio, el 10-20% del total de los costos FF&E se asigna a los honorarios de diseño y arquitectura.,

como ejemplo, una silla comercial decente va a costar al menos 8 80 (en la mayoría de los casos). En un restaurante de lujo, no sería inaudito ver esos tan altos como $800. Eso multiplicado por un restaurante de 100 asientos se suma muy rápidamente.

MENUS

Los menús impresos pueden variar desde solo unos 5 5 cada uno de la imprenta local, hasta hasta 3 300 por menú con encuadernaciones robustas e intrincadas incrustaciones. Suponiendo que un restaurante de 200 asientos (una buena regla general es pedir 1.,5 veces los menús, ya que hay asientos), que podría estar cerca de 9 90,000 en los costos de impresión del menú (que tendrá que ser reemplazado periódicamente, también).

Este es uno de los factores que contribuyen a por qué no ves muchas cadenas de restaurantes de alta cocina, ya que esos gastos son más adecuados para restaurantes únicos y las características de los chefs famosos en los mercados de alta gama. También es una razón por la que la tendencia de la inversión en restaurantes se orienta más hacia conceptos informales rápidos y aquellos que tienen menores requisitos de capital y mayores ratios de ventas a inversión.,

La relación ventas / inversión es una métrica clave para los inversores a la hora de considerar abrir un restaurante. Aquí hay una descripción rápida de las ventas de Mcdonald’s al rendimiento de la inversión a lo largo del tiempo.

gastos de pre-apertura

para desarrollar todas las recetas para las pruebas, se requerirá una cocina temporal o equipo alquilado – ¿de qué otra manera se podría desarrollar y probar adecuadamente el menú, si no en la configuración real del equipo?, Y si bien un chef no fallará en el desarrollo de cada nuevo elemento del menú tanto como Thomas Edison lo hizo al inventar la bombilla, tenga la seguridad de que no lo hará bien en el primer intento. El dinero en el inventario es necesario antes de vender cualquier comida solo para perfeccionar el menú.

Los restaurantes están en situación de quemadura de efectivo durante meses (o hasta años, si no se ejecutan correctamente). Antes de que se pueda recaudar un dólar en ingresos, se gastará una suma considerable en gastos operativos capitalizados. Espere al menos unos meses de alquiler, mano de obra y servicios públicos previos a la apertura., Pero esto también puede ser complicado, ya que hemos visto retrasos inesperados para los operadores que pueden retrasar las aberturas por un adicional de cuatro a seis meses, fácilmente. Eso puede no sonar como mucho, pero en una base porcentual para el presupuesto de gastos de pre-apertura, puede ser un aumento de hasta 300%.

Los gastos de gran apertura también entrarían en esta categoría., Si bien una apertura puede costar tan poco como un globo y un poco de cinta en el frente para que los clientes sepan que el restaurante está abierto, también hemos ayudado a apoyar a los restaurantes que tenían presupuestos dedicados a la gran apertura de más de $100,000 (concedido, la mayoría de los restaurantes tampoco necesitan 1 1 millón en vidrio Venini que separa los baños). Por lo general, para el primer año de operación recomendamos un presupuesto de marketing del 6% de las ventas anticipadas. De ese presupuesto, se recomienda destinar el 30% a la comercialización previa a la apertura.,

tecnología

cada vez más en la era moderna, la tecnología se utiliza en una mayor capacidad no solo para el marketing, sino también para una mayor eficiencia (es decir, el reemplazo de mano de obra), conveniencia y aumento de la analítica y la visibilidad del rendimiento del negocio. La tecnología en los restaurantes puede adoptar muchas formas, incluyendo:

• sitio WEB: un sitio web puede ser gratuito (en sitios como wix.com para el bricolaje) a 3 350k+, dependiendo de las integraciones con otra tecnología (funcionalidad de back-end para pedidos en línea, participación social, móvil, etc.,), la Agencia que lo construye, y otros costos necesarios para que la gente visite en primer lugar. Dependiendo del tipo de concepto, algunas de estas inversiones se relacionan con una ventaja competitiva no solo en la comercialización, sino también en las capacidades operativas.
• SISTEMA DE PUNTO DE VENTA: un sistema de punto de Venta (POS) podría estar en cualquier lugar, desde un sistema basado en la nube, estilo tableta por tan solo $99 por mes, hasta instalaciones de POS heredadas que pueden llegar hasta 5 50,000-6 60,000 por ubicación (y deben actualizarse o reemplazarse cada 5 – 7 años).,
• dependiendo del estilo del concepto: pueden ser necesarias inversiones adicionales en tecnología, dependiendo del tipo de restaurante que se abra. Todo, desde sistemas ERP hasta software de gestión de ingresos y tableros de menús digitales, puede caer en esta categoría.,

para estos artículos, el costo no es impulsado únicamente por el costo duro de adquirir e instalar estas tecnologías, a menudo, más sustancialmente, es impulsado por el costo suave de personal interno capacitado y experimentado o expertos externos que ayudan a definir adecuadamente los requisitos comerciales y técnicos y guían y aseguran la implementación, ejecución, monitoreo e informes adecuados.,

al igual que la freidora hace la mayor parte del trabajo durante el proceso de cocción, todavía necesita haber alguien que presione los botones (lo que significa que, con casi todo lo que entra, es impulsado por las personas, el proceso y la propiedad intelectual, ya sea barato, valioso, comprado o alquilado).,

tiempo, requisitos técnicos y saber qué hacer al desarrollar un plan de negocios

un plan de negocios es demasiado a menudo una idea tardía o evoca la imagen mental de un formulario torpe de relleno en blanco en Internet o una pieza anticuada de software que le hace preguntas como «¿Cuál es su visión?»o sugerencias para escribir su declaración de misión (que casi inevitablemente se rellenan con algo genérico y sin inspiración, en las líneas de «ofrecer buena comida, buen servicio, buen ambiente»).,

muchos operadores lo pasan por alto y pasan a las tablas financieras en el apéndice. Pero todos los artículos enumerados en este artículo, y los cientos (si no miles) más detalles que entran en la apertura de un restaurante tendrán un costo (duro o blando) que a menudo se pasa por alto o se omite. Estos costos deben tenerse en cuenta en el proceso de planificación empresarial antes de realizar grandes inversiones en otros costos de capital.

subestimación de los costos blandos

el mayor déficit en los presupuestos a menudo se relaciona con los costos blandos del desarrollo., Incluso algunos de los operadores más experimentados que han abierto docenas o cientos de ubicaciones de restaurantes a menudo no tienen palabras cuando se les pregunta: «¿Cuánto cuesta desarrollar un nuevo prototipo de restaurante?,»

según nuestra estimación, no menos de 10,000 horas-hombre de desarrollo deben entrar en la creación de un restaurante, ya sea mano de obra gratuita de los empresarios que donan su tiempo a la causa, mano de obra barata por hora que no tiene experiencia en el desarrollo de prototipos, o profesionales altamente experimentados que cuestan más por adelantado (pero es más probable que lo hagan bien la primera vez y ahorren más en el back – end). Se necesita mucho para desarrollar estándares y especificaciones, y documentarlos, un paso que a menudo se omite cuando se tiene prisa por abrir el lugar.,

ser precisos desde el principio en las proyecciones de las finanzas de los restaurantes es crítico — de lo contrario, es como un avión volando dos grados fuera de curso cada minuto del vuelo. Nunca llegará al destino objetivo.

la propiedad intelectual está saliendo por la puerta

una vez que las tasas de rotación de los restaurantes entran en acción (que a menudo es una sorpresa para aquellos fuera de la industria, ya que la rotación promedio es del 100% para la mayoría de los conceptos, y para los restaurantes de servicio rápido (QSRs) puede ser tan alta como el 300%), la propiedad intelectual sale por la puerta con los empleados., La documentación de estándares, especificaciones, políticas, procedimientos y protocolos de capacitación replicables simplemente estaba en su cabeza y se creó orgánicamente, en lugar de formalizarse durante el desarrollo del negocio.

el desarrollo de programas de capacitación rara vez aparece como un elemento en un presupuesto de inicio de restaurante (de nuevo, incluso para operadores altamente experimentados). Los costos de capacitación para las empresas de Nueva Creación generalmente solo incluyen el costo de reclutamiento y la cantidad en dólares de los miembros de la tripulación por hora que están siendo entrenados.

pero tiene que haber algo en lo que los empleados estén siendo entrenados., Esto significa que los estándares, las especificaciones, los procesos propietarios y la propiedad intelectual deben ser desarrollados por alguien. Si bien las plantillas gratuitas o de bajo costo están disponibles en Internet como una forma de ahorrar dinero, hacer la inversión por adelantado producirá mayores rendimientos en el back-end. La mayoría de las compañías pellizcan centavos en la planificación y a menudo pagan por ella con una Libra de carne en la resistencia de rendimiento de tasa de ejecución.

los buenos restaurantes también pueden salir del negocio

hemos visto (en varios casos) que un restaurante se vuelve muy exitoso después de que los primeros 3 – 4 meses de apertura se cierren al sexto mes., La razón es, debido a la inversión insuficiente en gastos de pre-apertura y comercialización, comenzando con tasas más lentas de lo proyectado. Como tal, comienzan a retrasarse en las facturas de los proveedores y agotan sus reservas.

aunque tuvieron éxito y el restaurante una vez vacío estaba lleno por el mes cuatro, estaba completamente vacío por el mes seis y alquilado a otra persona por el mes ocho (que obtuvo todo el equipo gratuito perdido por el inquilino anterior que no afiló sus lápices lo suficientemente bien en el desarrollo de sus estimaciones financieras, plan de negocios y presupuestos de capital).,

dando el salto

lo conseguimos. Si la mayoría de los Restauradores y empresarios supieran lo que todo iba a estar involucrado antes de dar el salto, no lo harían en primer lugar. Algunos aterrizan en un exuberante lecho de flores o se salpican en un océano fresco y crujiente, mientras que otros se salpican en las rocas. Pero no es la acción de saltar desde el acantilado; tiene más que ver con mirar con cuidado y saltar en el lugar correcto en el momento adecuado.

Darden, la compañía matriz de Seasons 52, supuestamente invirtió 2 20 millones en el prototipo antes de que se abriera la primera ubicación., Si los restaurantes cuestan 20 millones de dólares antes de abrir, pocos-si es que alguno-lo harían. Darden, sin embargo, no invertirá en un concepto a menos que crean que tiene el potencial de ser una compañía deillion 1 mil millones. En ese caso, tiene sentido invertir $20 millones en un prototipo que se replicará cientos, y hornear las eficiencias, en lugar de desangrar todo ese potencial de pérdida de ganancias replicando un modelo menos que perfecto.,

para la mayoría de los restaurantes, si gastaran lo que necesitaban para hacer todo bien al principio, casi ninguno de ellos buscaría abrir un restaurante; pero si más restaurantes que comenzaron hubieran invertido lo que necesitaban por adelantado, menos de ellos habrían cerrado.,

planificar con anticipación

el plan de negocios debe asignarse como un porcentaje de la inversión de capital total (incluidos los costos duros y blandos) para el desarrollo de un estudio de viabilidad profesional, un plan de negocios y una orientación profesional en lo que respecta a la estrategia de marca, la estrategia de ubicación, la comprensión del mercado y la dinámica competitiva, el estudio del área comercial, los modelos financieros y más (incluido, en algunos casos, el apoyo con el desarrollo y la presentación de propuestas y argumentos de los inversores).

los mejores restaurantes son como cronometrar un soufflé al crescendo de una orquesta., Sin embargo, la mayoría parece la salida de una bolsa de plástico llena de comestibles y dulces fundidos en el microondas. Si no te hemos hablado de abrir un restaurante, espero que te hayamos hablado de sacar tus planes del microondas y ponerlos a fuego lento en una buena sartén.

acerca de Aaron Allen& Associates

Aaron Allen& Associates trabaja con líderes de empresas globales de servicios de alimentos y hostelería en temas estratégicos relacionados con el crecimiento y la optimización del rendimiento y el valor., Las especializaciones de la firma incluyen la expansión multinacional, la construcción de ventas en todo el sistema, la estrategia de marca y cartera, el marketing modernizado, las tendencias de la industria, la tecnología y el análisis avanzado. Aaron ha dirigido personalmente más de 2,000 compromisos de clientes en seis continentes y más de 100 países para empresas que colectivamente registran ingresos anuales que superan los billion 200 mil millones.

Listo para Abrir un Restaurante?

ayudamos a apilar las cuotas a su Favor
Más información