Aprender a cortar una berenjena es fácil de hacer. Además de pelar, rebanar o cortar la berenjena en trozos para prepararla para cocinar, algunas variedades deben eliminar parte de la humedad salando o purgando. La salazón, también conocida como purga, también se usaba en el pasado para eliminar parte del amargor de las variedades más grandes, pero ahora las berenjenas se han criado para que no sean tan amargas., A la variedad más común, la berenjena americana, se le debe quitar la piel porque es demasiado difícil de comer y puede tener un sabor amargo. Si se cocina entera, la piel se puede quitar después de la cocción.

la carne de la berenjena se dora rápidamente cuando se expone al aire, por lo que una vez que se corta debe tratarse con jugo de limón para ayudar a minimizar el dorado. Para algunas recetas esto no será necesario porque muchas veces El Dorado es parte del proceso de cocción, por lo que realmente no importa que la berenjena se vuelva marrón cuando se corta. Pero si no se desea El Dorado, cepille con jugo de limón tan pronto como se corte., A continuación se describen algunos métodos utilizados al preparar la berenjena.

cortar trozos o cubos de berenjena

limpie la berenjena corriendo bajo agua corriente fría y secándose con una toalla de papel o limpie con una toalla de papel húmeda.

cortar el tallo de la berenjena. No pelar.
cortar la berenjena por la mitad longitudinalmente con un cuchillo grande.
cepille la carne cortada con jugo de limón para minimizar el dorado.,
para cortar la berenjena en trozos, comience cortando alrededor de la parte exterior de cada mitad sin cortar a través de la piel.
luego corta el centro diagonalmente para formar un patrón entrecruzado en la carne. Asegúrese de cortar lo suficientemente profundo como para cortar toda la carne, pero no corte a través de la piel.
levante los trozos en cubos de cada mitad con la punta de un cuchillo y cepille inmediatamente con jugo de limón.,

Cortar la Berenjena en Rodajas

Limpiar las berenjenas por la que se ejecuta bajo un chorro de agua fría y secar con una toalla de papel o limpie con una toalla de papel húmeda.

cortar el tallo de la berenjena.
Quitar la piel de la berenjena por una exfoliación con un pelador de verduras.,
Cepille el pelado carne con jugo de limón para minimizar browning.
cortar la berenjena por la mitad longitudinalmente con un cuchillo afilado.
Cortar cada mitad en rodajas de grosor deseado.
una vez cortadas todas las rebanadas, cepíllelas inmediatamente con jugo de limón. Prepare las rodajas según la receta deseada.,

Salazón (Purga) la Berenjena

la Salazón de la berenjena eliminará algo de la humedad y disminuir la cantidad de aceite que se absorbe. La sal extrae la humedad de la berenjena, haciendo que las bolsas de aire en la carne colapsen, evitando que la carne absorba mucho aceite cuando se cocina. Si la variedad de berenjena que se utiliza tiene algún amargor en su sabor, la sal también ayudará a reducir eso.,

cortar la berenjena utilizando el método que se muestra arriba. Extender las rodajas y espolvorear ambos lados generosamente con sal. Use de 1 a 2 cucharadas de sal para una berenjena de tamaño mediano.
después de salar, coloque las rodajas en un colador y deje que las rodajas permanezcan de 1/2 a 1 hora. Coloque el colador en el fregadero o en un tazón durante el tiempo de pie para que la humedad pueda drenar.,
una Vez que los cortes han sentado durante el tiempo adecuado, limpie la sal de las rebanadas con una toalla de papel. No enjuague con agua porque eso hará que la berenjena para absorber la humedad de nuevo en ella.
después de limpiar la sal, exprima las rebanadas entre las palmas de las manos para eliminar el exceso de humedad. Exprima sobre un tazón para atrapar los jugos.,
después de que todas las rebanadas hayan sido exprimidas, seque las rebanadas con toallas de papel.
Sectores están entonces listos para cocinar en el deseo manera.