Sie haben also einen Standmixer im Besitz. Aber was sollten Sie eigentlich tun, jetzt, wo Sie eine haben?
Für den Anfang gratulieren Sie sich selbst. Standmischer bieten ein Maß an Leistung und Vielseitigkeit, das mit Ellbogenfett oder Handmischern einfach nicht repliziert werden kann. Sie können jetzt eine Fülle neuer Rezepte zubereiten, von Kuchen, Keksen und Brot bis hin zu Wurst, Hackbraten, Marinade und Rillettes.,
Dann werfen Sie einen Blick in die box. Die meisten Standmischer werden mit einigen grundlegenden Anbaugeräten geliefert, mit der Option, zusätzliche Anbaugeräte zu erwerben, um das Anwendungsspektrum des Geräts zu erweitern. Unser empfohlener Mixer, der KitchenAid Pro (sowie alle anderen Mixer von KitchenAid), wird mit einem Schneebesen, einem Paddel und einem Teighaken geliefert. Dieser Artikel wird von diesen drei Kernanhängen organisiert, einschließlich dessen, wofür sie gut sind, und unserer bevorzugten Möglichkeiten, sie an die Arbeit zu bringen.,
Bevor Sie jedoch anfangen, sollten Sie überprüfen, ob Ihr Modell über Vollmetallräder verfügt-wenn es sich um Kunststoff handelt (wie es beispielsweise beim KitchenAid Artisan der Fall ist), ist die Maschine anfälliger für Verschleiß und Abisolieren im Laufe der Zeit, sodass Sie besonders schwere Aufgaben vermeiden möchten, z. B. den steifen Teig für unsere hausgemachten Bagels.,
Der Schneebesen-Aufsatz
Peitschen und Schlagen
Der erste Job, bei dem ein Standmixer die Tageslichter aus dem Zeug peitscht, sei es Sahne oder Eiweiß. Es eignet sich hervorragend zum Belüften von Flüssigkeitsgemischen—der große und offene Ballon-Schneebesen des Standmischers erzeugt in Kombination mit der Motorleistung voluminösere Schlagsahne und Meringues als die schmalen Zinken eines traditionellen Schneebesen oder die Schläger eines Handmischers.,
Während es relativ einfach ist, Sahne oder Eiweiß von Hand zu schlagen, gibt es Zeiten, in denen die beeindruckende Leistung des Standmischers besonders nützlich ist. Französische Buttercreme zum Beispiel erfordert das Schlagen von Eigelb, was mechanisch intensiv ist. Auch Schweizer Baiser ist schwer von Hand zu schlagen, vor allem, weil der Prozess erfordert, dass Sie Zucker vorne hinzufügen, und Zucker hat den Effekt der Verzögerung der Koagulation.
Wir sollten die Leichtigkeit, mit der ein Standmixer Dinge peitscht, auch nicht unterschätzen., Geschlagenes Eiweiß ist nicht nur für Baiser gedacht; Sie spielen auch eine entscheidende Rolle in jedem Soufflé, ob süß oder herzhaft, da die in den Weißen eingeschlossene Luft Soufflés ihren luftigen Auftrieb verleiht. Das gleiche Prinzip ist auch der Schlüssel zu unserem mühelosen Angel Food Cake, obwohl der Standmixer das Rezept nicht nur „mühelos“macht—die gesamte Technik hängt von der schieren Kraft des Standmixers ab, Zutaten überhaupt zusammenzubringen.,
Der Schneebesen ist auch ideal für Zuckerguss: Amerikanische, französische, Schweizer Baiser und italienische Buttercremes werden mit einem Standmixer mit Schneebesen-Aufsatz viel einfacher gemacht. (Deutsch und Frischkäse Buttercremes, sowie eine schnelle und einfache Frischkäse Zuckerguss, auch ein wenig Zeit mit dem Schneebesen Befestigung verbringen, aber sie brauchen einige zusätzliche Hilfe von der Paddel, die wir im nächsten Abschnitt decken.,)
Und schließlich gibt es noch andere cremige Dinge, wie unseren cremig geschlagenen Joghurt und cremig gepeitscht…Creme. Beachten Sie jedoch, dass die Verwendung eines Standmixers zum Aufschlagen einfacher Sahne Ihren luftigen Dessertbelag schnell in feste Butter verwandeln kann. Dank der Art und Weise, wie Zucker die Koagulation verzögert, hat eine gesüßte Creme jedoch ein viel geringeres Risiko, überzuschlagen—Rezepte wie No-Bake Cheesecake oder der oben erwähnte Frischkäse-Zuckerguss können einigen ziemlich schweren Schlägen standhalten.,
Der Paddelaufsatz
Im Gegensatz zum Schneebesen, der zum Durchschneiden von Mischungen gedacht ist, sind die breiten, flachen Klingen eines Paddelaufsatzes zum Verschmieren und Falten ausgelegt, was ihn für Prozesse wie das Eincremen von unschätzbarem Wert macht.
Eincremen
Das Ziel des Eincremens besteht darin, eine Kombination aus Butter und Zucker wiederholt zu falten, bis Sie ein ausgedehntes Netzwerk von Fett -, Luft-und Zuckerkristallen erstellt haben., Je mehr Luft im Netzwerk eingeschlossen ist, desto größer ist Ihr Teigvolumen (was mehr Cookies bedeutet!), und je besser Ihre Kuchen, wie dieser klassische Vanillekuchen, steigen werden.
Es ist technisch möglich, Butter und Zucker manuell zu säumen, aber es ist unglaublich arbeits – und zeitintensiv. Und während jedes elektrische Mischgerät den Job in einem Bruchteil der Zeit erledigt, hat ein leistungsstarker Standmischer einen weiteren Vorteil: die Temperaturregelung., Das Eincremen funktioniert nur, wenn sich die Butter dehnen und ausdehnen kann, was bedeutet, dass sie bei oder unter 68°F gehalten wird, weshalb Bäcker es vorziehen, so schnell wie möglich mit kühler Butter und Sahne zu beginnen. Sie können dies mit einem Handmixer versuchen, aber da sie im Allgemeinen nur mit weicherer, wärmerer Butter arbeiten, sind die Ergebnisse nicht annähernd so narrensicher.
Mischen
Das Paddel ist eine großartige Möglichkeit, Keksteige und Kuchenteige gleichmäßig zu mischen., Ein schlecht gemischter Keksteig führt zu ein paar schlecht geschnittenen und fehlerhaften Keksen, während ein schlecht gemischter Kuchen aufgeht (und lustig aussieht). In der Zwischenzeit profitieren Rezepte wie die oben genannten deutschen und Frischkäse—Zuckergüsse davon, dass sie von den breiten, flachen Klingen des Paddels gemischt werden–die dünnen Zinken eines Schneebesen hinterlassen einen Hügel hüttenkäseähnlichen Quark anstelle eines glatten, luftigen und leichten Zuckerguts, den Sie leicht zu schönen Swoops und Whorls manipulieren können.
Mischen von Fleisch
Brandade immer ein schlagen.,
Weil das Paddel nicht so viel schneidet, wie es schmiert und faltet, ist es auch eine gute Möglichkeit, Fleisch für Gerichte wie Wurst zu mischen und zu emulgieren. Eine Küchenmaschine schneidet und Koteletts, während sie sich mischt, und das Brechen der Proteinstränge des Fleisches wirkt sich direkt auf die Textur Ihres Endprodukts aus (weitere Informationen finden Sie in Kenjis Artikel über die Wissenschaft von Wurst und Salz)., Wenn Sie zu Hause Würstchen (wie italienische Wurst, Chorizo oder Merguez) zubereiten möchten, ist ein Standmischer der Schlüssel: Er hilft, das Fleisch zu kneten—und dies vor allem schnell genug, um das Schmelzen seines Fettgehalts zu vermeiden—für Würste, die saftig und federnd sind, anstatt trocken und krümelig.
Was kann ein Standmischer sonst noch für fleischige Mischungen tun? Es ist zum einen das Werkzeug, das für die charakteristische federnde Textur dieser schwedischen Fleischbällchen verantwortlich ist., Und für die besten Fleischbällchen Ihres Lebens möchten Sie einen Standmixer an Ihrer Seite, um die Panade (eine Brotkrume und Milchmischung) schnell und effektiv mit Aromaten und einer Portion Fleisch zu mischen, bevor Sie den Rest des Fleisches von Hand einmischen. Dies führt zu leichten Fleischbällchen, die dennoch ihre Form gut halten und gleichmäßig verteilt sind.
Schließlich erledigt ein Paddel für Zubereitungen wie Rillettes und Marinade, bei denen das Fleisch eher zerkleinert als fein gehackt oder püriert werden sollte, die Arbeit schnell und sauber.,
Die Teig Haken
Holla an dieser challah.
Schließlich gibt es den Teighaken. Brot zu machen ist sicherlich ohne Standmixer und Teighakenaufsatz machbar, aber fettreiche Teige wie Brioche sind ohne sie extrem schwierig zu machen. Und während einige Teige tatsächlich besser sind, wenn sie in einer Küchenmaschine hergestellt werden, wie unsere New Yorker und sizilianischen Pizzateige, profitieren andere wirklich davon, vom Teighaken herumgesponnen zu werden, wie Pizzateig im neapolitanischen Stil., Dann gibt es Brot wie unser einfaches knuspriges Weißbrot; Obwohl es möglich ist, Zutaten zu integrieren und den Teig von Hand zu kneten, ist es viel einfacher, den Teighaken für beide Schritte zu verwenden (und weit weniger chaotisch, für das, was es wert ist).
Bei den Vorteilen des Teighakens geht es nicht nur um Bequemlichkeit. Die relativ langsamere Geschwindigkeit, mit der es knetet (im Vergleich zu beispielsweise einer Küchenmaschine), bedeutet, dass das Risiko eines Überknetens oder Überhitzens gering ist, was bedeutet, dass Sie es nicht wie einen Falken beobachten müssen; Sie können Ihre Küche aufräumen oder andere Dinge vorbereiten, während sich Ihr Teig im Standmixer befindet., Mit dem Teighaken können Sie Ihren Teig auch bei Bedarf anpassen, indem Sie Wasser oder Mehl hinzufügen, wenn er etwas zu trocken oder nass aussieht, und es eignet sich hervorragend zum Hinzufügen von Mix-Ins wie Nüssen oder Trockenfrüchten.
Also, Was sollten Sie zuerst machen?
Wenn Sie Ihren brandneuen Standmixer auf Herz und Nieren testen möchten, schlage ich vor, Stellas Ein-Schüssel-Zimtschnecken herzustellen. Sie sind nicht nur köstlich, sondern verwenden sowohl den Teighaken als auch den Paddelaufsatz, um eine wunderbare Wirkung zu erzielen. Möchten Sie Ihren Schneebesen-Aufsatz für eine Spritztour mitnehmen?, Rühren Sie etwas extra cremigen griechischen Joghurt auf und servieren Sie ihn mit praktisch allem, was Sie möchten. Oder, wenn Sie sich ein bisschen ehrgeiziger fühlen, machen Sie sich diesen oben genannten mühelosen Angel Food Cake, nur um zu sehen, wie einfach es wirklich ist, etwas zu machen, das so ätherisch perfekt ist und ohne den Standmixer überhaupt nicht existieren würde.
Was ist mit All den Anderen Anlagen?
Obwohl wir noch nicht jeden KitchenAid-Anhang auf dem Markt vollständig getestet haben, gibt es ein paar, die wir von ganzem Herzen empfehlen können., Das Pasta Roller Set nimmt all die Frustration und Aufregung aus der Herstellung von frischen Nudeln, und im Gegensatz zu den manuellen Alternativen da draußen, es ist unglaublich einfach und effizient auf eigene Faust zu bedienen. Hallo, ravioli, tortellini und linguine! Ich empfehle auch, es zum Mischen und Ummanteln des Teigs für hausgemachten Ramen zu verwenden.
In der Zwischenzeit ist der Fleischwolfaufsatz eine großartige Option, wenn Sie mit dem Mahlen Ihres eigenen Fleisches oder dem Experimentieren mit der Wurstherstellung beginnen möchten., Da es sich um eine Befestigung handelt, wissen Sie bereits, dass der am härtesten arbeitende Teil Ihrer Schleifmaschine-der Motor—ein Arbeitstier sein wird, das selbst die härtesten Schleifprojekte mit Strom versorgen kann. Wir möchten auch, dass Sie das Fleisch direkt in die Schüssel mahlen, dann die Schüssel an der Maschine befestigen und sofort mit dem Paddel mischen können, um Protein zu entwickeln. Es ist eine echte Zeitersparnis.
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