Schwarzer Pfeffer hält einen einzigartigen Raum im durchschnittlichen nordamerikanischen Haus. Denn während andere Gewürze in dunklen Schränken versteckt leben, steht schwarzer Pfeffer stolz in Schüttlern und Mühlen auf der Küchentheke oder – heiligsten heiligen Stätten – auf dem Esstisch in fast jedem Haus und Restaurant. Es ist das einzige Gewürz, das seinen Weg in fast jedes einzelne Gericht findet.

Aber was genau ist schwarzer Pfeffer und woher kommt er?,

Pfefferkörner sind eigentlich die Früchte einer blühenden Rebe in der Familie der Piperaceae. Die grünen, breitblättrigen Reben wachsen lange Ranken, wo zylindrische Trauben der Beeren reifen. Die Früchte sind klein und enthalten eine dünne Haut, sehr wenig tatsächliche Früchte und einen einzigen großen Samen. Die Früchte werden je nach Stärke und Art des gewünschten Pfeffers in unterschiedlichem Reifegrad gepflückt und anschließend entsprechend verarbeitet.

Die Rebe stammt aus Indien, wird aber in fast allen tropischen Regionen angebaut., Vietnam wächst und exportiert derzeit den meisten schwarzen Pfeffer, der rund 35% des weltweiten Angebots ausmacht, gefolgt von Indien, Brasilien, China und Sri Lanka. Pfeffer wird in praktisch jeder erdenklichen Küche verwendet Pfeffer ist das meistgehandelte Gewürz weltweit und macht 20% des gesamten Gewürzhandels der Welt aus. Tatsächlich ist der Handel mit schwarzem Pfeffer jährlich Milliarden von Dollar wert!

Es ist keine allzu große Überraschung, wenn man bedenkt, dass dieses pikante kleine Gewürz seit Tausenden von Jahren beliebt ist. Lange Zeit wurde Is vor allem als Medizin eingesetzt., Das Gewürz wurde sogar zur Konservierung von Mumien verwendet (der Körper des Großen hatte Pfefferkörner in die Nasenlöcher gestopft, um den Körper sauber zu halten) und von vielen gedacht, um Schlaflosigkeit und Zahnschmerzen zu heilen.

Alte Römer und Griechen liebten Pfeffer. Tatsächlich verwendet das antike römische Kochbuch Apicius, das in 4 n. Chr. geschrieben wurde, in 80% seiner Rezepte schwarzen Pfeffer.

Der Wunsch nach schwarzem Pfeffer war auch eine treibende Kraft für viele Entdecker wie Kolumbus und Vasco de Gama, die sich in der Hoffnung auf einen schnelleren Weg nach Indien machten, um ihn schneller für gewürzhungrige europäische Märkte zu erwerben.,

Pfefferkörner bekommen ihren verräterischen Biss von einer Chemikalie namens Piperin, die in den Früchten und Samen des Pfefferkorns gefunden wird. Piperin kann tatsächlich brechen, wenn es Hitze, Luft und Licht ausgesetzt ist, und so sollten Pfefferkörner und gemahlener Pfeffer richtig gelagert oder schnell verwendet werden.

Schwarze, weiße und grüne Pfefferkörner sind alle die gleichen Früchte, werden aber unterschiedlich behandelt.

  • Schwarze Pfefferkörner sind getrocknete, unreife Früchte, die gekocht wurden.
  • Weiße Pfefferkörner sind nur die Samen der getrockneten, reifen Früchte.,
  • Grüne Pfefferkörner sind getrocknete, unreife Früchte, die durch Einfrieren, Aushärten oder Solen konserviert wurden, um ihre Farbe und ihren Geschmack zu erhalten.
  • Rosa Pfefferkörner sind ein bisschen eine falsche Bezeichnung, da sie technisch überhaupt keine Pfefferkörner sind! Sie stammen von einem Baum namens peruanischer Pfefferbaum und sind im Gegensatz zu Pfefferkörnern eher mit Cashewnüssen und anderen Arten von Baumnüssen verwandt. (Ein heads-up! Diejenigen mit Nussallergien sollten rosa Pfefferkörner vermeiden!)