Wie Sie Ihre eigene Hot Sauce (fermentiert oder schnell kochen)

Teilen Sie diesen Beitrag:

Früher war ich ein totaler Hot sauce Hater., Ich habe nicht verstanden, warum Leute ihr Essen in etwas so Scharfes gießen würden, dass man nichts anderes schmecken könnte!

Meine Melodie wurde vor ein paar Jahren geändert, als mir eine mildere scharfe Sauce geschenkt wurde, die vor geschichtetem Geschmack platzte. Es schmeckte Essig. Es schmeckte süß. Und natürlich schmeckte es würzig. Plötzlich war ich ein totaler Hot Sauce Convert!

Jetzt haben wir selten eine Mahlzeit, bei der keine heiße Saucenflasche auf dem Tisch liegt (und meistens mehrere Flaschen). In der Tat lieben wir scharfe Soße so sehr, ich habe meine eigene gemacht!, Dies begann als ein lustiges Projekt, um eine Fülle von Paprika aus einem Garten zu verbrauchen, und verwandelte sich in eine hausgemachte scharfe Sauce köstlich genug, um zu verpacken und für Geschenke zu geben!

Wie machst du heiße Soße? Woraus besteht es?

Die traditionelle Art der Herstellung hot sauce erfordert die Gärung, die entweder direkt Paprika oder eine Mischung aus heißen und süßen Paprika und anderen aromatischen Gemüse (wie Knoblauch oder Zwiebeln). Wenn die Fermentationszeit abgelaufen ist, wird der gesamte Shebang mit Essig gemischt, bis er glatt wie Seide ist., Um zu verhindern, dass sich die scharfe Sauce trennt, werden normalerweise Emulgatoren während des Mischvorgangs verwendet—wir empfehlen Xanthan Gum—, die die heiße Sauce glatt halten, wenn sie abgefüllt wird.

Warten. Müssen Sie hausgemachte scharfe Soße gären?

Lass dich nicht einschüchtern! Dies ist eine super einfache Gärung—noch einfacher als Sauerkraut—und verleiht der scharfen Sauce einen komplexen, interessanten Geschmack. So einfach ist es, Ihre eigene scharfe Sauce zu gären:

1. Kombinieren Sie Salz mit warmem, gefiltertem Wasser zu einer Salzlake.
2. Füllen Sie ein Glas mit Paprika und Knoblauch.,
3. Mit Salzlake abdecken.
4. Bedecken Sie das Glas mit einem Fermentationsdeckel oder einem Käsetuch und lassen Sie es 5-7 Tage gären (oder bis die Sole trübe aussieht).

Das heißt, wenn Gärung nicht Ihr Ding ist, stellen wir eine schnelle Kochversion in der Rezeptkarte unten zur Verfügung. Es hat nicht ganz den komplexen Geschmack der fermentierten Version, aber es ist im Handumdrehen gemacht! Es hält auch nicht so lange im Kühlschrank—stellen Sie sicher, dass Sie Ihre nicht fermentierte scharfe Sauce innerhalb weniger Wochen verwenden.

Was sind die besten Paprika zu verwenden für homemade hot sauce?

Jalapeños, Schnitter, Thai-Chilis, habanero, cayenne, ghost peppers, serranos, OH MEIN. Es ist leicht, sich in der Welt der Chilischoten zu verirren!, Welche Peperoni Sie verwenden, hängt wirklich von Ihrer persönlichen Hitzetoleranz, dem gesuchten Geschmacksprofil, der in der Nähe verfügbaren Pfefferfarbe ab. Yup, Farbe! Fühlen Sie sich frei, verschiedene Paprikasorten zu mischen und anzupassen, um die gewünschten Aromen und Wärmeniveaus zu erzielen, aber stellen Sie sicher, dass Sie sich an die gleiche Farbfamilie halten. Warum? Nun, wenn nicht, wirst du mit einer braunen scharfen Soße enden—was, glaub mir, nicht so appetitlich aussieht, wenn du auf dein Essen beträufelt wirst., Die beiden scharfen Saucen auf den Fotos hier wurden mit diesen Mischungen hergestellt:

• edium Hot Sauce: Rote Paprika, rote Cayennepfeffer und rote Jalapeño-Paprika (wir lassen Jalapeño-Paprika reifen, bis sie rot sind)
• Grüne milde scharfe Sauce: Grüne Paprika, grüne Paprika und poblanos

Was auch immer Sie wählen, denken Sie daran, dass Sie immer mehr Gewürz hinzufügen können, aber Sie können es nie herausnehmen, wenn es gemischt wurde., Ich neige dazu, eine mildere scharfe Sauce zu mögen, also beginne ich mit einem 3:1 Verhältnis von Paprika zu Peperoni. Wenn ich eine mildere Paprika wie Jalapeño verwende, betrüge ich eher 2:1 oder 1: 1. Einige Leute benutzen nichts als Peperoni—also liegt es wirklich an Ihnen, hier Ihr Gift zu pflücken. Denken Sie daran: Sie können immer einen extra super würzigen Pfeffer in der Nähe haben, um in den Mixer zu fallen, wenn Sie den Ante erhöhen möchten. Ich empfehle, eine Scoville-Skala zu überprüfen (die Ihnen sagt, wie scharf Paprika sind) und Ihren Plan darauf zu machen.,

Ein Wort der Warnung über die Arbeit mit Peperoni:

Lassen Sie uns hier sicher bleiben, wenn Sie mit Peperoni arbeiten. Selbst wenn Sie mit „milden“ Peperoni wie Poblanos und Jalapeños arbeiten, ist es wichtig:

• Tragen Sie Handschuhe beim Handhaben und Schneiden.
• Hände nach der Handhabung sehr gut waschen.
• Tragen Sie eine Schutzbrille und arbeiten Sie in einem gut belüfteten Bereich (dies gilt insbesondere für Super hot Peppers).
• Alle Schneidebretter, Messer und Utensilien nach der Zubereitung gut waschen.

Was ist der beste Essig für scharfe Soße?,

Essig verleiht der heißen Soße einen würzigen Geschmack und verleiht der scharfen Soße Säure—wodurch sie viel länger haltbar ist. Sie können hier entweder weißen destillierten Essig oder Apfelessig verwenden. Ich bevorzuge den leicht fruchtigen Geschmack von Apfelwein!

Wie lange hält hausgemachte scharfe Soße?

Die Schönheit dieses Sauer Scharfer sauce, ist es einfach die letzten noch eine Weile in den Kühlschrank! Unsere Schnellkochversion hält 2-3 Wochen im Kühlschrank und die fermentierte Version hält viel länger—leicht 3-6 Monate. Danke, nützliche Bakterien!,

Was ist der beste Weg zu bewahren homemade hot sauce? Kann es? Einfrieren?

Wenn Sie möchten, bewahren Sie Ihre scharfe Soße für eine längere Lagerung können Sie entweder einfrieren oder verarbeiten Sie in eine waterbath-Eindoser (wenn Sie können hot sauce, verwenden Sie ein Rezept, das getestet wurde und nachweislich sicher für canning, anstatt uns). Eine Einschränkung hier: Die nützlichen Bakterien, die in der fermentierten Version entstehen, werden durch die hohe Hitze des Konservenprozesses abgetötet. Es wird immer noch köstlich sein, es wird einfach keine Probiotika in Ihre Ernährung hinzufügen.,

Was sind die besten Flaschen für homemade hot sauce?

Die, die Sie haben! Ich bin ein großer Fan von Upcycling und Wiederverwendung, was Sie haben, also wird jede kleine Flasche mit einem eng anliegenden Deckel den Trick machen. Wenn Sie Flaschen nicht wiederverwenden können, mag ich diese heißen Saucenflaschen von Amazon wirklich. Diese sind, was wir verpacken unsere heiße sauce in für geschenk geben.

Wo kann man diesen pfiffigen heiße Soße Etiketten?

Laden Sie hier unsere kostenlosen Hot Sauce Labels herunter. Diese sind entworfen, um auf Avery 2 1/2″ runde wasserfeste Etiketten zu drucken., Der wasserfeste Teil ist wirklich schön, wenn man mit einem Lebensmittel arbeitet, das unweigerlich auf der Flasche landet. Wenn Sie diese Etiketten nicht in die Hände bekommen können, können Sie auch ein normales Papieretikett anbringen und es einfach mit klarem Klebeband abdecken.

Auf der Suche nach lustigen Möglichkeiten, Ihre hausgemachte scharfe Sauce zu verwenden? Schauen Sie sich diese Rezepte an:

• Brot und Butter Gurken. Dies sind die einfachsten Gurken, die Sie machen können. Mischen Sie eine Charge, um direkt aus dem Kühlschrank zu essen, oder können Sie eine Charge für später!
• Gemischte Beerenmarmelade., Gläser dieser rot-violetten Marmelade sorgen für schöne Geschenke-wickeln Sie einfach ein Band und ein Etikett um den Rand, und Sie sind fertig.

Ich hoffe ihr habt Spaß beim Experimentieren mit Hot sauce making in eurer eigenen Küche! Es ist einfach und die Ergebnisse sind absolut köstlich. Genießen!,