Wie man selbst aufsteigendes Mehl für Allzweckmehl ersetzt

Sie haben eine Tüte selbstaufsteigendes Mehl gekauft, um Kekse herzustellen.

Und Sie machten Kekse, und sie waren überlegen: feucht, zart, hoch aufsteigend und WIRKLICH einfach.

Aber du hast immer noch den größten Teil einer Tüte selbstaufsteigenden Mehls übrig – was nun?

Nun, es ist nicht nötig, dieses selbstaufsteigende Mehl NUR in Rezepten zu verwenden, die es fordern. Mit den folgenden Richtlinien können Sie in vielen Ihrer Lieblingsrezepte ganz einfach selbstaufsteigendes Allzweckmehl ersetzen.

1., Um Selbstverteidigung für Allzweckmehl zu ersetzen, suchen Sie nach Rezepten, die Backpulver verwenden: etwa ½ Teelöffel pro Tasse Mehl, Minimum.

Unser selbstaufsteigendes Mehl enthält sowohl eine konzentrierte Form von Backpulver als auch Salz. Self-rising Mehl funktioniert gut in Rezepten mit etwa 1/2 Teelöffel (bis zu 1 Teelöffel*) Backpulver pro Tasse Mehl.

*Was ist mit Rezepten mit mehr als 1 Teelöffel Backpulver pro Tasse Mehl? Fügen Sie selbst genug Backpulver hinzu, um den Unterschied auszugleichen.

2., Lassen Sie bei der Substitution das Backpulver und Salz aus dem Rezept weg – es ist bereits in Ihrem selbst aufsteigenden Mehl.

Lassen Sie uns sehen, wie sich diese Tipps in das wirkliche Leben übersetzen – beginnend mit einem würdigen Kandidaten, unserem 2015-Rezept des Jahres: Chocolate Chip Oatmeal Cookies.

Neben dem Sauerteig und Salz unterscheidet sich selbstaufsteigendes Mehl auch von Allzweckmehl in seinem Proteingehalt. Das Protein des Allzweckmehls liegt bei 11,7 Prozent, das des Eigenmehls bei 8,5 Prozent.

Das ist ein ziemlicher Unterschied. Wie wird das in Cookies übersetzt? Ich habe meinen Verdacht; Mal sehen, wie sie sich entwickeln.,

OK, wir haben unsere allzweck mehl teig kugeln auf der linken seite, selbst-rising auf der rechten seite. Das Rezept erfordert 1 Teelöffel Backpulver und 2 Tassen Allzweckmehl-was die Kriterien von 1/2 Teelöffel Backpulver pro Tasse Mehl erfüllt.

Der Teig sieht für beide Versionen gleich aus. Lassen Sie uns diese Schönheiten auf die Probe stellen: In den Ofen gehen sie.

Ah, wie ich vermutete: Die selbstaufsteigenden Mehlkekse (rechts) mit ihrem geringeren Protein beginnen sich schneller auszubreiten als die mit Allzweckmehl hergestellten.,

Und dieser schnellere Spread ergibt etwas größere, flachere Cookies.

Was ist damit los? Niedrigeres Protein bedeutet weniger Gluten, was sich in weniger/lockerer Struktur niederschlägt: mehr Ofenaufstrich.

Kein Deal Breaker, obwohl. Ich würde diese selbstaufsteigenden Kekse nicht wegwerfen – oder?

Wenn Sie ein Keksrezept haben, das sich mit Allzweckmehl stark ausbreitet, ist es wahrscheinlich nicht die beste Idee, selbst aufsteigendes Mehl zu ersetzen. Aber jeder Keks mit normalem Aufstrich – einer mit mindestens 1/2 Teelöffel Backpulver pro Tasse Mehl-sollte in Ordnung sein.,

Schokolade chip haferflocken cookies: überprüfen.

Versuchen wir ein anderes beliebtes Rezept, Bananenbrot. Das Rezept erfordert 1 Teelöffel Backpulver und 2 1/4 Tassen Allzweckmehl.

Der Teig mit self-rising Mehl ist nur etwas dünner. Auch das spiegelt den niedrigeren Proteinspiegel von Self-Rising wider.

Dennoch steigen beide Brote und backen ähnlich.

Vielleicht ist das selbstaufsteigende Mehlbrot oben etwas flacher?, Aber ohne einen Side-by-Side-Vergleich würden Sie es nie wissen.

Bananenbrot: prüfen.

Zum Schluss probieren wir eines meiner Lieblingskuchenrezepte, Lazy Daisy Cake.

Dies ist das erste Rezept, das ich je selbst gebacken habe. Als 14-Jähriger, der meinen ersten Samstagsjob innehatte, fühlte ich mich EXTREM erwachsen, als mein Chef, als er bemerkte, dass ich ein Stück Kuchen bewunderte, das sie zum Mittagessen mitgebracht hatte, dieses Rezept von Hand auf eine 3″ x 5″ Karte druckte (erinnerst du dich an diese?) und gab es mir.,

Ich fühlte mich noch erwachsener, als ich den elektrischen Schläger meiner Mutter, ihre Lieblingsschale, ausstieg, alle Zutaten fand und einen wunderbaren Kuchen backte. Eigentlich, Ich denke, es könnte dieser Kuchen sein, der mich zuerst beim Backen süchtig machte.

Mal sehen, wie es mit selbstaufstehendem Mehl geht. Es ist ein altmodischer heißer Milchkuchen, der 1 Teelöffel Backpulver und 1 Tasse Mehl erfordert: Das ist 1 Teelöffel Backpulver pro Tasse Mehl, das doppelte Minimum.

Wird das selbstaufsteigende Mehl genug Sauerteigkraft haben?

Absolut., Das ist Allzweckmehl auf der linken Seite, selbstaufsteigend auf der rechten Seite. Sie sehen genau gleich aus.

Nach dem Schneiden scheint der Allzweck-Mehlkuchen etwas gleichmäßiger gestiegen zu sein.aber das könnte auch nur eine einfache Aberration sein. Beide haben eine schöne Krume.

Und beide Versionen schmecken mit ihrem gebratenen braunen Zucker-/Kokosnuss-Belag so, wie ich mich an Junior-High-Tage erinnere: hervorragend.

Heiße Milch Kuchen: überprüfen.

Was ist nun mit Rezepten, die sowohl Backpulver als auch Backpulver enthalten?, Oder nur Backpulver – kein Backpulver?

Für Rezepte mit beiden Sauerteig, schließen Sie das Backpulver genauso ein, wie wenn Sie Allzweckmehl verwenden würden.

Für Rezepte mit Backpulver, aber kein Backpulver-nun, Sie sind auf eigene Faust. Ich kann Ihnen sagen, dass 1 Teelöffel Backpulver, was die Sauerteigleistung angeht, ungefähr 1/4 Teelöffel Backpulver entspricht. Ich überlasse jede weitere Rezept Mathematik bis zu Ihnen!