Wie man pazifischen Kabeljau und Alaska Seelachsfisch kocht

Die meisten Menschen haben irgendwann in ihrem Leben Kabeljau gegessen, aber bis vor kurzem war es normalerweise atlantischer Kabeljau. Aufgrund der langjährigen Überfischung (denken Sie an Gortons Fischstäbchen und McDonald ‚ s Filet-O-Fish) bleibt jedoch nur die isländische Fischerei in einem gesunden Zustand für Kabeljau. Aber weil die Nachfrage nach Kabeljau—und sein Cousin der Seelachsfisch-wächst weiter, der Nordpazifik Fischerei hat die Produktion von ähnlichen Arten aufgestockt., Heute ist fast jeder Fischstab, Fastfood oder panierter Fisch, den Sie in den Vereinigten Staaten finden, entweder pazifischer Kabeljau oder Alaska-Seelachs.

Beide Fischereien sind in ausgezeichnetem Zustand, so dass diese Fische sowohl wirtschaftlich als auch nachhaltig für Liebhaber von Meeresfrüchten sind. Pazifischer Kabeljau und Alaska Seelachs sind weiße, fettarme, milde Fische. Sie kommen normalerweise als hautlose Filets und werden üblicherweise gefroren verkauft., Beide haben eine grobe Flocke, wenn gekocht und ihre Knochen machen ausgezeichnete Lager, aber der Unterschied ist in ihrer Textur: Pacific Kabeljau ist fast identisch mit seinem atlantischen Cousin, nur etwas weniger fest; Pollock Fisch, auf der anderen Seite, ist weich.

Pacific Cod Fish kochen

Pacific cod ist ein ausgezeichneter Ersatz für jedes Rezept, das atlantischen Kabeljau fordert. Es ist das, was Sie heutzutage in den meisten Restaurants erhalten, wenn Sie Kabeljau bestellen. Pacific Kabeljau ist köstlich gebacken, gebraten (vor allem Teig gebraten wie in Fisch und Chips), sautiert, gedämpft und getrocknet., Pazifischer Kabeljau ist auch gut in Fischsuppen und Chowders, da er fest bleibt. Fettarmer gewürzgeriebener Kabeljau enthält Paprika, Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma und ist perfekt für geschäftige Familien.

Kochen Alaskan Pollock Fisch

Alaskan pollock macht feine fisch sticks und fisch kuchen und ist gut gedämpft. Es ist als Fish and Chips passierbar, aber dies ist nicht die ideale Zubereitung., Brühen Sie es nicht, denn wenn Sie die geringste Fehleinschätzung des Timings vornehmen, könnten Sie mit trockenen Filets enden. Legen Sie auch keinen Alaskan-Seelachs in eine Fischsuppe, es sei denn, Sie beabsichtigen, die Suppe zu pürieren, da sich der Fisch praktisch in der Brühe auflöst.

Eine andere Möglichkeit, Alaskan Pollock zu essen, ist als Surimi oder Nachahmung Krabbe. Sie haben es wahrscheinlich in einer kalifornischen Rolle in Mittelklasse-Sushi-Bars gegessen; Oft ist die „Krabbe“ in dieser Krabben-Avocado-Rolle tatsächlich Alaskan Seelachs, verarbeitet zu Surimi. Es soll wie Schnee oder Königskrabbe schmecken, obwohl es wirklich nicht tut.,

Kauf und Lagerung beider Fische

Sowohl pazifischer Kabeljau als auch Alaska-Seelachs gefrieren sehr gut, und da beide aus fernen Gewässern stammen, ist es am besten, immer gefroren zu kaufen, es sei denn, Sie können sicher sein, dass der frische Fisch noch nie gefroren war.

Bitte denken Sie daran-essen Sie keinen Fisch roh! Sie können manchmal kleine parasitäre Würmer beherbergen, die an Sie weitergegeben werden, wenn Sie den Fisch ungekocht essen, weshalb Sie keinen Kabeljau auf einer Sushi-Speisekarte sehen. Obwohl sie nicht sterben, wenn der Fisch gefroren ist, werden die Würmer harmlos und sind nach dem Kochen praktisch unsichtbar., Seriöse Fischmärkte überholten sie beim Verkauf des frischen Fisches.