Wie man Ghee macht

Wie man Ghee aus Butter zum Kochen und Backen macht. Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für den Butterklärungsprozess zur Herstellung von reich aromatisiertem Öl mit nussigen und Toffee-Aromen.

Was ist Ghee? Diese speziell zubereitete geklärte Butter ist ein Grundnahrungsmittel der indischen Küche und wird traditionell durch langsames Köcheln von Butter hergestellt, bis das Wasser verdunstet und die Milch leicht braun wird. Der Butterklärungsprozess ergibt ein reich aromatisiertes Butteröl mit nussigen und Toffee-Aromen.,

Es ist zu einem beliebten Öl für Menschen mit leichten Milchempfindlichkeiten, Paläo-Diät und Whole30-Programm geworden, da die meisten Laktose-Zucker-und Kaseinproteine entfernt werden, die gesundheitliche Probleme verursachen können. Für diese Diäten wird hochwertige Weide -, Gras-und Bio-Butter empfohlen.

Aus der Kochperspektive bietet Ghee Rezepten einen schönen Geschmack. Durch Entfernen der Milchfeststoffe aus der Butter erhöht sich der Rauchpunkt erheblich., Dies bedeutet, dass anstelle der Butterfeststoffe, die unter hoher Hitze bei etwa 350°F brennen, nur das Butterfett verbleibt und vor dem Abbau auf 485°F erhitzt werden kann. Der hohe Rauchpunkt macht es zu einem hervorragenden Speiseöl zum Anbraten, Braten und Braten von Speisen.

Wie man Ghee macht

Wenn Butter geklärt wird, werden die Milchfeststoffe wie Proteine, Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralien entfernt, mit Ausnahme der fettlöslichen Vitamine. Butter besteht aus Milchfett (mindestens 80%), Milchfeststoffen (etwa 1%) und Wasser (16 bis 18%).,

Um Ghee erfolgreich herzustellen, beginnt der Prozess mit dem Köcheln von Butter zwischen 221 und 244°F, um das Wasser zu verdampfen. Die Temperatur wird dann auf über 266 °F erhöht, so dass die Laktose -, Casein-und Molkenproteine die Maillard-Reaktion erfahren.

Das Bräunen der Milchfeststoffe fügt wunderbar geröstete Aromen hinzu, die mit dem Butteröl infundiert werden. Um das Verbrennen der Milchfeststoffe zu verhindern, sollte die Butter ihren Rauchpunkt von 350°F nicht erreichen. Sie können ein Instant-Read-Thermometer für mehr Genauigkeit verwenden, um die Temperaturen zu überprüfen.,

Hier ist die schritt-für-schritt auf wie zu machen ghee:

SCHRITT 1: Schmelzen die Butter

Verwenden eine schwere-boden pan, dutch ofen, oder edelstahl pfanne, so dass die milch feststoffe nicht schnell brennen. Am besten schneiden Sie die Butter in kleinere Stücke, damit sie gleichmäßig schmilzt und die Feststoffe gleichmäßig braun werden. Wenden Sie mittlere Hitze an, um die Butter zu schmelzen, und reduzieren Sie sie dann auf mittel-niedrig, um zu köcheln.

SCHRITT 2: Feststoffe trennen und entfernen lassen

Sobald die Butter vollständig geschmolzen ist, sprudelt sie und beginnt sich zu trennen., Wenn die Butter köchelt, steigen einige der Milchproteine auf und sitzen auf der Oberfläche, während sie sich von Fett und Wasser trennen.

Verwenden Sie einen Löffel, um die weißen Feststoffe auf der Oberfläche zu überfliegen und zu verwerfen. Dieser Vorgang dauert einige Zeit, bis das Butteröl klar wird, also entfernen Sie ständig die Feststoffe. An dieser Stelle wird geklärte Butter hergestellt. Die restlichen Schritte geben Ghee einen gerösteten nussigen Geschmack.,

SCHRITT 3: Verbleibende Feststoffe sinken lassen

Sobald die meisten Milchfeststoffe von der Oberfläche der Butter entfernt wurden, verbleiben einige weiße Feststoffe auf dem Boden. Lassen Sie diese so, dass sie zusätzlich erhitzt und durch die Maillard-Bräunungsreaktion in Farbe vertieft werden können, wodurch Butterscotch-ähnliche Aromen entstehen.

SCHRITT 4: Butter anbraten

Die Butter bei mittlerer bis schwacher Hitze weiter köcheln lassen. Achten Sie darauf, Ihre Augen nicht von der Butter zu nehmen., Es beginnt schnell, eine goldene Farbe mit bernsteinbraunen Feststoffen am Boden der Pfanne zu ändern. Wenn Sie diese Veränderung sehen und Toffee-Aromen riechen, ist es Zeit, die Hitze auszuschalten und die Pfanne vom Herd zu nehmen.

SCHRITT 5: Die braunen Butterfeststoffe abseihen

Den Ghee etwa 3 bis 5 Minuten leicht abkühlen lassen. Ein feinmaschiges Sieb mit mindestens einer dreifachen Schicht Käsetuch auskleiden. Legen Sie das ausgekleidete Sieb wie einen Glasmessbecher über einen hitzebeständigen Behälter., Gießen Sie das Butteröl vorsichtig durch das Sieb, die gebräunten Feststoffe sollten sich auf dem Käsetuch sammeln.

Fertig! – Hausgemachtes Ghee

Übertragen Sie das Ghee in ein sauberes und trockenes Glasgefäß, das bis zu 3 Monate bei Raumtemperatur gelagert oder 1 Jahr gekühlt werden kann. Das Butterfett verfestigt sich auf natürliche Weise bei Raumtemperatur und darunter und bildet ein Öl, das aus dem Behälter geschöpft werden muss.

Rezepte mit Ghee zu machen

Nun, da Sie wissen, wie flüssiges Gold zu machen, ist es Zeit, einige Rezepte zu machen!,

• Indisch-gewürzte Gemüsekuchen mit Kichererbsen
• Süßkartoffel-Hash mit Eiern
• Kichererbsen Blumenkohl Butternut Squash Curry
• Knuspriger Knoblauch Bratkartoffeln
• Eine Pfanne Morrocan Zitrone Huhn

Wie man Ghee macht

Informationsführer zur Herstellung von Ghee aus Butter zum Kochen und Backen. Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für den Butterklärungsprozess zur Herstellung von hausgemachtem Ghee mit reichem Geschmack.,

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div > 4., Time25 mins

Servings 24 servings

Course Condiment

Cuisine Indian

Ingredients

• ▢ 1 pound unsalted butter

US CustomaryMetric

Instructions

• Cut butter into even pieces and place in a large heavy bottomed skillet or dutch oven.,
• Hitze auf Mittel stellen und Butter schmelzen lassen. Einmal geschmolzen bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln lassen.
• Die Butter vorsichtig köcheln lassen, bis die Feststoffe an die Oberfläche schwimmen, je nachdem, wie heiß Herd und Pfanne verwendet werden. Sprudeln wird auch mit dem Schäumen auftreten.
• Verwenden Sie in der Zwischenzeit einen geschlitzten Löffel, um die weißen schaumigen Milchfeststoffe von der Oberfläche der geschmolzenen Butter zu entfernen und zu verwerfen., Dies kann getan werden, sobald Sie die Feststoffe nach oben steigen sehen.
• Sobald die Oberflächenfeststoffe entfernt sind, bleiben nur noch gelbe Butterfett-und weiße Milchfeststoffe übrig, die nach unten gesunken sind.
• Kochen Sie die geklärte Butter weiter, bis die Milchfeststoffe auf der Unterseite hell bernsteinfarben sind und das Butterfett eine tiefgoldgelbe Farbe erhält. Der Ghee sollte nussig riechen, wenn er fertig ist. Die Zeit variiert je nach Ofen.,
• Schalten Sie die Hitze aus und nehmen Sie die Pfanne vom Herd, um sicherzustellen, dass die gebräunten Milchfeststoffe nicht brennen.
• Lassen Sie den Ghee etwa 3 bis 5 Minuten leicht abkühlen.
• stellen Sie ein feinmaschiges Sieb über eine Wärme-proof Schüssel oder Tasse. Das Sieb mit einer dreifachen Schicht Käsetuch auskleiden, die über den Rändern des Siebes hängt.,
• Sorgfältig Gießen Sie das ghee durch das ausgekleidete Sieb in den Behälter. Die gebräunten Milchfeststoffe sollten sich im Käsetuch sammeln.
• ghee in ein sauberes Glas mit Deckel geben.
• Ghee kann in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 3 Monate oder 1 Jahr im Kühlschrank aufbewahrt werden.,

• Skillet

Hinweise

• Rezepturausbeute: 1 1/2 Tassen (12 Unzen)
• Portionsgröße: 1 Esslöffel (30 g)
• Wenn Sie der Whole30-Diät folgen, wird empfohlen, eine Weide zu verwenden, mit Gras gefütterte, organische Butterquelle, Diese Kriterien sind jedoch nicht obligatorisch.

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