HAIE UND DOGFISH
Kochhinweise
Make und Porbeagle gelten als die besten Haie, aber sie sind weit davon entfernt, jedermanns Lieblingsfisch zu sein. Porbeagle oder Taupe auf Französisch wird in Frankreich als Veau de Mer gegessen, was auf seine Fleischigkeit und rosige Farbe hinweist.
Ein langes Treffen mit einer Marinade erleichtert das Essen von Haien. Starke Gewürze und chili sind durchaus zulässig. Dünn geschnittener Hai ist schmackhafter als große Stücke.,
Blauer Hai
- Prionace glauca
- Französisch: Peau bleu
- Italienisch: Verdesca
- Spanisch: Tintorera
- Portugiesisch: Tintureira
- Deutsch: Grosser Blauhai
Der blaue Hai ist wandernd und erscheint im Sommer vor der Küste von Cornwall.
Ein langsam schwimmender Hai, der mit den Meeresströmungen driftet, ist nicht besonders wunderbar zu essen, aber wenn Sie Haie mögen, werden Sie die Zähne des Blauen Hais mögen; es hat einen besonders feinen Satz. Das Fleisch aus Blau ist sehr weiß.
- Saison: Sommer.,
- Preis:
- Ertrag: Fair, 40%
- Fangmethode: Linie.,>
- Scyliorhinus canaliculus
- Französisch: Petite roussette
- Italienisch: Gattopardo
- Spanisch: Pintarroja
- Portugiesisch: Pata-roxa
- Deutsch: Katzenhai
Nursehound
- Scyliorhinus Stellaris
- Französisch: Grande roussette, Saumonette
- Italienisch: Gattopardo
- Spanisch: Alitan
- Portugiesisch: pata-roxa-gata
- Katalanisch: Gato
- Deutsch: Katzenhai
Dogfish kann viele Dinge sein, aber ob es sich um eine Katze, einen Hund oder Huss handelt, es ist eine Art kleiner Hai und kann ein überraschend guter Fisch zum Essen sein., Da ein gegessener Hund in diesem Land tabu ist, wurde der Hundefisch von einigen Bright Spark cannily in Coral Rock Cod Salmon umbenannt. In Frankreich wurde dieser relativ häufige Fisch ähnlich wie Sermonette oder kleiner Lachs aufgewertet.
Wo auch immer Sie sie finden, Dogfish werden gehäutet verkauft, ohne jede Wackeligkeit, neugierig anders als alles, was im Meer lebt. Sie werden auch an den merkwürdigsten Orten verwendet.
In Großbritannien gehen Dogfish fast ausschließlich in den Fisch-und Chiphandel, aber in Deutschland gibt es eine unersättliche Nachfrage nach geräucherten Dogfish-Magenklappen., In Katalonien wird der Gato oft mit starkem Schwerpunkt auf schwarzem Pfeffer gekocht.
- Saison: Das ganze Jahr über
- Preis:
- Ausbeute: 75%, wie gehäutet
- Fangmethode: Verschiedene.
Mako Shark
- Isurus oxyrinchus
- Französisch: Mako, Taupe, bleu
- Italienisch: Squalo mako, Ossirina
- Spanisch: Marajo
- Portugiesisch: Tuberao-anequim
- Deutsch: Mako, Makrelenhai
Scharfe Nase und schön, ist mako dachte, durch einige der besten Hai-zur Verfügung. Weit verbreitet sind sie keine Fische zum Schwimmen., Sie scheinen sich in Supermärkten recht gut zu verkaufen, obwohl es über mich hinausgeht.
Ich denke, sie sind gummiartig und geschmacklos und brauchen eine gute Dosis Chili, um sie schmackhaft zu machen. Entschuldigung, Daumen runter von mir, aber mach es, wenn du ein Gummifetischist bist.
- Saison: ganzjährig.
- Preis:
- Ertrag: Verkauft als Lende oder Filet, 40%
- Angelmethode: Langleine, Netz.,
Porbeagle
- Lamna nasus
- Französisch: Taupe
- Italienisch: Smeriglio
- Spanisch: Cailon, Marajo
- Portugiesisch: Tuberao-Sardo
- Deutsch: Heringshai
Ein stämmiger, klassisch aussehender Hai, der porbeagle wird in Ländern außerhalb der Meere gefischt.weit auseinander wie Libanon und Island.
Für Haifischfischer vor der Küste Cornwalls hat es den Ruf eines faulen Fisches, der leicht zu landen ist, aber das Kit ist trotzdem ein beeindruckender Fang.,
Es neigt dazu, in der Nähe der Oberfläche zu schwimmen, wenn das Wetter ruhig ist, und wandert durch die Ozeane nach einem Muster, das der Homo sapiens noch nicht verstanden hat.
- Saison: Ganzjährig.
- Preis:
- Ertrag: Verkauft als Lende oder Filet, 40%
- Angelmethode: Schnur, Netz und Schleppnetz.
Tope
- Galeorhinus galeus
- Französisch: Requin-ha
- Italienisch: Cane
- Spanisch: Cazon
- Portugiesisch: Perna-de-moca
- Deutsch: Hundshai
Normalerweise ist das, was wir tope nennen, nicht das, was die Franzosen taupe nennen., Sie sind beide Haie, jedoch, und out tope ist so weit verbreitet wie die Französisch Taupe, unsere porbeagle. Es ist ein schlanker, brauner Hai, der bis zu fünfundzwanzig junge gleichzeitig zur Welt bringt. Kein großer Hai zu essen.
- Saison: Ganzjährig.
- Preis:
- Ertrag: Verkauft als Lende oder Filet, 40%
- Fangmethode: Schnur, Netz und Schleppnetz.,Raie bouclee
LI> Italien: Dornback ray, Roker
ul> li> Raja clavata
li> French: Raie bouclee
li> Raia-Lenga
li>German: Keulen-Stachel
p>Blonde Ray
ul> li> Raja Brachyura
li> French: Raie Lisse
li> li> Italien: Rasse
li> Spanish: Raya boca de Rosa
li> Portuguese: Raia-pontuada
when is a skate not a skate?, Wenn es ein Strahl ist. Es gibt eine langjährige Täuschung.
Da gehäutete Flügel unbestimmten Typs im Allgemeinen alles sind, was man von den Fischen sieht, bleiben die Feinheiten dessen, was Ray/Skate ist, am besten dem Lieferanten überlassen.
Der wahre Schlittschuh, Raja batis, hat eine längere Schnauze und glattere Haut als alle anderen Arten außer blauen Schlittschuhen, grauen Schlittschuhen, gefleckten Rochen, sternenklaren Schlittschuhen usw.
Alle sehen sehr ähnlich aus, wenn sie gehäutet und geschnitten werden. Der Dornrücken-Strahl (Raja clavata) gilt als einer der schönsten Strahlen., Es ist eine verwirrende Welt, aber da Schlittschuhe und Rochen alle ziemlich ähnlich schmecken, sind Dornen und Knöchel weitgehend irrelevant.
Sie sind eine abenteuerliche Gruppe von Fischen und neigen dazu, getarnt auf dem Meeresboden zu sitzen und darauf zu warten, dass Beute vorbeikommt.
Migration oder Langstreckenschwimmen gehören nicht zu ihren Lieblingsbeschäftigungen, Freizeitbeschäftigungen und Bestände sind so lokalisiert, dass es sogar Arten gibt, die auf Malta einzigartig sind und Madeira sind.,
Sie haben eine clevere Art des Atmens entwickelt, ohne den Mund zu öffnen, was, da sie oft zusammen mit dem Rest des Fisches im Sand vergraben sind, äußerst sinnvoll erscheint.
Auf ihrer Oberseite haben sie eine Entlüftung, und dadurch fließt das Wasser über die Kiemen, um den Körper mit Sauerstoff zu versorgen.
Die Fortpflanzung mit allen Knorpelfischen ist eine sexiere Angelegenheit als mit den meisten knöchernen Fischen.
Das Männchen ist übrigens fast immer kleiner als das Weibchen-greift seinen Kumpel fest an, oft an den Zähnen sowie an seinen eher unzüchtig aussehenden Klammern.,
Die Kopplung kann noch einige Zeit andauern, aber die befruchteten Eier werden mindestens einen Monat lang nicht ohnmächtig und tun dies als ordentliche kleine Pakete, eine Nachttasche mit allem, was ein Baby Ray benötigt – Nahrung, Schutz und ein relativ stabiles Zuhause.
An jeder Ecke befindet sich ein Filament, das sich an Algen oder etwas Festem festhält und verhindert, dass die Eier von der Strömung weggefegt werden.
Wenn der Jungfisch schlüpft, kann er etwa 20 cm lang sein und ist durchaus in der Lage, mit dem Leben fortzufahren, kleine Krebstiere zu essen und sich sofort um sein eigenes Geschäft zu kümmern.,
Der Flügel ist die Brustflosse des Fisches, die durch die Evolution von Millionen von Jahren abgeflacht wird und süßes Fleisch hat, das für jeden leicht zu essen ist. Eines der schönsten Skate-Gerichte, die ich hatte, verwendet Raw Skate, Ein Gericht, das wir vor Jahren in einem koreanischen Restaurant in Camden gegessen haben, Nordlondon.
Sophie wurde zum Experimentieren genagelt und hat sich etwas einfallen lassen, das sie annähert.
Ray ist ein immens vielseitiger Fisch, aber lassen Sie mich eine Welt, in der für skate-Knöpfe, die sind sehr gut geschnitten aus dem Heck, – und skate-Backen, die geben Sie eine hervorragende Klumpen Fleisch., Ein Flügel mit einem Gewicht von 225-250g (8-9oz) füttert einen, aber größere Flügel haben ein höheres Fleisch-Knochen-Verhältnis.
Erlauben über 225g (8 unze) pro person. Das klassische Gericht von Raie au beurre Noir oder Skate mit schwarzer Butter funktioniert gut, und viele Hai-Rezepte können ganz einfach an Skate angepasst werden.
Du könntest shark au beurre noir genauso gut servieren! Wenn Sie jemals unglücklich genug sind, mit einem ungereinigten Flügel umgehen zu müssen, schlage ich vor, dass Sie die Haut nach dem Kochen entfernen. Andernfalls benötigen Sie eine kräftige Zange, um die Haut zu greifen und abzuziehen.
- Jahreszeit: Die meiste Zeit des Jahres.,
- Preis:
- Ertrag: Gekauft als Flügel, 50%
- Fangmethode: Schleppnetz.
Skate mit schwarzer Butter
Dies bleibt eine der besten Möglichkeiten, Skate zu kochen. Prime Skate, Butter, Zitronensaft und Kapern sind die wesentlichen, perfekten Begleiter.,
Dies ist ein Gericht für einen gemütlichen Wochentag super a Deux (solange Sie nicht zu cholesterinbewusst sind), aber genauso geeignet für eine intelligentere Dinnerparty-verdoppeln oder verdreifachen Sie einfach die Mengen (obwohl Sie im Wilderwasser etwas Essig abbauen können) und lassen Sie der Butter etwas mehr Zeit, um braunen Fisch zu blähen.
- 450 (1 Ib) Skate-oder Ray-Wings, gehäutet
- 3 EL Weißweinessig
- 1 EL Zitronensaft 45 g ungesalzene Butter
- Legen Sie die Skate-Wings in eine große Pfanne und gießen Sie sie über den Essig., Mit Salz und Pfeffer würzen. Fügen Sie genug Wasser hinzu, um es zu bedecken, und bringen Sie es langsam zum sanften Köcheln.
- Drehen Sie die Hitze herunter und wildern Sie für 10-15 Minuten oder bis die Skate-Flügel gerade durchgegart sind.
- Gut abtropfen lassen, auf einer Servierplatte anrichten, den Zitronensaft über den Fisch streuen und warm halten.
- Butter zum Schmelzen in eine kleine Pfanne geben. Drehen Sie die Hitze auf und kochen Sie, bis sie braun wird.
- Sobald sich die Farbe zu vertiefen beginnt, vom Herd nehmen und Kapern und Petersilie hinzufügen. Gießen Sie schnell über das heiße Wasser und servieren.,
Spiced Skate
Beschichtet mit einer Mischung aus zerkleinerten schwarzen Pfefferkörnern, Koriander und Oregano werden diese Skate-Flügel außen knusprig und innen zart gebraten. Danach brauchen sie nur noch einen Zitronensaft und ein paar neue Kartoffeln auf der Seite. Köstlich.,
DIENT 2
- 2 Portionen mittlerer Skate – oder Ray-Flügel mit einem Gewicht von jeweils etwa 175 kg-225 kg oder 2 kleine Flügel, gehäutet 1 ½ Teelöffel schwarze Pfefferkörner
- 1 ½ Teelöffel Koriandersamen
- 2 Esslöffel Sonnenblumenöl,
- Zitronenschnitze, zum Servieren
- Würzen Sie die Skate-Flügel mit Salz. Die Pfefferkörner und Koriandersamen grob zerdrücken und mit dem Oregano vermischen. Auf einem Teller verteilen. Die Flügel leicht mit Mehl bestreichen, den Überschuss abschütteln und dann in das geschlagene Ei tauchen.,
- Drücken Sie die Gewürz-Kräuter-Mischung vorsichtig auf die Flügel und beschichten Sie sie gleichmäßig auf beiden Seiten. Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne, die groß genug ist, um beide Portionen zu nehmen. Fry ziemlich sanft, einmal drehen, bis sie nur durch gekocht werden. Sofort servieren, mit den Zitronenschnitzen.
Koreanischer Skatesalat
Dies basiert auf einem Salat, den wir in einem kleinen koreanischen Restaurant in Camden gegessen haben, wo er im koreanischen Bereich des Menüs versteckt war und nicht ins Englische übersetzt wurde.,
Sie verwendeten roh, aber meine koreanischen Kochbücher schlagen auch Seebrasse, Dover oder Zitronensohle oder sogar Platz vor. Was auch immer Sie wählen, stellen Sie sicher, dass es extrem frisch ist und verwenden Sie es am Tag des Kaufs.
Bitten Sie Ihren Fischhändler, ihn zu filetieren und für Sie zu häuten (nehmen Sie den Knorpel auch mit nach Hause, um Vorräte zu machen), und dann müssen Sie ihn nur sehr dünn schneiden.
Kochu Jang ist die essentielle, sehr kraftvolle koreanische Chilipaste, die häufig zum Würzen koreanischer Speisen verwendet wird. Es ist nicht leicht zu finden, was schade ist, da es eine ganz besondere, reichhaltige, samtige Konsistenz hat.,
Chinesische Chilipaste mit Knoblauch ist ein ziemlich guter Ersatz, wenn Sie nicht das Richtige bekommen können, oder Sie könnten sogar die feurige marokkanische Harissa probieren. Was auch immer Sie verwenden, es sollte dick und nicht flüssig sein.,und filetiert
Für die Sauce:
- 2 Esslöffel kochu Jang (koreanische Chili-und Sojabohnenpaste mit Knoblauch
- 1 ½ Esslöffel Puderzucker
- 2 Knoblauch nelken, zerkleinert
- 1 cm ( ½ zoll) stück frische wurzel ingwer, gerieben
- 4 frühling zwiebeln, weiß teil nur, gehackt
- Cut die fisch in feine splitter, nicht mehr als über 5mm ( ½ zoll) breit und um 4-5 cm (2 zoll) lang.,
- Schneiden Sie Gurke, Karotte und Rettich in feine Streichhölzer, etwa 4-5 cm (Zoll) lang. Mischen Sie alle Sauce Zutaten zusammen. Kurz vor dem Servieren die Sauce mit Fisch und Gemüse vermischen. Stapeln Sie auf eine Servierplatte streuen mit den Pinienkernen. Sofort servieren.,
Terrine von Skate mit gegrilltem Gemüse
Skate ist von Natur aus gallertartig und klebrig, so dass es mit seiner ausgeprägten, festen Textur das perfekte Material für eine kühle Sommerterrine ist, die als erster Gang in Scheiben serviert wird. Hier wird die Terrine mit gegrilltem Gemüse verfeinert, was ihr einen rauchigen Geschmack verleiht, der die Süße des Fisches betont.,
Sie müssen viel Zeit für die Zubereitung dieser Terrine einplanen, obwohl dies in Etappen erfolgen kann, also nehmen Sie es am Tag vor dem Servieren in Angriff und amüsieren Sie sich.
SERVICE 8
- 1.,li>
- 2 rote Paprika, gegrillt und gehäutet
- 1 gelber Pfeffer, gegrillt und gehäutet Salz und Pfeffer
Für die Gerichtsbouillon:
- ein großes Glas Weißwein ( ca. 150ml/ ¼ pint) 4 schwarze Pfefferkörner
- ½ Teelöffel Koriandersamen, gequetscht
- 1 frischer Petersilienzweig
- 2 Schalotten, in Scheiben geschnitten
- li>
- 1 Karotte, in Scheiben geschnitten
- ¼ Fenchelzwiebel, in Scheiben geschnitten
- 2 Streifen Zitronenschale
Zum Servieren:
- Bestes natives Olivenöl extra, Pesto-Dressing oder Zitronenmayonnaise Zitronenschnitze gehackte frische Petersilie oder Kerbel oder ganze frische Basilikumblätter.,
Um die Court-Bouillon herzustellen, alle Zutaten in eine Pfanne mit 450 ml Wasser geben und zum Kochen bringen. 5 Minuten köcheln lassen und abkühlen lassen. Stamm. Legen Sie den Skate, falls erforderlich, in eine flache, eng anliegende Pfanne und gießen Sie ihn über die Hofbouillon.
Bringen Sie sanft zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und wildern Sie für 5-10 Minuten (abhängig von der Dicke der Flügel), bis der Skate gerade fertig ist und sich leicht vom inneren Knorpel entfernt.
Heben Sie den Skate heraus und ziehen Sie die Knochen ab., Fügen Sie die Knochen der Wilderungsflüssigkeit hinzu, kehren Sie zur Hitze zurück und kochen Sie, bis sie um die Hälfte reduziert sind. Abseihen, abschmecken und würzen, etwas Zitronensaft hinzufügen, um zu beleben.
Anleitung
- In der Zwischenzeit die Aubergine leicht salzen und mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen. Spülen und trocknen. Die Stücke mit Olivenöl bestreichen und braten, bis sie gebräunt und zart sind. Entfernen Sie den inneren Kern der Tomaten zusammen mit den Samen vollständig und schneiden Sie das Fleisch in Streifen, die bequem abgeflacht werden können. Leicht mit Salz würzen und mindestens 30 Minuten abtropfen lassen.
- Jetzt der lustige Teil., Finden Sie eine Kastenform oder terrine mit etwa 1 liter 1 ¾ pint) Kapazität. Lang und dünn ist besser als kurz und breit – die, die ich benutze, ist etwa 25 cm (10 Zoll) lang. Mit Frischhaltefolie auslegen, dann mit Olivenöl bestreichen und Auberginenschichten aufbauen. tomaten, Paprika und Tomaten, gut zwischen den Schichten mit Salz, Pfeffer würzen und Zitronensaft auspressen.
- Löffel ein wenig von der reduzierten, gekühlten Wilderflüssigkeit über jede Schicht. Die Reihenfolge spielt keine große Rolle, denkt aber über den Effekt nach, wenn Sie ihn schneiden. Abdeckung mit frischhaltefolie und dann folie, und gewicht nach unten mit dosen oder andere gewichte., Lassen Sie über Nacht im Kühlschrank zu setzen. (Jetzt kaufen auf amazon kühlschrank)
- Zu dienen, unmould, und scheibe mit einem sehr scharfen messer. Servieren Sie mit einem Schuss Olivenöl, Pfützen Pesto-Dressing, oder ein Stück hausgemachter Zitronen-Mayonnaise. Fügen Sie ein oder zwei Tropfen Zitrone und etwas Petersilie, Kirsche oder Basilikum zu jedem Teller hinzu.
Skate Fingers, Sauce Ravigote
Dies sind eine Art gehobene Fischfinger, die Erwachsene und höchstwahrscheinlich auch Kinder begeistern werden., Der Skate wird zuerst mit Wittling pochiert, um ihn aus dem Knochen zu lösen, und dann zügig in einer Schicht Semmelbrösel frittiert.
Sauce Ravigote, wenn es so kalt ist, ist wirklich eine muffige Vinaigrette, die kräftig mit Schalotten, Kapern und viel Gehör gewürzt ist. Es ist gut mit allen Arten von Fischgerichten sowie mit vielen kalten Fleischsorten.,i> 2 frische Petersilienzweige
Für die Sauce Ravigote:
- 1 ½ Esslöffel Weißweinessig
- 1 Teelöffel Dijon-Senf gute Prise Zucker
- 8 Esslöffel Traubenkern-oder Distelöl
- ½ Esslöffel gehackter frischer Estragon Salz und Pfeffer
- Legen Sie die Skate-Flügel in eine flache Pfanne mit gerade genug Wasser zum Abdecken., Fügen Sie Essig, Lorbeerblatt, Petersilienzweige, Koriandersamen, Pfefferkörner und eine Prise Salz hinzu. Bringen Sie sanft zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und wildern Sie sehr sanft für etwa 8-10 Minuten, bis der Skate kaum gekocht ist.
- Heben Sie die wildernde Flüssigkeit heraus und heben Sie das Fleisch vom Knorpel ab, wobei Sie die winzigen Knochen an den Rändern abschneiden. Schneiden Sie in die Finger etwa 2,5 cm (1 Zoll) über und so lange, wie Sie sie machen möchten.
- Während der Fisch kocht, legen Sie die Eier in eine flache Schüssel und verteilen Sie die Semmelbrösel auf einem Teller.,
- Einmal zubereitet und vorzugsweise noch warm, tauchen Sie den Skate in das Ei und bestreichen Sie ihn dann mit Paniermehl, um sicherzustellen, dass die Finger vollständig bedeckt sind. Abkühlen lassen und, wenn möglich, ein oder zwei Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen, bevor Sie fertig sind.
- Um die Sauce Ravigote zu machen, den Essig mit Senf, Zucker und etwas Salz und Pfeffer verquirlen. Nach und nach das Öl einrühren und alle restlichen Zutaten einrühren. Schmecken und passen Sie die Würze an.
- Um die Finger zu kochen, erhitzen Sie das Öl auf 190C.375F und frittieren Sie einige nacheinander goldbraun., Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit der Sauce Ravigote servieren.
Hai-Koftas mit Joghurt und Knoblauchsauce
Shark ist eine kuriosität unter den Fischen, da es eine unglückliche Tendenz, hart zu sein. Das Marinieren in einer leicht sauren Mischung kann dem in gewissem Maße entgegenwirken, obwohl Sie immer noch sehr darauf achten müssen, den Fisch nicht zu überkochen.,
Die Steaks wie Kalbsschnitzel zu behandeln-sie dünn zu schneiden (1 cm ½ Zoll oder so), sie zwischen fettfesten Papierbögen einzuwickeln und sie mit einem Fleischhammer oder Nudelholz zu zerschlagen, bis sie nach rechts abflachen – ist ziemlich effektiv, aber Teile von ihnen bleiben trotzdem hart.
Die mit Abstand effektivste Methode, die ich mir ausgedacht habe, besteht darin, das Fleisch fein zu zerkleinern, um Koftas oder mit anderen Worten Fleischbällchen nach türkischer Art herzustellen, die entweder gegrillt oder gebraten und mit einer Joghurt-Knoblauch-Sauce serviert werden können.
Eine kleine Anmerkung – verwenden Sie dafür kein kommerzielles Weißbrot., Es wird schleimig, wenn es nass ist. Sie brauchen ein anständiges, robustes Brot – eines der Pains de Campagne, die viele Supermärkte jetzt verkaufen, wird gut tun.,i> 2 Knoblauchzehen, zerkleinert
Für die Joghurtsauce:
- 300ml ( ½ pint) Griechisch0style Joghurt
- 3 Knoblauchzehen, zerkleinert
- 1 Esslöffel gehackte frische Petersilie
- minze
- 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie
- 1 Teelöffel Zucker Salz und Pfeffer
- Um die Joghurtsauce herzustellen, mischen Sie alle Zutaten zusammen und schmecken Sie dann und passen Sie die Würze an., Bedecken und kühlen, bis nötig. Um die Koftas zuzubereiten, zerreißen Sie das Brot grob und lassen Sie es 10 Minuten in Milch einweichen.
- Trocken drücken und die Milch wegwerfen. Hacken Sie den Hai in große Würfel und werfen Sie offensichtliche harte Fäden ab (gehen Sie dabei nicht über Bord oder Sie werden mit kostbarem wenig zu essen enden).
- Wenn Sie einen Fleischwolf haben, verwenden Sie diesen, um den Hai fein zu zerkleinern. Ansonsten Pulse-Prozess, Kratzen die Seiten häufig nach unten, bis sehr fein gehackt. Fügen Sie dem Brot mit allen anderen Zutaten außer dem Öl hinzu.,
- Mischen Sie gründlich mit Ihren Händen und kneten und drücken Sie die Mischung, bis sie kohäsiv wird. Wenn Sie grillen, teilen Sie die Mischung o=in vier Portionen und rollen Sie jede in eine Wurstform von etwa 10 cm Länge.
- Legen Sie es in Ihre Handfläche, glätten Sie es leicht und legen Sie einen Spieß in die Mitte. Formen Sie die Mischung um den Spieß, um eine fette Wurst zu bilden.
Anleitung
- Chill bis bereit zu kochen aber bringen zurück zu zimmer temperatur vor dem kochen., Kurz vor dem Kochen mit Öl bestreichen und dann ziemlich nah an der Hitze grillen, zwei-oder dreimal drehen, bis es braun geflickt ist. Insgesamt etwa 506 Minuten einwirken lassen.
- Wenn Sie die Koftas lieber braten möchten, teilen Sie die Mischung in acht und rollen Sie jede zu einer Kugel. Bedecken und kühlen, bis nötig. Vor dem Kochen wieder auf Raumtemperatur bringen.
- Erhitzen Sie ein wenig Olivenöl bei schwacher Hitze und braten Sie die Kugeln an, wobei Sie sie in der Pfanne etwas abflachen, um wie überfüllte Kissen auszusehen, bis sie auf beiden Seiten braun geflickt sind, insgesamt etwa 4-6 Minuten.,
- Seien Sie nicht versucht, die Bälle für die ersten 2 Minuten auf jeder Seite zu bewegen, sonst werden Sie feststellen, dass sie haften bleiben. Mit der Joghurtsauce servieren.
Geschwärzte Hai-Steaks
Geschwärzte Fische kamen aus Louisiana, zurück in den achtziger Jahren. Es wurde von diesem bedeutenden New Orleans Koch Pionierarbeit geleistet, Paul Prudhomme, und schnell von seinen Kollegen umarmt, dann von vielen Köchen auf dieser Seite des Atlantiks.,
Das Prinzip ist einfach – der Fisch wird mit einer Mischung aus Gewürzen und getrockneten Kräutern überzogen und dann in einer unverschämt heißen Pfanne gebraten, so dass der rauchige Duft der Aromen direkt in den Fisch eindringt. Es sieht auch dramatisch aus, mit der geschwärzten Kruste.
Ob Sie die Kruste selbst essen oder nicht, hängt vom Grad der Schwärzung und Ihrem persönlichen Geschmack für verkohltes Essen ab, aber der Fisch im Inneren sollte feucht und schön aromatisiert bleiben.,
Alle Arten von ziemlich festen, stapelbaren Fischen profitieren von dieser Behandlung, aber es scheint besonders freundlich zu dem Hai zu sein, der so hart wie alte Stiefel ist, wenn er verkocht wird.
Ich mag es, den Hai vor dem Kochen mit Zitrone und Öl zu marinieren, um einige der zähen Fasern zu erweichen (es sei denn, er ist gehackt, er ist selten vollständig zart), bevor er auf die Hitze trifft. Bei anderen Fischen wie Kabeljau oder sogar Lachs können Sie das Marinieren ohne enormen Verlust für das fertige Gericht überspringen.,
DIENT 4
- saft von ½ zitrone
- 2 knoblauchzehen, zerkleinert
- 1 kleine zwiebel, fein gehackt
- 4 esslöffel öl, plus extra zum kochen
- 4 porbeagle oder blauhai steaks, über 2 cm ( ¾ zoll) dick
Für die Schwärzung Gewürze:
- 1 ½ teelöffel ganze schwarze pfefferkörner
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- 1 ½ Teelöffel getrocknete grüne Pfefferkörner
- 2 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Cayennepfeffer
- Mischen Sie Zitronensaft, Knoblauch, Zwiebeln und 4 Esslöffel Öl., Die Fischsteaks gleichmäßig mit dieser Mischung bestreichen, abdecken und gelegentlich 1-6 Stunden im Kühlschrank stehen lassen.
- Pfefferkörner und Koriandersamen mischen, grob zerdrücken und mit den restlichen Gewürzen und Kräutern vermischen. Auf einem Teller verteilen. Nehmen Sie den Fisch aus der Marinade, bürsten Sie die Zwiebelstücke und den Fisch gleichmäßig auf beiden Seiten mit der Gewürzmischung ab. Legen Sie eine leicht geölte schwere gusseiserne Pfanne bei starker Hitze bis sehr, sehr heiß.,
- Legen Sie die Steaks hinein, träufeln Sie einen Teelöffel Öl über die Oberseite jedes Steaks und kochen Sie, wobei Sie den Rauch tapfer ignorieren, bis das Fleisch braun-schwarz ist, etwa 2-3 Minuten, abhängig von der Hitze.
- Drehen und weitere 2-3 Minuten kochen, bis auch die andere Seite geschwärzt ist. Überprüfen Sie, ob die Steaks gerade durchgegart sind (nicht mehr als das, oder sie werden anfangen zu härten) und sofort servieren.,
Gebackene Huss mit Koriander und Knoblauch
Dies war das erste Gericht, das ich jemals mit Huss oder Dogfish gemacht habe, und ich erinnere mich, wie begeistert ich damals davon war. Erinnerungen an Schulbiologielabore zerstreuten sich beim ersten Schluck, und wenn Sie es niemandem sagen würden, würden sie nie vermuten, dass das nicht eher ein feiner Fisch war.
Das kurze Marinieren mit Zitronen – oder Limettensaft vor dem Kochen verbessert den Geschmack, während das Salz dazu beiträgt, die natürlich eher weiche Textur zu straffen.,
SERVIERT 4
- 700g (1 ½ Ib) gehäutetes Hus-Filet, in 8 Stücke geschnitten Saft ½ großer Zitrone oder 1 Limette
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 3 Esslöffel fein gehackter frischer Koriander Salz und Pfeffer Zitronenschnitze, zum Servieren
- Würzen Sie die Hus mit Salz und Pfeffer und gießen Sie dann über den Zitronen-oder Limettensaft. Wenden Sie sich an Mantel und dann beiseite für 20 Minuten. Knoblauch, Zwiebel und Chili vorsichtig, ohne zu bräunen, im Olivenöl kochen. Heizen Sie den Ofen auf 180C/350F/Gas Marke 4.,
- Öl ein ovenproof Gericht groß genug, um den Fisch in einer eng anliegenden Schicht zu nehmen. Ordnen Sie den Fisch darin mit den marinierenden Säften an. Streuen Sie gleichmäßig mit dem Koriander und Löffel über den Knoblauch, Zwiebeln und Chili und deren Öl.
- Backen, unbedeckt, für 15-20 Minuten, bis der Fisch gerade fertig ist. Sofort servieren, mit Zitronenschnitzen.,
Fischtortillas im Yucatan-Stil
In der mexikanischen Provinz Yucatan wird eine Paste aus gelben Achiote-Samen (ein anderer Name für Annatto, der Rotwein und anderen Orangenkäse ihre klassische Farbe verleiht), verdünnt mit saurem Orangensaft und manchmal mit Grapefruitsaft, wird als Marinade für gegrillten Fisch verwendet.
Sie können achiote hier bekommen, wenn Sie ausdauernde Natur haben, aber es ist nicht so einfach zu finden., Es hat einen leicht harzigen Geschmack, aber es ist die Farbe, die wirklich erschreckt, also habe ich das Grundprinzip angepasst und eine Marinade gemacht, die das Original widerspiegelt.
Servieren Sie den Fisch direkt vom Grill oder Grill, mit einem Hügel aus Reis und Limettenkeilen, wenn Sie möchten, aber es ist noch schöner, in eine warme Tortilla mit Tomatensalsa und einem großen Löffel Sauerrahm gewickelt.,saft von 1 Limette
Für die Tomatensalsa:
- 450g (1 lb) reife Tomaten, entsättigt und fein gewürfelt
- ½ rote Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, sehr fein gehackt
- 2 grüne Chilis, entsättet und fein gehackt Saft von ½ Sevilla Orange oder ½ Grapefruit
- 1 Teelöffel Zucker
- 4 Esslöffel gehackter frischer Koriander Salz und Pfeffer
- Zum Servieren:
- 8 weiche Mehltortillas
- 150ml (1/4 pint) Sauerrahm Limetten Keile
- Schneiden Sie den Fisch in acht Portionen., Um die Marinade zu machen, braten Sie die Pfefferkörner und die Kreuzkümmel-und Koriandersamen bei mäßiger Hitze trocken an, bis sie einen Schatten dunkler werden und einen Schuss Weihrauch abgeben. In eine Schüssel geben und leicht abkühlen lassen.
- Mahlen Sie mit Oregano, Kurkuma, Paprika und Cayennepfeffer. In einem Mörser den Knoblauch zu einer Paste mit dem Salz zerdrücken, dann allmählich in die Gewürze und die Zitrussäfte einarbeiten. Schmieren Sie diese Mischung über den Fisch und lassen Sie sie mindestens eine Stunde und bis zu 4 marinieren.
- Um die Salsa zuzubereiten, mischen Sie alle Zutaten zusammen, probieren und passen Sie die Gewürze an. Chill im Kühlschrank, bis benötigt.,
- Den Grill vorheizen oder, noch besser, den Grill. Wickeln Sie die Tortillas in Folie ein und erwärmen Sie sie im besten Luftfritteuse-Toaster-Ofen oder am Rand des Grills. Grillen Sie den Fisch und drehen Sie ihn vorsichtig einmal um, bis er gerade durchgegart ist.
- Wenn Sie sich liebevoll und großzügig fühlen, legen Sie jedes Stück Fisch auf eine warme Tortilla, bedecken Sie es mit einem guten Stück Salsa und einem Löffel Sauerrahm, falten Sie die Tortilla um die Füllung und verteilen Sie sie dann an Ihre Gäste.,
- Alternativ (und Ihre Freunde oder Familie bevorzugen möglicherweise den DIY-Ansatz) führen Sie die Fisch -, Tortillas -, Salsa -, Sahne-und Limettenkeile herum, damit jeder seine eigene Yucatan-Fisch-Tortilla zusammenstellen kann.
Als Amazon-Mitarbeiter verdiene ich mit qualifizierten Einkäufen.,
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