Wie man Allzweckmehl für Kuchenmehl oder selbstaufstehendes Mehl ersetzt

Allzweckmehl ist eine Speisekammer unerlässlich. Sie sind darauf angewiesen für Schokoladenkekse und Pfannkuchen am Sonntagmorgen. Auf der anderen Seite—es sei denn, Sie backen viel—können Kuchenmehl und selbstaufstehendes Mehl wie unnötige Extras erscheinen. Anstatt in die Stadt zu laufen, um eine Tüte abzuholen, können Sie Allzweckmehl für diese Sorten zu Hause ersetzen, indem Sie einige zusätzliche Zutaten verwenden, die Sie wahrscheinlich auch bereits zur Hand haben. Ja, wir haben dir gerade einen Ausflug in den Supermarkt erspart., So geht ‚ s:

Aber das erste…

Was ist Kuchenmehl

Kuchenmehl ist wenig mehr als Allzweckmehl, gemischt mit etwas Maisstärke, um es aufzuhellen. Was es einzigartig macht, ist sein niedriger Proteingehalt—etwa 8% im Vergleich zu den 10% bis 11% in Allzweckmehl. Dieses Protein wird Gluten, wenn Flüssigkeiten eingeführt werden., Dies ist sowohl eine gute als auch eine schlechte Sache, da Gluten Ihren Backwaren Struktur verleiht; aber die Einführung von zu viel Gluten kann Ihre Backs hart machen.

In bestimmten delikaten Kuchen wie Chiffon oder Angel food möchten Sie eine weiche, leichte Textur mit gerade ausreichender Struktur: Der geringere Proteingehalt von Kuchenmehl trägt dazu bei.

Sie können einen Kuchenmehlersatz mit einer Mischung aus Allzweckmehl und Maisstärke herstellen, da die Maisstärke die Bildung eines Teils des Gluten im Allzweckmehl hemmt., Das Ergebnis? Ein Kuchen, der genauso zart ist wie es wäre, wenn Sie im Laden gekauftes Kuchenmehl verwenden würden.

Wie man Kuchenmehl aus Allzweckmehl herstellt

1. Messen Sie für jede Tasse Kuchenmehl, die in einem Rezept benötigt wird, 1 Ebene Tasse Allzweckmehl aus.
2. Entfernen Sie 2 Esslöffel Mehl aus dieser Messung. (Geben Sie diese 2 Esslöffel in den Mehlbeutel zurück, Sie brauchen sie nicht.)
3. Fügen Sie dem (1 Tasse minus 2 Esslöffel) gemessenen Mehl 2 Esslöffel Maisstärke hinzu.
4. Schneebesen zu kombinieren.
5. Mehl-und Maisstärkemischung sieben.,

Versuchen Sie, diesen Siebschritt nicht zu überspringen—Sie möchten, dass die Maisstärke gründlich mit dem Mehl kombiniert wird und die Mischung leicht und luftig ist.

Was ist selbst aufsteigendes Mehl

In traditionellen südlichen Rezepten wie Keksen und Schuster ist selbstaufsteigendes Mehl in diesem Teil des Landes fast unverzichtbar., Aber es ist auch nur eine vorgemessene Mischung aus Allzweckmehl, Backpulver und Salz. Sie können es leicht selbst im Handumdrehen machen, in einer Prise-oder, wenn Sie wissen, dass Sie viel selbstaufstehendes Mehl verwenden, gehen Sie vor und mischen Sie eine große Charge, so dass Sie es immer bereit haben.

Eines ist jedoch zu beachten: Im Laden gekauftes selbstaufstehendes Mehl wird traditionell aus einem Weichweizen gemahlen, der einen geringeren Proteingehalt als normales Allzweckmehl hat., So erzeugt es ein zarteres gebackenes Gut—Ihr selbstaufsteigender Mehlersatz wird ein etwas weniger zartes, aber nicht weniger leckeres Ergebnis erzielen.

Wie man aus Allzweckmehl selbst aufsteigendes Mehl herstellt

1. Messen Sie für jede Tasse selbstaufsteigendes Mehl, die in Ihrem Rezept benötigt wird, 1 Ebene Tasse Allzweckmehl.
2. Fügen Sie 1 1/2 Teelöffel Backpulver und 1/4 Teelöffel Salz.
3. Schneebesen zu kombinieren.,

Nun, da Sie wissen, wie man Allzweckmehl für Kuchen vier oder selbstaufsteigendes Mehl nach Belieben ersetzt, können Sie Ihr Schokoladenstückchen—Keksspiel ganz einstellen-oder einen großen, schönen Bundt-Kuchen backen.