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Dies ist ein fantastisches Schritt-für-Schritt-Rezept zur Herstellung von Pastrami! Unglaublicher Geschmack und perfekt für Sandwiches, selten gibt es Reste. Wir lieben es, Briskets zu rauchen, Lachs, Sie nennen es, aber heute wollte ich mit Ihnen teilen, wie man Pastrami macht. Hausgemachte Pastrami mag wie ein Unterfangen erscheinen, aber ich werde Sie durch den gesamten Prozess führen.,
Der größte Unterschied zwischen Corned Beef und Pastrami besteht darin, dass Pastrami nach dem Aushärten geraucht wird und Corned Beef nicht. Pastrami wird normalerweise mit einer trockenen Reibung gesalzen und geheilt, während Corned Beef nur eine Salzlake bekommt. Ich wusste das nie, bevor ich anfing, mein eigenes zu machen, und musste ein wenig recherchieren, wie ich mich immer gefragt hatte.
Um dies zu vereinfachen, können Sie vorgepacktes Corned Beef im Fleischbereich Ihres lokalen Marktes oder an Orten wie Costco abholen oder Ihr eigenes mit Rinderbrust heilen (siehe mein Rezept zur Herstellung von Corned Beef zuerst)., Ich mag den Geschmack der corned Gewürze, so habe ich oft ein oder zwei im Gefrierschrank für Zeiten, wenn die Notwendigkeit trifft mich. Corned Beef muss nicht nur zum St. Patrick ‚ s Day sein, oder? Ich mache das gleiche auch für kleinere Truthähne, weil sie nach Thanksgiving schwer zu finden sind.
Aber zurück zu wie man Pastrami macht. Diese wie man Pastrami Post macht ist für diejenigen, die Dinge selbst machen möchten und ich sage Ihnen, es ist eine gute. Ich meine, hausgemachtes Pastrami mag wie ein Unterfangen klingen, aber die Zeit ist hier die große. Minimaler Aufwand wirklich., Denken Sie nur daran, dünn geschnitten, hoch gestapelt auf einem geschnittenen Roggenbrot mit Ihrem Lieblings-Toppings. So gut!
Wie man Pastrami herstellt
Es geht darum, zuerst ein verpacktes Corned Beef zu entsalzen (das Salz zu entfernen) oder ein frisches Rinderbruststück zu verwenden, es selbst zu zerkleinern (weniger Salz), dann einen trockenen Reiben, rauchen und dämpfen schließlich. Was Sie haben, ist ein wunderbares, auseinanderfallen Sandwich oder Abendessen Fleisch, das in Geschmack und Aroma spektakulär ist.,
Während dieses Rezept für „Chili-Pulver“ in der trockenen reiben fordert, könnte es gut sein, zu beachten, dass, wenn ein Chili-Pulver spezifisch ist, wie Ancho Chili-Pulver, kann es aus verschiedenen Zutaten hergestellt werden. Grundlegende Chilipulvermischungen oder solche, die als amerikanisches Chilipulver gekennzeichnet sind, umfassen Ancho, New Mexico, Kalifornien oder andere milde Chilischoten, Cayennepfeffer, gemahlene schwarze Pfefferkörner, Kreuzkümmel, Koriander und mexikanischen Oregano. Es ist definitiv nicht nur getrocknete, gemahlene Chiles.
Alles gut für dieses Rezept, aber ich dachte, ich würde diese Informationen teilen, da mir diese Frage manchmal gestellt wurde.,
OK, also fangen wir an, wie man Pastrami macht.
Zuerst nehmen Sie das im Laden gekaufte Corned Beef aus der Verpackung und spülen es mit kaltem Wasser ab. In einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Über Nacht oder mindestens 4 Stunden gekühlt aufbewahren, um das überschüssige Salz zu entfernen. Dies ist der Entsalzungsprozess. Ich mag die Corned Beef Aromen so verwenden diese Art, aber fühlen Sie sich frei, ein Rinderbruststück von gleichem Gewicht zu verwenden. Wenn Sie mit einem Rinderbruststück beginnen, lesen Sie mein Rezept, wie man zuerst Corned Beef macht, und gehen Sie dann direkt zum Auftragen der trockenen Reibung., Meine Sole verbraucht weniger Salz als im Laden gekaufte Versionen.
In einer kleinen Schüssel die trockenen Zutaten verquirlen. Corned Beef in Wasser abspülen und überschüssiges abtropfen lassen und trockene Rindermischung gleichmäßig auf alle Seiten auftragen. Auf eine Platte legen und über Nacht oder 8 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Keine Notwendigkeit, mit Plastikfolie zu bedecken, denn wenn Sie es entfernen, haftet der größte Teil des trockenen Rubs an der Verpackung und wird verschwendet. Air Cured ist über Nacht in Ordnung, aber fühlen Sie sich frei, direkt zum Raucher zu gehen. Ich habe festgestellt, über Nacht fügt mehr Geschmack dann direkt an den Raucher. Verwenden Sie Ihr eigenes Ermessen.,
Ich benutze einen Masterbuilt 30 “ Digital Electric Smoker, aber folge deinen Raucheranweisungen. Fügen sie einen zoll wasser in die wasserschale, und mit kirschholz chips (oder ihre wahl von holz chips), rauch die bruststück für ca. 6 stunden bei 225°F. Wir wollen eine interne temperatur von 180°F für, dass zarte fleisch. Sie können alles über Hackschnitzel hier in einem früheren Beitrag lesen. Lassen Sie das Fleisch über Nacht oder mindestens 8 Stunden abkühlen und kühlen, bedeckt mit einem locker sitzenden Bimsstein aus Aluminiumfolie. Wir wollen nicht, dass sich der trockene Rub löst. Glaub mir, ich habe das viel gemacht.,
Sehen Sie, wie stark es während des Rauchens schrumpft? Kannst du riechen, wie gut das aussieht? Kratzen und schnüffeln hier.
Es gibt viele Meinungen darüber, die Entlüftung während des Rauchens offen oder geschlossen zu halten. Für mich, da der Raucher nur begrenzten Rauch hat, es sei denn, Sie möchten das erneute Laden mit Hackschnitzeln fortsetzen, Ich halte es die erste Stunde geschlossen und öffne es dann für Belüftung und konstanten Luftstrom. Ich habe gelesen, dass mit der Zeit und Temp die Fähigkeit von Fleisch, Rauch zu halten, nach 140°F abnimmt., Es ist also normalerweise ein 2-bis 4-stündiges Rauchfenster für eine optimale Rauchabsorption.
An dieser Stelle können Sie bis zu 5 Tage abkühlen und kühlen, um später zu dämpfen. Nach dem Rauchen 2 Stunden dämpfen. Ich benutze einen Bambusdampfer, wobei das Fleisch auf etwas Aluminiumfolie ruht. In einem großen topf bei mittlerer hitze gießen genug wasser in topf, so dass es ein zoll lücke zwischen dampfer rack und wasser und dampf für 2 stunden. Überprüfen Sie gelegentlich, ob das Wasser nicht verdunstet und füllen Sie es nach Bedarf wieder auf. Wir wollen eine Innentemperatur von 204°F., Kurz bevor es auftrifft, schalte ich die Hitze aus, weil das Fleisch weiter kocht. (Siehe bild, es stieg die ganze weg zu 207°F während ruhe.)
Wenn Sie keinen Dampfer haben, können Sie einen Instant Pot verwenden. Verwenden Sie den Instant Pot mit dem Sieb, das an die IP-Größe angepasst ist. Legen Sie die geräucherten, gekühlten Pastrami in den Dampferkorb, geben Sie 1 Tasse Wasser hinzu und stellen Sie sie 2 Stunden lang auf DAMPF und NIEDRIG.
Fühlen sie sich frei zu verwerfen, was fett kappe ist immer noch da und nicht gerendert unten vollständig., Schärfen Sie das Messer und achten Sie darauf, über das Korn in etwa 1/8″ schneiden und servieren. Das Schneiden über das Korn sorgt für ein zartes, auseinanderfallendes Stück Pastrami. Genießen Sie als Hauptgericht mit Beilagen oder in einem Sandwich mit Roggenbrot und viel Senf, Schweizer Käse und was auch immer andere Topping Sie mögen!
Zugegeben, das mag wie eine Menge Arbeit erscheinen, aber für diejenigen unter Ihnen, die es schon immer wissen wollten, gerne Dinge von Grund auf neu machen und den Prozess genießen, ist dies für Sie. Ich mache das sicherlich nicht oft, aber normalerweise verdopple ich das, wenn ich es tue.,
Wenn Sie gerne rauchen, hier sind ein paar andere, die ich für Sie habe: Geräuchertes Bruststück, geräucherte Schweineschulter mit Orange und Zimt und Räucherlachs.
Wie man Pastrami macht
Cuisine: American, Western
Ingredients
- 4.,
- 4 tbsp coarsely ground black pepper
- 2 tbsp ground coriander
- 2 tsp ground mustard
- 1 tbsp brown sugar
- 2 tsp garlic powder
- 2 tsp onion powder
- 1 tsp chili powder (See Note 2)
Instructions
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Take the corned beef out of it’s packaging and rinse with cold water., In einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Über Nacht oder mindestens 4 Stunden gekühlt aufbewahren, um das überschüssige Salz zu entfernen. Dies ist der Entsalzungsprozess. Ich mag die Corned Beef-Aromen, also verwenden Sie diese Art (gehen Sie zu Schritt 3), aber fühlen Sie sich frei, ein Rinderbruststück mit dem gleichen Gewicht zu verwenden (siehe Schritt 2).
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Wenn Sie mit einem Rinderbruststück beginnen, lesen Sie mein Rezept, wie man zuerst Corned Beef herstellt, und wenden Sie dann direkt den trockenen Reiben an.,
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In einer kleinen Schüssel die trockenen Rub-Zutaten verquirlen. Corned Beef in Wasser abspülen und überschüssiges abtropfen lassen und trockene Rindermischung gleichmäßig auf alle Seiten auftragen. Auf eine Platte legen und über Nacht oder 8 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Keine Notwendigkeit, mit Plastikfolie zu bedecken, denn wenn Sie es entfernen, haftet der größte Teil des trockenen Rubs an der Verpackung und wird verschwendet. Air Cured ist über Nacht in Ordnung, aber fühlen Sie sich frei, direkt zum Raucher zu gehen. Ich habe festgestellt, über Nacht fügt mehr Geschmack dann direkt an den Raucher. Verwenden Sie Ihr eigenes Ermessen.,
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Ich benutze einen Masterbuilt 30 “ Digital Electric Smoker, aber folge deinen Rauchanweisungen. Fügen Sie der Wasserschale einen Zoll Wasser hinzu und rauchen Sie das Bruststück mit Kirschholzspänen ungefähr 6 Stunden lang bei 225°F. Wir werden eine Innentemperatur von 180°F für dieses zarte Fleisch wünschen.
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Lassen Sie das Fleisch über Nacht abkühlen und kühlen, oder mindestens 8 Stunden mit einem locker sitzenden Stück Aluminiumfolie bedeckt (Wir wollen nicht, dass sich der trockene Reiben löst), wenn nicht sofort dämpfen., Ansonsten direkt zum Dampfer nehmen. (Siehe unten Anweisungen).
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Wenn gekühlt, aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen, dann 2 Stunden dämpfen. Ich benutze einen Bambusdampfer, wobei das Fleisch auf etwas Aluminiumfolie ruht (siehe Anmerkung 3). In einem großen topf bei mittlerer hitze gießen genug wasser in topf, dass es ein zoll lücke zwischen dampfer rack und wasser und dampf für 2 stunden. Überprüfen Sie gelegentlich, ob das Wasser nicht verdunstet und füllen Sie es nach Bedarf wieder auf. Wir wollen eine Innentemperatur von 204°F., Kurz bevor es auftrifft, schalte ich die Hitze aus, weil das Fleisch weiter kocht. (Siehe bild, es stieg die ganze weg zu 207°F während ruhe.)
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Wenn Sie keinen Dampfer haben, können Sie einen Instant Pot verwenden. Verwenden Sie den Instant Pot mit dem Sieb, das an die IP-Größe angepasst ist. Legen Sie die geräucherten, gekühlten Pastrami in den Dampferkorb, geben Sie 1 Tasse Wasser hinzu und stellen Sie sie 2 Stunden lang auf DAMPF und NIEDRIG.,
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Fühlen sie sich frei, zu verwerfen, was fett kappe ist immer noch da und nicht gerendert unten vollständig. Mit einem scharfen Messer sicher sein, über das Korn in etwa 1/8 “ schneiden und servieren! Das Schneiden über das Korn sorgt für ein zartes, auseinanderfallendes Stück Pastrami.
Hinweise
- Verwenden Sie entweder ein gekauftes Corned Beef oder ein Rinderbruststück. Wenn Sie mit einem Rinderbruststück beginnen, lesen Sie mein Rezept, wie man zuerst Corned Beef macht, und gehen Sie dann direkt zum Auftragen der trockenen Reibung.,
- Es sei denn, ein Chilipulver ist spezifisch, wie Ancho Chilipulver, es kann aus verschiedenen Zutaten bestehen. Grundlegende Chilipulvermischungen umfassen Ancho, New Mexico, Kalifornien oder andere milde Chilischoten, Cayennepulver, gemahlene schwarze Pfefferkörner, Kreuzkümmel, Koriander und mexikanischen Oregano.
- Über Nacht locker mit Alufolie abdecken und Fleisch im Dampfgarer darauf legen. Wenn Sie keinen Bambusdampfer haben, wird ein Metalldampfer gut tun, den Sie zum Dämpfen von Gemüse verwenden., Eine andere Dampfermethode ist das Stützen des Tellers und des Rindfleisches auf aufgerollte Aluminiumfolien, um ihn anzuheben und Wasser in den Topf bis zum Teller und Dampf zu gießen.
Die angezeigten Informationen sind eine Schätzung, die von einem Online-Ernährungsrechner bereitgestellt wird. Es sollte nicht als Ersatz für den Rat eines professionellen Ernährungsberaters angesehen werden.,
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