Wie Kaufen Sie die Richtige Art von Schweinefleisch Rippen

So Sie wollen Molly Baz ‚ s Sticky-Sweet Fünf-Gewürz-Schweinefleisch-Rippen, aber Sie können nicht pick out a St. Louis-Stil Rippe in einem line-up. Zum Glück für Sie sind Schweinerippchen ziemlich austauschbar (siehe: Unsere besten gegrillten Rippen funktionieren mit jeder Rippe, auf die Sie stoßen!).

Aber bevor wir eine Art Rippe gegen eine andere austauschen, lassen Sie uns die drei Schweinerippchen aufschlüsseln, die Sie am wahrscheinlichsten finden:

Spareribs

Unten abgebildet sind die Rippen, die vom Bauch (wie in der Unterseite) des Schweins kommen. Der Rest des Bauchfleisches wird weggeschnitten, oft verwendet, um Speck, Pancetta oder andere gehärtete Schweineprodukte zu machen, aber die Spareribs behalten eine ganze Menge porky, saftiges Fleisch.

St., Louis-Stil Rippen

Auf der Oberseite abgebildet, diese sind einfach spareribs aufgepeppt-wie in, das harte Brustbein und zäher Knorpel wurde entfernt. Im Vergleich zu Spareribs haben Rippen im St. Louis-Stil eine einheitliche Form (ein schönes Rechteck!) und ein wenig einfacher, mit zu arbeiten. Sie haben weniger Fleisch als Baby-Rückenrippen (wir kommen als nächstes zu denen), aber dieses Fleisch ist fettiger. Und weil sie dünner und flacher sind, bräunen sie auch gleichmäßiger.

Baby Rückenrippen

Dies sind die kleinen Rippen in der Mitte abgebildet. Aber Sie sind nicht von baby-Schweine! Ich wiederhole: nicht, von baby-Schweine., Während Spare Ribs aus dem Bauchbereich kommen, werden Baby-Rückenrippen aus der Lende entnommen, dem Muskel, der auf beiden Seiten der Wirbelsäule entlang des Schweinerückens verläuft. Sie sind curvier und kürzer als Spareribs (daher das winzige „Baby“) mit viel magerem Fleisch sowohl zwischen als auch auf den Knochen. Weil sie kleiner als Spare Ribs sind, brauchen sie weniger Zeit zum Kochen. Sie kommen auch mit einem höheren Preis. (Nachdem Andy Baraghani seine Liebe zu fettiger, würziger gestanden hatte), Louis-Stil Rippen, Ich fragte ihn, warum jemand für Baby zurück Rippen rufen würde statt: Er sagte, es war, weil sie „die schicke Rippe sind.“Tun Sie mit diesen Informationen, was Sie wollen.)

Okay, aber was ist, wenn Sie nicht finden können die Art der Rippe, die das Rezept fordert für? Nicht freak: Jede dieser drei Sorten von Schweinerippchen wird gut funktionieren., Sie möchten die Salzmenge in Abhängigkeit vom Gewicht der Racks anpassen (Abbildung ein Teelöffel koscheres Salz pro Pfund Fleisch) und die Kochzeit genau im Auge behalten: Baby Back Ribs kochen schneller, während Spareribs mehr Zeit benötigen, um zart zu werden. Und wenn Sie die gleiche Anzahl von Personen mit Baby-Rücken statt St. Louis-Stil füttern möchten, müssen Sie wahrscheinlich die doppelte Anzahl von Racks kaufen (da jedes Baby-Rücken-Rack so viel kleiner ist). Da, ähm, weniger Rippen zu essen ist nicht wirklich eine Option.,

Egal welche Art von Rippe Sie in die Hände bekommen, kochen Sie sie niedrig und langsam für super zartes Fleisch und vergessen Sie nicht eine klebrige, würzig-süße Glasur.