Es gibt fast keine Ecke der Vereinigten Staaten, in der man keinen Burrito finden kann. Es ist vielleicht das bekannteste Grundnahrungsmittel der mexikanisch-amerikanischen Küche. Chipotles Runaway Erfolg wurde auf dem Burrito gegründet.
Das macht es noch seltsamer, dass der Burrito eines der letzten mexikanischen Lebensmittel in den Vereinigten Staaten war.
Wie hat der Burrito überhaupt eine so große Popularität erlangt? Ich fragte Gustavo Arellano, Autor von Taco USA: Wie mexikanisches Essen Amerika eroberte und renommierter Experte in Burrito-datenwissenschaftlichen Kreisen., Sein Buch ist eine rollende Tour durch die einzigartige hybride Küche, die wir „mexikanisches Essen“ nennen, von Bar-Food-Tamales bis hin zu Salsa im Lebensmittelgeschäft. Unser Gespräch konzentrierte sich jedoch auf den modernen Titan des Genres: den großen, kühnen, schönen Burrito. Dies sind die Schlüsselmomente, die dazu beigetragen haben.
1) Als die Konquistadoren mexikanisches Essen entdeckten, fügten sie ihre eigenen Berührungen hinzu
Jahrhunderte bevor der Burrito erfunden wurde, verzauberte die aztekische Tortilla die spanischen Konquistadoren, die im heutigen Mexiko einmarschierten. Als Hernan Cortes das Königreich von Moctezuma II eroberte, Aufzeichnungen zeigen, dass er darauf bestand, dass seine Männer mit einheimischer Nahrung versorgt wurden, um sich zu ergeben.
Zu dieser Zeit konzentrierte sich die aztekische Küche auf die Tortilla und die Tamale — eine mit Lebensmitteln gefüllte und dann gedämpfte Maismehlschale—, die einen Teil der Portabilität des Burritos aufwies. Es hielt lange und schmeckte gut.,
Die Spanier ihrerseits fügten der mexikanischen Ernährung schnell Rindfleisch, Hühnchen, Käse und andere Lebensmittel hinzu. Sie führten auch eine langjährige Kampagne durch, um Azteken in eine weizenbasierte Diät anstelle von Mais umzuwandeln, obwohl das nicht lange dauerte. All diese interkulturellen Interaktionen ebneten schließlich den Weg für den heutigen Burrito.Jahrhundert wurde der Burrito erfunden
Wir wissen nicht genau, wer erfand den burrito, oder warum. Aber wir wissen, dass der Name eine Verkleinerung von Burro oder Esel ist. Es gibt ein paar Theorien, wie dieser Name zustande kam, mit freundlicher Genehmigung der Encyclopedia of Latino Culture:
- Eine Theorie besagt, dass Menschen aus Sonora (einem nordwestlichen mexikanischen Staat) den Burrito erfunden haben, weil er leicht zu reisen war. Der Name „Burrito“ mag aus seiner Rolle als Sidekick für den Esel hervorgegangen sein.,
- Eine andere Theorie besagt, dass der Burrito während der mexikanischen Revolution in den 1910er Jahren aus Chihuahua stammte. Wie eine Geschichte besagt, wickelte ein Verkäufer namens Juan Méndez sein Essen in eine Mehltortilla und transportierte seine neue Kreation auf einem kleinen Esel.
- Alternativ könnte der Name in Ciudad Juárez in den 1940er Jahren entstanden sein, als ein Straßenverkäufer Lebensmittel portionierte, um Schulkindern zu dienen. Er nannte die Kinder abfällig „Burritos“, was bedeutet, dass sie schwach waren.
Arellano findet die Sonora-Entstehungsgeschichte am glaubwürdigsten., „Das ist die Weizenanbauregion in Mexiko“, sagt er, “ und viele der spanischen Siedler hielten an Weizen fest, also machten sie Mehltortillas.“Frühe Burritos waren normalerweise mit Resten gefüllt, oft nur Reis und Bohnen, und sahen wahrscheinlich anders aus als die überfüllten, die wir heute erkennen.
3) Der Burrito startete in den 1950er Jahren in den USA wirklich
Frühe Burritos sind möglicherweise zuerst in den Vereinigten Staaten wegen braceros erschienen, Wanderarbeiter in den 1940er bis in die 60er Jahre. Viele ihrer Chefs gaben ihnen Burritos zum Mittagessen, weil sie einfach zu machen und zu packen waren., Aber während viele Braceros-insbesondere diejenigen aus Zentralmexiko-ambivalent über das Gericht waren, lernten die Amerikaner schnell, es zu lieben.
„Ich habe immer behauptet, dass die größten Fans mexikanischen Essens Amerikaner sind“, sagt Arellano. „Keine Mexikaner. Die Menschen in Mexiko sind besorgt über ihr Essen … die Leute, die sich nicht für solchen Unsinn interessieren, sind Gabachos (Amerikaner).“
Es war leicht für Amerikaner, den Burrito anzunehmen, weil sie keine bereits existierenden Ideen über mexikanisches Essen hatten (sie hatten zum Beispiel keine Meinung darüber, ob eine Mehltortilla einer Maistortilla unterlegen war)., Sie wussten nur, was gut schmeckte. Mexikanisches Essen fand schnell ein Zuhause in Südkalifornien und hatte dabei einen Kanal für Influencer und Geschmacksmacher in der Kultur insgesamt. Der Südkalifornier Richard Nixon zum Beispiel brachte Tacos ins Weiße Haus und reiste sogar nach den Wahlen 1960 nach Tijuana, um mexikanisches Essen zu bekommen.
Schließlich wurde der Burrito eine erkennbare südkalifornische Spezialität und führte zu Innovationen im Lebensmittelgang.
4) Burritos wurden zu einem landesweiten Phänomen, sobald sie eingefroren werden konnten
Der Burrito next musste den Sprung von Südkalifornien in den Rest des Landes schaffen — und die Technologie spielte eine entscheidende Rolle.
1956 erfand Duane R. Roberts den gefrorenen Burrito, nachdem er erfolgreich gefrorene Burger-Pasteten an McDonald ‚ s verkauft hatte. (Für die Aufzeichnung war der erste gefrorene Burrito wahrscheinlich ein Rindfleisch-Bohnen-Burrito mit rotem Chilipulver.,)
Roberts sagte Arellano Sie waren einfach zu verkaufen: „Unsere burritos waren sehr lecker, portion-controlled, einfach zu handhaben. Sie mussten sich keine Sorgen um verdorbene Lebensmittel machen — sie hatten eine lange Haltbarkeit und Sie bringen sie heraus, wenn Sie bereit sind, sie herzustellen.“
Diese Innovation half Burritos, sich auf alle möglichen unerwarteten Verkaufsstellen auszubreiten. „Der gefrorene Burrito war ein Pionier, weil es eine Möglichkeit für mexikanisches Essen war, Schulen zu infiltrieren“, sagt Arellano. „Kinder lieben mexikanisches Essen.,“An Orten, an denen die Verbraucher keine mexikanischen Restaurants hatten oder sie nicht besuchen wollten, sorgten die Lebensmittelregale für neue Geschmäcker. Das hat zweifellos auch dazu beigetragen, den Burrito bekannt zu machen.
5) Später schuf San Franciscos El Faro den heutigen überfüllten Burrito
Die Burritos, die in den 1950er Jahren ein Hit wurden, waren ziemlich einfach, aber sie wichen den Monsterburritos, die wir heute lieben.,
Arellano erzählt die Geschichte des südkalifornischen koscheren Burrito — einer mit Pastrami gefüllten Tortilla – und des 1970er-Jahre-Hits Oki Dog, einer Tortilla, die Hot Dogs, Chili, Cheddar-Käse, Pastrami und gegrillte Zwiebeln hielt. Diese Experimente wurden nie zu nationalen Hits, aber sie zeigten, dass Platz für Burrito-Innovationen war.
Die innovation, die gefangen war, die Mission burrito, erfunden von El Faro in San Francisco., Anstelle von nur Bohnen und Reis ist ein Mission Burrito eine supergroße Mahlzeit, die in Salsa, Mais, Fleisch und unzähligen anderen Zutaten verpackt ist (es hat auch eine große Mehltortilla und kommt oft in Folie verpackt). Der Legende nach schuf der Besitzer Febronio Ontiveros 1961 einen doppelten Burrito für hungrige Feuerwehrleute. Ihre begeisterte Reaktion inspirierte ihn zu einer noch größeren Tortilla für noch größere Burritos. Es war ein hit. Als San Franciscos Missionsviertel zu einem beliebten Treffpunkt für gentrifizierende Nicht-Mexikaner wurde, half es dem Burrito, neue Kunden zu erreichen., Zu diesen Kunden gehörte ein einflussreicher zukünftiger Unternehmer…
6) Chipotle verbreitet den Mission Burrito im ganzen Land
Einer von denen Midwesterners, der wanderte in die Mission war Steve Ells, der später der Gründer von Chipotle Mexican Grill. „Niemand hatte den Burrito für ein nationales Publikum so kodifiziert wie Ells“, sagt Arellano.,
Der Chipotle-Gründer erzählte Arellano, dass der Mission Burrito, der mit Lebensmitteln verpackt und in tragbare Aluminiumfolie eingewickelt war, sofort Anklang fand. Neben dem Essen schien das Fließbandmodell der Mission Burrito perfekt für den Export zu sein, also brachte Ells es in sein Haus in Colorado und eröffnete 1993 den ersten Chipotle in der Nähe der Universität von Denver. Ells hatte ursprünglich geplant, ein gehobenes Restaurant zu bauen, aber der Erfolg des Burrito ließ ihn seine Meinung ändern.
Seitdem ist Chipotle auf über 1.700 Standorte angewachsen und hat den Mission Burrito in die ganze Welt exportiert., Dieser Erfolg hat die Mission Burrito zur ersten gemacht, der viele Amerikaner begegnen.
In letzter Zeit hat Chipotles Dominanz einer neuen Mahlzeit geholfen, die Krone einzunehmen: der Burrito Bowl. Aber Arellano sieht es nicht als Bedrohung für den Burrito, weil der sich ändernde Stil des mexikanisch-amerikanischen Essens Teil seiner Anziehungskraft ist. „Deshalb wird mexikanisches Essen in diesem Land für immer beliebt bleiben“, sagt er. „Weil es sich immer weiterentwickelt.“
Diese Entwicklung ist, wie der Burrito übernahm, und wie es wahrscheinlich an der Spitze bleiben.,
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