Scotch Whisky – „Wasser des Lebens“

DIE HERSTELLUNG VON MALT-WHISKY
Die Ursprünge der malt-whisky-Brennereien in Schottland sind, verloren in den nebeln der Antike. Sie stammen zumindest aus den Mönchen des 15 ‚“ Jahrhunderts und wahrscheinlich schon lange vorher.
Obwohl die Kunst der Destillerie seit frühester Zeit verstanden wird, sind die subtilen Aromen und Aromen von Whisky auch heute noch nie vollständig erklärt worden., Der alte Begriff uisge beatha, der gälisch für das lateinische Aqua vitae oder „Wasser des Lebens“ ist, wurde im 18. Die folgende Beschreibung ist eine Verallgemeinerung des Prozesses.
Es sollte daran erinnert werden, dass jede Brennerei ihre eigenen einzigartigen Spezifikationen hat.
1. Malz
Beste Qualität Gerste wird zuerst in Wasser durchdrungen und dann auf Malzböden ausgebreitet, um zu keimen. Es wird regelmäßig gedreht, um den Aufbau von Wärme zu verhindern. Traditionell wurde dies getan, indem die Gerste mit Holzschaufeln in einer Malzscheune neben dem Ofen in die Luft geworfen wurde.,
Dabei werden Enzyme aktiviert, die die Stärke beim Maischen in Zucker umwandeln. Nach 6 bis 7 Tagen Keimung geht die Gerste, jetzt Grünmalz genannt, zum Trocknen in den Ofen. Dies stoppt die Keimung. Die Wärme wird unter 70°C gehalten, damit die Enzyme nicht zerstört werden. Torf kann dem Feuer hinzugefügt werden, um dem Rauch Geschmack zu verleihen.
2. Maischen
Das getrocknete Malz wird zu einem groben Mehl oder Grist gemahlen, das im Mash Tun mit heißem Wasser vermischt wird., Das Wasser wird in 3 Stufen zugegeben und wird in jeder Stufe heißer, beginnend bei 67°C und steigt auf fast Siedepunkt.
Die Qualität des reinen schottischen Wassers ist wichtig. Die Maische wird gerührt und hilft, die Stärken in Zucker umzuwandeln. Nach dem Maischen wird die süße zuckerhaltige Flüssigkeit als Würze bezeichnet. Die verbrauchten Körner – der Draff-werden zu Viehfutter verarbeitet.
3. Fermentation
Die Würze wird auf 20°C abgekühlt und in Washbacks gepumpt, wo Hefe zugegeben wird und die Fermentation beginnt., Die lebende Hefe ernährt sich von den Zuckern und produziert Alkohol und kleine Mengen anderer Verbindungen, die als Kongenere bekannt sind und zum Geschmack des Whiskys beitragen. Es wird auch Kohlendioxid produziert und die Wäsche schäumt heftig. Drehschalter schneiden den Kopf, um ein Überlaufen zu verhindern. Nach etwa 2 Tagen stirbt die Gärung ab und die Wäsche enthält 6-8% Alkohol pro Volumen.
4. Pot Stills
Auf mysteriöse Weise beeinflusst die Form des Topfes immer noch den Charakter des einzelnen Malt Whiskys, und jede Destillerie behält ihre Stills im Laufe der Jahre genau gleich.,
In der Destillation wird der Still auf knapp unter den Siedepunkt von Wasser erhitzt und der Alkohol und andere Verbindungen verdampfen und gehen über den Hals des Still entweder in einen Kondensator oder eine Schnecke – eine große Kupferspule, die in kaltes fließendes Wasser getaucht ist, wo der Dampf zu einer Flüssigkeit kondensiert wird.
5. Destillation
Die Wäsche wird zweimal destilliert-zuerst in der Wäsche noch, um den Alkohol aus dem Wasser zu trennen, Hefe und Rückstände genannt Pot Ale – die Feststoffe, von denen auch für den Einsatz in Tierfutter gespeichert.,
Das Destillat aus dem Wash still, bekannt als Low wines, und enthält etwa 20% Alkohol nach Volumen, dann geht an den Geist noch für die zweite Destillation. Die flüchtigeren Verbindungen, die zuerst abdestillieren – die Foreshots, und die letzten Runnings genannt Fints, wo mehr ölige Verbindungen verdampft werden, werden beide kanalisiert, um wieder destilliert zu werden, wenn sie mit den niedrigen Weinen in der nächsten Charge gemischt werden.
Nur die reine Mitte Schnitt, oder Herz des Laufes, die etwa 68% Alkohol nach Volumen ist in den Geist Empfänger gesammelt.
6., Spirit Safe
Alle Destillate passieren den Spirit safe-dessen Schlösser traditionell vom Zoll kontrolliert wurden & Verbrauchsteuer. Der Stillman nutzt all seine jahrelange Erfahrung, um die verschiedenen Destillate zu testen und zu beurteilen, ohne in physischen Kontakt mit dem Geist kommen zu können.
Der neu destillierte, farblose, feurige Geist, reduziert auf Reifestärke, 63% Alkohol nach Volumen, wird in Eichenfässer gefüllt, die zuvor Scotch Whisky, Bourbon oder Sherry enthalten haben, und der Reifungsprozess beginnt.
DIE HERSTELLUNG VON GRAIN-WHISKY
1., Scotch Grain Whisky wird normalerweise aus 10-20% gemälzter Gerste und dann anderen unmalztem Getreide wie Mais oder Weizen hergestellt. Die Stärke in den nicht gemälzten Getreidearten wird durch Vorkochen freigesetzt und in fermentierbare Zucker umgewandelt. Die Maische – und Fermentationsprozesse ähneln denen für Malt Whisky.
2. Die Wäsche wird in einem kontinuierlichen oder Coffey Stil destilliert, benannt nach seinem Erfinder Aeneas Coffey. Es hat zwei hohe Säulen-einen Gleichrichter und einen Analysator. Kaltwäsche wird oben im Gleichrichter eingepumpt und trifft auf Dampf. Die Säulen wirken tatsächlich wie ein Wärmetauscher., Der Alkohol wird abgekühlt, kondensiert und fließt als Scotch Grain Spirit bei etwa 94% Alkohol nach Volumen weg.
3. Der destillierte Korngeist hat einen leichteren Charakter und ein leichteres Aroma als die meisten Malz-Whiskys und benötigt daher weniger Zeit zum Reifen. Der Großteil des gereiften Getreidewhiskys wird zum Mischen verwendet.
DER REIFUNGSPROZESS
Während der Reifung wird der Whisky glatter, gewinnt an Geschmack und zieht seine goldene Farbe aus dem Fass. Ein Teil der höheren Alkohole verwandelt sich in Ester und andere komplexe Verbindungen, die die charakteristischen Eigenschaften jedes Whiskys subtil verbessern.,
Nach dem Gesetz müssen alle Scotch Whisky mindestens 3 Jahre gereift sein, aber die meisten Single Malts liegen im Holz für 8, 10, 12, 15 Jahre oder länger. Zoll & Die Verbrauchsteuern erlauben, dass jedes Jahr maximal 2% des Whiskys aus dem Fass verdampfen – der Anteil der Engel. Im Gegensatz zu Wein reift Whisky nicht weiter, sobald er sich in der Flasche befindet.
DIE KUNST DES MISCHENS
Während die unverwechselbaren Single Malts, die von einzelnen Destillerien hergestellt werden, immer beliebter werden, schafft das Mischen über 90% des Scotch Whiskys, der auf der ganzen Welt genossen wird.,
Durch das Einfüllen von Proben in tulpenförmige Gläser wählt der Mixer aus einem breiten Gaumen – von den zahlreichen Highland – und Speyside-Malzen über die stark aromatisierten und torfigen Inselmalze bis hin zu den weicheren und leichteren Tieflandmalzen. Diese Malze werden mit Grain Whiskys kombiniert-normalerweise 60-80% Grain Whiskys zu 20-40% Malt Whiskys, und werden dann in Fässern „heiraten“, bevor sie als einer der weltberühmten Blended Whiskys abgefüllt werden.
Eine Mischung aus einer Reihe von Malz Whiskys, ohne Korn Whisky enthalten, wird als Blended Malt bekannt.,
Die Art und Weise, die wir machen, Scotch whisky hat sich über mehrere Jahrhunderte, aber die Geschichte des Scotch whisky umfasst ein viel größeres Erbe; das von Schottland und seine Menschen.
Was sind die wichtigsten Arten von Scotch Whisky?
Es gibt zwei Arten von Scotch Whisky – Malt Whisky und Grain Whisky. Die Malt Whiskys werden je nach geografischer Lage der Brennereien, in denen sie hergestellt werden, wie folgt in vier Gruppen eingeteilt:
(1) Lowland Malt Whiskys, südlich einer imaginären Linie von Dundee im Osten nach Greenock im Westen.,
(2) Highland Malt Whiskys, nördlich dieser Linie hergestellt.
(3) Speyside Malt Whiskys aus dem Tal des River Spey. Obwohl diese Whiskys aus dem als Highland Malt Whiskys bezeichneten Gebiet stammen, erzeugen die Konzentration der Brennereien und die spezifischen klimatischen Bedingungen einen Whisky mit identifizierbarem Charakter und erfordern eine separate Klassifizierung.
(4) Islay Malt Whisky von der Insel Islay.

(5) Campbeltown Whiskys, von der Halbinsel Campbeltown an der Westküste.,
Jede Gruppe hat ihre eigenen klar definierten Eigenschaften, angefangen von den leichteren Lowland Malt Whiskys bis hin zu denen, die auf Islay destilliert werden und allgemein als die schwersten Malt Whiskys gelten.
Malt Whiskys, die sich je nach Destillerie, aus der sie kommen, im Geschmack erheblich unterscheiden, haben ein ausgeprägteres Bouquet und Aroma als die Grain Whiskys. Die Produktion von Getreidewhisky wird nicht so stark von geografischen Faktoren beeinflusst und kann überall in Schottland destilliert werden.
Was verleiht Scotch Whisky seinen unverwechselbaren Geschmack und Bouquet?,
Dies ist eines der Geheimnisse der Branche und ein Geheimnis, das viele Nachahmer von Scotch Whisky vergeblich zu entdecken versucht haben. Viele Theorien und Erklärungen wurden vorgebracht, aber es gibt keine allgemein akzeptierte Lösung.
Der Destillationsprozess selbst ist ein Faktor. Scotch Whisky enthält nach der Destillation nicht nur Ethylalkohol und Wasser, sondern auch bestimmte sekundäre Bestandteile. Die genaue Art dieser ist nicht vollständig verstanden, aber es wird angenommen, dass sie einige der ätherischen Öle aus der gemälzten Gerste und anderen Getreide und Substanzen, die aus dem Torf stammen, enthalten., Die Menge dieser sekundären Bestandteile, die im Geist zurückgehalten werden, hängt von der Form des Körpers und seiner Funktionsweise sowie von der Stärke ab, mit der der Geist abgezogen wird. Grain Whisky enthält aufgrund seines Herstellungsverfahrens weniger sekundäre Bestandteile als Malt Whisky und ist dementsprechend milder im Geschmack und Aroma.
Die natürlichen Elemente Wasser, Torf und das schottische Klima wirken sich sicherlich tiefgreifend auf den Geschmack von Scotch Whisky aus. Wasser ist wahrscheinlich der wichtigste Einzelfaktor und eine Quelle für gutes, weiches Wasser ist für eine Brennerei unerlässlich., Torf, der in dem Ofen oder Ofen verwendet wird, in dem das Malz getrocknet wird, hat auch einen Einfluss, der im „torfigen“ oder rauchigen Geschmack vieler Scotch Whiskys nachgewiesen werden kann.
Das Schottische Klima ist extrem wichtig, besonders, wenn der whisky reift. In diesem Stadium durchdringt die weiche Luft die Fässer und arbeitet am Whisky, wodurch härtere Bestandteile eliminiert werden, um einen weichen Whisky zu erzeugen.
Warum unterscheiden sich Whiskys, die in verschiedenen Brennereien hergestellt werden, im Geschmack?
Dies ist wieder eine Frage, die es sehr schwierig ist, mit Sicherheit zu beantworten., Die meisten Menschen würden zustimmen, dass das verwendete Wasser der entscheidende Faktor ist. Angrenzende Brennereien, die ihr Wasser aus verschiedenen Quellen beziehen, produzieren bekanntermaßen Whiskys, deren Geschmack sehr unterschiedlich ist.
Die Größe und Form der Stills sind ebenso wichtig wie die Fähigkeiten und Erfahrungen der Männer, die sie verwalten. Ziel des Destillators ist es, einen Whisky herzustellen, dessen Geschmack und Charakter zu jeder Zeit und unter allen Umständen konsistent bleiben. Dies ist die wahre Kunst des Destillierens, die erst nach vielen Jahren erworben und oft von Generation zu Generation weitergegeben wird.,
Wie viele Brennereien gibt es?
Es gibt rund 100 Pot Still Malt-und Grain-Brennereien, oder Patent Still, Destillerien in Schottland, aber die Zahl kann von Jahr zu Jahr variieren.
Kann Scotch Whisky nur in Schottland hergestellt werden?
Yes. Viele andere Produkte, die ursprünglich nur an einem bestimmten Ort hergestellt wurden, haben ihre geografische Bedeutung verloren und können jetzt überall hergestellt werden. Das Wort „Scotch“, wie es auf Whisky angewendet wird, hat jedoch seine geografische Bedeutung behalten. Dies ist weltweit gesetzlich anerkannt., Daher kann Whisky nur dann als Scotch Whisky bezeichnet werden, wenn er vollständig destilliert und mindestens 3 Jahre in Schottland gereift ist.
Wenn Sie könnte exakt duplizieren, a Scotch Whisky distillery in, sagen wir, Brasilien oder Spanien, könnte Sie produzieren Scotch?
Nein. Aus dem in der vorhergehenden Antwort angegebenen Grund kann Whisky nur dann als „Scotch“ bezeichnet werden, wenn er in Schottland destilliert und gereift ist. Whisky, der in Brasilien hergestellt wird, ist „brasilianischer Whisky“ oder in Spanien „spanischer Whisky“. Es wurde versucht, den einzigartigen Geschmack von Scotch Whiskys in vielen Teilen der Welt zu kopieren, aber ohne Erfolg.,

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