Beschreibung

Wasabi (Wasabia japonica ) ist eine essbare Pflanze aus der Cruciferae-Familie, zu der Kohl, Rüben und Senf gehören. Wasabi teilt die Vorteile dieser Familie gegen Krebs. In Japan beheimatet, wo es seit dem zehnten Jahrhundert angebaut wird, gilt es in diesem Land immer noch als Grundnahrungsmittel. Bei der traditionellen Zubereitung wird eine Haifischfellreibe namens Oroshi verwendet.

Wasabis kulinarische Popularität und chemische Bioaktivität machen es medizinisch und industriell wertvoll., Die Nachfrage nach Wasabi hat ein relativ knappes Angebot, höhere Preise und neue Geschäftsmöglichkeiten geschaffen. Diese neuen Möglichkeiten umfassen die Erforschung und Entwicklung von Anbautechnologien, insbesondere in Kanada, und den Export von Seiyo Wasabi oder westlichen Wasabi—Imitationen aus Meerrettich (Cochlearia armoracia) aus Japan. Westlicher und japanischer Wasabi sind beide hoch geschätzt.

Wasabi ist ein mehrjähriges, wurzelartiges Rhizom mit zylindrischer Form. Eine bräunlich-grüne Haut bedeckt ihr hellgrünes Fleisch., Die Pflanze wird 46 cm hoch und produziert Blätter an langen Stielen aus der Krone der Pflanze. Mit zunehmendem Alter der Pflanze fallen die Blätter ab und es bildet sich ein Rhizom oder ein schleichender unterirdischer Stamm, aus dem neue Knospen als modifizierte Stängel entstehen. Der modifizierte Stamm ist der Teil der Pflanze, der verwendet wird. Der Wasabi von höchster Qualität, dessen übersetzter Name Mountain Hollyhock (auch als Sawa Wasabi bekannt) ist, lebt von kaltem Wasser. Es wächst an den Rändern kalter Gebirgsbäche., Bei der Kultivierung wird es nicht wild geerntet (zufällig von seinen natürlichen Wachstumsplätzen geerntet), sondern auf baumschattigen, terrassierten Kiesbetten angebaut, die mit einer dünnen Schicht kühlem fließendem Bergwasser bedeckt sind, oder auf künstlich schattierten Kieskämmen, die in größeren Flussbetten gebildet werden. Ein Wasabi von geringerer Qualität (Oka Wasabi ) wird auf Feldern angebaut. Es gibt zwei Arten von Wasabi, Daruma-als attraktiveres Aussehen-und Mazuma-als mehr Wärme. Wasabi wird als „heiß und feurig ohne zu brennen“ beschrieben, was sich in eine Süße verwandelt, die im Mund verweilt.,

Allgemeine Verwendung

Historisch gesehen wurde Wasabi als Gewürz konsumiert, ähnlich wie Meerrettich oder Senf. Sein scharfer Geschmack und Aroma können Sushi, Marinaden oder Saucen sowie Reis -, Nudel-und Fischgerichten einen pikanten Geschmack verleihen. In japanischen Restaurants in ganz Nordamerika können Sashimi und Sushi mit einem kleinen Hügel geriebener Wasabi-oder Wasabi-Paste serviert werden. Nichttraditionelle Verwendungen umfassen das Hinzufügen von Wasabi zu Kartoffelpüree, Thunfischsandwiches oder das Mischen mit Sojasauce. Eine Quelle enthielt es in einem Rezept für eine einzigartige Bloody Mary., Wasabi-Blätter, die in Sake, Salzlake oder Sojasauce mariniert sind, werden mit einer Schüssel Reis gegessen.

Neben seinem Geschmack hat Wasabi einen weiteren Vorteil. Die traditionelle japanische Küche umfasst rohen Fisch, der eine potenzielle Quelle für Parasiten und Bakterien ist. Wasabis antiparasitäre,

antimikrobielle und antibiotische Fähigkeiten können vorbeugend gegen Lebensmittelvergiftungen sein . Eine Quelle weist speziell auf Wasabis Wirksamkeit gegen den Anisakis-Parasiten hin. Eine weitere Studie, die die antibakterielle Aktivität verschiedener Lebensmittel mit Escherichia coli (E) vergleicht., coli ) und Staphylococcus-Bakterien, fanden heraus, dass Kreuzblütler antibakterielle Aktivität besitzen, mit der höchsten Aktivität in Wasabi (Rhizom) gefunden.

Andere Studien fanden heraus, dass Wasabi gegen die zahnhaftende Fähigkeit der Bakterien Streptococcus mutans wirksam sein kann und somit Zahnbelag und Karies hemmt. Besonders hervorzuheben sind die zahlreichen Studien, die Wasabis Wirksamkeit gegen Magenkrebszellen belegen. Eine Studie ergab, dass die Induktion von Magenkrebs bei Ratten unterdrückt wurde, als ihnen Wasabi verabreicht wurde., Das Risiko hormonbedingter Malignome wie Brust – und Prostatakrebs kann ebenfalls gesenkt werden. Einige Forscher glauben, dass die Kreuzblütler dem Körper helfen, überschüssige endogene (von innen produzierte) und exogene (von außen produzierte, aber aufgenommene oder absorbierte) Hormone wie Östrogen zu eliminieren. Diese Wirkung kann auf die Fähigkeit von Wasabi zurückzuführen sein, Leber und Gallenblase zu stimulieren, was die Verdauung von fetthaltigen Lebensmitteln und die Verarbeitung von Nahrungsnährstoffen unterstützt.,

Andere medizinische Vorteile, die Wasabi zugeschrieben werden, umfassen seine Wirksamkeit gegen Durchfall , Blutgerinnsel, Entzündungen und Asthma . Sein stechendes Aroma kann helfen, Sinusitis und Bronchitis zu lindern . Obwohl die aus der kulinarischen Verwendung aufgenommenen Mengen vernachlässigbar sein können, enthält Wasabi Berichten zufolge auch Kalium , Kalzium und Vitamin C.,

Zu den industriellen Anwendungen von Wasabi, die untersucht werden, gehören seine Nützlichkeit bei der Entwicklung anderer Antibiotika aufgrund seiner eigenen antibiotischen Eigenschaften; seine Wirksamkeit als Fungizid gegen den Schwarzlegepilz, der Pflanzen bedroht, die für ihr Öl kommerziell geschätzt werden, wie Raps und Raps; und seine mögliche Verwendung als wirksame Alternative zu chemisch toxischen Holzschutzmitteln.

Präparate

Wasabi kommt am häufigsten in Pulver-oder Pastenform vor., Aufgrund der Knappheit und des Preises von hochwertigem Wasabi sind viele dieser Zubereitungen—einschließlich Importe aus Japan für den Einzelhandel und solche, die in japanischen Restaurants serviert werden—Imitationen aus Meerrettich, Senf, stärkehaltigem Bindemittel und Farbstoffen. Wasabi-Paste kann aus einem pulverisierten Wasabi hergestellt werden, indem Wasser hinzugefügt und 10 Minuten stehen gelassen wird, damit sich Geschmack und Wärme entwickeln können. Eine Quelle stellte fest, dass das Pulver sicher in einem Schrank aufbewahrt werden kann, empfahl jedoch, die Paste zu kühlen., Ein Salatdressing kann hergestellt werden, indem 3 Esslöffel Reisweinessig, 1 Esslöffel Honig, 1 Teelöffel Wasabipaste, 1 Teelöffel Sojasauce und 1/2 Teelöffel Sesamöl kombiniert werden .

Traditioneller Wasabi wird für jeden Gebrauch frisch zubereitet, da seine flüchtigen Öle schnell abgeführt werden. Es wird empfohlen, dass Personen ein frisches, kühles und saftiges Rhizom mit schöner Farbe auswählen. Es sollte unter kaltem Wasser mit einer Gemüsebürste gespült werden, wobei eine frische Oberfläche unter oder über dem Blattknoten geschnitten wird (ein markanter Grat wie bei Bambusstämmen)., Unter Beibehaltung eines 90-Grad-Winkels zur Gitteroberfläche sollte der Wasabi kreisförmig gegen eine herkömmliche Haifischhaut -, Keramik-oder Edelstahlreibe gerieben werden. (Es ist nicht notwendig, das Wasabi-Rhizom vor dem Reiben zu schälen.) Dann wird es zu einem Ball gesammelt und darf vorübergehend bei Raumtemperatur sitzen. Es wird am besten innerhalb von 15 bis 20 Minuten verwendet.

Eine Quelle stellt fest, dass Wasabi-Produkte häufig in großen Lebensmittelgeschäften zu finden sind, die asiatische Lebensmittel und ethnische Gewürze verkaufen.Asiatische Märkte; Fischmärkte; Gourmet-Geschäfte; und andere alternative Marktplätze., Die Preise ähneln anderen Spezialgewürzen gleicher Qualität.

Vorsichtsmaßnahmen

Wasabi sollte nicht mit den Augen oder Nasengängen in Kontakt kommen.

Aufgrund seiner entzündungshemmenden, antibiotischen, antibakteriellen, antiparasitären, gerinnungshemmenden und antiasthmatischen Wirkungen kann die Verwendung von Wasabi die Wirkung bestimmter Arzneimittel, die für ähnliche Zwecke verwendet werden, verstärken. Menschen mit Geschwüren, Reflux der Speiseröhre, Nierenerkrankungen, Magen-Darm-Erkrankungen oder Personen, die eine Hormonersatztherapie anwenden, wird empfohlen, vor der Anwendung von Wasabi einen Arzt zu konsultieren.,

Nebenwirkungen

Aufgrund seiner Leber-und gallenblasenstimulierenden Wirkung kann der Verzehr von Wasabi gastrointestinale Störungen verursachen, einschließlich Durchfall und Übelkeit .

Wechselwirkungen

Eine Quelle stellt fest, dass Wasabi mögliche Wechselwirkungen mit entzündungshemmenden Analgetika, Anästhetika, Schilddrüsenmedikamenten, Kortikosteroiden, Diuretika und Bluthochdruckmedikamenten hat. Dies kann zum Teil auf Verwechslungen mit Meerretticharten zurückzuführen sein. Es werden keine anderen Referenzen zur Wechselwirkung zwischen Wasabia japonica und Arzneimitteln festgestellt.

Ressourcen

BÜCHER

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ZEITSCHRIFTEN

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ANDERE

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Lee Ann Paradise

Katherine E. Nelson, N.D.