Was Ist Kardamom?

Kardamom wird verwendet, um sowohl süße als auch herzhafte Gerichte zu würzen. Es ist weit verbreitet in der indischen, nahöstlichen, arabischen und schwedischen Küche. Es kommt in zwei Arten und wird als ganze Hülsen, Samen oder Boden verwendet. Kardamom findet sich in der Garam Masala Gewürzmischung, die Fleisch-und Gemüsegerichte würzt, und in heißen Getränken wie Masala Chai und türkischem Kaffee.

Was Ist Kardamom?

Kardamom ist ein Gewürz aus den Samenschoten verschiedener Pflanzen der Ingwerfamilie., Kardamomschoten sind spindelförmig und haben einen dreieckigen Querschnitt. Die Schoten enthalten eine Reihe von Samen, aber die gesamte Kardamomschote kann ganz oder gemahlen verwendet werden. Die Samen sind klein und schwarz, während sich die Schoten in Farbe und Größe nach Arten unterscheiden.

Kardamomsorten

Es gibt zwei Haupttypen von Kardamom: schwarzen Kardamom und grünen Kardamom, und es gibt auch weißen Kardamom, eine gebleichte Version von grünem Kardamom., Grüner Kardamom ist die Art, die am häufigsten in der nordischen und nahöstlichen Küche gefunden wird, während Rezepte in Indien und Asien oft angeben, ob grüner oder schwarzer Kardamom verwendet wird.

Grüner Kardamom (Elettaria Kardamom) ist als echter Kardamom bekannt. Dies ist die häufigste Sorte, die Sie im Gewürzgang des Supermarktes verkaufen werden. Es ist die erste Wahl für süße Gerichte, eignet sich aber auch gut für herzhafte Gerichte. Die gebleichte version, weißer Kardamom, hat weniger Geschmack. Es wird in tropischen Gebieten wie Indien, Malaysia und Costa Rica angebaut.,

Schwarzer Kardamom (Amomum subulatum) hat größere Schoten, die dunkelbraun sind. Es hat ein rauchiges Element, das es besser für herzhafte Gerichte geeignet macht, aber es wird auch in Süßspeisen in Südindien verwendet. Es wird im östlichen Himalaya angebaut.

Kardamom findet sich sowohl in der indischen Küche als auch in der nahöstlichen Küche. In indischen Rezepten werden ganze Kardamomschoten zur Zubereitung von Basmatireis und verschiedenen Currys verwendet. In nahöstlichen Rezepten würzen gemahlener Kardamom bestimmte Desserts.,

Whole vs., Gemahlene

Rezepte mit schwarzem Kardamom erfordern oft die Verwendung der gesamten Schote, wobei die Samen intakt sind. Die Schoten werden dann verworfen, nachdem das Kochen abgeschlossen ist, da das Einfüllen in die gesamte Schote unangenehm ist.

Wenn Sie grünen Kardamom in einem Rezept verwenden, beginnen Sie idealerweise mit ganzen Kardamomschoten. Wenn Sie gemahlenen Kardamom (d. H. Kardamompulver) aus der Gewürzabteilung kaufen, ist dies nicht so aromatisch, da die ätherischen Öle des Kardamomsamens nach dem Mahlen der Samen relativ schnell ihren Geschmack verlieren.

Wie schmeckt es?,

Kardamom hat einen starken, süßen, scharfen Geschmack und aroma, mit einem Hauch von Zitrone und Minze. Schwarzer Kardamom hat eine rauchige Note und ein kühlendes Menthol.

Kochen mit Kardamom

Sie können Kardamompulver verwenden, das direkt zu Rezepten hinzugefügt wird, die gemahlenen Kardamom erfordern, aber Sie erhalten mehr Geschmack, indem Sie mit den Hülsen beginnen. Toast grüne Kardamomschoten in einer trockenen Pfanne für ein paar Minuten. Lassen Sie sie eine Minute abkühlen und entfernen Sie dann die Samen von den Schoten. Speichern Sie die Hülsen für die Zugabe zu Kaffee oder Tee für Geschmack zu verwenden., Mahlen Sie die Samen in einem Mörser und Stößel für beste Ergebnisse, oder Sie können eine motorisierte Gewürzmühle (wie eine Kaffeemühle) verwenden.

Wenn Sie grünen Kardamom für heiße Getränke wie Kaffee verwenden, mahlen Sie einfach drei bis vier Kardamomsamen zusammen mit Ihren Kaffeebohnen und gießen Sie Ihr heißes Wasser wie gewohnt darüber. Einige Traditionen mahlen die ganze Schote, aber es ist in Ordnung, nur die Samen zu verwenden.,

Rezepte mit Kardamom

Interessanterweise eines der Länder, die am meisten konsumieren kardamom ist Schweden, wo Kardamom verwendet wird, um alles von Backwaren bis hin zu Hamburgern und Hackbraten zu würzen. Es passt gut zu Zimt, Muskatnuss und Nelken in herbstgewürzten Rezepten, und diese Gewürze sind auch mit Kardamom in indischen Gewürzmischungen wie Garam Masala enthalten., Getränke von Glühwein über heißen Apfelwein bis hin zu Eierlikör profitieren von einem unerwarteten Hauch Kardamom.

• Grundlegender skandinavischer Kardamomteig
• Indische Lammkeule
• Traditionelles türkisches Kaffeerezept

Substitutionen

Es wird schwierig sein, einen echten Ersatz für den einzigartigen Geschmack von Kardamom zu finden, aber zur Not können Sie andere warme Gewürze mischen, um ihn zu ersetzen. Zimt wird der Schlüssel sein, und die beste Mischung wäre zu gleichen Teilen gemahlener Zimt und Muskatnuss., Wenn Sie keine Muskatnuss haben, verwenden Sie gemahlenen Ingwer oder gemahlene Nelken zusammen mit dem Zimt.

Kaufen

Im Gewürzbereich des Lebensmittelgeschäfts finden Sie grünen Kardamom, der als gemahlener Kardamom und ganze Kardamomschoten verkauft wird. Schwarzer Kardamom ist am besten bei einem internationalen Fachhändler zu finden, und dort finden Sie grünen Kardamom im Allgemeinen zu einem viel besseren Preis als im üblichen Supermarkt.,

Lagerung

Es ist am besten, Kardamom als ganze Hülsen in einem versiegelten Behälter in einem kühlen, trockenen platz. Gemahlener Kardamom kann ähnlich gelagert werden, verliert aber schnell an Potenz und sollte so schnell wie möglich verwendet werden.

Vorteile von Kardamom

Kardamomsamen oder-hülsen werden manchmal gekaut, um den Atem aufzufrischen und als Verdauungshilfe. Kardamom hat verschiedene Verwendungen, die in der traditionellen Medizin zugeschrieben werden., Obwohl einige wissenschaftliche Untersuchungen zur Verwendung von Kardamom für gesundheitliche Vorteile durchgeführt wurden, wurde nicht genug getan, um einen Bericht des National Center for Complementary and Integrative Health, einer Abteilung der National Institutes of Health, zu verdienen.,