Jell-O wird seit 1897 verkauft und nimmt seit Jahrzehnten einen vertrauten Platz auf amerikanischen Esstischen ein. Aber woraus besteht Jell-O?
„Jell-O“ ist eigentlich ein Markenname, der derzeit Kraft Foods gehört und zur Vermarktung einer Reihe von Desserts und Snacks verwendet wird. Aber die meisten Leute benutzen den Begriff, um sich auf die gelatinebasierten Desserts zu beziehen, die auch unter dem Namen „Jell-O“ verkauft werden. Diese bestehen aus Gelatine, zusätzlich zu Farbstoffen, Süßstoffen und anderen Aromen wie Erdbeere, Orange und Limette.,
Gelatine selbst ist eine Sammlung langer, stringiger tierischer Proteine, die als Kollagen bezeichnet werden und sich in dreisträngigen helikalen Strukturen verbinden-ähnlich den zweisträngigen Helices der DNA.
Urbane Legenden behaupten, dass Gelatine von Pferde-oder Kuhhhufen stammt, obwohl das nicht genau zutrifft. Das Kollagen in Gelatine stammt aus dem Kochen der Knochen und Häute von Tieren, die für ihr Fleisch verarbeitet wurden (normalerweise Kühe und Schweine). Hufe bestehen jedoch aus einem anderen Protein, Keratin, das keine Gelatine produzieren kann.
Um Jell-O herzustellen, müssen Sie die Gelatine in Wasser erhitzen., Das Erhitzen bricht die Bindungen, die das Kollagen zusammenhalten. Als nächstes muss die erhitzte Wasser-Gelatinelösung gekühlt werden, so dass sich die Kollagenstränge in einem Netzwerk wieder aufbauen können, jetzt jedoch mit eingeklemmtem Wasser. Das Kollagennetzwerk verleiht Jell-O seine halbsoliden Eigenschaften, während das eingeschlossene Wasser es wackelig hält.
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