in KANSAS CITY — EINE aktuelle Umfrage von FONA International, Inc., Geneva, Ill., gefunden 89% der Verbraucher glauben, dass der Begriff „natürliche Aromen“ als Clean Label qualifiziert. Der mehrdeutige Deskriptor wurde jedoch auf den Prüfstand gestellt, da immer mehr Verbraucher die Verarbeitung von Lebensmittelzutaten in Frage stellen.

„Das große Problem für natürliche Aromen ist definitiv ihre „Black Box “ – Natur“, sagte Rachel Cheatham, PhD, Gründerin der Foodscape Group, Chicago., „Neben der Verwendung synthetischer Lösungsmittel und synthetischer Trägersysteme sind die Verbraucher möglicherweise auch nicht begeistert von den vielen Inhaltsstoffen in natürlichen Aromen, die oft nichts mit dem genannten Inhaltsstoff zu tun haben.,“

Natürliches Aroma oder Aroma bedeutet „das ätherische Öl, Oleoresin, Essenz oder Extraktiv, Proteinhydrolysat, Destillat oder ein beliebiges Produkt zum Rösten, Erhitzen oder Enzymolysen, das die Aromastoffe enthält, die aus einem Gewürz, Obst-oder Fruchtsaft, Gemüse-oder Gemüsesaft, essbarer Hefe, Kraut, Rinde, Knospe, Wurzel, Blatt oder ähnlichem Pflanzenmaterial, Fleisch, Meeresfrüchten, Geflügel, Eiern, Milchprodukten oder Fermentationsprodukten daraus gewonnen werden, deren wesentliche Funktion in Lebensmitteln darin besteht, aroma statt Ernährung“, so die US-amerikanische Food and Drug Administration.,

Dies unterscheidet natürliche Aromen von künstlichen Aromen, die auf synthetische Chemikalien angewiesen sind, um Lebensmitteln Geschmack und Aroma zu verleihen. Die FDA erlaubt die Verwendung synthetischer Zusatzstoffe wie Lösungsmittel, Konservierungsmittel und Emulgatoren bei der Verarbeitung natürlicher Aromen, die Lebensmittel-und Getränkehersteller in der Inhaltsstofferklärung nicht offenlegen müssen.

Natural Grocers von Vitamin Cottage, Inc., Lakewood, Colo.,- ansässiger Einzelhändler mit 160 Geschäften in 20 Bundesstaaten hat kürzlich einen Standard für natürliche Aromen entwickelt, der einen Fragebogen zu Qualitätsstandards enthält, um sicherzustellen, dass neue Produkte, die mit natürlichen Aromen eingereicht wurden, keine der Inhaltsstoffe enthalten, die er aus seinen Geschäften verbannt hat.,

„Natürliche Aromen fallen unter unsere‘ Grandfathered & Limited ‚Zutatenliste, was bedeutet, wenn das Produkt bereits in den Regalen war, bevor wir den Standard festgelegt haben, überprüfen wir genau den Grad der Besorgnis und treffen eine fundierte Entscheidung darüber, ob diese Produkte in unseren Regalen bleiben können oder nicht“, sagte Shelby Miller, Manager für wissenschaftliche Angelegenheiten und Ernährungserziehung. „Unsere zugrunde liegende Philosophie ist, dass Lebensmittel aus realen Quellen stammen und so wenig Modifikationen wie möglich unterzogen werden sollten. Wir arbeiten rigoros daran, unser Essen so sauber und einfach wie möglich zu halten.,“

Verbraucher misstrauen eher Begriffen wie „natürlich“, „funktional“ und „nachhaltig“ auf Verpackungen in einem instabilen politischen und wirtschaftlichen Umfeld, verstärkt durch die anhaltende Pandemie, sagte Suzy Badaracco, Präsident von Culinary Tides, Inc. Fort Lauderdale, Fla.

Spindrift Beverage Co. übergang von der Verwendung natürlicher Aromen zu gepressten Früchten in seiner Sprudelwasserlinie.,

“ Anstelle von „natürlichem Geschmack“ ist es besser, „Pfefferminzöl“ oder „Knoblauchpulver“ zu sagen, weil die Verbraucher das verstehen“, sagte sie.

Die Unsicherheit um „natürliche Aromen“ in Lebensmitteln hat einige Produktentwickler dazu veranlasst, sich für etikettenfreundliche Alternativen zu entscheiden. Ein Beispiel ist Spindrift Beverage Co. Newton, Mass., das von der Verwendung natürlicher Aromen zu gepressten Früchten in seiner Sprudelwasserpalette überging und als Grund für den Wechsel eine Verpflichtung zur Transparenz der Inhaltsstoffe anführte.,

„Wir waren in vielen unserer Produkte bereits natürlich geschmacksfrei, aber nicht alle“, sagte Bill Creelman, Gründer und Chief Executive Officer von Spindrift. „Also haben wir uns entschieden, alles ohne sie neu zu formulieren und mehr echte Früchte für einen unglaublichen, frischen Geschmack hinzuzufügen.“

Alternativen zu natürlichen Aromen sind oft teurer und können von Charge zu Charge zu inkonsistenten Geschmacks-oder Qualitätsunterschieden führen.

„Wenn Sie das Sicherheitsnetz natürlicher Aromen entfernen, müssen Sie die Versorgung optimieren“, sagte Creelman., „Wir müssen die besten Früchte bekommen, weil wir die Dinge nicht einfach mit Aromen aus dem Labor glätten können.“

Natürliche Aromen, die in vom US-Landwirtschaftsministerium zertifizierten Bio-Produkten verwendet werden, unterliegen strengeren Standards und können laut Organic Trade Association nicht mit synthetischen Lösungsmitteln, synthetischen Trägern, künstlichen Konservierungsmitteln oder Gentechnik hergestellt werden. Bevorstehende Änderungen der Bio-Standards der Europäischen Union könnten der große Schub sein, der die globale Industrie dazu bewegt, natürliche Aromen zu überdenken, sagte Dr. Cheatham.,

„Im Moment können Bio-Lebensmittel in der EU natürliche Aromen enthalten, die nur 30% Material aus der genannten Quelle enthalten“, sagte sie. „Im Jahr 2021 wird sich diese Schwelle auf 95% ändern, was dazu führt, dass viele Unternehmen nach Alternativen suchen oder ihren organischen Anspruch verlieren. Es wird nur eine Frage der Zeit sein, bis diese höheren Standards in der gesamten Branche durchdringen und sich schließlich auf natürliche Aromen in herkömmlichen Lebensmitteln hier in den USA auswirken.,“

Als Reaktion auf die strengeren Vorschriften stellte Kerry aus Dublin, Irland, SimplyNature Organic vor, eine Reihe von Bio-zertifizierten Aromen, Extrakten, Waschungen und Destillate.

„Es gibt klare und zunehmende Forderungen nach Klarstellungen darüber, welche Inhaltsstoffe in diese Lebensmittel-und Getränkeprodukte aufgenommen werden können, und die EU hat anstehende Standards festgelegt, um den Anspruch auf“ Bio „zu stärken“, sagte Christina Matrozou, Marketing Manager, EU und Russland, bei Kerry., „Kerrys SimplyNature Organic-Sortiment wird diese ehrgeizigen neuen Standards erfüllen oder übertreffen und gleichzeitig hervorragende Geschmacksprofile bieten, die Produktentwickler und Verbraucher mit Sicherheit annehmen werden.“

Aroma-Produzenten, LLC, Valencia, Calif., bietet ein pflanzliches Portfolio an Inhaltsstoffen, Extrakten und Essenzen, die den Geschmack optimieren und es Marken ermöglichen, Transparenz mit der Erklärung der Geschmackszutaten zu erzielen. Das Unternehmen entwickelte auch einen pflanzlichen Geschmacksträger aus upcyclierten Zitrusschalen.,

„Wir freuen uns, mit unseren Kunden zusammenzuarbeiten, angesichts der Herausforderungen, die die Branche bei der Entwicklung pflanzlicher oder zertifizierter Bio-Lebensmittel und-Getränke mit Clean Label erlebt hat“, sagte Michael O ‚ Neill, CEO von Flavor Producers. „Diese Produkte erfordern ein umfassendes Verständnis der Rohstofflandschaft, laufende regulatorische Anforderungen und kreative Ansätze in der Geschmacksentwicklung, um sowohl Anpassung als auch Agilität zu bieten.,“

FONA International bietet eine Etikettierungslösung für Produktentwickler, die zusätzliche Transparenz bei der Verwendung natürlicher Aromen bietet, sagte Jennifer Howell, Director of Regulatory Innovation.

„Im Wesentlichen können Marken die Geschmackskomponente aufrufen, die dem charakterisierenden Anspruch auf der Vorderseite der Packung entspricht“, sagte Frau Howell. „Wenn ein Kunde beispielsweise einen Keks mit Minzgeschmack herstellt, kann der Geschmackslieferant möglicherweise „Minzextrakt“ aufrufen, wenn er im Geschmack verwendet wird., Die Marke wiederum kann den Minzextrakt auf der Inhaltsstoffaussage in der richtigen absteigenden Reihenfolge der Vorherrschaft natürlich aufrufen …

“ Diese Lösung schränkt Ihre Kreativität erheblich ein, und es gibt viele technische Überlegungen.“

Die beste langfristige Lösung für die Aromaindustrie steht hinter der Technologie und bietet Bildung“, fügte Howell hinzu.

„Aromen sind ein wesentlicher Bestandteil einer reichhaltigen, erschwinglichen, gesunden Lebensmittelversorgung“, sagte sie., „Eine der Hauptfunktionen von Aromen, die von Unternehmen wie unseren hergestellt werden, besteht darin, diese Erfahrung zu standardisieren, damit Sie erwarten können, dass Ihr köstlicher Müsliriegel mit Zitronengeschmack bei jedem Kauf gleich schmeckt.”