Jelly vs. jam. Kennen Sie den Unterschied?

Mehr Jammer

Genau so „

Bis die gute Fee Elektrizität mit ihren ausgeklügelten Geräten wie Kühl—und Gefriergeräten in die Szene kam, war das Schunkeln, Pflücken und Konservieren von Lebensmitteln mehr als ein Hobby von Locavore-es war eine Lebensweise., Der Kauf von Erdbeeren aus Mexiko mitten im Winter war einfach keine Option, daher suchten die Menschen nach Möglichkeiten, um zu verhindern, dass Lebensmittel verderben, um den Hunger während der kalten Jahreszeit oder langer Reisen auf dem Seeweg oder zu Land abzuwehren.

Rauchen, Salzen, Trocknen und Fermentieren kamen vor der Konserven-Technologie und der Verwendung von Zucker als Konservierungsmittel. Obwohl die Griechen und Römer Früchte in Honig lagerten, war Zucker ein teurer Luxus. Marmeladen und Gelees wurden erst im 19th Jahrhundert üblich, als Zucker billig genug wurde, um in großen Mengen verwendet zu werden.,

Heute geht es bei Konserven mehr als nur darum, den Winter zu überstehen. Das Erstellen ungewöhnlicher Geschmackskombinationen ist ebenfalls Teil des Spaßes. Fügen Sie einen Hauch von Hitze, einen Hauch von Säure, etwas Alkoholiges, Pflanzliches oder Gewürztes hinzu, und Konserven werden etwas aufregender. Ladenregale bieten heutzutage eine gewaltige Auswahl an Kleinserienprodukten. Aber wenn Sie auf die Gänge von Gelees, Marmeladen, Konserven und Kompotten starren, wissen Sie, was eine Art von Konserven von einer anderen definiert?, Es kommt alles auf die Art der Frucht an, die verwendet wird, die Art und Weise, wie das Produkt zubereitet wird, und die Proportionen der verschiedenen Zutaten.

Lassen Sie uns in die nitty-gritty.

Zutat Roll-Call

Obst

Frucht ist der star der show hier, und der erste Schritt, um jede Art von Konserven ist die Auswahl Ihrer Früchte! Sobald Sie die richtige Mischung aus perfekt reifen und nur leicht unterreifen Früchten haben, können Sie loslegen., Vermeiden Sie überreife Früchte, die zu verkochten Aromen, ledriger Textur und fehlendem Pektin und Säuregehalt beitragen, die für gute Konserven unerlässlich sind.

Sugar

Sugar ist die Backup-Sängerin, aber dein Star kann ohne sie nicht lange auf der Bühne stehen. Genau wie Salz wirkt Zucker als Konservierungsmittel. Zucker verbindet sich mit Wasser, zieht Feuchtigkeit aus lebenden Zellen und macht die Frucht so unwirtlich für Mikroben, die Verderb verursachen können.,

Da der Wassergehalt direkt mit der Haltbarkeit korreliert, hängt die Effizienz des Gelees als Konservierungsmittel von seiner Konzentration ab-ein Sirup (auch bekannt als: ein Gelee mit höherem Zuckergehalt), der typischerweise weniger Wassergehalt hat und daher weniger verderblich ist.

Oh, und Zucker macht auch Konserven köstlich süß. Obwohl normaler Tafelzucker die typische Anlaufstelle ist, können auch andere Süßstoffe wie brauner Zucker, Maissirup und Honig verwendet werden.,

Pektin

Ok, vielleicht dehnen wir die Metapher ein wenig aus, aber wenn Fruit der Star ist und Sugar der Backup-Sänger ist, nennen wir Pektin die Autotune Ihres Jam-oder Jelly-Konzerts. Pektin hält die Dinge zusammen: Es ist ein natürlich vorkommendes Kohlenhydrat mit Verdickungs-und Geliereigenschaften. Im Gegensatz zu Gelatine und Agar-Agar benötigt Pektin sowohl Wärme als auch Säure, um zu gelieren.

Handelsübliches Pektinpulver wird häufig aus Äpfeln gewonnen, aber viele andere Früchte enthalten auch einen hohen Pektinspiegel., Da verschiedene Früchte unterschiedliche Mengen an natürlichem Pektin aufweisen, bestimmt die Art der verwendeten Frucht (und ihre Reife) die Menge des erforderlichen zusätzlichen Pektins. Zum Beispiel benötigen Konserven, die mit Äpfeln, Quitten, Pflaumen und Brombeeren hergestellt werden, normalerweise kein zusätzliches Pektin—sie singen ohne Autotune direkt auf dem Schlüssel—während Früchte wie Aprikosen, Blaubeeren und Pfirsiche normalerweise ein wenig Hilfe benötigen.

Wenn Sie Ihrer Marmelade Pektinpulver hinzufügen, wischen Sie das Pektin am besten zusammen mit Kristallzucker, um zu verhindern, dass es verklumpt und harte Klumpen bildet.,

Säure

Säure interagiert mit dem natürlich vorkommenden oder zugesetzten Pektin, um ein Gel zu erzeugen. Dies bedeutet, dass ein bisschen Zitrone, Essig oder Zitronensäure nicht nur dazu beiträgt, den Geschmack Ihrer Marmelade mit etwas Säure auszugleichen, sondern auch die charakteristisch streichfähige Textur von Gelees, Marmeladen und Marmeladen zu erzeugen. Der ideale pH-Wert für die Pektingelierung liegt zwischen 2,8 und 3,5-etwa der Säuregehalt von Orangensaft.

Ok. Habe es. Was ist nun der Unterschied zwischen all diesen Konserven?

So froh, dass du gefragt.,

Konserven

Das Wort Konserven wird häufig als Regenschirm für alle Arten von Fruchtkonserven verwendet. Manchmal verwenden die Leute den Begriff jedoch, um sich auf konservierte ganze Früchte oder Früchte zu beziehen, die in große, gleichgroße Stücke geschnitten werden. Die Früchte können in eigenen Säften, Sirup oder sogar Wasser gelagert werden. Die Speicherflüssigkeit ist typischerweise klar-ish und wird manchmal leicht mit Pektin geliert. Die Frucht behält ihre Form während des Kochens bei und sollte zart und prall sein.,

Benutze es: Wirf diese bösen Jungs auf Vanilleeis, Waffeln oder warmen Schokoladenkuchen. Laden Sie mich auch ein, ja?

Jam

Dafür wurden englische Muffins hergestellt. Marmelade besteht aus Früchten, die zerkleinert oder gehackt und mit Zucker (und manchmal Pektin und Säure) gekocht werden, bis die Fruchtstücke weich sind und ihre Form verlieren. Wenn die Mischung kocht, verdunstet Wasser und es verdickt sich zu einer streichfähigen Konsistenz, obwohl es immer noch einige Fruchtstücke haben kann. Zucker wirkt als primäres Konservierungsmittel.,

Die FDA hat eine ganze Reihe von Regeln, die bestimmen, welche Produkte legal als Marmelade gekennzeichnet werden können. Wenn Sie mit Beeren, Tomaten, Orangen oder Ananas beginnen,muss das Verhältnis 47 Teile Obst zu 55 Teilen Zucker betragen. Wenn Sie mit Steinobst, Johannisbeeren, Guave oder Stachelbeeren beginnen, muss die Ration 45 Teile Obst bis 55 Teile Zucker betragen. Diese Fruchtquanität bezieht sich auf das Gewicht der Frucht, die bereits entkernt, ausgesät und gehäutet wurde., Da die Frucht auch natürlichen Zucker zur Gleichung beiträgt, benötigt die FDA einen“ löslichen Feststofftest“, der im Wesentlichen den Zuckergehalt mit einem praktischen Dandy-Werkzeug, einem sogenannten Refraktometer, testet. Wenn Sie vorhaben, Ihr Marmeladenhobby in ein Geschäft zu verwandeln, muss jede Marmelade, die Sie mit „Marmelade“ beschriften möchten, nicht weniger als 65% lösliche Feststoffe enthalten. Aber wenn du morgen Marmelade zum Frühstück machst, tu einfach, was dir schmeckt.

Verwenden Sie es: Versuchen Sie, Blaubeer-Port-Marmelade zwischen Schichten von Zitronenkuchen zu verteilen, oder denken Sie pikant mit einem Abstrich von Tomatenmarmelade für einen Kick von süßer Säure auf einem gegrillten Käsesandwich., Diese rote Pflaumenmarmelade eignet sich hervorragend zu Beignets.

Gelee

Der Hauptunterschied zwischen Marmelade und Gelee besteht darin, dass Gelee für eine edelsteinartige Klarheit ohne Fruchtkörper belastet ist. Um diese helle, kristallklare Konsistenz zu erhalten, werden die meisten Früchte zerkleinert und gekocht, um ihren Saft zu extrahieren. Die Mischung wird durch einen Jelly Bag gespannt, der aus einem feinen Netzgewebe besteht, das dafür sorgt, dass keine Fruchtpartikel durchrutschen. Wenn Sie es DIY möchten, verwenden Sie ein Metallsieb mit mehreren Schichten Käsetuch., Da trockenes Gewebe Geschmack aus dem Saft aufnimmt, sollte der Jelly Bag (oder das Käsetuch) zuerst mit kaltem Wasser angefeuchtet und dann ausgewrungen werden, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Nach dem Belasten wird der Saft schnell mit Zucker (und manchmal Pektin) gekocht, so dass er, wenn er sich setzt, seine Form behält. Gelee ist normalerweise fester als Marmelade, aber nicht so fest, dass es gummiartig ist. Gemäß den staatlichen Vorschriften muss Gelee mindestens 55% Fruchtsaft enthalten.,

Verwenden Sie es: Gelees sind perfekt über French Toast geschliffen, oder wenn Sie sich klassisch fühlen, machen Sie eine Variation von PB&J mit Nicht-tradtion Aromen wie Granatapfelgelee und Cashew-Butter.

Konserven

Marmeladen aus einer Mischung verschiedener Früchte werden als Konserven bezeichnet. Grundsätzlich sind alle Konserven Konfitüren, aber nicht alle Konfitüren sind Konfitüren. Sinn machen? Konserven enthalten normalerweise Früchte, die mit Zucker gemischt sind, und manchmal Nüsse und Trockenfrüchte.,

Verwenden Sie es: Machen Sie Kekse oder Krümel und verteilen Sie sie mit Konserven. Heute nicht backen? Schnappen Sie sich einen Bagel und Frischkäse und fügen Sie diesen Karottenkuchen conserve

Kompott

Kompott kann mit frischen oder getrockneten Früchten (ganz oder in Stücke geschnitten) hergestellt werden, die langsam in einem Zuckersirup gekocht werden (manchmal mit Likör und Gewürzen). Langsames Kochen ist wichtig, damit die Frucht ihre Form behält.,

Das Culinary Institute of America betrachtet Kompott als eine von zwei Arten von Fruchtsauce: Es gibt Coulis, die aus glatten, pürierten Früchten hergestellt werden, und dann gibt es Kompott, eine klobige Mischung. Während Konserven und Konserven in der Regel verworren sind, werden Kompotte oft (wenn auch nicht immer) hergestellt und sofort als Bestandteil eines Gerichts verwendet. Kompott Anwendungen können entweder süß oder herzhaft.

Verwenden Sie es: Stapeln Sie etwas Kompott auf einen Stapel Pfannkuchen oder servieren Sie es neben Entenkonfitüre oder einer gebratenen Entenbrust… oder Gänseleber.,

Marmelade

Das Wort Marmelade wurde vom griechischen Melimelon abgeleitet, der sich auf in Honig gelagerte Quitten bezog. Heute ist Marmelade ein weiches Gelee, das Fruchtschalen (normalerweise Zitrusfrüchte) enthält. Marmeladen haben sowohl einen süß-sauren Geschmack, als auch die Schale der Frucht verleiht eine milde Bitterkeit. Obwohl gekochte Rinder zart werden, behalten sie ihre Struktur bei und geben dem Aufstrich einen deutlichen bonbonartigen Biss.,

Wir verwenden nicht nur Zitrusschalen für Marmelade, weil sie hohe Mengen an würzigen und aromatischen Ölen enthalten, sondern die Schale enthält auch sehr hohe Pektinwerte. Wenn kommerziell hergestelltes Pektin nicht aus Äpfeln gewonnen wird, wird es oft aus Zitrusfrüchten hergestellt. Aufgrund des natürlich hohen Pektingehalts von Zitrusschalen benötigen Marmeladen selten zusätzliches Pektin.

Verwenden Sie es: Marmelade, ob aus Zitrone, Mandarine oder anderen Früchten, gibt dem Frühstück einen kleinen Schub und gleicht die Butterigkeit eines Scone oder eines anderen Gebäcks mit Säure aus., Marmelade ist auch eine großartige Glasur für Wurstwaren wie gebackenen Schinken.

Obstbutter

Im Gegensatz zu Gelees, Marmeladen und Marmeladen ist Obstbutter nicht geliert. Stattdessen verlassen sich Metzger auf den natürlichen Körper der Frucht, um Dicke zu erzeugen—das Fruchtfleisch wird länger mit Zucker gekocht, um eine dichte Textur zu erzielen (längeres Kochen bedeutet mehr Feuchtigkeitsverdunstung!) Früchte, die zunächst weniger Feuchtigkeit enthalten (wie Äpfel und Birnen), eignen sich für die Herstellung von Butter mit tiefem Geschmack.,

Gemäß den FDA-Regeln müssen Produkte mit der Bezeichnung „Fruchtbutter“ aus diesen acht Früchten hergestellt werden: Äpfel, Aprikosen, Trauben, Pfirsiche, Birnen, Pflaumen, Pflaumen und Quitten.

Verwenden Sie es: Egal, ob Sie sich für klassische Apfelbutter, Kürbisbutter oder etwas anderes entscheiden, Obstbutter eignen sich hervorragend für Graham Cracker oder löffeln über Joghurt.

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