Salz ist ein entscheidender Teil des Beizprozesses. Es funktioniert in Kombination mit einer sauren Flüssigkeit (normalerweise Essig oder Apfelwein), um eine Umgebung zu schaffen, die für Bakterien unwirtlich ist. Das Hinzufügen von Salz verbessert auch den Geschmack der eingelegten Lebensmittel, die Sie kreieren.
Aber ist Beizen tatsächlich Salz sicher zu essen?
Hat Beizsalz besondere Eigenschaften, die es anderen Salzen überlegen machen?
Können Sie andere Salzarten ersetzen, wenn Sie kein Beizsalz zur Verfügung haben?,
In diesem Handbuch beantworten wir diese Fragen und mehr, während wir in die Welt des Beizens von Salz eintauchen. Sobald Sie diesen Artikel gelesen haben, werden Sie ein virtueller Experte für Salz sein und bereit sein, einige köstliche eingelegte Lebensmittel zu kreieren.
Was Ist Pökelsalz?
Beizsalz, auch „Konservierungssalz“ oder „Einmachsalz“ genannt, ist reines granuliertes Salz (chemische Verbindung: Natriumchlorid). Es ist ein sehr feines Salz, das aus einer Salzmine oder aus verdampftem Salzwasser gewonnen werden kann.,
Im Gegensatz zur gebräuchlichsten Form von Salz, Speisesalz, Beizsalz enthält keine Antibackmittel, Jod oder andere Zusätze. Dies macht es besser zum Beizen, da Zusatzstoffe das Aussehen oder die Farbe von eingelegten Lebensmitteln negativ beeinflussen können.
Obwohl Beizsalz hauptsächlich zum Beizen und Kochen verwendet wird, kann es auch genau wie Speisesalz verwendet werden. Es kann leichter verklumpen, weil es keine Antibackmittel enthält, aber Sie können Ihrem Salzstreuer immer etwas Reis hinzufügen, um überschüssige Feuchtigkeit aufzunehmen und ihn frei zu gießen.,
Da Beizsalz sehr feine Körner aufweist, kann es nützlich sein, um es auf eine Vielzahl verschiedener Lebensmittel wie Nüsse und Popcorn aufzutragen.
Vorteile von Beizsalz
Feinkorn
Da Beizsalz ein Feinkornsalz ist, löst es sich in Kombination mit einer sauren Lösung wie Essig oder Apfelwein sehr schnell auf. Dies macht es ideal zum Beizen.
Keine unnötigen Zusätze
Beizsalz ist 100% Natriumchlorid und enthält keine Zusätze. Sie müssen sich keine Sorgen machen, dass künstliche Zutaten in Ihre eingelegten Lebensmittel eingeführt werden.,
Erzeugt eine klare Sole
Tafelsalze enthalten Antibackmittel, die verhindern, dass das Salzgranulat bei feuchten oder feuchten Bedingungen verklumpt oder verflüssigt. Diese Mittel ermöglichen es Ihrem Salz, frei aus dem Salzstreuer und auf Ihr Abendessen zu gießen.
Leider können einige Antibackmittel die Beizflüssigkeit trübe machen und das Aussehen Ihrer eingelegten Lebensmittel beeinträchtigen. Zusatzstoffe wie Jod können auch die Farbe von eingelegten Lebensmitteln verändern.,
Besserer Geschmack
Obwohl die Mehrheit der Menschen es vielleicht nicht bemerkt, haben Speisesalzzusätze wie Jod einen Geschmack und es ist nicht besonders angenehm. Die Verwendung eines 100% reinen Salzes wie Beizsalz eliminiert die Möglichkeit, dass Jod den Geschmack Ihrer eingelegten Lebensmittel ruiniert.
Gibt Ihnen genaue Ergebnisse
Wenn Sie ein Beizrezept folgen, wird es wahrscheinlich angeben, dass Sie Beizsalz verwenden. Dies ist ein wichtiger Unterschied, denn wenn Sie eine andere Art von Salz mit einem größeren Granulat verwenden und nach Volumen messen, führt dies zu einer anderen Salzkonzentration., Dies kann den Geschmack Ihres Rezepts beeinflussen. Halten Sie sich an Beizsalz, um ein konsistentes Ergebnis zu erzielen, oder messen Sie Salz nach Gewicht.
Verwandt: Führt das Kochen von Obst und Gemüse dazu, dass sie Nährstoffe verlieren?
Sie Benötigen Salz Auf Gurke?
Nein, tun Sie nicht. Einige Rezepte ersetzen das Salz mit Zucker. Diese Rezepte benötigen jedoch noch irgendeine Form von Säure, wie Essig oder Apfelwein. Eingelegte Lebensmittel, die ohne Salz hergestellt werden, haben eine kürzere Lebensdauer als Lebensmittel, die mit einer salzigen Salzlake hergestellt werden.,
- 48 Unze tasche; Macht 9 quarts; Für funkelnden klar caning Brauen; Alle natürliche
- Zutaten: Salz.
- Länderzeichenfolge: Vereinigte Staaten
Ist Beizsalz sicher?
Beizsalz ist 100% natürliches Salz und absolut sicher für den menschlichen Verzehr. In der Tat brauchen wir Salz, um zu überleben, also ist es wichtig, etwas in Ihrer Ernährung zu haben.
Trotzdem kann es Risiken geben, die mit dem Verzehr von zu viel Salz verbunden sind., Forscher glauben, dass das überschüssige Salz den Blutdruck und den Cholesterinspiegel im Blut erhöhen kann.
Manche Menschen stellen fest, dass zu viel Salz auch zu Wassereinlagerungen führen kann. Dieser Artikel von Unity Point gibt einige Tipps, um zu bestimmen, wie viel Salz in der durchschnittlichen Ernährung angemessen ist.
Ist Beizsalz Dasselbe wie koscheres Salz?
Beizsalz und koscheres Salz sind beide 100% reines granuliertes Salz (Natriumchlorid). Sie enthalten keine Antibackmittel oder andere Zusätze. Der einzige Unterschied zwischen Beizsalz und koscherem Salz ist die Größe des Granulats.,
Koscheres Salz hat normalerweise gröbere Körner im Vergleich zu Beizsalz, was mehr Luftraum zwischen jedem Korn ermöglicht. Dies bedeutet, dass ein Esslöffel koscheres Salz weniger Salz enthält als ein Esslöffel Beizsalz, was ein Problem sein kann, wenn Sie einem Rezept folgen. Die einfachste Lösung für dieses Problem ist das Messen nach Gewicht anstelle von Volumen.
Wenn Sie in der Vergangenheit kein koscheres Salz verwendet haben, probieren Sie es auf jeden Fall aus. Es sind große Flocken, die es einfacher machen, mit den Fingern aufzunehmen und zum Essen hinzuzufügen, was einer der Gründe ist, warum Köche es so mögen., Wenn Sie kein Beizsalz zur Verfügung haben, ist koscheres Salz das nächstbeste.,
- Ein 4-Pfund pro Einheit
- Ein reines granuliertes Salz ohne Zusatz von Konservierungsstoffen oder frei fließenden Mitteln
- Kann zum Kochen, Einmachen und Beizen verwendet werden
Beizsalz Im Vergleich zu anderen Salzen
Beizsalz gegen Meersalz
Meersalz stammt aus verdunstetem Salzwasser, das aus dem Ozean oder Salzwasserseen stammt., Es hat einen etwas anderen Geschmack und eine etwas andere Textur als Speisesalz, das normalerweise unter der Erde abgebaut wird.
Da Meersalz nicht so viel verarbeitet wird wie Speisesalz, behält es die Spurenelemente und Elemente aus dem Wasser, aus dem es stammt. Dies kann den Geschmack und die Farbe des Salzes verändern.
Es gibt zwei Arten von Meersalz: kristallines Meersalz und flockiges Meersalz. Flockiges Salz ist das empfindlichere und schnellere Auflösen der beiden und wird oft als Speisesalz verwendet., Kristallines Salz ist in feinen oder groben Körnern erhältlich und kann für eine Vielzahl von Zwecken verwendet werden, einschließlich Beizen.
Es ist vollkommen in Ordnung, Meersalz anstelle von Beizsalz zu verwenden. Da es jedoch unterschiedliche Korngrößen geben kann, ist es am besten, nach Gewicht statt nach Volumen zu messen. Koscheres Salz ist tendenziell ein besserer Ersatz für Beizsalz.
Beizsalz gegen Himalaya-Salz
Himalaya-Salz ist ein Steinsalz, das in der Region Punjab in Pakistan abgebaut wird., Es hat eine ausgeprägte rosa Farbe, die durch den Mineralgehalt des Salzes verursacht wird. Es wird meist als Speisesalz oder als Kochzutat verwendet. Obwohl einige Leute behaupten, dass der Verzehr von Himalaya-Salz gesundheitliche Vorteile hat, wurde keiner wissenschaftlich belegt.
Die Hauptähnlichkeit zwischen Beizsalz und Himalayasalz besteht darin, dass sie keine Trennmittel und andere Zusatzstoffe enthalten. Himalaya-Salz hat tendenziell eine größere Korngröße als Beizsalz. Sie können jedoch Himalaya-Beizsalze kaufen, die zum Beizen geeignet sind.,
Obwohl Himalaya-Salz normalerweise teurer ist als Ihr Standard-Beizsalz, verbessert es nicht den Geschmack oder Nährwert von eingelegten Lebensmitteln.
Beizsalz vs normales jodiertes Speisesalz
Jodiertes Speisesalz ist normales Salz (Natriumchlorid), das mit einer kleinen Menge Salze des Elements Jod gemischt wird. Jod ist eine natürliche Verbindung, die erstmals in den 1920er Jahren in Speisesalz enthalten war, um Krankheiten vorzubeugen, die durch Jodmangel verursacht wurden.,
Jodiertes Speisesalz enthält auch Antibackmittel, um zu verhindern, dass das Salzgranulat verklumpt und / oder sich unter feuchten oder feuchten Bedingungen so leicht verflüssigt.
Wie bereits in diesem Artikel erwähnt, ist jodiertes Speisesalz nicht ideal zum Beizen. Die Antibackmittel können die Beizflüssigkeit trüb machen, während die Jodsalze die Farbe und den Geschmack der eingelegten Lebensmittel verändern können.,
Beizsalz gegen Steinsalz
Steinsalz ist der häufig verwendete Name für Halit, eine natürliche mineralische Form von Natriumchlorid. Halit kommt hauptsächlich in Sedimentgesteinen vor, wo es aus verdampftem Salzwasser gebildet wurde. Obwohl Halit normalerweise weiß ist, kann das Vorhandensein anderer Mineralien dazu führen, dass es blau, orange, gelb, Rosa und mehrere andere Farben ist.,
Steinsalz ist weniger raffiniert als Speisesalz oder Beizsalz und enthält daher Verunreinigungen in Form anderer Mineralien. Ähnlich wie Beizsalz wird Steinsalz ohne Trennmittel, Jod oder andere Zusätze verkauft.
Steinsalz kann anstelle von Beizsalz verwendet werden, aber auch hier muss es gewogen werden, da es typischerweise eine viel größere Korngröße als Beizsalz hat. Es muss möglicherweise auch zerkleinert werden, wenn die Körner besonders groß sind. Die Verunreinigungen in Steinsalz können auch zu unerwarteten Ergebnissen führen, wobei eingelegte Lebensmittel möglicherweise ihre Farbe ändern.,
Beizsalz gegen Beizkalk
Beizkalk ist ein anderer Name für Calciumhydroxid, ein häufig verwendetes Beizzusatzstoff im frühen 20. Es ist in den letzten Jahrzehnten in Ungnade gefallen, weil es das Potenzial hat, Krankheiten zu verursachen.
Das Problem mit der Verwendung von Beizkalk beruht auf der Tatsache, dass es alkalisch ist. Wie Sie bereits wissen, erfordert das Beizen die Verwendung von leicht sauren Substanzen wie Essig und Apfelwein, um Bakterien abzutöten, die nach der Verarbeitung auf dem Lebensmittel verbleiben.,
Das Hinzufügen von zu viel Beizkalk kann den Säuregehalt Ihrer Beizlösung neutralisieren und Bakterien wachsen lassen, was möglicherweise zu Krankheiten führt.
- ZU HAUSE: Kalk zum Beizen von Gurken auf altmodische Weise für zusätzliche Knusprigkeit und Geschmack.
- PERFEKT MACHEN: Gurken-Limetten-Gurken (Rezept auf jeder Tüte), grüne Tomaten-Gurken, Wassermelonen-Rinden und Zitronen-Gurken.,
- WIEDERVERSCHLIEßBARE TASCHE: Machen Sie sich keine Sorgen, dass Sie nicht alles verwenden, da Sie es versiegeln können, um es für den späteren Gebrauch frisch zu halten!
Beizsalz gegen Beizgewürz
Beizgewürz ist eine Mischung aus verschiedenen Kräutern, Gewürzen und Samen, die eingelegten Lebensmitteln Geschmack verleihen sollen. Einige der Zutaten, die häufig zum Beizen von Gewürzen verwendet werden, sind Senfkörner, Pfefferkörner, Chiliflocken, Piment, Ingwer, Lorbeerblätter, Nelken und Koriander.
Sie können entweder Ihr eigenes Beizgewürz herstellen oder ein vorgefertigtes Produkt kaufen., Es gibt mehrere Unternehmen, die einzigartige Mischungen von Beizgewürzen verkaufen, die sehr lecker sind und Ihre eingelegten Produkte auf die nächste Stufe bringen können.
- Unser Beizgewürz ist eine Mischung aus folgenden: Senfkörner, Koriander, Dillsamen, Lorbeerblätter, Piment, Chilischoten, Zimt und kann foenugreek Samen und Schwarz enthalten paprika.,
- Beizgewürze fügen während des Beizvorgangs die perfekten Aromen hinzu. Diese Mischung contais ganze und gebrochene Gewürze schaffen die richtige Mischung, die Sie benötigen.
- Eingelegtes Gewürz wird in einer WERT-2-Packung mit 10-Unzen-Beuteln geliefert, die wieder verschlossen werden können, um bei jedem Gebrauch Frische und Qualität zu gewährleisten.
Beste Beizsalzersatzstoffe
Wenn Sie kein Beizsalz zur Verfügung haben, sind die besten Alternativen:
- Koscheres Salz
Koscheres Salz ist 100% Natriumchlorid und frei von Zusätzen, die den Beizprozess stören können., Es ist das nächstbeste, Salz zu beizen. - Meersalz
Meersalz ist eine weitere großartige Alternative zum Beizen von Salz, da es auch frei von Zusatzstoffen ist. Es wird jedoch aufgrund von Unterschieden in der Korngröße schwieriger sein, die richtige Salzmenge zu erhalten, wenn nach Volumen gemessen wird. - Flocken Steinsalz
Eine andere reine Form von Salz, frei von Antibackmittel und Jod. Noch einmal sollte bei der Volumenmessung Vorsicht walten gelassen werden.
Einwickeln
Wie Sie sehen können, ist Beizsalz eine gesunde und natürliche Zutat, die sich ideal zum Beizen von Lebensmitteln eignet., Wenn Sie jedoch kein Beizsalz zur Verfügung haben, stehen mehrere Optionen zur Verfügung. Der Schlüssel ist, Salz ohne Zusatzstoffe zu verwenden und wenn möglich nach Gewicht zu messen, um sicherzustellen, dass Sie Ihren eingelegten Lebensmitteln die richtige Menge Salz hinzufügen.
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