Safran der Ernte erfordert viel körperliche Arbeit, um die Blumen aus dem Feld der endgültigen Verpackung. Der Ernteprozess sowie sein ausgeprägter Geschmack, Geruch und Farbe machen es zum teuersten Gewürz der Welt. Es wird in Küchen auf der ganzen Welt als Stoff-und Hautfärbemittel verwendet und kann bald häufiger für medizinische Zwecke verwendet werden. Es folgt eine Abschrift des Videos.

Erzähler: Dies ist Safran und nur ein Pfund davon kann Sie $5,000 kosten., Es ist leicht das teuerste Gewürz der Welt. Das nächste teuerste Gewürz? Vanille, bei etwa $600 pro Pfund. Also, was macht Safran so Wild teuer? Für den Anfang ist Safran ein kompliziertes Gewürz zum Ernten.

Arash Ghalehgolabbehbahani: Mein name ist Arash Ghalehgolabbehbahani. Ich bin Postdoktorand an der University of Vermont. Um den Safran zu ernten, braucht man viel Handarbeit, um die Blüten aufzunehmen, getrennt-Safran ist dehydriert oder trocken Stigma. Das stigma ist der weibliche Teil der Blume. Du musst das Stigma trennen, das trocknen., Und für all diese Verfahren benötigen Sie Handarbeit, Arbeiter. Ich ziehe es vor, die Blumen von Hand zu ernten, weil ich die anderen Pflanzenteile nicht beschädigen möchte.

Erzähler: Safran kommt von der Safran-Krokusblüte. Und jede Blume hat drei rote Narben — das ist der Safran.

Ghalehgolabbehbahani: Der Ertrag von Safran ist wirklich gering. Sie müssen viele Arbeiter einstellen, um 4 Pfund Safran pro Hektar zu ernten. Das ist nichts.

Erzähler: Letztendlich müssen Sie 170.000 Blumen von Hand pflücken, um nur ein Pfund Safran herzustellen., Die lila Blüten blühen nur über einen Zeitraum von 6 Wochen von Ende September bis Anfang Dezember. Es gibt auch eine bestimmte Tageszeit, um sie zu ernten.

Ghalehgolabbehbahani: Wenn wir eine höhere relative Luftfeuchtigkeit in der Luft haben, kann dies die Safranqualität beeinträchtigen. Auch Sonnenlicht kann die chemische Struktur im Safran brechen. Daher ziehen wir es vor, den Safran jeden Tag am frühen Morgen zu ernten

Erzähler: 90% des Safrans der Welt werden auf trockenen Feldern im Iran angebaut. Aber das Ernten all dieses Safrans hat seinen Preis.

Ghalehgolabbehbahani: Warum ist der Iran der Hauptproduzent von Safran?, Weil Arbeiter verfügbar sind und sie billig sind. In einigen Teilen ist es wie Sklaverei, ihr Verhalten mit Arbeitern. Ich hasse das, sollte ich sagen. Aufgrund meiner Erfahrung kamen Arbeiter normalerweise gegen 5, 6 Uhr morgens auf die Farm im Iran und gingen gegen 16 Uhr.

Erzähler: Die meisten Safranerntemaschinen sind Frauen, die maximal 5 US-Dollar pro Tag erhalten. Safran wird nicht nur im Iran angebaut. Es wird in Marokko, Spanien, Italien, den Niederlanden, Afghanistan, Indien und sogar in den USA angebaut. Warum die USA?, Obwohl viele Amerikaner noch nie Safran gegessen haben, importierten die USA 2013 25 Tonnen und 2016 46 Tonnen.

Ghalehgolabbehbahani: Ich wusste, dass Safran eine gute Beständigkeit gegen das kalte Wetter hat. Wenn Sie den Bundesstaat Vermont mit einer Kunststoffschicht abdecken, haben Sie die gleiche Situation wie im Iran.

Erzähler: Was ist so toll an Safran? Über Jahrhunderte hat es sich in vielen Situationen als nützlich erwiesen. Safran wird am häufigsten beim Kochen verwendet.

Ghalehgolabbehbahani: Als Iraner verwenden wir jeden Tag Safran in unseren Gerichten. Wir kochen viel mit Safran., Bisher kann ich keine Alternative für den Geschmack von Safran finden.

Erzähler: Es gibt Gerichten wie Paella seinen charakteristischen Geschmack und seine goldene Farbe. Es wird auch in Brühen, Brot und Marinaden verwendet. Wenn Safran abgebaut wird, entsteht ein Gelbgoldfarbstoff.

Ghalehgolabbehbahani: Safran enthält einige chemische Komponenten, die wie Picrocrocin, Crocin und Safranal sehr teuer sind. Sie sind drei Hauptkomponenten oder Verbindungen, die für den Geschmack und die Farbe und den Geruch von Safran verantwortlich sind., Wenn wir über Safranqualität sprechen, sprechen wir technisch über diese drei chemischen Komponenten. Safran ist von Natur aus eine wertvolle Sache.

Erzähler: Historisch gesehen haben die Menschen versucht, Kurkuma, rote Ringelblumenblätter und Lilienblüten-Narben als Safran zu übergeben. Aber der Geschmack und Farbstoff ist völlig anders. In großen Mengen kann Safran ein starkes, glücksinduzierendes Betäubungsmittel sein. Und die Forschung legt nahe, dass es helfen kann, die Symptome für Alzheimer, Depression und PMS zu reduzieren. Wer wusste, dass dieses kleine Gewürz so einen Schlag gepackt hat?