Warum die USA Ihre Eier schüttelt Und der Größte Teil Der Welt nicht

Gehen Sie auf der Suche nach Eiern in den meisten fremden Ländern und Sie könnten eine seltsame Szene begegnen: Eier auf einem Regal oder im Freien, nirgendwo in der Nähe eines Kühlschranks.

Es kann zu Schock und Verwirrung kommen. Was machen Sie dort? Und sind Sie sicher zu Essen?

Wir Amerikaner neigen zusammen mit den Japanern, Australiern und Skandinaviern dazu, zimperlich über unsere Hühnereier zu sein, also baden wir sie und müssen sie dann kühlen.

Aber wir sind Sonderlinge., Den meisten anderen Ländern macht es nichts aus, ungewaschene Eier neben Brot oder Zwiebeln sitzen zu lassen.

Der Unterschied läuft auf zwei wichtige Dinge hinaus: Wie man Bakterien nachgeht, die sie kontaminieren könnten, und wie viel Energie wir bereit sind, im Namen sicherer Eier zu verwenden.

Um zu verstehen, wann der Riss passiert ist, lassen Sie uns zurückspulen. Vor ungefähr hundert Jahren wuschen viele Menschen auf der ganzen Welt ihre Eier. Aber es gibt viele Möglichkeiten, es falsch zu machen, so dass die Methode in bestimmten Teilen der Welt einen schlechten Ruf hat., Eine Charge fauler Eier, die in Australien gewaschen worden war, hinterließ bei den britischen Importeuren einen schlechten Eindruck.

Bis 1970 hatte das US-Landwirtschaftsministerium die Kunst der Wäsche mit Hilfe ausgefallener Maschinen perfektioniert und alle Eierproduzenten dazu verpflichtet. Inzwischen verbieten viele europäische Länder das Waschen, und asiatische Länder sind nie damit an Bord gekommen. Die Ausnahme bildete Japan, das sich in den 1990er Jahren nach einer schweren Salmonellenplage den Eiern anschloss.

Also, was ist der Deal mit Waschen und Kühlen?, Bald nachdem Eier aus dem Huhn herausspringen, stellen amerikanische Produzenten sie direkt in eine Maschine, die sie mit Seife und heißem Wasser shampooniert. Die dampfende Dusche lässt die Muscheln quietschend sauber. Aber es kompromittiert sie auch, indem es einen kaum sichtbaren Glanz wegwascht, der jedes Ei natürlich umhüllt.

„Das Ei ist ein Wunder in Bezug auf den Schutz selbst, und einer der Schutzmaßnahmen ist diese Beschichtung, die verhindert, dass sie porös sind“, sagt Food Writer Michael Ruhlman, Autor von Egg: A Kulinarische Erforschung der vielseitigsten Zutat der Welt.,

Die Beschichtung ist wie eine kleine Sicherheitsweste für das Ei und hält Wasser und Sauerstoff und schlechte Bakterien fern. Laut Yi Chen, einem Lebensmittelwissenschaftler an der Purdue University, kann das Waschen diese Schicht beschädigen und „die Wahrscheinlichkeit einer bakteriellen Invasion“ in Poren oder Haarrisse in der Schale erhöhen. Also sprühen wir Eier mit Öl, um zu verhindern, dass Bakterien eindringen, und kühlen sie, um Mikroorganismen in Schach zu halten.

Warum sich die Mühe machen, Eier zu waschen? Vieles hat mit der Angst vor Salmonellen zu tun.,

„Es sickerte einfach in unsere Kultur ein, dass Hühner schmutzig sind oder mit Bakterien kriechen“, sagt Ruhlman. (Das Salz stolperte darüber, als unser Beitrag ein #chickens*$startete!Sturm.)

Salmonella enteritidis kann die Eierstöcke eines Huhns infizieren und ein Eigelb kontaminieren, bevor sich die Schale festigt. Kochen tötet normalerweise die Bakterien, bevor sie Ihnen schaden können; Dennoch sind Eier, die mit Salmonellen kontaminiert sind, laut Food and Drug Administration für etwa 142.000 Krankheiten pro Jahr in den USA verantwortlich.,

In einigen europäischen Ländern werden Eierlegehennen gegen Salmonellen geimpft. In den USA ist keine Impfung erforderlich, aber Eier müssen vom Bauernhof gewaschen und gekühlt werden, um sie zu lagern, und die Erzeuger müssen eine Reihe anderer Sicherheitsmaßnahmen einhalten.

„Sie sind verschiedene Ansätze, um im Grunde das gleiche Ergebnis zu erzielen“, sagt Vincent Guyonnet, ein Geflügeltierarzt und wissenschaftlicher Berater der International Egg Commission. „Wir haben auf beiden Seiten des Atlantiks keine massiven Probleme. Beide Methoden scheinen zu funktionieren.“

Das wichtigste, sagt er, ist, konsequent zu sein.,

“ Sobald Sie mit der Kühlung beginnen, müssen Sie sie durch die gesamte Wertschöpfungskette führen, vom Bauernhof bis zum Geschäft. Denn wenn Sie aufhören — wenn die Eier kalt sind und Sie sie in eine warme Umgebung stellen — beginnen sie zu schwitzen“, sagt Guyonnet.

niemand will verschwitzte Eier. Sie können schimmelig werden. Ein weiterer Vorteil der konsequenten Kühlung ist die Haltbarkeit: Sie springt von etwa 21 Tagen auf fast 50 Tage.

In vielen Ländern ist eine konstante Kühlung einfach nicht möglich, weil sie einfach zu teuer ist.,

„Einige Länder können sich während der gesamten Lieferkette keine Kühllagerung leisten“, sagt Chen.

Und warum die USA und Europa so unterschiedliche Einstellungen zum Waschen entwickelt haben, ist es auch schwer auseinander zu reißen, wie viel es um Sicherheit im Vergleich zur Ästhetik von Eiern geht.

„In Nordamerika haben wir gerne alles superclean. Daher haben sie wahrscheinlich schon sehr früh mit dem Waschen des Eies begonnen“, sagt Guyonnet.

Aber an vielen Stellen ist „ein schmutziges Ei mit Kacke drauf keine große Sache., Sie bürsten es ab, wenn Sie nach Hause kommen“, sagt Guyonnet, der in Frankreich aufgewachsen ist und jetzt in Kanada lebt.

Eine 38-Länder-Umfrage der International Egg Commission ergab, dass die Menschen ein starkes Gefühl dafür haben, wie ihre Eier aussehen sollten. Die Iren, Franzosen, Tschechen, Ungarn, Portugiesen, Nigerianer und Briten hanker für braune Eier. Kanadier, Finnen, Amerikaner und Inder bevorzugen weiße Muscheln. Holländer und Argentinier scheinen das egal zu sein.