Wie Austern und Prinzen sind Kräuter fast immer am besten, wenn sie frisch sind. Aber wir waren alle da: Sie kaufen einen Bund Petersilie aus dem Supermarkt für die zwei Esslöffel Garnierung, die Sie brauchen, eine Woche vergeht, und Sie finden sich plötzlich mit einer ganzen Menge frischer Petersilie wieder, die auf dem Weg nach draußen ist. Was machen Sie? Die beste Option ist, nur ein Rezept zu finden, das es natürlich verwendet., Sie können es auch in Betracht ziehen, es in Eiswürfelschalen zu blanchieren und einzufrieren.

Oder Sie möchten es vielleicht trocknen. Das Trocknen von Kräutern verlängert ihre Haltbarkeit erheblich, indem Feuchtigkeit entfernt wird, die Bakterien zum Überleben verwenden können. Der Nachteil ist, dass es auch frischen Kräutern Geschmack, Aroma, Farbe und Textur raubt. Aber es gibt Möglichkeiten, diesen Verlust zu mildern. Ihre beste option? Mikrowelle. Ja, wirklich. Es ist ein Trick, den ich von Daniel in seiner Urlaubsgeschichte über gewürzte Nüsse aufgegriffen habe.,

Im Vergleich zu anderen Trocknungsmethoden—wie hängend oder mit einem niedrigen Ofen-produziert die Mikrowelle die stärksten getrockneten Kräuter mit dem frischesten Geschmack und der hellsten Farbe.

Welche Kräuter Kann ich Trocknen?

Wenn es darum geht, welche Kräuter zum Trocknen zu pflücken, müssen Sie auch einige Entscheidungen treffen. Im Allgemeinen eignen sich dickblättrige, herzhafte Kräuter, die in heißen, trockenen Klimazonen wie Rosmarin, Thymian, Bohnenkraut, Majoran und Oregano wachsen, gut zum Trocknen. Dies liegt daran, dass ihre aromatischen Verbindungen von Natur aus weniger flüchtig sind als ihre empfindlicheren, gut verwitterten Gegenstücke. Sie müssen sein., Andernfalls würden sie durch Verdunstung unter heißen und sonnigen Bedingungen zu viele flüchtige Stoffe verlieren.

Getrocknete herzhafte Kräuter können sehr ähnlich wie ihre frischen Gegenstücke zum Würzen von Braten oder Sautés, zum Bestreuen in Suppen oder auf Ihrer Pizza oder zum Schmoren und Schmoren verwendet werden.

Zarte und feuchte Kräuter wie Petersilie, Minze, Estragon, Koriander, Kerbel, Basilikum und Schnittlauch verlieren beim Trocknen viel mehr an Geschmack. Es fliegt einfach die Kräuter zusammen mit dem Wasser ab, während Sie sie dehydrieren., Aber das heißt nicht, dass diese Kräuter in getrockneter Form völlig nutzlos sind, besonders wenn Sie sie mit der Mikrowelle trocknen.

Zarte Kräuter sollten für Gerichte verwendet werden, die feuchte Kochmethoden wie Suppen, Eintöpfe und Schmoren verwenden. Sie können eine papierartige Textur annehmen, wenn sie dort verwendet werden, wo frische Kräuter verwendet werden, z. B. für Salate oder zum Garnieren. Ich würde es nicht empfehlen.

Was macht eine Mikrowelle beim Trocknen so viel besser als jede andere Methode? Ein paar Faktoren.

Mikrowellen bewahren Geschmack und Farbe

Was ist an der Mikrowelle anders als bei anderen Trocknungsmethoden?, Die Hauptsache ist, dass Mikrowellen beim Heizen speziell auf Wasser abzielen. Mikrowellen emittieren Wellen langer elektromagnetischer Strahlung, die dazu führen, dass polare Moleküle in Ihrer Nahrung schnell hin und her kippen. Das mit Abstand häufigste polare Molekül in allem, was wir essen, ist Wasser. Also wirklich, eine Mikrowelle heizt nicht alle Ihre Lebensmittel auf, sie erwärmt nur das Wasser. Das heiße Wasser wiederum überträgt Energie auf den Rest Ihrer Nahrung. Ein Ofen hingegen erwärmt alles gleichmäßig.,

Dies bedeutet, dass eine Mikrowelle sehr effizient Wasser aus Ihren Kräutern verdampfen lassen kann—besonders weil sie so dünn sind—, während geschmackvolle Verbindungen und farbenfrohe Pigmente größtenteils intakt bleiben. Kräuter, die bis zum Trocknen im Ofen oder durch Aufhängen braun oder grau und geschmacklos werden, behalten ihre hellgrüne Farbe und einen Großteil ihres Aromas nach der Minute, die zum Trocknen in der Mikrowelle benötigt wird.

Schau dir einfach diesen Rosmarin an. Die Charge links wurde in der Mikrowelle getrocknet, während die Charge rechts frisch ist.,

Sehen Sie, wie viel Farbe wird erhalten? Sie können es nicht schmecken, aber es gibt so viel Geschmack wie Farbe drin. Und weil mikrogespeiste Kräuter so spröde und trocken sind (luft – oder ofengetrocknete Kräuter sind tendenziell zäher als spröde), können sie zu feinen, würzigen Pulvern reduziert werden, die sich wunderbar in Gewürzmischungen und reibt. Probieren Sie zum Beispiel diese gewürzten Cashewnüsse mit Oliven-Rosmarin.

Mikrowellen sind SCHNELL

Mikrowellen sind bei weitem die effizienteste Methode der Wärmeübertragung in Ihrer Küche., Sie können eine Charge frischer Kräuter in nur wenigen Minuten aus dem Kühlschrank in die trockene Speisekammer bringen—ein Bruchteil der Zeit, die Ihr Ofen benötigt, um überhaupt vorzuheizen!

Schon überzeugt? Hier ist, wie es zu tun.

So trocknen Sie Kräuter in der Mikrowelle

Schritt 1: Kräuter verteilen

Pflücken Sie die Blätter von den Kräutern und verteilen Sie sie auf einer mikrowellensicheren Platte, die mit 2 Lagen Papierhandtüchern oder einem sauberen Küchentuch ausgekleidet ist.*

* Verwenden Sie keine recycelten Papiertücher—sie können winzige Metallfragmente enthalten, die sich biegen und Brände verursachen können.,

Schritt 2: Deckel und Mikrowelle

Bedecken Sie die Kräuter mit einem zweiten Papiertuch oder einem sauberen Geschirrtuch. Die meisten herzhaften Kräuter dauern zunächst etwa 1 Minute, gefolgt von einigen 20-Sekunden-Ausbrüchen, bis sie vollständig trocken sind. Zarte Kräuter dauern 40 Sekunden, gefolgt von einigen 20 Sekunden, bis sie vollständig trocken sind., All mein Timing wurde mit einer halben Unze frisch gepflückten Kräutern (etwa so viel wie auf einem Teller in einer einzigen Schicht passen) in einer 800-Watt-Mikrowelle mit voller Leistung durchgeführt.

Kräuter sollten bröckeln, wenn Sie biegen Sie, wenn Sie fertig sind. Wenn die Kräuter noch geschmeidig sind, kochen Sie sie weiter, bis sie vollständig getrocknet sind.

Schritt 3: Lagern oder Mahlen

Sobald die Kräuter trocken sind, können Sie sie ganz lagern oder zu einem Pulver für Gewürz-Rubs oder Gewürzmischungen mahlen.,

Ich benutze entweder einen Mörser und Stößel oder eine Kaffeemühle, um die Kräuter zu Pulver zu reduzieren. Wenn Sie es extra fein wollen, können Sie es durch ein feinmaschiges Sieb klopfen. Ob ganz, zerbröckelt oder in Pulverform, getrocknete Kräuter sollten in einem dicht verschlossenen luftdichten Behälter in einer kühlen, lichtgeschützten Speisekammer aufbewahrt werden. Auf diese Weise gelagert, halten sie mehrere Monate und behalten dabei Geschmack und Farbe bei.,

Ich habe die Technik mit jedem allgemein verfügbaren Kraut in den schicken Supermärkten zu großem Erfolg ausprobiert und während ich mich Tag für Tag an frische Kräuter halte, ist es eine Erleichterung zu wissen, dass ich eine gute Alternative habe, wann immer ich mich in einer Flut befinde.

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